مغربی جھیل لوٹس چائے بنانے کا فن، بہت سے ممنوعات کے ساتھ ایک پیشہ

ویسٹ لیک لوٹس ٹی کے کاریگروں کی حوصلہ افزائی کی جاتی ہے کہ وہ صرف ابلا ہوا کھانا کھائیں اور تیز بو والی غذائیں نہ کھائیں جیسے پیاز، لہسن، جیک فروٹ، ڈوریان وغیرہ۔ وہ خواتین جو اپنی ماہواری پر ہیں یا وہ لوگ جو ابھی جنازے سے واپس آئے ہیں اور ٹھنڈے ہیں انہیں کمل کی چائے بالکل نہیں بنانا چاہیے۔

Báo Tuổi Trẻ•15/06/2025

Trà sen - Ảnh 1. — کمل کے چاول کی کٹائی کاریگروں کا کام ہے - تصویر: T.DIEU

ویسٹ لیک لوٹس چائے بنانے کا ہنر مشہور ہے، لیکن اب بھی بہت سے ممنوعات ہیں جن کی توقع بہت کم لوگ کرتے ہیں۔

لوٹس چائے کے مزیدار بیچ کے لیے بے شمار ممنوعات

15 جون کو موسم گرما کے دھوپ والے دن، کوانگ این ہوانگ تھی لوٹس ٹی کوآپریٹو (کوانگ با کے لوٹس ٹی کرافٹ گاؤں - Quang An, Tay Ho, Hanoi سے تعلق رکھتا ہے) نے کمل کے تالاب اور کنول کے پھولوں سے بھری سڑک کے ساتھ مفت میں تصاویر لینے کے لیے ہر ایک کو خوش آمدید کہنے کے لیے ایک لوٹس ٹی فیسٹیول کا آغاز کیا، ساتھ ہی ساتھ کمل کی چائے بنانے کا تجربہ بھی۔

چونکہ وہ کمل کے ساتھ تصاویر لینے کی تیاری کر رہی ہیں، بہت سی خواتین میک اپ کرتی ہیں اور خوشبودار کپڑے پہنتی ہیں۔ لیکن جب وہ اس جگہ میں داخل ہوتے ہیں جہاں کمل کی چائے بنائی جاتی ہے، تو انہیں احساس ہوتا ہے کہ عام طور پر انہیں "باہر بلایا جائے گا" کیونکہ... اس سے بہت اچھی خوشبو آتی ہے۔

یہ پتہ چلتا ہے کہ مغربی جھیل لوٹس چائے بنانے کے پیشے میں ان گنت ممنوعات ہیں جن کے بارے میں بہت سے لوگ نہیں جانتے ہیں۔

Công phu trà sen hồ Tây, nghề có bao điều cấm kỵ - Ảnh 2. — مسز نوآن (بائیں)، ایک کاریگر مغربی جھیل کمل کی چائے بنا رہی ہے، کوانگ این لوٹس جھیل سے کمل کے چاول چن رہی ہے - تصویر: T.DIEU

محترمہ بوئی من ہینگ - کوانگ این ہوانگ تھی لوٹس ٹی کوآپریٹو کی صدر، ایک کمل کی چائے کی کاریگر - نے کہا کہ کمل کی خوشبو نازک، ہلکی، ٹھنڈی اور بہت حساس ہوتی ہے۔

چائے بہت جاذب ہے۔ چائے کے قریب کوئی بھی بو چائے سے جذب ہو جائے گی۔ اس لیے وہ جگہ جہاں کمل کی خوشبو والی چائے بنائی جاتی ہے وہ ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے جو پرفیوم استعمال کرتے ہیں، بھاری میک اپ کرتے ہیں، یا صرف ڈوریان یا جیک فروٹ کھا چکے ہیں۔

خاص طور پر خواتین کو ماہواری کے دوران اور جن کو ابھی جنازے سے واپسی ہوئی ہے اور سردی لگ رہی ہے انہیں چائے بالکل نہیں بنانا چاہیے ورنہ چائے کی پوری کھیپ خراب ہو جائے گی۔

چائے کے کاریگروں کو پیاز یا لہسن کے بغیر ابلے ہوئے کھانے کو ترجیح دینے کی یاد دہانی کرائی جاتی ہے۔ لہذا، جو لوگ ہوونگ تھوئے کمل کی چائے بناتے ہیں وہ عام طور پر تین "بلاک" پر مشتمل ہوتے ہیں، جو کہ بزرگ کاریگر، ریٹائرڈ اور گرمیوں کی چھٹیوں میں آنے والے طلباء ہیں۔

Trà sen - Ảnh 3. — کمل کی چائے تیار کرنے کے لیے صبح سویرے کمل کے پھول چننا - تصویر: T.DIEU

مغربی جھیل لوٹس چائے پرفیومنگ کا وسیع دستکاری

ممنوعات بظاہر بہت سخت ہیں، یہاں تک کہ چائے بنانے کا عمل بھی بہت وسیع ہے۔ محترمہ من ہینگ نے کہا کہ کمل کی چائے کو مغربی جھیل سے کمل کے ساتھ، کوانگ با گاؤں کے تالابوں اور جھیلوں میں، یا وہاں کے آس پاس، خوشبودار مہک کے لیے پینا چاہیے۔

