مالک نے مبہم نام کے بارے میں انکشاف کیا۔

پرانے Thuy 94 ریستوران کے سامنے، گاہک آسانی سے تازہ نرم خول والے کیکڑوں کی ایک ٹرے دیکھ سکتے ہیں، جو صاف ستھرا ترتیب دی گئی ہے۔ باورچی خانے کا علاقہ داخلی دروازے پر واقع ہے، لہذا گاہک شیف فرائی کو دیکھ سکتے ہیں اور پکوان تیار کر سکتے ہیں۔ ریستوراں کو ابھی 2024 میں میکلین سلیکٹڈ ریستوراں کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔

"یہ مشہور ریستوراں کیکڑے میں مہارت رکھتا ہے، جس کا مینو کیکڑے کے پکوان پر مرکوز ہے - کیکڑے کے اسپرنگ رولز، کریب فرائیڈ رائس، نمک سے بھنے ہوئے کیکڑے، ابلی ہوئی کیکڑے... اور بہت کچھ۔ کیکڑے کے ورمیسیلی کا سوپ کیکڑے کے گوشت اور امامی سے بھرپور کریب رو سے بھرا ہوا ہے۔ شوربے میں بھرپور ذائقہ دار نرم ذائقہ ہوتا ہے۔ مزید برآں، زیادہ تر پکوانوں میں کیکڑے کو کیکڑے سے تبدیل کیا جا سکتا ہے ،" مشیلن گائیڈ نے ریسٹورنٹ پر تبصرہ کیا۔

مشیلن کی سفارش کے ذریعہ منتقل کیا گیا۔

ہم نے تقریباً 3 بجے ریسٹورنٹ کا دورہ کیا۔ اگرچہ یہ وقت کے زیادہ سے زیادہ وقت نہیں تھا، ریستوراں اب بھی غیر ملکیوں اور ویت نامیوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا تھا۔

مسز مائی کے ریستوراں میں جھینگا اور کیکڑے کے پکوان

ریسٹورنٹ کے دو مالکان میں سے ایک محترمہ ٹرک مائی (50 سال کی عمر) نے شیئر کیا کہ وہ خوش ہیں اور اس بات کو چھوا کہ ریستوراں مشیلن کی تجویز کردہ فہرست میں شامل ہے۔ یہ اس کے لیے ریسٹورنٹ کی خوبیوں کو فروغ دینے کے لیے ایک بہت بڑا محرک بھی ہے، اس امید میں کہ وہ گاہکوں کو اور زیادہ مطمئن کر سکیں۔

خاتون نے کہا، "مجھے امید ہے کہ نہ صرف ویتنامی بلکہ غیر ملکی مہمانوں کو بھی کیکڑے سے بنی پکوانوں کے بارے میں معلوم ہو گا۔ میرے پاس جتنے زیادہ مہمان ہوں گے، میں اتنی ہی خوش ہوں گی کیونکہ اس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ میں نے پکوانوں میں جو لگن ڈالی ہے، کھانے والوں نے اسے سراہا ہے۔"

محترمہ مائی نے کہا کہ اسپرنگ رول اور کیکڑے ورمیسیلی ریستوراں 1992 میں کھولا گیا تھا۔ وہ اور اس کی بہن تھوئے نے ان ڈشوں کی مشترکہ بنیاد رکھی اور فروخت کی۔ جب یہ پہلی بار کھولا گیا، یہ ریستوراں 94 Dinh Tien Hoang (ضلع 1) میں واقع تھا اور اسے "94 spring roll and crab vermicelli restaurant" کہا جاتا تھا۔ چند سالوں کے کاروبار کے بعد، مالک مکان نے جگہ واپس لے لی، اس لیے اسے منتقل ہونا پڑا۔ ریستوراں کا نیا مقام 84 Dinh Tien Hoang میں زیادہ دور نہیں ہے۔ تاہم، چونکہ وہ اب بھی ریستوران کا نام 94 نمبر کے ساتھ ایک مخصوص خصوصیت کے طور پر رکھنا چاہتی تھی، اس لیے اس نے موجودہ پتے کی طرح اسے 84 میں تبدیل نہیں کیا۔ ابھی بھی ریستوراں کے نام سے مطمئن نہیں ہیں اور اسے گاہکوں کے لیے واضح کرنے کی امید میں، اس نے اسے "Old Thuy 94 ریستوران" کا نام دینے کا فیصلہ کیا۔

کیکڑے کے اسپرنگ رول بیلناکار، پتلی جلد والے، اور بہت ساری چیزوں سے بھرے ہوتے ہیں۔

ماضی میں، مسز مائی کی دادی بین تھانہ بازار کے علاقے میں کیکڑے بیچتی تھیں۔ مسز مائی اور مسز تھیو نے اسے بیچنے میں مدد کی اور گاہکوں کی خدمت کے لیے ایک کریب ریستوراں کھولنے کا فیصلہ کیا۔ ایک شخص ہونے کے ناطے جسے کھانے کا بھی شوق تھا، اس نے گاہکوں کو مطمئن کرنے کی امید کے ساتھ اپنا سارا دل پکوانوں کے لیے وقف کر دیا۔ جب وہ زندہ تھیں تو اس کی دادی نے اپنے پوتے پوتیوں کو کاروبار کرنے اور خاندانی پیشے کو بچانے کی مسلسل ترغیب دی۔

