کھانا پکانے والی گلی دارالحکومت کے مشہور لذیذ ریستورانوں سے بھری ہوئی ہے، جہاں گاہک بڑی تعداد میں آتے اور جاتے ہیں۔

پرانے کوارٹر کے مرکز میں واقع اور ہنوئی میں سب سے نفیس فوڈ مارکیٹ کے قریب واقع، ٹرنگ ین میں کئی دیرینہ، مشہور اور ہجوم والے ریستوراں جیسے Pho Suong، Ngan Nhan، Bun Ca Sam Cay Si... یہ دارالحکومت کی سب سے مشہور کھانا بنانے والی گلی سمجھی جاتی ہے۔

صبح 10:30 سے دوپہر 1:30 تک وہ وقت ہے جب ٹرنگ ین گلی سب سے زیادہ ہلچل اور جاندار ہوتی ہے۔ ریستوراں ایک دوسرے کے قریب واقع ہیں، گاہک بڑی تعداد میں آتے اور جاتے ہیں، کاریں ایک دوسرے سے بُنتی ہیں، زور سے ہان بجاتی ہیں۔

اس گلی میں ونٹن نوڈلز، سدرن بیف نوڈلز، بیف فو، بطخ ورمیسیلی، فش نوڈلز، جعلی ڈاگ بین نوڈلز، آئسڈ ٹی، دودھ کی چائے، آئس کریم، لوٹس سیڈ لونگن میٹھے سوپ سے لے کر ہر قسم کے پکوان موجود ہیں... جو لوگ یہاں پارکنگ سروس کا فائدہ اٹھاتے ہیں وہ بھی "اچھی طرح سے" کر رہے ہیں اور "کار پارکنگ" کر کے پیسے جمع کر رہے ہیں۔

گلی کے بالکل شروع میں واقع ہے، ڈنہ لیٹ سے جانا فو سوونگ ریستوراں ہے۔ 30 سال سے زیادہ عرصے سے، مسٹر ٹائی کی اولاد کے فو سونگ ریستوراں - "Pho Cu Tau in Green شرٹ" اسٹال کے مالک - نے اب بھی روایتی ذائقہ برقرار رکھا ہے، جو گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ فی الحال، ریستوراں مسٹر ٹائی کے بچے اور پوتے چلا رہے ہیں۔

مالک نے بتایا کہ pho شوربے کو 14 سے 15 گھنٹے تک کسی دوسری ہڈی کا استعمال کیے بغیر، بیف میرو کی ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے۔ شوربے میں ادرک اور مچھلی کی چٹنی ہے، لیکن کوئی دار چینی یا ستارہ سونف نہیں ہے۔ یہاں pho کے ہر پیالے کی قیمت 55,000 VND سے 80,000 VND تک ہے۔

ٹرنگ ین گلی میں آتے ہوئے، یہ شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کہ کسی کو نان ہنس ریستوراں کے چھوٹے اسٹال کے سامنے لمبی قطار نظر نہ آئے۔ یہ جگہ کسی زمانے میں سوشل میڈیا پر اس کے مالک کی "گانے کی طرح لعنت بھیجنے" کی ویڈیوز کے ساتھ مشہور تھی۔ ہنس ریستوراں کو "نہان" کہا جاتا ہے لیکن جو زائرین اس سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں انہیں قطار میں کھڑے ہونے کی مشقت کو قبول کرنا ہوگا۔ چوٹی کے اوقات میں، انتظار کا وقت 20-30 منٹ تک ہوسکتا ہے۔

لیکن اس سے انکار نہیں کیا جاسکتا کہ نین بطخ ورمیسیلی کا ایک پرکشش ذائقہ ہے۔ شوربے کو بطخ کی ہڈیوں اور خشک کھمبیوں کے ساتھ ابال کر ایک بھرپور، خوشبودار ذائقہ ملتا ہے۔ بطخ کے ٹکڑے فربہ، نرم اور میٹھے ہوتے ہیں۔ بانس کی ٹہنیاں جو اس کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں وہ بھی اچھی طرح سے ابلی ہوئی خشک بانس کی ٹہنیاں ہیں، جن میں تازہ، چبائے ہوئے میٹ بالز ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ کی ترجیح پر منحصر ہے، آپ اس کے ساتھ کھانے کے لیے گرم تلی ہوئی آٹے کی چھڑیوں کا آرڈر دے سکتے ہیں۔

