اچار کھانا نقصان دہ نہیں ہے اگر آپ جانتے ہیں کہ کھانے کی حفظان صحت کے تقاضوں کو کیسے اور پوری طرح پورا کرتے ہیں۔

نئے اچار والے خربوزے نہ کھائیں، غیر صحت بخش، نامعلوم اصل کے، اور اعتدال میں کھانے سے جسم میں زہر نہیں بنے گا اور نہ ہی کینسر ہو گا۔

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

اچار والا خربوزہ ایک جانی پہچانی اور مقبول ڈش ہے۔ (ماخذ: DMX)

اچار والے کھیرے اور بینگن ایک مشہور ڈش ہیں جو اکثر خاندانی کھانے کی میزوں پر اپنے تازہ ذائقے اور کرچی، رسیلی ساخت کی بدولت ظاہر ہوتی ہیں۔ اگرچہ بہت سے لوگ اسے ایک مزیدار، محفوظ کرنے میں آسان ڈش سمجھتے ہیں، دوسروں کا خیال ہے کہ اچار والے کھیرے غیر صحت بخش ہیں اور کینسر کا سبب بن سکتے ہیں۔

کیا اچار کھانے سے کینسر ہوتا ہے؟

Aboluowang کے مطابق، یہ خوف اس حقیقت سے پیدا ہوتا ہے کہ اچار میں نائٹریٹ ہوتا ہے جو کہ قدرتی طور پر پیدا ہونے والا زہریلا مادہ ہے۔ نائٹریٹ اعلی درجہ حرارت اور انیروبک ماحول میں نائٹریٹ کو گلنے اور کم کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔

عام طور پر، اچار کے عمل کے دوران، نائٹریٹ کو نائٹریٹ میں تبدیل کرنے کے لیے ایک رد عمل ظاہر ہوتا ہے (سبزیوں اور tubers میں یوریا کھاد یا زیادہ نائٹریٹ والی مٹی سے جذب ہونے کی وجہ سے ایک بقایا مادہ) نائٹریٹ میں تبدیل ہوتا ہے۔

جب اچار کو لمبے عرصے تک اچار رکھا جاتا ہے تو، نائٹریٹ بیکٹیریا کے ساتھ مزید کمی کا ردعمل پیدا کریں گے، وقت کے ساتھ ساتھ، اچار میں نائٹریٹ کا مواد بتدریج بڑھتا جائے گا۔

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) کے مطابق، جب 0.5 گرام نائٹریٹ جذب ہوتا ہے، تو جسم شدید زہریلے ردعمل کا تجربہ کرے گا۔ شدید حالتوں میں، ہیموگلوبن کا رد عمل ہوتا ہے، اس کے ساتھ اعصابی عوارض جیسے چکر آنا، سر درد، درد شقیقہ، فالج، متلی، اسہال، اور عام تھکاوٹ۔

نائٹریٹ انسانی جسم کے لیے نقصان دہ ہو سکتی ہے، کیا اچار اور کینسر میں کوئی واضح تعلق ہے؟

درحقیقت نائٹریٹ کی مقدار ہم روزانہ استعمال کرتے ہیں اس سطح تک نہیں پہنچ سکتی جو صحت کے لیے نقصان دہ ہو، جب تک کہ آپ اچار زیادہ مقدار میں اور زیادہ دیر تک نہ کھائیں۔ اگرچہ اچار کے عمل کے دوران نائٹریٹ کی مقدار بڑھ جاتی ہے، لیکن اچار زرد اور کھٹے ہونے پر یہ آہستہ آہستہ کم اور غائب ہو جاتا ہے۔ اچار کے ایک مہینے کے بعد، ڈش ایک محفوظ سطح تک پہنچ جائے گی.

دوسرے لفظوں میں، جب تک اچار حفظان صحت کے مطابق ہوں اور خوراک کی حفاظت کی ضروریات کو پورا کریں، وہ جسم کو زیادہ نقصان نہیں پہنچائیں گے اور ان سے کینسر ہونے کا امکان نہیں ہے۔

اچار کے مضر اثرات کو کم کرنے کے لیے تین نکات یاد رکھیں

یقینی بنائیں کہ اچار کی اصلیت صاف اور صاف ہے۔

حفاظت اور صفائی کو یقینی بنانے کے لیے آپ خود کو اچار بنانے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ اگر آپ یہ خود نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ کو کسی معروف، معیاری جگہ سے خریدنے کا انتخاب کرنا چاہیے۔

نئے اچار والے خربوزے نہ کھائیں۔

کچھ لوگوں کو ایسے اچار پسند نہیں ہوتے جو کافی عرصے سے اچار بنے ہوں۔ وہ چند دنوں کے اچار کے بعد نکال لیتے ہیں۔ ان کے لیے اچار کا ذائقہ کم نمکین، کڑوا اور لذیذ ہوتا ہے۔

لیکن درحقیقت، نئی اچار والی سبزیوں میں نائٹریٹ کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو کھانے سے جسم میں آسانی سے زہریلا ہو سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، نظام انہضام میں ایک خاص تیزابی ماحول ہوتا ہے، جو نائٹریٹ کی نشوونما کے لیے جسمانی حالات فراہم کر سکتا ہے۔ اس لیے، اگر آپ واقعی اچار والی سبزیاں کھانا پسند کرتے ہیں، تو اس وقت تک انتظار کریں جب تک سبزیاں مکمل طور پر اچار نہ ہوجائیں۔

اگر آپ کو دائمی عروقی اور اعصابی امراض ہیں جیسے ہائی بلڈ پریشر، قلبی اور دماغی امراض، تو اچار کم کھائیں۔

ہائی بلڈ پریشر والے مریضوں کو کم نمک والی غذا تیار کرنی چاہیے، جو WHO کے معیارات 5 گرام سے کم ہو۔ اچار میں نمک کی مقدار کافی زیادہ ہوتی ہے، مریض اچار کھائیں تو بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

کون زیادہ دیر تک اچار نہیں کھائے۔

جن لوگوں کو فالج ہوا ہے۔

جن لوگوں کو فالج کا حملہ ہوا ہے جو بہت زیادہ نمک کھاتے ہیں ان کے نہ صرف دوسرے فالج کا خطرہ بڑھ جاتا ہے بلکہ ان کے گاؤٹ اور گردے کی پتھری کا خطرہ بھی بڑھ جاتا ہے۔ اگر کوئی مریض روزانہ 5 گرام سے زیادہ نمک کھاتا ہے تو گاؤٹ ہونے کا خطرہ 17 فیصد بڑھ جاتا ہے۔

آسٹیوپوروسس والے بوڑھے لوگ

بہت زیادہ نمک کھانے سے جسم میں کیلشیم ختم ہو جاتا ہے جس سے بوڑھوں کی ہڈیاں زیادہ نازک ہو جاتی ہیں اور آسٹیوپوروسس مزید سنگین ہو جاتا ہے۔ آسٹیوپوروسس میں مبتلا بزرگ افراد کو بہت زیادہ اچار کھانے سے گریز کرنا چاہیے۔

ہضم کی بیماریوں میں مبتلا افراد

اچار میں موجود نقصان دہ عناصر بلغمی جھلی پر آسانی سے چپک جاتے ہیں جس سے نظام ہاضمہ کمزور ہو جاتا ہے۔ شدید حالتوں میں ہاضمے کے امراض میں مبتلا افراد جو بہت زیادہ اچار کھاتے ہیں انہیں معدے کے کینسر کا خطرہ لاحق ہوسکتا ہے۔

ماخذ