ہنوئی اسنیل نوڈل سوپ نے اپنا روایتی ذائقہ 70 سالوں سے برقرار رکھا ہے۔ 15m2 ریستوراں کھانے کے منتظر گاہکوں سے بھرا ہوا ہے۔

Dong Xuan Market Alley (Hoan Kiem, Hanoi ) علاقے کے بہت سے رہائشیوں، تاجروں اور دفتری کارکنوں کے لیے لنچ کا ایک جانا پہچانا مقام ہے۔ یہاں کے بہت سے ریستوراں اکثر دوپہر کے وقت "اوور لوڈ" ہوتے ہیں۔

Bun Oc Thuy بازار کی گلی میں مصروف ترین ریستوراں میں سے ایک ہے۔ سخت گرمی میں بھی، یہ 15m2 ریستوران اب بھی گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا ہے، ایک شخص کھڑا ہوتا ہے، دوسرا فوراً ان کی جگہ لے لیتا ہے۔ گاہک دروازے کے باہر ہجوم کرتے ہیں، اپنی باری لینے کے لیے میزوں کی قطاروں میں نچوڑتے ہیں۔ مالک صارفین سے مسلسل خاموشی سے قطار میں کھڑے ہونے کے لیے کہتا ہوا تیزی سے کام کرتا ہے۔

چھوٹے ریستوراں میں صرف 8 میزوں کے لیے کافی جگہ ہے۔ کھانے کے وقت، ریستوراں ہمیشہ بھرا رہتا ہے۔

ریستوران کی مالک محترمہ تھانہ ہیوین نے کہا کہ یہ ریستوران 70 سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔ وہ اپنے خاندان کی تیسری نسل ہے جس نے اس پیشہ کو برقرار رکھا ہے۔ سب سے پہلے، یہ ایک چھوٹا سا سٹال تھا، محترمہ Huyen کے شوہر کی دادی نے علاقے کے لوگوں کو فروخت کیا تھا۔ بعد میں، جب ڈونگ شوان مارکیٹ نے تجارت کو فروغ دیا، خاندان نے گھر میں ایک ریستوراں کھولا، چھوٹے تاجروں، لوگوں اور سیاحوں کی خدمت کی۔

ہنوئی میں اب گھونگھے کے نوڈل کی بہت سی دکانیں ہیں، جو مختلف گلیوں میں پھیلی ہوئی ہیں۔ بہت سی دکانیں کشادہ، اچھی طرح سے لیس، ایئر کنڈیشنڈ، اور آسانی سے واقع ہیں۔ تاہم، گاہک اب بھی اپنی گاڑیاں پارک کرنے، چہل قدمی کرنے اور ہجوم والی گلیوں سے گزر کر محترمہ ہیوین کی اسنیل نوڈل شاپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے قطار میں کھڑے ہونا قبول کرتے ہیں، کیونکہ یہ جگہ نوڈل کا روایتی ذائقہ برقرار رکھتی ہے۔ وہ گھونگھے کے نوڈل کے سادہ، دہاتی پیالے کے بارے میں پرجوش ہیں، بجائے اس کے کہ اسنیل نوڈل کے "فُل ٹاپنگ" پیالوں کے ساتھ گائے کے گوشت، میٹ بالز، انڈے، ہیم...

محترمہ Huyen تیزی سے گاہکوں کی خدمت کرتا ہے.

اپنے وجود کی 7 دہائیوں کے دوران، ریستوران نے اپنے روایتی ذائقے کو برقرار رکھا ہے، کوئی تبدیلی نہیں کی گئی ہے۔ ریستوراں میں دو پکوان پیش کیے جاتے ہیں: روایتی اسنیل نوڈل سوپ اور کیلے اور بین نوڈل سوپ۔ نوڈلز کے پیالے میں بہت سی دوسری جگہوں کی طرح ہیم، گائے کا گوشت یا ساسیج شامل نہیں ہوتا ہے۔

ریسٹورنٹ کے داخلی دروازے پر سٹینلیس سٹیل کی میز وہیں ہے جہاں محترمہ ہیوین اسنیل نوڈل سوپ کے لیے اجزاء رکھتی ہیں۔ میز پر صرف گھونگھے، پھلیاں، کیلے، نوڈلز، سرکہ، ہری پیاز، کچی سبزیاں، اور کیکڑے کا پیسٹ ہے۔ اس کے آگے خوشبودار شوربے کا برتن ہے۔

