ہنوئی اسنیل نوڈل سوپ نے 70 سالوں سے اپنا روایتی ذائقہ برقرار رکھا ہوا ہے، 15m2 ریستوران کھانے کے منتظر صارفین سے کھچا کھچ بھرا ہوا ہے۔

Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi ) علاقے کے بہت سے رہائشیوں، تاجروں اور دفتری کارکنوں کے لیے لنچ کا ایک جانا پہچانا مقام ہے۔ یہاں کے بہت سے ریستوراں کھانے کے وقت اکثر "اوور لوڈ" ہوتے ہیں۔

Bun Oc Thuy بازار کی گلی میں مصروف ترین ریستوراں میں سے ایک ہے۔ سخت گرمی میں بھی، یہ 15m2 ریستوران اب بھی گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا ہے، ایک شخص کھڑا ہوتا ہے، دوسرا فوراً ان کی جگہ لے لیتا ہے۔ گاہک دروازے کے باہر ہجوم کرتے ہیں، نشست حاصل کرنے کے لیے میزوں کی قطاروں میں نچوڑتے ہیں۔ مالک صارفین سے مسلسل خاموشی سے قطار میں کھڑے ہونے کے لیے کہتا ہوا تیزی سے کام کرتا ہے۔

چھوٹے ریستوراں میں صرف 8 میزوں کے لیے کافی جگہ ہے۔ کھانے کے وقت، ریستوراں ہمیشہ بھرا رہتا ہے۔

ریستوران کی مالک محترمہ تھانہ ہیوین نے کہا کہ یہ ریستوران 70 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ وہ اپنے خاندان کی تیسری نسل ہے جس نے اس پیشہ کو برقرار رکھا ہے۔ سب سے پہلے، یہ ایک چھوٹا سا سٹال تھا، محترمہ Huyen کے شوہر کی دادی نے علاقے کے لوگوں کو فروخت کیا تھا۔ بعد میں، جب ڈونگ شوان مارکیٹ نے تجارت کو فروغ دیا، خاندان نے گھر میں ایک ریستوراں کھولا، چھوٹے تاجروں، لوگوں اور سیاحوں کی خدمت کی۔

ہنوئی میں اب گھونگھے کے نوڈل کی بہت سی دکانیں ہیں، جو مختلف سڑکوں پر پھیلی ہوئی ہیں۔ بہت سی دکانیں کشادہ، اچھی طرح سے لیس، ایئر کنڈیشنگ کے ساتھ ٹھنڈی، اور آسانی سے واقع ہیں۔ تاہم، گاہک اب بھی اپنی گاڑیاں پارک کرنے، چہل قدمی کرنے، اور مسز ہیوین کی دکان پر گھونگھے کے نوڈل سے لطف اندوز ہونے کے لیے قطاروں میں کھڑے ہونے کو قبول کرتے ہیں، کیونکہ یہ جگہ نوڈل کے روایتی ذائقے کو محفوظ رکھتی ہے۔ وہ گائے کے گوشت، میٹ بالز، فرٹیلائزڈ انڈے، ہیم...

محترمہ Huyen تیزی سے گاہکوں کی خدمت کرتا ہے.

اپنے وجود کی 7 دہائیوں کے دوران، ریستوران نے اپنا روایتی ذائقہ برقرار رکھا ہے، کوئی تبدیلی نہیں کی گئی اور بغیر کسی تبدیلی کے۔ ریستوراں میں دو پکوان پیش کیے جاتے ہیں: روایتی اسنیل نوڈل سوپ اور کیلے اور بین نوڈل سوپ۔ نوڈلز کے پیالے میں بہت سی دوسری جگہوں کی طرح ہیم، گائے کا گوشت یا ساسیج شامل نہیں ہوتا ہے۔

ریسٹورنٹ کے داخلی دروازے پر سٹینلیس سٹیل کی میز وہیں ہے جہاں محترمہ ہیوین اسنیل نوڈل سوپ کے لیے اجزاء رکھتی ہیں۔ میز پر صرف گھونگھے، پھلیاں، کیلے، نوڈلز، سرکہ، ہری پیاز، کچی سبزیاں، اور کیکڑے کا پیسٹ ہے۔ اس کے آگے خوشبودار شوربے کا برتن ہے۔

صاف، بھرپور شوربہ گودے کی ہڈیوں سے ابلا ہوا ہے۔ ہلکی کھٹی ٹماٹروں سے آتی ہے اور سرکہ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپچپا چاول کا اشارہ۔

محترمہ ہیوین کے مطابق، گھونگوں کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ چاہے گھونگے بڑے ہوں یا چھوٹے، ان کی عمر "18 یا 20 کی دہائی میں ایک لڑکی" کی ہونی چاہیے، یعنی بہت بوڑھی نہیں، بہت چھوٹی نہیں۔ گھونگے بوڑھے ہوں تو سخت ہوں گے لیکن جوان ہوں تو مچھلی کی بو آتی ہے اور گوشت میٹھا نہیں ہوتا۔

ریسٹورنٹ میں لیموں یا کمقات بھی پیش نہیں کیے جاتے لیکن موسم کے لحاظ سے املی یا اچار والے ستارے کے پھل کا استعمال کیا جاتا ہے۔ مالک کا کہنا تھا کہ لیموں اور کمقات کا کھٹا ذائقہ نوڈلز کے پیالے میں خمیر شدہ چاول کی مخصوص بو پر قابو پا سکتا ہے۔

ریسٹورنٹ میں اسنیل نوڈل سوپ کھاتے وقت، کھانے والے گھونگھے کے گوشت کا بھرپور، کرکرا ذائقہ محسوس کریں گے جو شوربے کی مٹھاس کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

نوڈلز کے ہر ایک پیالے کی قیمت 40,000 - 50,000 VND/ کٹورا گھونگھے کی قسم پر منحصر ہے، جس میں کیلے یا پھلیاں شامل ہیں۔

ریستوراں 7:30 سے 17:30 تک کھلتا ہے، جس میں 11:00 سے 13:00 مصروف ترین وقت ہوتا ہے۔ اس وقت ریستوران کے 6 ملازمین آرڈر وصول کرنے، کھانا پیش کرنے اور صفائی ستھرائی کے لیے انتھک محنت کرتے ہیں۔

مسز ٹران تھی تھاو، ڈونگ شوان مارکیٹ کی ایک وینڈر، 30 سالوں سے ریستوران کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔ محترمہ تھاو نے کہا کہ ماضی میں، جب چیزیں مشکل تھیں، جب کاروبار بہت اچھا تھا تو وہ صرف اسنیل نوڈل سوپ کے ایک پیالے سے "علاج" کرنے کی ہمت کرتی تھیں۔ نوڈلز کے پیالے میں بہت سے گھونگے تھے، شوربہ خوشبودار، ہلکا اور ہلکا سا کھٹا تھا، جو اسے متوجہ کر رہا تھا۔ بعد میں، جب حالات بہتر ہوئے، وہ اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہت سی جگہوں پر گئی، لیکن محترمہ تھاو کو کوئی ریسٹورنٹ نہیں ملا تھا جتنا کہ تھوئے کے اسنیل نوڈل سوپ جیسا لذیذ۔ "میں یہاں ہفتے میں 1 یا 2 بار کھانے آتی ہوں۔ اسنیل نوڈل کا سوپ ایسا ہونا چاہیے، جس میں بہت سے گھونگے، مزیدار شوربہ، پھلیاں، کچی سبزیوں، کیلے کے ساتھ ہم آہنگ ہو اور اسے ہیم، ساسیج یا بیف سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا،" محترمہ تھاو نے کہا۔

یہ ریستوراں ڈونگ شوان مارکیٹ کی گلی میں واقع ہے، اس لیے صارفین کو اپنی گاڑیاں گلی کے شروع یا آخر میں کھڑی کرنی پڑتی ہیں، اور تقریباً 100 میٹر آگے چلنا پڑتا ہے۔ دوپہر کے اوقات میں، گاہکوں کو اکثر اپنی باری کے لیے لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے، جگہ کافی تنگ اور بھری ہوتی ہے۔

تاہم، اگر کھانے والے گھونگوں کے ساتھ ہنوئی کے ورمیسیلی کے روایتی ذائقے سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو یہ ایک اعلی درجہ کا پتہ ہے۔