ہوئی این میں 'دنیا کی سب سے بہترین' بان می شاپ کے مالک نے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کا راز بتا دیا

ہوئی ایک قدیم قصبہ نہ صرف سیاحوں کو اپنے سو سال پرانے پیلے رنگ کے مکانات جس میں وقت کا نشان ہے، رنگ برنگی لالٹینوں کی قطاریں یا شاعرانہ اور پرامن ہوائی دریا، بلکہ اپنے دلکش اور لذیذ اسٹریٹ فوڈ سے بھی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ دیہاتی پکوان جیسے کاو لاؤ، چکن رائس، اسٹر فرائیڈ مسلز، کارن میٹھے سوپ، کوانگ نوڈلز، رائس پیپر... یہ سب سیاحوں کے لیے "ضرور آزمانے والی خصوصیات" بن چکے ہیں۔ ان میں سے، Banh Mi کا ذکر نہ کرنا ناممکن ہے۔

ہوئی ایک اسٹریٹ فوڈ سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے (تصویر: تھاچ تھاو)

جب ہوئی این بریڈ کی بات آتی ہے تو یہ کہنا مبالغہ آرائی نہیں ہے کہ سیاحوں کے ذہن میں فوری طور پر جو نام آتا ہے وہ ہے فوونگ بریڈ - ایک ایسا برانڈ جس کی دنیا بھر کے میڈیا اور ماہرینِ خوراک نے بہت تعریف کی ہے۔ آنجہانی عالمی معیار کے شیف اینتھونی بورڈین - جنہوں نے ایک بار ہنوئی میں صدر اوباما کے ساتھ بن چا کھایا تھا، نے فوونگ روٹی کو "دنیا کی بہترین روٹی" کہا۔ اپنے شو No Reservations میں صرف 2 منٹ کے بعد، Phuong bread دنیا تک پہنچ گئی ہے، جس نے سیاحتی برادری میں "بخار" پیدا کر دیا ہے۔

کئی سالوں کے بعد، Phuong روٹی اب بھی اس کی اپنی اپیل ثابت کرتی ہے.

Phan Chu Trinh Street پر واقع مسز Truong Thi Phuong کی بیکری شاذ و نادر ہی گاہکوں سے خالی ہوتی ہے۔ صبح 11:30 سے دوپہر 1:30 بجے تک دوپہر کے کھانے کے اوقات کے دوران، گاہک اکثر دروازے کے سامنے قطار میں کھڑے ہوتے ہیں، 20-30 منٹ تک انتظار کرتے ہیں، جب کہ اندر کی تمام میزیں بھری ہوئی ہوتی ہیں۔ یہاں تک کہ اختتام ہفتہ پر، رات 9-10 بجے، گاہک اب بھی بڑی تعداد میں روٹی خریدنے کے انتظار میں جمع ہوتے ہیں۔

مقامی اور سیاح صبح 10 بجے فوونگ روٹی خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں (تصویر: تھاچ تھاو)

محترمہ فوونگ نے اعتراف کیا کہ وہ 20 سال کی عمر سے ہی روٹی بیچ رہی ہیں۔ "جب میں چھوٹا تھا، میرا خاندان غریب تھا، اس لیے ناشتے کے لیے روٹی بنانا بھی میرا خواب تھا۔ یہی وجہ ہے کہ میں اب تک روٹی سے منسلک رہی ہوں،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

اس خاتون نے بتایا کہ اس نے کھانا پکانا اپنی ماں اور دادا دادی سے سیکھا۔ محترمہ فوونگ کی والدہ اصل میں شمال سے ہیں، اس لیے ان کے پکوان بہت محتاط اور محتاط ہیں، دونوں خطوں کو ملا کر۔

Banh mi Phuong کا متنوع مینو ہے جس میں درجنوں مختلف فلنگز ہیں جیسے چار سیو، پیٹ، پنیر، بیکن، میٹ لوف، ساسیج، ... اور بہت سی قسم کی سبزیاں جیسے کھیرا، اچار، تلسی، دھنیا، پیاز،... جب روٹی میں کاٹتے ہیں، تو کھانے والے اس کی کرکرا پن کو محسوس کر سکتے ہیں، روایتی ساکو میں بھرے ہوئے گرم ساکو کے ساتھ نقصان دہ ہے۔ سبزیوں کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ، دھنیا اور پیاز کی خوشبو۔ یہاں کا گوشت بھرپور ہے، جلد خستہ ہے، پیٹ خوشبودار ہے۔

محترمہ فوونگ - دوستانہ مالک نے فیملی بیکری کا تعارف کرایا (تصویر: تھاچ تھاو)

محترمہ فوونگ نے کہا کہ بھرنے اور سبزیاں ہر روز تازہ کی جاتی ہیں اور منجمد نہیں ہوتیں۔ صبح 4 بجے سے، وہ اور اس کا عملہ مذبح خانے سے تازہ گوشت حاصل کرتا ہے، پروسیسنگ سے پہلے اسے دھو کر احتیاط سے تیار کرتا ہے۔ گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے مصالحے کافی مانوس ہوتے ہیں، جیسے لیمن گراس اور گیلنگل، بغیر مصالحے یا کھانے کے رنگ کے۔

روٹی بھی کئی سالوں سے ایک واقف ادارے سے منگوائی جاتی ہے۔ روٹی خالص گندم کے آٹے سے بنائی جاتی ہے جس میں فرانس سے "حقیقی" خمیر ملایا جاتا ہے۔ یہ جزو عام طور پر عام آٹے کے مقابلے میں 2-3 گنا زیادہ مہنگا ہوتا ہے، لیکن روٹی کا کرسٹ نہیں ٹوٹتا، زیادہ خوشبودار، چبانے والا اور میٹھا ہوتا ہے۔

بھرنے اور سبزیوں سے بھری ہوئی روٹی (تصویر: تھاچ تھاو)

محترمہ فوونگ بھی ایک ایسی شخصیت ہیں جو مینو میں تبدیلی اور نئے ذائقے شامل کرنے کو تیار ہیں۔ ریسٹورنٹ میں آنے والے بہت سے مغربی گاہک پیٹ سے لطف اندوز ہونے کے عادی نہیں ہیں، اس لیے وہ اپنے ذائقے کے مطابق پنیر کو گرلڈ چکن اور مکھن کو ملا کر استعمال کرنے کا سوچتی ہے۔ "تاہم، فوونگ کی روٹی ہمیشہ ویت نام کے ہوئی این کے روایتی عناصر کو پہلے رکھتی ہے،" انہوں نے کہا۔

اب تک، Phuong روٹی اب بھی 35,000 VND/روٹی سے مناسب قیمت برقرار رکھتی ہے۔

بین الاقوامی سیاح ہوئی این کی مشہور روٹی سے لطف اندوز ہو رہے ہیں (تصویر: تھاچ تھاو)

یہاں تک کہ یہ مزیدار روٹی کھانے والوں کو پیش کرنے کے لیے ہنوئی میں "ایئر لفٹ" کی جاتی ہے۔ محترمہ فوونگ نے کہا کہ ہر ہفتے، وہ عام طور پر ہنوئی بھیجنے کے لیے تقریباً 100-200 ٹکڑوں کو پیک کرتی ہیں۔ پیکیجنگ اور ہوائی نقل و حمل کی زیادہ قیمت کی وجہ سے، روٹی کی قیمت تقریباً 20,000-30,000 VND ہے Hoi An میں اس سے مختلف۔

محترمہ فوونگ کے مطابق، بہت سی جماعتیں ایسی ہیں جو اپنی دکان کی روٹی کو ہنوئی، ہا ٹِنہ، نگھے این جیسے صوبوں میں بھیجنے کا آرڈر دینا چاہتی ہیں، لیکن انھیں انکار کرنا پڑا کیونکہ وہ سامان کی مقدار کو پورا نہیں کر سکتیں اور فکر مند ہیں کہ ترسیل کا عمل معیار کو متاثر کرے گا۔ محترمہ فوونگ نے یہ بھی کہا: لمبی دوری کی ترسیل کے لیے روٹی کو پیک کرنا براہ راست فروخت کرنے سے کہیں زیادہ محنت طلب اور وقت طلب ہے۔ دکان کو روٹی، چٹنی، سبزیوں کے ہر حصے کو احتیاط سے پیک کرنا ہوگا اور انہیں فوم باکس میں لپیٹنا ہوگا۔

2019 میں، فوونگ کی روٹی نے اس وقت ہلچل مچا دی جب یہ "سرحد پار کر" اور کوریا میں نمودار ہوئی۔ اس دکان میں کوریا کے قلب میں ہوئی این طرز کی جگہ ہے۔ سرکاری افتتاحی دن سے پہلے، محترمہ فوونگ تقریباً 10 دن کے لیے کوریا گئی تھیں تاکہ کوریائی باورچیوں کو معیاری روٹی بنانے کی ترکیبیں سکھائیں۔ یہاں، ہر روٹی کی قیمت تقریباً 150,000-170,000 VND/ٹکڑا ہے۔

ہوئی این میں فوونگ روٹی کے علاوہ میڈم کھنہ روٹی بھی اتنی ہی مشہور ہے۔ یہ ایک روٹی کی دکان بھی ہے جو کہ بہت سے کھانے والے تعریف میں سر ہلاتے ہیں اور پیار سے مالک کا نام "بانہ می ملکہ - روٹی کی ملکہ" رکھتے ہیں۔ فوونگ روٹی کے مقابلے میں، میڈم کھنہ روٹی زیادہ خالص ویتنامی ہے، پیٹ، چار سیو، گرلڈ میٹ، روسٹ میٹ کے علاوہ فلنگز بھی کم ہیں، حال ہی میں چکن ہے۔ اس کے علاوہ، ناگزیر اچار، مسز لوک کی (مالک کی) ترکیب کے مطابق پکائی گئی چٹنی اور Tra Que جڑی بوٹیاں موجود ہیں۔