مستند جاپانی رامین آزمائیں، قیمت صرف pho کے دو پیالوں کے برابر ہے۔

باہر سے، توری سوبا مطاہیرو ریستوراں اپنے سرخ، نیلے اور پیلے رنگ کے ساتھ نمایاں ہے۔ سوبا کے نام میں ہونے کی وجہ یہ ہے کہ لفظ چوکسوبا، رامین کا دوسرا نام، سوبا نوڈلز کا حوالہ نہیں دے رہا ہے - تصویر: TO CUONG

ہو چی منہ سٹی ویتنام کے سب سے انوکھے پاک چوراہے میں سے ایک ہے، جہاں قریب اور دور سے کھانے والے یورپی سے لے کر ایشیائی پکوانوں تک، مشہور ہندوستانی سالن سے لے کر طلوع آفتاب کی سرزمین سے رامین نوڈلز کے پیالوں تک ہر چیز سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

تاہم، "معیاری" جاپانی رامین کے ذائقے کو تلاش کرنا کافی مشکل سفر ہے، جزوی طور پر اس لیے کہ رامین کی ترکیبیں آسانی سے "کاپی" ہو جاتی ہیں اور جزوی طور پر اس لیے کہ زیادہ تر باورچیوں نے ویتنامی ذائقوں کے مطابق ذائقہ میں کچھ تبدیلیاں کی ہیں۔

جاپان کے دارالحکومت سے رامین نوڈلز

آج، Tuoi Tre Online نے رامین سے لطف اندوز ہونے کے لیے ایک پرکشش جگہ تلاش کی، جو کہ تھائی وان لنگ گلی، ڈسٹرکٹ 1 میں واقع ہے، یہ جگہ ہو چی منہ شہر کے قلب میں "لٹل ٹوکیو" کے نام سے مشہور ہے۔

یہاں لاتعداد دکانیں ہیں جو جاپانی کھانے کی فروخت میں مہارت رکھتی ہیں، ایک ساتھ قطار میں کھڑی ایک بھولبلییا بناتی ہیں جو دیکھنے والوں کو مغلوب کر دیتی ہے، لیکن صرف مطاہیرو کا نام پوچھیں تو یہاں کے زیادہ تر باشندوں کو معلوم ہو جائے گا۔

ریستوراں کے اندر کی جگہ بہت آرام دہ ہے، گاہک کاؤنٹر پر بیٹھ کر باورچیوں کو اپنے نوڈلز کا پیالہ تیار کرتے دیکھ سکتے ہیں - تصویر: TO CUONG

ریستوران کا پورا نام Tori Soba Mutahiro (عارضی طور پر ترجمہ: Mutahiro چکن نوڈل ریستوراں) ہے، جس کا آغاز ٹوکیو شہر (جاپان) سے ہوا، مالک جاپانی ہے، اس نے 2018 سے ریستوران کھولا اور ویتنامی باورچیوں کو تربیت دی تاکہ ہم زبان کی رکاوٹوں کے خوف کے بغیر آرام سے تجربہ کر سکیں۔

رامین کے ایک پیالے کی قیمت 120,000 - 160,000 VND کے درمیان ہے، حصے کا سائز زیادہ مختلف نہیں ہے، صرف سائیڈ ڈشز کی مقدار مختلف ہے۔

اس کے نام کے مطابق، ہو چی منہ شہر میں مطاہرو اور رامین کی دیگر دکانوں کے درمیان فرق یہ ہے کہ شوربہ سور کے گوشت کی بجائے چکن سے بنایا جاتا ہے۔

جاپانی سویا ساس کے شوربے کے ساتھ رامین کے پیالے کا کلوز اپ، اس طرح کے ایک بڑے پیالے کی قیمت 160,000 VND ہے - تصویر: TO CUONG

چکن کے شوربے کا فائدہ یہ ہے کہ اس میں زیادہ چکنائی نہیں ہوتی، جس سے نوڈل کا پانی صاف ہو جاتا ہے، اور چکن سے ملنے والی مٹھاس دیگر اجزاء کو چمکانے کے لیے ’’کھیل کا میدان‘‘ بھی بناتی ہے۔