صاف، بھرپور شوربہ گودے کی ہڈیوں سے ابلا ہوا ہے۔ ہلکی کھٹی ٹماٹروں سے آتی ہے اور سرکہ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چپچپا چاولوں کی مدھم خوشبو۔

محترمہ ہیوین کے مطابق، گھونگوں کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ چاہے وہ بڑا ہو یا چھوٹا، ان کی عمر "18 یا 20 سال" ہونی چاہیے، یعنی زیادہ بوڑھا نہیں، بہت کم عمر بھی نہیں ہے۔ اگر گھونگا بوڑھا ہو تو سخت ہو گا، لیکن اگر جوان ہو تو اس میں مچھلی کی بو ہو گی اور میٹھی نہیں ہو گی۔

ریسٹورنٹ میں لیموں یا کمقات پیش نہیں کیے جاتے، لیکن موسم کے لحاظ سے املی یا اچار والے ستارے کے پھل کا استعمال کیا جاتا ہے۔ مالک نے کہا کہ لیموں اور کمقات کا کھٹا ذائقہ نوڈلز کی مخصوص بو پر غالب آ سکتا ہے۔

ریسٹورنٹ میں اسنیل نوڈل سوپ کھاتے وقت، کھانے والے گھونگھے کے گوشت کا بھرپور، کرکرا ذائقہ محسوس کریں گے جو شوربے کی مٹھاس کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

نوڈلز کے ہر ایک پیالے کی قیمت 40,000 - 50,000 VND/ کٹورا گھونگھے کی قسم پر منحصر ہے، جس میں کیلے یا پھلیاں شامل ہیں۔

ریستوران 7:30 سے 17:30 تک کھلتا ہے، جس میں 11am سے 1pm سب سے مصروف وقت ہوتا ہے۔ اس وقت ریسٹورنٹ کے 6 ملازمین آرڈر لینے، کھانا پیش کرنے اور صفائی ستھرائی کے لیے انتھک محنت کرتے ہیں۔

مسز ٹران تھی تھاو، ڈونگ شوان مارکیٹ کی ایک وینڈر، 30 سالوں سے ریستوران کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔ محترمہ تھاو نے کہا کہ ماضی میں، جب چیزیں مشکل تھیں، جب کاروبار بہت اچھا تھا تو وہ صرف اسنیل نوڈل سوپ کے ایک پیالے سے "علاج" کرنے کی ہمت کرتی تھیں۔ نوڈلز کے پیالے میں بہت سے گھونگے تھے، شوربہ خوشبودار، ہلکا اور ہلکا سا کھٹا تھا، جو اسے متوجہ کر رہا تھا۔ بعد میں، بہتر حالات اور اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہت سی جگہوں کے ساتھ، محترمہ تھاو کو کوئی ریستوران Thuy's snail noodle سوپ جیسا مزیدار نہیں ملا۔ "میں یہاں ہفتے میں ایک یا دو بار کھانے آتی ہوں۔ اسنیل نوڈل کا سوپ ایسا ہونا چاہیے، جس میں بہت سے گھونگے، مزیدار شوربہ، ہم آہنگی سے پھلیاں، کچی سبزیوں، کیلے، اور اسے ہیم، ساسیج یا بیف سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا،" محترمہ تھاو نے کہا۔

یہ ریستوراں ڈونگ شوان مارکیٹ کی گلی میں واقع ہے، اس لیے صارفین کو اپنی گاڑیاں گلی کے شروع یا آخر میں کھڑی کرنی پڑتی ہیں، اور تقریباً 100 میٹر آگے چلنا پڑتا ہے۔ دوپہر کے اوقات میں، گاہکوں کو اکثر اپنی باری کے لیے لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے، جگہ کافی تنگ اور بھری ہوتی ہے۔

تاہم، اگر کھانے والے گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کے روایتی ہنوئین ذائقے سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، تو یہ ایک اعلی درجہ کا پتہ ہے۔