پرانے Thuy 94 ریستوراں میں کیکڑے کے سوپ کی قیمت 100,000 VND ہے۔

محترمہ مائی نے کہا، "جب ہم نے پہلی بار کھولا تو صرف ویتنام کے لوگ کھانے کے لیے آتے تھے کیونکہ اس وقت غیر ملکی سیاح ویتنام میں زیادہ نہیں آتے تھے۔ بعد میں، انضمام اور کھلنے کے دور میں، زیادہ سیاحوں کو ریستوران کے بارے میں معلوم ہوا۔ ہم نے اپنے پکوانوں میں تنوع پیدا کیا ہے، اس لیے اب تک ہمیں ہر ایک کی حمایت حاصل رہی ہے۔"

یہ کھانے والوں میں کیوں مقبول ہے؟

مسٹر وان تھانہ (54 سال کی عمر) اور ان کا خاندان کھانے کے لیے ریستوراں آیا اور پکوانوں کو مزیدار اور ان کے ذائقے کے لیے موزوں قرار دیا: "مجھے یہاں کے کیکڑے بہت تازہ اور دیگر جگہوں سے مختلف معلوم ہوتے ہیں، اس لیے میں اکثر ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے یہاں آتا ہوں۔"

ریستوران کے سامنے تازہ کیکڑے فروخت کیے جاتے ہیں۔

مسز مائی کے ریستوراں میں کیکڑے اور کیکڑے میں مہارت رکھنے والا مینو ہے۔ اسپرنگ رولز کی قیمت 210,000 VND ہے، جسے ایک بیلناکار شکل میں لپیٹا جاتا ہے، جس میں ایک پتلی خول اور بہت سی بھرائی جاتی ہے، اسے کچی سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور کٹے ہوئے کوہلرابی کے ساتھ مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر کھایا جاتا ہے۔ تلے ہوئے نرم خول والے کیکڑے، بشمول 2 کیکڑے جنہیں 4 ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، سنہری بھوری ہونے تک تلے ہوئے، قیمت 290,000 VND ہے۔ بہت سارے کیکڑوں کے ساتھ کیکڑے فرائیڈ رائس 210,000 VND میں فروخت ہوتے ہیں، کیکڑے کا سوپ 100,000 VND ہے... ہر ڈش کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے اور اسے ریستوراں کی طرف سے کافی پرکشش انداز میں پیش کیا جاتا ہے، اس لیے کھانے والوں کو زیادہ انتظار نہیں کرنا پڑتا۔

"گزشتہ 30 سالوں کے اتار چڑھاؤ کے دوران، میں نے کاروبار میں بہت سی خوشگوار اور غمگین یادیں گزاری ہیں، لیکن "اچھے لوگوں کو اچھی چیزوں سے نوازا جاتا ہے" اور مثبت زندگی گزارنے کی بدولت، دکھ کی چیزیں آسانی سے گزر جاتی ہیں اور خوشی ملتی ہے۔ میں بھی زیادہ مقابلہ نہیں کرتا، صرف کوویڈ 19 کی وبا کے دوران مجھے کچھ مہینوں کے لیے رکنا پڑا۔ میں ریسٹورنٹ کی جانب سے ہمیشہ تعاون اور تعاون کے لیے تیار ہوں۔ گاہکوں،" ریستوران کے مالک نے اعتراف کیا.

مالک کے پاس پیشے میں 30 سال سے زیادہ کا تجربہ ہے۔

ریستوراں صبح 11 بجے سے شام 6 بجے تک مصروف رہتا ہے۔ یہ صبح 9 بجے سے رات 9 بجے تک کھلتا ہے۔ کاروبار میں کئی دہائیوں کے تجربے کے ساتھ، عورت آسانی سے تازہ اجزاء کا انتخاب کر سکتی ہے۔ ریستوراں کے مالک نے کہا، "میں Ca Mau کیکڑوں کے چہروں کو دیکھ کر بتا سکتا ہوں کہ کون سے کیکڑے اچھے ہیں اور کون سے تازہ ہیں۔"

ریستوراں غیر ملکی گاہکوں سے کافی بھرا ہوا ہے۔

عملہ وہ لوگ ہیں جو طویل عرصے سے ریستوراں کے ساتھ ہیں۔ کچھ نے 20 سال سے زیادہ کام کیا ہے، کچھ نے شادی کر لی ہے، زچگی کی چھٹی لے لی ہے اور پھر بھی کام پر واپس آتے ہیں۔ "تھوئے اور میں ہمیشہ ایک دوسرے سے پیار کرتے ہیں، کئی دہائیوں کی لگن کے بعد کیکڑے کے ورمیسیلی برانڈ کی ترقی جاری رکھنے کے لیے ایک دوسرے کے ساتھ مشکلات بانٹتے ہیں،" محترمہ مائی نے اعتراف کیا۔

بہت سے لوگ اکثر ریستوراں جاتے ہیں کیونکہ کھانا مزیدار ہوتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm