У якому районі Куангнаму є багато водоспадів та швидких струмків, де водиться риба «ка ніен», і коли її виловлюють у великій кількості?

Пік сезону для цієї риби припадає на 6 посушливих місяців, а методи лову досить прості, зазвичай вони включають ловлю на гачок та волосінь або закидання сітки.

У цьому регіоні, який не особливо благословенний природою, риба-змієголовка здавна була дуже поживним джерелом їжі.

Страви з риби-змієголовки, приготовані простим сільським способом, створюють унікальний кулінарний колорит у провінції Куангнам. Якщо у вас буде можливість відвідати села етнічних груп Ко Ту, Се Данг та Ка Донг влітку, вас неодмінно пригостять смачними стравами, приготованими з риби-змієголовки.

М'ясо білого коропа ароматне, не рибне та корисне, що робить його улюбленим у будь-якій страві. Найпопулярнішим є тушкований короп.

Щоб приготувати справді смачного тушкованого сома, риба має бути живою. Покладіть рибу в кошик і натріть її сіллю, щоб видалити луску. Як і інші страви з тушкованої риби, замаринуйте рибу з невеликою кількістю цукру, рибного соусу, солі, перцю та глутамату натрію... щоб аромати просочилися перед гасінням.

Це звучить просто, але щоб приготувати справжню страву з тушкованих анчоусів у стилі Куангнам, потрібно використовувати рибний соус, отриманий з анчоусів, вивезених з низовин.

Риба «ца ньєн» є делікатесом гірських районів провінції Куангнам .

Зокрема, незамінні коріння куркуми, щойно зібране з полів; коріння подрібнюють, а листя нарізають на дрібні шматочки довжиною близько 3 см.

Додайте до риби подрібнену куркуму, приправте сіллю, перцем, рибним соусом тощо, потім перекладіть все в глиняний горщик.

Щоб посилити аромат риби, посипте її подрібненим листям куркуми. Потім поставте каструлю на плиту та тушкуйте на слабкому вогні близько десяти хвилин. Додайте кілька перців чилі, щоб зробити страву візуально привабливішою; аромат тушкованої риби пошириться далеко.

Сом на грилі на вугіллі – смачна страва з гірського регіону провінції Куангнам. Фото: Тхань Лі

Тушкований сом дуже смачний, але його також досить привабливо приготувати на грилі до хрусткої скоринки на вугіллі та вмочити в рибний соус чилі.

Ця страва може здатися простою, але вона досить вишукана. Спочатку тонкими, загостреними бамбуковими паличками рибу випатрають, видаливши зябра, але при цьому кишки залишають цілими. Потім цілу рибу кладуть на гриль без будь-яких приправ. Під час смаження на грилі потрібно бути обережним, щоб вогонь був слабким, щоб яскрава срібна луска поступово ставала золотистою.

Під час смаження на грилі часто та рівномірно перевертайте рибу. Найкраще, коли риба повністю просмажиться: кожна рибина сочиться жиром, стікає на вугілля та шипить, виділяючи насичений, ароматний аромат.

Смаженого сома найкраще подавати з соусом для вмочування, приготованим з чистого рибного соусу, змішаного з подрібненим перцем чилі. Рівномірно розкладіть свіжоприготовлену рибу на тарілці, потім полийте приготованим соусом ще гарячу рибу.

Відвідувачі неквапливо беруть кожен шматочок свіжої білої риби, вмочують його в рибний соус і кладуть до рота, щоб насолодитися солодким, жирним смаком риби.

Окрім того, що рибу змієголовку готують свіжою або смаженою на грилі «звичайно», її також використовують для приготування кислого супу, який досить смачний у спекотні дні. Кислий суп зі змієголовки із західної частини провінції Куангнам не схожий на жодний інший кислий суп.

Кислий рибний суп тут готують з гігантським листям. Щоб зробити страву ще привабливішою, додають трохи свіжого тамаринду або пагонів дикого бамбука.

Доведіть воду до кипіння, потім додайте сома. Дайте їй знову покипіти приблизно 5 хвилин, потім додайте кислувате листя та пагони бамбука. Приправте до смаку, перелийте в миску та посипте кількома скибочками перцю чилі. Потім вичавіть у суп лимон. Лимонний сік зробить суп привабливішим на вигляд і підкреслить освіжаючий кислий смак.

Страви, приготовані з риби-змієголовки з провінції Куангнам, справді чудові. Відвідувачам, які куштували тушковану, смажену на грилі або кисло-солодку рибу-змієголовку, неодмінно буде важко забути солодкий смак рибного м’яса та тонкий аромат гірських лісів.

Джерело: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm