У Китаї знайшли найстаріший у світі сир, похований разом із мумією

Китайська дослідницька група виявила ДНК кози та ферментовані бактерії зі зразків молока бронзової доби, розкидані навколо шиї мумії в труні на кладовищі Сяохе в Сіньцзян-Уйгурському автономному районі Китаю, повідомляє South China Morning Post .

Вчені стверджують, що на голові та шиї мумії в басейні Тарім (Китай) знайшли стародавній сир.

Фото: роздатковий матеріал/Li Wenying

Дослідження провели вчені з Китайської академії наук, Університету Китайської академії наук, Третьої лікарні Пекінського університету, Сіньцзянського інституту культурних реліквій та археології та Сіньцзянського університету, які опублікували свої висновки в журналі Cell 25 вересня.

«Схоже, що народ Сяохе активно перейняв методи скотарства та пов'язані з ними ферментовані молочні продукти зі степової культури. Кефір став важливою частиною культури Сяохе, а потім поширився далі у внутрішню частину Східної Азії», – сказала команда дослідників.

Кефір – це ферментований напій, виготовлений з молока та кефірних зерен, який має більш рідку консистенцію, ніж йогурт. Потім його зціджують, щоб отримати м’який сир. Згідно зі статтею, три зразки молока, проаналізовані в цьому дослідженні, були ідентифіковані як кефірний сир через велику кількість молочних білків жуйних тварин, молочнокислих бактерій та дріжджів у зразках.

У басейні Тарім, безплідній пустелі в Сіньцзян-Уйгурському автономному районі, знаходяться мумії бронзової доби, вік яких становить приблизно 3300-3600 років.

Вчені стверджують, що процес виробництва сиру значно знижує вміст лактози, що дозволяє народу Сяохе, який має генетичну непереносимість лактози, вживати молоко. Крім того, виготовлення кефірного сиру може бути способом не лише продовжити термін придатності сирого молока, але й полегшити розлади травлення, спричинені лактозою.

Розкриття обличчя мумії молодої дівчини, принесеної в жертву за часів Імперії інків

Автор дослідження, Фу Цяомей, сказав, що це відкриття також підтверджує ідею про те, що «культура кефіру» існує в Сіньцзяні з бронзової доби, спростовуючи давню думку про те, що цей ферментований молочний напій виник лише на Північному Кавказі (Росія). Це також безпрецедентне дослідження, яке дозволяє людям спостерігати за еволюцією бактерій протягом останніх 3000 років.

«Вивчаючи молочні продукти, ми отримали чіткіше уявлення про стародавнє людське життя та його взаємодію зі світом », – сказав пан Фу.

Джерело: https://thanhnien.vn/trung-quoc-phat-hien-pho-mat-lau-doi-nhat-the-gioi-duoc-chon-cung-xac-uop-185240926102253629.htm