مغرب کی 4 عام سبزیاں، عجیب و غریب نام لیکن سب کی خصوصیات، ایک بار کھائیں اور ہمیشہ یاد رکھیں

مغرب دریا کے علاقے کے اپنے مخصوص لذیذ پکوانوں کے لیے مشہور ہے جیسے کیکڑے، مچھلی، مچھلی کی چٹنی، اور ناگزیر سبزیوں کے ساتھ عجیب و غریب ناموں، دہاتی ذائقے لیکن ایک بار کھائیں تو آپ کو ہمیشہ یاد رہے گا۔

واٹرکریس

Nần bộp ایک سبزی ہے جس میں بیلناکار تنا ہوتا ہے، ایک کاپ اسٹک جتنا بڑا، ایک کھوکھلا، لمبا تنے، 1 میٹر تک اونچا ہو سکتا ہے، اس کے اندر سپنج والے پارٹیشنز ہوتے ہیں، پہلی نظر میں پیاز کے ڈنٹھوں کی طرح۔ پھٹکڑی کی آلودگی کی وجہ سے Nần bộ کی جڑ کا بیرونی حصہ پیلے بھورے رنگ سے ڈھکا ہوا ہے، جب بیرونی حصے کو چھیلتے ہیں تو ہاتھی دانت کا سفید اندرونی حصہ نظر آتا ہے۔

پانی کی پالک، جسے واٹر اسپینچ، میٹھے پانی کی پالک یا واٹر میموسا بھی کہا جاتا ہے، کا سائنسی نام Eleocharis Dulcis ہے اور اس کا تعلق سیج فیملی سے ہے۔ خاص طور پر، پانی کی پالک سبزیوں کی ایک قسم ہے جو اکثر پانی کی سطح پر جنگلی اگتی ہے، اور یہ اشنکٹبندیی علاقوں جیسے کہ ایشیا، افریقہ اور آسٹریلیا کا حصہ ہے۔

ٹہنیاں، کلیوں اور کندوں کو برتنوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ اس سبزی کو اکثر بریزڈ میٹ، بریزڈ فش، یا بریزڈ فش ساس کے شوربے میں ڈبویا جاتا ہے، یا تلی ہوئی تلپیا، گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی یا ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرل کیٹ فش کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

جوان چوئی سبزی۔

راؤ چوائی، راؤ رن، اور داؤ رن، راؤ ڈاٹ چوئی کے عام نام ہیں، جو فرن خاندان کی بیل ہے۔ یہ سبزی نشیبی علاقوں یا تیزابی سلفیٹ والی مٹی میں رہ سکتی ہے اس کی جڑوں کی بدولت پانی کو مضبوطی سے جذب کرنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔ یہ اکثر کجور کے درختوں پر چڑھتا ہے اور برسات کے موسم میں کثرت سے اگتا ہے۔

ڈاٹ چوئی ایک سبزی ہے جو جنوب مغربی علاقے میں تقریباً ہر جگہ پائی جاتی ہے۔ اس کا تعلق بیلوں کے خاندان سے ہے، اس کے تنے وہیں رینگتے ہیں جہاں وہ جڑ پکڑتے ہیں، یہ نشیبی علاقوں میں رہ سکتا ہے اس کی جڑوں کی بدولت جو مضبوط پانی جذب کرتی ہیں، اور خاص طور پر U Minh میں پھٹکڑی سے آلودہ مٹی کے مطابق ہوتی ہے۔

چوائی کے پودے کی جوان ٹہنیاں پتلی ہوتی ہیں، جوان ٹہنیاں ملی پیڈز کی طرح جھکتی ہیں، تنا رینگتا ہے جہاں یہ جڑ پکڑتا ہے۔ اس سبزی کا ذائقہ کڑوا ہے، احتیاط سے چبانے سے ایک خاص میٹھا ذائقہ ظاہر ہوگا۔

جب اس سبزی کو پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے تو اس کا ایک منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔ لوگ اکثر چھوٹی چوئی کی ٹہنیوں کو ہلانے یا ابالنے کے لیے چنتے ہیں اور انہیں بریزڈ مچھلی، ابلی ہوئی مچھلی کی چٹنی میں ڈبوتے ہیں یا مچھلی کے ہاٹ پاٹ کے ساتھ کھاتے ہیں۔ انہیں مچھلی کی چٹنی، سرکہ، لہسن اور مرچ کے ساتھ ملا کر بھوک بڑھانے والا سلاد بھی بنایا جا سکتا ہے۔

پانی پالک

واٹر للی کا تعلق سرکنڈوں کے خاندان سے ہے اور اسے "واٹر سینس" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ واٹر للی میکونگ ڈیلٹا میں بہت زیادہ اگتی ہے، خاص طور پر باک لیو، سوک ٹرانگ اور سی اے ماؤ کے صوبوں میں۔ یہ عام طور پر ہر سال سیلاب کے موسم میں جون سے نومبر تک کاٹا جاتا ہے۔

آبی پالک جھیلوں جیسے تالاب کے کناروں، جھیلوں میں اچھی طرح اگتی اور نشوونما پاتی ہے۔ پودا نمکین پانی، تھوڑا سا پھٹکری یا تازہ پانی کے ساتھ نمکین پانی کے مطابق ڈھال سکتا ہے۔

پانی کی پالک دراصل ایک جنگلی سبزی ہے لیکن لوگ اسے پکوان بنانے کے لیے جمع کرتے ہیں اور آہستہ آہستہ یہ ایک خاصیت بن جاتی ہے۔ آبی پالک کی کٹائی کا وقت جون سے نومبر تک ہوتا ہے۔

مغربی باشندے اکثر اس سبزی کو کیکڑے کے ساتھ بھونتے ہیں یا ئیل سوپ پکاتے ہیں، یہ سب چاول کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔ اچار والے پانی کے فرن کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جو کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں جیسے: اچار والا واٹر فرن، کیکڑے کے ساتھ سٹر فرائیڈ واٹر فرن، کچے پانی کا فرن، واٹر فرن سلاد...

واٹرکریس

راؤ ٹرائی کو سفید چمیلی گھاس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ چمیلی کے خاندان سے تعلق رکھتی ہے، کھیتوں اور باغات میں بہت زیادہ اگتی ہے، جہاں مٹی نم ہوتی ہے۔ شاخوں والے تنے اکثر نیچے کی طرف جھکتے ہیں، پتے لمبے لمبے یا لینسولیٹ ہوتے ہیں، جس کی بنیاد میان 2-10 سینٹی میٹر لمبی، 1-2 سینٹی میٹر چوڑی اور پیٹیول کے بغیر ہوتی ہے۔

راؤ ٹرائی پودے کو اکثر وائٹ تھائی جیسمین پلانٹ کہا جاتا ہے۔ اس سبزی کی خصوصیات کو پہچاننا بہت آسان ہے۔ اس سبزی کی بہت سی چھوٹی شاخیں، کمزور تنے، جامنی رنگ کے پھول ہوتے ہیں اور اکثر چاول کے کھیت اور کھائی کے کنارے پر اگتے ہیں۔

پانی کی پالک کے تنے اور جوان پتوں کو برتن بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مغربی باشندے اکثر کیکڑے کے سوپ، کیکڑے کے سوپ میں پانی کی پالک پکاتے ہیں، یا اسے کیکڑے کے ساتھ بھونتے ہیں، جو بہت لذیذ ہوتا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/4-loai-rau-binh-dan-o-mien-tay-ten-nghe-la-tai-nhung-toan-la-dac-san-an-mot-lan-nho-mai-20240812163541235.htm