Чому крихітне зерно кіноа називають світовим «суперпродуктом»?

Кіноа вже давно вважається одним з найкорисніших продуктів у світі .

Хоча кіноа часто використовується як замінник рису чи пшениці, технічно вона не є справжнім зерном, а «псевдозерном» – рослиною, яка виробляє крохмалисте насіння, що використовується подібно до злаків. Вона також належить до цієї групи, до якої входять гречка та амарант.

Кіноа не містить глютену, має високий вміст білка та є одним з небагатьох рослинних продуктів, які містять усі дев'ять незамінних амінокислот. Вона також багата на клітковину, магній, вітаміни групи В, залізо, калій, кальцій, фосфор, вітамін Е та багато корисних антиоксидантів.

Стародавнє зерно стає «глобальним суперпродуктом»

Кіноа має історію, яка сягає тисячоліть, ще з часів цивілізації інків у Південній Америці. Однак лише в останні десятиліття це зерно отримало світове визнання та було названо «суперпродуктом».

Кіноа буває трьох популярних різновидів: біла, червона та чорна. Її часто вирощують органічно, відповідно до сучасних вимог до здорового харчування.

Харчова цінність кіноа високо цінується на міжнародному рівні. NASA досліджувала можливість використання кіноа як культури в космосі завдяки її видатній поживності та легкості вирощування.

Організація Об'єднаних Націй навіть оголосила 2013 рік «Міжнародним роком кіноа», щоб відзначити потенціал цього зерна для сприяння глобальній продовольчій безпеці.

Скарбниця цінних рослинних сполук

Користь кіноа полягає не лише в її вітамінах та мінералах, але й у потужних антиоксидантних сполуках. Найвідомішими є флавоноїди кверцетин і кемпферол, які містяться у великій кількості в кіноа – навіть більше, ніж у журавлині.

Кіноа буває трьох видів: біла, червона та чорна. (Фото: iStock)

Численні дослідження на тваринах показали, що ці сполуки мають протизапальну, противірусну, протиракову та антидепресивну дію, що відкриває перспективу широкого застосування в охороні здоров'я людини.

Видатний вміст клітковини

Кіноа містить більше клітковини, ніж більшість зернових: 10-16 г клітковини на 100 г сухого зерна (еквівалентно 17-27 г на склянку). Після приготування вміст клітковини зменшується, оскільки зерно поглинає більше води, але він все ще залишається значним.

Близько 2,5 г розчинної клітковини на склянку вареної кіноа допомагає знизити рівень цукру в крові, знизити рівень холестерину, підвищити відчуття ситості та сприяти втраті ваги. Це великий плюс порівняно з багатьма іншими крохмалистими продуктами.

Чудовий вибір для безглютенових дієт

Кіноа – чудовий кандидат для безглютенової дієти. Порівняно з тапіокою, картоплею, кукурудзою або рафінованим рисом, кіноа містить більше поживних речовин та антиоксидантів, покращуючи харчову цінність вашого раціону.

Рідкісне джерело повноцінного білка

На відміну від багатьох рослинних продуктів, кіноа містить усі 9 незамінних амінокислот, включаючи лізин, якого часто бракує в зернових. Завдяки цьому кіноа класифікується як повноцінний білок, надзвичайно цінний для вегетаріанців, веганів або тих, хто хоче урізноманітнити свої джерела білка.

Допомагає збалансувати рівень цукру в крові

Кіноа має низький глікемічний індекс (ГІ), що допомагає запобігти різким стрибкам рівня цукру в крові, які пов'язані з діабетом 2 типу, ожирінням та серцевими захворюваннями. Однак важливо зазначити, що кіноа все ще містить значну кількість вуглеводів, тому вона не підходить для суворої низьковуглеводної дієти.

Багатий на необхідні мінерали

Порція кіноа вагою 185 г забезпечує близько 30% вашої добової потреби в магнії, а також велику кількість калію, цинку та заліза – поживних речовин, яких багатьом людям не вистачає в сучасному раціоні.

Кіноа дуже легко приготувати, її можна варити як рис. (Фото: iStock)

Однак кіноа також містить фітинову кислоту, яка може знизити засвоєння мінералів. Рішенням є замочування або пророщування зерна перед приготуванням, що підвищує біодоступність. Крім того, високий вміст оксалату може бути проблематичним для людей, схильних до каменів у нирках.

Допомагає покращити метаболізм

Деякі дослідження показали, що заміна безглютенового хліба та макаронів кіноа може знизити рівень цукру в крові, інсуліну та тригліцеридів. Хоча потрібні додаткові докази, попередні результати свідчать про те, що кіноа може мати значні переваги для метаболічного здоров'я.

Потужне джерело антиоксидантів

Порівняно з 10 зерновими та бобовими, кіноа має найвищий вміст антиоксидантів. Зокрема, пророщена кіноа також посилює антиоксидантну активність, що обіцяє важливу роль у запобіганні старінню та багатьом хронічним захворюванням.

Підтримка при схудненні

Завдяки високому вмісту білка, клітковини та низькому глікемічному індексу, кіноа сприяє відчуттю ситості, прискорює метаболізм та знижує апетит. Хоча прямих досліджень щодо її впливу на вагу немає, ці властивості свідчать про те, що кіноа може бути ефективною для підтримки контролю ваги.

Гнучкий в обробці

Приготована кіноа має легкий горіховий смак, освіжаючий аромат і злегка жувальну текстуру, як рис. Кіноа можна їсти як гарнір, замінити білий рис в основній страві або поєднувати її з салатом, яйцями, м’ясом чи рибою, щоб створити повноцінну страву.

Кіноа легко їсти, і з неї можна приготувати багато смачних страв. (Фото: iStock)

Кіноа також можна використовувати як інгредієнт у кашах, супах, десертах або випічці.

Під час приготування кіноа необхідно промивати, щоб видалити шар сапоніну – сполуки, яка надає їй гіркого смаку. Це робить кіноа зручним та смачним вибором у будь-якій дієті.

Завдяки своїй видатній харчовій цінності, здатності забезпечувати організм повноцінним білком, багатим на клітковину, мінерали та антиоксиданти, кіноа заслуговує на назву «суперїжа».

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/vi-sao-hat-nho-be-quinoa-duoc-ton-vinh-la-sieu-thuc-pham-cua-the-gioi-post1058147.vnp