مطاہرو میں رامین کے ذائقے شوربے کی دو اہم اقسام کے گرد گھومتے ہیں: سویا ساس (شویو رامین) اور نمک (شیو رامین)۔ جبکہ نمک پر مبنی شوربہ ذائقہ میں صاف اور ہلکا ہوتا ہے، سویا پر مبنی شوربہ زیادہ امیر ہوتا ہے اور اس میں امامی ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔

ماسٹر رامین ذائقہ

جیسے ہی شوربہ زبان کی نوک کو چھوتا ہے، بھرپور، چکنائی والا ذائقہ فوری طور پر ذائقہ کی کلیوں کو بیدار کر دیتا ہے، جبکہ منہ میں ایک میٹھا بعد کا ذائقہ چھوڑ دیتا ہے جو بہت دیر تک رہتا ہے۔

یہ معلوم ہے کہ روایتی سویا ساس اور نمک ہر ہفتے باقاعدگی سے جاپان سے درآمد کیا جاتا ہے۔ بعض اوقات جب ریستوراں میں دو اجزاء میں سے ایک ختم ہو جاتا ہے، تو وہ اس ڈش کو بیچنا بند کر دیتا ہے جب تک کہ سامان نہ پہنچ جائے اور کوئی دوسرا متبادل استعمال نہ کرے۔

نوڈلز کے پیالے کے اندر ہیں: سور کا گوشت، چاشو چکن، خشک سمندری سوار، بانس کی ٹہنیاں، موسم بہار کی پیاز، سویا ساس میں بھگوئے ہوئے نرم ابلے ہوئے انڈے اور مٹسوبا (جاپانی اجوائن) - تصویر: TO CUONG

دیگر اجزاء بھی اتنے ہی شاندار ہیں، نوڈلز چبانے والے ہیں، شوربے کو جذب کرتے ہیں، چار سیو سور کا گوشت آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے، نمکین نرم ابلا ہوا انڈا نوڈلز کے پیالے کے ذائقے کی تصویر کو بہتر بناتا ہے۔

سب سے خاص چیز چبائی ہوئی، فربہ چاشو چکن ہے، اس کی ساخت مشروم کے ٹکڑے میں کاٹنے کا احساس دیتی ہے، گوشت کا ذائقہ شوربے کے ساتھ ہم آہنگی سے مل جاتا ہے تاکہ ہمیں ایک ناقابل بیان بھرپور احساس ملے۔

اس کے علاوہ، ہری پیاز، خشک سمندری سوار، بانس کی ٹہنیاں اور مٹسوبا (جاپانی اجوائن) بھی رامین کے نمکین اور چربیلے ذائقے کو بے اثر کرتے دکھائی دیتے ہیں، جس سے کھانے والے اسے کھاتے ہوئے کبھی نہیں تھکتے ہیں۔

تاہم، شوربہ ویتنامی ذائقہ کے مقابلے میں کافی نمکین ہے۔ ریستوران میں سرکہ، کالی مرچ اور مرچ پاؤڈر دستیاب ہے تاکہ گاہک اپنی مرضی کے مطابق ذائقہ کو ایڈجسٹ کر سکیں۔ گاہک مکمل طور پر باورچیوں سے کہہ سکتے ہیں کہ وہ اپنے ذائقے کے مطابق ذائقہ کم کریں۔

نمک کے ساتھ شوربہ صاف ہے، اوپر چکن کی چربی صاف دکھائی دے رہی ہے، بہت دلکش لگ رہی ہے - تصویر: TO CUONG

اس سے پہلے، مطاہرو کے گاہک صرف جاپانی لوگ تھے جو "لٹل ٹوکیو" کے ارد گرد کام کر رہے تھے یا مکان کرائے پر لے رہے تھے۔ آہستہ آہستہ، زیادہ سے زیادہ ویتنامی لوگ ریستوران کی ساکھ کے بارے میں جانتے تھے اور اس کا تجربہ کرنے یا یہاں کے باقاعدہ گاہک بن گئے۔

جب مطاہیرو میں بیٹھا ہو گا تو کبھی کبھار کوئی جاپانی گاہک ہو گا جو اپنی خوشی کو چھپا نہیں سکتا اور کہے گا: "امائی!" (جاپانی میں جس کا مطلب ہے "مزیدار!")۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/an-thu-mi-ramen-chuan-nhat-gia-chi-bang-hai-to-pho-2024080517023017.htm