Pho Suong اور Ngan Nhan کے ذریعے، Sam Cay Si فش نوڈل سوپ ہے، جو تقریباً 20 سال سے جاری ہے اور اپنے فش رولز کے ساتھ ملکی اور غیر ملکی کھانے پینے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ بہت سے لوگ اب بھی اسے مذاق میں "سان سی فش نوڈل سوپ" کہتے ہیں۔

"اگر آپ ہینگ بی مارکیٹ کی سمت سے جائیں گے تو زائرین ایک نام بو بیف نوڈل کی دکان سے گزریں گے، پھر "سینڈوچ" فش نوڈل شاپ، نان ڈک، اور سونگ فو۔ لوگ اکثر مذاق کرتے ہیں کہ یہ وہ گلی ہے جہاں "ریت سے رینگنے سے تفریح اور خوشی ملے گی"، ہینگ بی مارکیٹ کے ایک رہائشی نے کہا۔

مچھلی نوڈل کی دکان ٹرنگ ین گلی کے کونے میں ایک پرانی دیوار کے ساتھ واقع ہے۔ سیم کی سی فش نوڈل تلپیا استعمال کرتا ہے۔ شوربے کا ذائقہ کھٹا ہوتا ہے جسے مچھلی کی ہڈیوں سے ابال کر انناس اور ٹماٹروں کے آمیزے سے پکایا جاتا ہے۔ فش نوڈل کے ایک پیالے میں تلی ہوئی گولڈن براؤن فش کیک کے چند ٹکڑے، نوڈلز اور موسمی سبزیاں جیسے سبز گوبھی، اجوائن اور بین انکرت شامل ہیں۔ یہاں کے فش کیک سنہری بھورے اور کرسپی ہوتے ہیں یہاں تک کہ نوڈلز کے پیالے میں زیادہ دیر تک چھوڑے جانے پر۔ گاہکوں کو خوش کرنے کے لیے، ریسٹورنٹ میں مچھلی کے نوڈل ڈشز، فش فو، یا فش رائس نوڈلز بھی ہیں...

گوشت کے ساتھ مچھلی کے رول ریستوراں کی دستخطی ڈش ہے۔ بیرونی خول نرم پرچ گوشت سے بنا ہوتا ہے، اسے اندر کیما بنایا ہوا گوشت اور لکڑی کے کان کے مشروم سے لپیٹا جاتا ہے، اور کرسپی فرائیڈ آٹے سے لپٹا جاتا ہے۔ مچھلی کا گوشت میٹھا ہوتا ہے، اس کا ذائقہ بہت منفرد، خوشبودار، بھرپور اور لذیذ ہوتا ہے۔ مچھلی کے رول کو ایک خاص چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔

ریستوراں روزانہ صبح 7 بجے سے شام 5 بجے تک کھلتا ہے۔ ورمیسیلی سوپ کے ایک پیالے کی قیمت 45,000 VND ہے، ایک مخلوط پیالے کی قیمت 50,000 VND ہے، اور گوشت میں لپٹی ہوئی مچھلی کے رول کی قیمت 13,000 VND ہے۔ مصروف ترین اوقات دوپہر کے کھانے اور اختتام ہفتہ ہوتے ہیں۔

مزیدار فش نوڈل رولز اور گوشت کے ساتھ ریستوراں گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا ہے (ویڈیو: Xuan Minh - Thuy Chi)

ایک بات قابل غور ہے، ٹرنگ ین گلی مشہور ہے لیکن یہ ایک ایسا پتہ بھی ہے جسے سیاح آسانی سے الجھا دیتے ہیں۔ بہت سے لوگوں نے غلطی سے اس جگہ کا نام Trung Yen ایریا (Cau Giay) رکھ دیا ہے، جو درجنوں کلومیٹر دور ہے۔

ماخذ