یہ محترمہ ٹوئیٹ (68 سال کی عمر) کی منفرد اور بے نام نوڈل شاپ ہے جو Nguyen Duy Duong گلی کے آخر میں پرامن طریقے سے واقع ہے۔ یہ ہو چی منہ شہر میں رات گئے کھانے والوں کی "پسندیدہ" جگہ ہے۔
صرف 2 گھنٹے کے لیے فروخت، صارفین انتظار کر رہے ہیں۔
2:30 بجے، ہو چی منہ شہر ابھی بھی خاموش رات میں ڈوبا ہوا تھا۔ باہر، موسم سرد تھا، وہاں سے صرف چند کاریں گزر رہی تھیں، جو اس دن کے ہلچل سے بھرپور ماحول کے بالکل برعکس تھا۔ راستے میں، میں محترمہ ٹیویٹ کی نوڈل کی دکان پر چلا گیا جو زیادہ دور نہیں تھی۔
صبح 3 بجے، گاہکوں نے محترمہ ٹیویٹ کی نوڈل شاپ کو گھیر لیا۔
سچ کہوں تو مجھے اس منفرد ریستوراں کے بارے میں ایک دوست کی سفارش کے ذریعے اس وقت معلوم ہوا جب میں کام سے دیر سے گھر آیا۔ پہلی بار جب میں نے یہاں کھانا کھایا تو میں فوری طور پر بہت سی عجیب و غریب چیزوں کی طرف متوجہ ہو گیا جو میں نے دیکھا، نہ صرف ایک ڈش کی لذت یا خرابی۔
[کلپ]: ہو چی منہ سٹی میں صبح 3 سے 5 بجے تک انوکھی اور عجیب نوڈل کی دکان
دکان 3 بجے کھلتی ہے۔ لیکن جب میں 2:50 پر پہنچا تو ایک درجن سے زیادہ گاہک پہلے سے ہی انتظار کر رہے تھے جب وہ اور ایک بزرگ خاتون سٹال لگانے میں مدد کر رہے تھے۔ اس کی عمر بڑھنے کی وجہ سے، اس نے سب کچھ آہستہ اور آرام سے کیا، جب کہ گاہک بیٹھے اپنے فون پر چیٹنگ اور کھیل رہے تھے۔ بالکل کسی نے جلدی یا شکایت نہیں کی جیسے وہ شیڈول کے عادی تھے۔
وقت پر، گاہک آرڈر دینے کے لیے مسز ٹیویٹ کے فوڈ کاؤنٹر کے ارد گرد جمع ہو گئے۔ "Tuyet! مجھے ایک کٹورا کیما بنایا ہوا سور کا گوشت نوڈل سوپ دو"، "Tuyet، مجھے بغیر پیاز کے پورک ٹانگ نوڈل سوپ کا ایک پیالہ دو"، "براہ کرم مجھے ہڈیوں کے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ دو، Tuyet!"... کچھ باقاعدہ گاہک بھی تھے جنہوں نے صرف یہ کہا: "ہمیشہ کی طرح، Tuyet!"، اس نے اپنے چہرے کی طرف دیکھا اور سوچنے لگی۔
وہ صارفین کی خدمت کے لیے تیل کے چولہے سے گرم کیے گئے شوربے کے برتن پر بڑی احتیاط سے کام کرتی ہے۔
نوڈل سوپ کا پیالہ زیادہ بڑا نہیں ہے، بس آپ کو بھرنے کے لیے کافی ہے۔
صبح سویرے ہو چی منہ شہر کا ایک چھوٹا سا گوشہ شوربے کو ابالتے ہوئے تیل کے چولہے کی گرمی کے ساتھ ملا کر کھانے کا آرڈر دینے والے صارفین کی آواز سے مزید ہلچل مچا گیا۔ میں نے صبح سویرے چولہے سے اٹھنے والے تیل کی خوشبو کے ساتھ شوربے کی تھوڑی سی خوشبو سونگھی، جس سے میری بو کا احساس بیدار ہوگیا۔
ریستوراں چھوٹا ہے، صرف چند میزوں کے ساتھ، لیکن جب سے یہ کھلا ہے، شاذ و نادر ہی کوئی اضافی جگہ ملی ہے۔ ایسے گاہک ہیں جو کھاتے ہیں، اور وہ بھی ہیں جو اپنا کھانا لے جاتے ہیں۔ لیکن تمام گاہک جو یہاں کھانا خریدنے آتے ہیں ان میں ایک چیز مشترک ہے: وہ کاؤنٹر پر آرڈر دیتے ہیں، ادائیگی کرتے ہیں اور پھر نوڈلز کا اپنا پیالہ میز پر لاتے ہیں۔ مالک اسے باہر نہیں لاتا۔
ریستوراں میں 40 سال کا تجربہ ہے۔
یہ بات سمجھ میں آتی ہے کیونکہ محترمہ تویت اور ان کے بزرگ اسسٹنٹ ایک دوسرے سے چند قدم کے فاصلے پر ہیں۔ وہ مہمانوں کو بھی اپنے رشتہ داروں، اپنے بچوں اور نواسوں کی طرح سمجھتی ہے، اور جس طرح سے وہ ان کے لیے کھانا پکاتی ہے وہ اتنا ہی وقف ہے جیسے وہ اپنے خاندان کے لیے کھانا بنا رہی ہو۔
بان کین شاپ کی مالک محترمہ تویتایسے عجیب و غریب اوقات میں دکان کیوں کھلی رہتی ہے؟
گاہکوں کو نوڈل سوپ کے گرم پیالے پیش کرتے ہوئے، محترمہ ٹوئٹ نے اعتراف کیا کہ انہوں نے یہ ریستوران 40 سال قبل اپنے گھر کی جگہ کا استعمال کرتے ہوئے کھولا تھا۔ اس وقت، وہ اپنے 2 بچوں کی پرورش کے لیے زیادہ آمدنی حاصل کرنا چاہتی تھی۔
"جب میں نے پہلی بار کھولا تو میں نے صبح 7 بجے سے لے کر فروخت ہونے تک صرف 2 گھنٹے فروخت کیا۔ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، گاہکوں نے مجھے کام پر جانے والے لوگوں سے ملنے کے لیے پہلے کھولنے کو کہا، اس لیے میں نے پہلے اور پہلے کھولا اور اس وقت دس سال سے زیادہ عرصے سے کھلا ہوں،" اس نے اعتراف کیا۔
گاہک آرڈر کرتے ہیں اور کیک کا پیالہ میز پر لے جاتے ہیں۔
معلوم ہوا کہ دکان اس عجیب و غریب وقت پر گاہکوں کو خوش کرنے کے لیے کھلتی ہے۔ فی الحال، دکان کے باقاعدہ گاہک وہ لوگ ہیں جو رات کو دیر سے گھر ناشتہ کرنے آتے ہیں، اور وہ لوگ جو ڈسٹرکٹ 10 کے قریب جلدی کام پر چلے جاتے ہیں۔ کچھ لوگ ایسے بھی ہیں جو آدھی رات کو بھوکے رہتے ہیں، محترمہ ٹیویٹ کے کیک کا ذائقہ نہیں چھوڑتے اور کھانے کے لیے رک جاتے ہیں۔
بان کین شاپ کی مالک محترمہ تویتمسٹر لانگ (ضلع 8 میں رہتے ہیں) صبح 3 بجے اپنی نوبیاہتا بیوی کو گھر سے مسز ٹوئیت کے ریستوراں میں لے گئے۔ وہ دس سال سے زیادہ عرصے سے اس کا باقاعدہ گاہک رہا ہے، جب سے وہ بیس سال کا تھا۔ "میں رات گئے اپنی بیوی کو یہاں لے گیا اور اس سے کہا کہ وہ سائگون میں ایک منفرد اور غیر معمولی وقت پر کھلنے والے ریستوران میں جائے، لیکن اگر میں دیر سے آتا ہوں تو وہاں کوئی نہیں ہوگا کیونکہ یہ صرف 2 گھنٹے کھلا رہتا ہے۔ مجھے اس کا نوڈل سوپ پسند ہے کیونکہ یہ مزیدار ہے، میرے ذائقے کے مطابق ہے، اور گوشت بہت تازہ ہے،" انہوں نے تبصرہ کیا۔
اس کے ساتھ ہی اس کی بیوی نے بھی سر ہلایا اور کہا کہ اگرچہ اس ریسٹورنٹ میں اس نے پہلی بار کھانا کھایا تھا لیکن پھر بھی اسے محترمہ ٹیویٹ کا نوڈل سوپ پسند ہے۔ وہ حیران تھی کہ اس وقت بھی بہت سے گاہک کھانے کے لیے آرہے تھے جو کہ یہاں آنے سے پہلے اس کے تصور سے بھی پرے تھے۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ گاہک کتنا ہی خریدتا ہے، مالک اس میں ملوث ہوگا ...
