Японія ледь не збанкрутувала, бо японці боялися їсти устриць під час епідемії 2006 року. Генерал Ойстер придумав вирощувати їх на суші, щоб ізолювати від патогенів.
На острові Кумедзіма на півдні Японії, за даними Le Monde , відбувається «революція вирощування устриць». Неподалік від узбережжя розташоване скупчення збірних офісних будівель, теплиць з басейнами та загадкових сіро-білих бетонних конструкцій.
Цей комплекс належить GO Farm, дочірній компанії General Oyster (GO). Вони використовують глибоководну воду для вирощування устриць на суші, замість традиційного методу їх вирощування в морі.
GO заявила, що знадобилося 10 років досліджень для розробки методики вирощування устриць на суші під назвою «Oyster 8th Sea 2.0». У цій концепції «8th Sea» описує новий глибоководний район, що розвинувся з «Семи морів» у стародавніх та середньовічних японських легендах.
За словами компанії, основною проблемою цього методу є забезпечення достатньої кількості циркулюючої води, їжі та оптимального контролю температури за низькою вартістю. Їхній метод вирощування устриць на суші вже запатентований у Японії та Сполучених Штатах.
Устрична ферма на суші. Фото: General Oyster
Ідея виникла з уроків, отриманих під час перебування General Oyster на межі краху. У 2003 році вони відкрили устричний ресторан у заможному районі Акасака в Токіо. Вони були настільки успішними, що розширили мережу по всій країні, і сьогодні досі мають 26 магазинів.
Але у 2006 році устричні ферми в Японії постраждали від спалаху норовірусу. Багато клієнтів, які їли устриці, захворіли, а ресторани спорожніли. Хоча жоден із ресторанів не був безпосередньо причетний до цієї ситуації, дохід GO все одно різко впав, що поставило їх під загрозу банкрутства.
Замість того, щоб виключати устриць з ринку, вони шукали інші способи забезпечити більш контрольовані та безпечні постачання. Кьоко Васіаші, який зараз очолює операції в Кумедзімі, відповідав за зв'язки з клієнтами компанії ще у 2006 році. «Ми залежали від виробників. Ми нічого не могли з цим вдіяти, тому вирішили вирощувати власні устриці», – розповів він.
У Японії устриць вирощують безпосередньо в затоках, утримуючи їх у плавучих клітках, лотках або мішках. Їх можуть піддавати впливу ультрафіолетового світла або вводити мікробульбашки для видалення домішок. Однак ці методи не можуть гарантувати 100% безпеку, тому патогени іноді залишаються в м'ясі устриць.
Тому GO хотіла перенести фермерське господарство подалі від океану, щоб ізолювати патогени, які могли б поширюватися у воді. Вони розробили метод у два етапи. Перший етап та готовий продукт, що продається, – це устриці, замочені в глибоководній воді на суші протягом короткого періоду, під назвою «Oyster 8 1.0».
Починаючи з липня 2014 року, GO закачувала морську воду з глибини понад 200 метрів, місця, де менше вірусів, у резервуари. Потім устриць замочували в цих резервуарах протягом 48 годин, щоб знизити рівень бактерій, таких як кишкова паличка та вібріон, до рівня нижче стандартів компанії, які є суворішими за японський закон про санітарію харчових продуктів.
Обробляючи устриці таким чином перед продажем, GO продає понад 6 мільйонів устриць щорічно. Хіденорі Йошіда, генеральний директор GO, сказав, що за останній фінансовий рік дохід компанії склав 3,7 мільярда єн (майже 26 мільйонів доларів) та операційний прибуток у розмірі 128 мільйонів єн (900 000 доларів США). «Усуваючи ризик отруєння, ми відкриваємо перспективні бізнес-можливості», – сказав він наприкінці березня.
Наступний великий прорив стався цього літа, коли було повністю культивовано устриці на суші. Нове покоління устриць, анонсованих як «Морська устриця 8 2.0», експерти описують як такі, що мають «дуже м’який» смак.
GO інвестує у глибоководну воду. Ця вода містить поживні речовини, такі як азот і фосфор, необхідні для росту рослин. Але без світла фітопланктон, яким харчуються устриці, не може фотосинтезувати. Вони знайшли рішення завдяки співпраці з Науково-дослідним центром біотехнологічного виробництва Токійського університету.
Компанія розмістила свою устричну ферму в Кумедзімі, щоб заощадити на постачання глибоководної води. Культивовані устриці потребують дуже великої кількості води, фільтруючи 20 літрів на годину через свої тіла для поглинання мікроорганізмів та водоростей. GO Farm отримує воду з теплоелектростанції на острові.
На електростанції Кумедзіма використовується вода, що видобувається з глибини 612 метрів. Для прибуткової роботи ця вода використовується виключно для охолодження та зберігає свої властивості. Тому її повторно використовують для діяльності поблизу електростанції, такої як виробництво косметики, вирощування креветок, а також продають фермі GO Farm для вирощування устриць. Директор електростанції Шін Окамура заявив, що це «модель Кумедзіма», яка працює на чистій енергії.
«Устриці 8-го покоління 2.0» ще не комерціалізовані, але GO очікує продавати 450 000 устриць, вирощених на суші, щорічно протягом наступних трьох років. Компанія продовжує свої дослідження щодо того, як «контролювати харчову якість та компоненти фітопланктону (що використовуються як корм для устриць)». Цей підхід має на меті забезпечити устрицям різноманітні смаки.
Після оголошення про випуск нового покоління устриць, акції GO різко зросли. Цього року акції компанії зросли більш ніж на 60%, оскільки інвестори зробили ставку на високий попит з боку ентузіастів устриць, які стурбовані безпекою харчових продуктів.
Генеральний директор Йошіда прогнозує цільову ціну продажу в ресторанах компанії на рівні 1000 єн (6,89 доларів США) за устрицю, що приблизно на 50% вище, ніж зазвичай. «Це новий ринок, який чекає на своє відкриття», – заявив він.
Phiên An ( за матеріалами Le Monde, Bloomberg )
Посилання на джерело
Коментар (0)