صبح سویرے، کوانگ با کے لوگ اپنی بانس کی کشتیاں آہستہ سے جھیل کی طرف کمل کے پھول چننے کے لیے لگاتے ہیں، جو نئے کھلتے ہیں۔ جب کمل کے پھول واپس لائے جائیں تو کمل بنانے کا وقت آگیا ہے۔ سب سے پہلے، کنول کے بڑے پتوں (پنکھڑیوں) کو چھیل کر چائے کو ایک ڈیزائن کے طور پر لپیٹنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

پھر کنول کی چھوٹی پنکھڑیوں کو چھیل کر چائے میں ڈالنے کے لیے استعمال کریں۔ کمل کے پیڈونکلز کو ہٹانا جاری رکھیں، کنول کے تنوں پر کنول کے بیج لیں، ایک طرف رکھ دیں، اور انہیں چائے میں ڈالنے کے لیے استعمال کریں۔

باقی کمل کی ٹہنیاں بھی بہت سے مقاصد کے لیے الگ سے استعمال ہوتی ہیں۔ کچھ خاندان کنول کی ٹہنیوں کو سکون آور یا صحت کو برقرار رکھنے والی چائے کے طور پر پینے کے لیے خشک کرتے ہیں۔ کچھ خاندان انہیں تازہ، خالص کر کے مزیدار اسموتھیز بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

Trà sen - Ảnh 4. — کمل کے پھول کمل کی چائے بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں - تصویر: T.DIEU

کمل کے بیج نکالنا کاریگروں کے لیے مخصوص عمل ہے۔ کنول کے بیج چھوٹے اور نازک ہوتے ہیں، اور صرف کاریگر ہی انہیں بغیر توڑے جلدی نکال سکتے ہیں۔ کمل کی پنکھڑیوں کو الگ کرنا، انہیں ڈیزائنوں میں سلائی کرنا، اور انہیں خالی کرنا وہ سب کام ہیں جو نوجوان کر سکتے ہیں۔

اس کے بعد چائے کو ڈیوڈورائز کرنے کا مرحلہ ہے، جو کہ چائے کو کمل کی چھوٹی پنکھڑیوں کے ساتھ ڈال کر 4-6 گھنٹے تک پانی میں ڈالیں، چائے خشک ہونے کے بعد، چائے کو کنول کی پنکھڑیوں سے الگ کرنے کے لیے چھان لیا جائے گا۔ چائے کو مولڈ پروف بیگ میں ڈالیں اور 4-6 گھنٹے تک خشک کریں۔ چائے کو خشک کرنے کے لیے ایک ٹیکنیشن کو تفویض کیا گیا ہے، وہ کوئی ایسا شخص ہونا چاہیے جس کو اپنے آباؤ اجداد سے لوٹس چائے بنانے کا روایتی پیشہ ورثے میں ملا ہو۔

خشک ہونے کے بعد، چائے لیں اور اسے کمل کے چاولوں سے میرینیٹ کریں، کمل کی چھوٹی پنکھڑیوں کو ڈالیں، اچھی طرح سے ہلائیں، ایک جار میں مضبوطی سے ڈھانپیں، اور رات بھر چھوڑ دیں۔

اگلی صبح جب چائے میں کافی خوشبو ہوتی ہے (کوانگ با گاؤں کے لوگ اسے "خوشبودار" کہتے ہیں)، چائے کی چھوٹی مٹھی بھر کمل کے پھولوں میں ڈالیں، انہیں مضبوطی سے باندھیں، باہر سے کنول کے پتوں کی ایک اور تہہ سے لپیٹیں، اور 4-8 گھنٹے کے لیے پانی کے برتن میں ڈال دیں۔

کمل کی خوشبو کو جذب کرنے کے لیے چائے میں کافی پانی ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، "موسم گرما کی تعطیلات کا بلاک" ماڈل بنائے گا، چائے کے کمل کے پھول لیں اور انہیں کمل کے بڑے پتوں کی ایک تہہ سے لپیٹیں، پھر چائے کے کمل کے پھولوں کو ویکیوم سے بند پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالیں، انہیں فریزر یا فریز ڈرائی (کولڈ ڈرائی) میں رکھیں۔

منجمد خشک لوٹس چائے لمبی دوری کی نقل و حمل کے لیے بہت آسان ہے (فریج میں رکھنے کی ضرورت نہیں) اور اسے طویل عرصے تک رکھا جا سکتا ہے۔ پنکھڑیوں، کیلیکس اور کمل کے چائے کے پھولوں کا رنگ وہی خوبصورت ہے جو خشک ہونے سے پہلے، خوشبو برقرار ہے، چائے کا پانی سنہری پیلا ہے، اور میٹھا ذائقہ بہت لذیذ ہے۔

محترمہ تران تھوئے - کوانگ این ہوانگ تھوئے لوٹس ٹی کوآپریٹو کی ڈائریکٹر نے کہا کہ کمل کی چائے بنانے کے لیے، کاریگروں کو کمل کی دیکھ بھال کے مرحلے سے محتاط ہونا چاہیے، کمل کے تالاب سے دن رات جڑے رہنا چاہیے، بیماریوں کا فوری طور پر پتہ لگانا چاہیے اور کیمیکل استعمال کیے بغیر کمل کے خوبصورت، خوشبودار، صحت مند پھولوں کو سنبھالنا چاہیے۔

ویسٹ لیک لوٹس ٹی انڈسٹری کے ساتھ، اب پہلی مشکل یہ ہے کہ جھیل کا رقبہ تنگ ہو گیا ہے، جھیل اب گردش نہیں کرتی اس لیے یہ زیادہ آلودہ ہے۔