جیسا کہ میں نے مشاہدہ کیا، صرف ایک گھنٹے میں، نوڈلز تقریباً ختم ہو چکے تھے۔ محترمہ ٹیویٹ نے کہا کہ صارفین کی ریکارڈ توڑنے والی تعداد والے دنوں میں، انہوں نے بغیر رکے کام کیا، صرف ایک گھنٹے میں فروخت ہو گئی۔ آج کی طرح عام دنوں میں، یہ لمبا ہو سکتا ہے، لیکن 2 گھنٹے بعد وہ فروخت کرنا بند کر دے گی۔
’’کیا تم اس وقت بیچتے ہوئے تھک گئی ہو؟‘‘ مالک نے مسکراتے ہوئے کہا کہ وہ بوڑھی ہو چکی ہے اور زیادہ نہیں سوتی ہے۔ وہ کئی دہائیوں سے اس وقت فروخت کر رہی تھی اس لیے وہ اس کی عادی تھی۔ ہر روز، وہ صبح 2 بجے اٹھ کر دکان لگانے کی تیاری کرتی، حالانکہ اس نے ضروری اجزاء پہلے سے تیار کر لیے تھے۔
5,000 VND/باؤل بھی فروخت ہوئے، کئی لاکھ بھی فروخت ہوئے۔
محترمہ ٹیویٹ کا نوڈل سوپ کا پیالہ زیادہ بڑا نہیں ہے، دیر سے کھانے کے لیے بالکل ٹھیک ہے۔ نوڈل سوپ کا پیالہ سفید نوڈلز، صاف شوربے اور سور کے گوشت کے اجزاء جیسے گوشت، ہیم، بون میرو، جلد کے ساتھ سادہ لگتا ہے... پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے لیکن یہ میرے لیے "سب سے اوپر" ہے۔
شوربہ صاف ہے۔
نوڈل سوپ کا پیالہ سادہ لیکن مزیدار لگتا ہے۔
محترمہ Tuyet گاہکوں کو اس مقام تک پہنچاتی ہیں کہ وہ بان کین کا ایک پیالہ 5,000 VND میں فروخت کرتی ہیں، اور وہ بان کین کا ایک پیالہ بھی چند لاکھ VND میں فروخت کرتی ہیں۔ زیادہ تر گاہک یہاں 30,000 - 50,000 VND میں کھانا خریدنے آتے ہیں۔
مالک نے بتایا کہ اس نوڈل شاپ کی بدولت اس نے اپنے دو بچوں کی پرورش کی جس میں ایک بینک کا ڈپٹی ڈائریکٹر ہے۔ اب جب کہ اس کے بچے کامیاب ہو چکے ہیں، وہ آرام کر سکتی تھی اور اپنے بڑھاپے سے لطف اندوز ہو سکتی تھی، لیکن وہ اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں پر انحصار نہیں کرنا چاہتی، وہ اب بھی اپنی روزی کمانا چاہتی ہے۔
یہ ریستوراں بہت سے رات گئے کھانے والوں کے لیے ایک مانوس منزل ہے۔
"میرے لیے، یہ ریسٹورنٹ بھی میری پوری زندگی کا کام ہے، اس لیے اگر میں فروخت کرنا چھوڑ دوں گا تو میں اپنے گاہکوں کو بہت یاد کروں گا۔ میری روزمرہ کی خوشی گاہکوں سے ملنا، کاروبار کرنا، اور اپنی کفالت کے لیے پیسہ کمانا ہے۔ یہ عمر زیادہ خوشگوار اور معنی خیز ہو گئی ہے۔ تھوڑی مشکل مگر مزے کی!"، مالک نے مسکراتے ہوئے کہا۔
ہو چی منہ شہر میں، سورج طلوع ہونے والا ہے، اور اس کی بیکری تقریباً خالی ہے۔ ریستوراں ایک ایسے شہر میں ایک خوبصورت اضافے کی طرح ہے جو کئی دہائیوں سے کبھی نہیں سویا…
سائگون میں منفرد مائی تھو ریب نوڈل سوپ ڈش کی قیمت صرف 10,000 VND ہے
ماخذ لنک
تبصرہ (0)