کمل کے چاول کی کٹائی کاریگروں کا کام ہے - تصویر: T.DIEU
ویسٹ لیک لوٹس چائے بنانے کا ہنر مشہور ہے، لیکن بہت سے ممنوعات بھی ہیں جن کے بارے میں بہت کم لوگ جانتے ہیں۔
لوٹس چائے کے مزیدار بیچ کے لیے بے شمار ممنوعات
گرمیوں کے دھوپ والے دن، 15 جون کو، کوانگ این ہوانگ تھوئے لوٹس ٹی کوآپریٹو (کوانگ با - کوانگ این، تائے ہو، ہنوئی کے لوٹس چائے بنانے والے گاؤں سے تعلق رکھتا ہے) نے لوٹس ٹی فیسٹیول کا آغاز کیا تاکہ لوٹس کے تالاب اور کمل سے بھری سڑک کے ساتھ مفت میں فوٹو کھینچنے کے لیے ہر کسی کو خوش آمدید کہا جا سکے۔
چونکہ وہ کمل کے ساتھ تصاویر لینے کی تیاری کر رہی ہیں، بہت سی خواتین میک اپ کرتی ہیں اور خوشبودار کپڑے پہنتی ہیں۔ لیکن جب وہ اس جگہ میں داخل ہوتے ہیں جہاں کمل کو چائے کے ساتھ پیا جاتا ہے، تو انہیں احساس ہوتا ہے کہ عام طور پر انہیں "باہر بلایا جائے گا" کیونکہ... اس سے بہت اچھی خوشبو آتی ہے۔
یہ پتہ چلتا ہے کہ مغربی جھیل لوٹس چائے بنانے کے پیشے میں ان گنت ممنوعات ہیں جو بہت سے لوگ نہیں جانتے ہیں۔
مسز نوآن (بائیں)، ایک کاریگر مغربی جھیل کمل کی چائے بنا رہی ہے، کوانگ این لوٹس جھیل سے کمل کے چاول چن رہی ہے - تصویر: T.DIEU
محترمہ بوئی من ہینگ - کوانگ این ہوانگ تھی لوٹس ٹی کوآپریٹو کی صدر، ایک کمل کی چائے کی کاریگر - نے کہا کہ کمل کی خوشبو نازک، ہلکی، ٹھنڈی اور بہت حساس ہوتی ہے۔
چائے بہت جاذب ہے۔ چائے کے قریب کوئی بھی بو چائے سے جذب ہو جائے گی۔ لہٰذا، وہ جگہ جہاں کمل کی خوشبو والی چائے بنائی جاتی ہے وہ پرفیوم استعمال کرنے والے، بھاری میک اپ کرنے والے، یا ان لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہے جنہوں نے ابھی ڈوریان یا جیک فروٹ کھایا ہے۔
خاص طور پر خواتین کو ماہواری کے دوران اور جن کو ابھی جنازے سے واپسی ہوئی ہے یا سردی لگ رہی ہے انہیں چائے بالکل نہیں بنانا چاہیے ورنہ چائے کی پوری کھیپ خراب ہو جائے گی۔
چائے کے کاریگروں کو پیاز یا لہسن کے بغیر ابلے ہوئے کھانے کو ترجیح دینے کی یاد دہانی کرائی جاتی ہے۔ لہذا، جو لوگ ہوونگ تھوئے کمل کی چائے بناتے ہیں وہ عام طور پر تین "بلاک" پر مشتمل ہوتے ہیں، جو بزرگ کاریگر، ریٹائرڈ گروپ اور گرمیوں کی چھٹیوں کے طالب علم ہوتے ہیں۔
کمل کی چائے تیار کرنے کے لیے صبح سویرے کمل کے پھول چننا - تصویر: T.DIEU
مغربی جھیل لوٹس چائے پرفیومنگ کا وسیع دستکاری
ممنوعات بہت سخت معلوم ہوتے ہیں، یہاں تک کہ چائے بنانے کا عمل بھی بہت وسیع ہے۔ محترمہ من ہینگ نے کہا کہ کمل کی چائے کو مغربی جھیل سے کمل کے ساتھ، کوانگ با گاؤں کے تالابوں اور جھیلوں میں، یا وہاں کے آس پاس، خوشبودار مہک کے لیے پینا چاہیے۔
صبح سویرے، کوانگ با کے لوگ اپنی بانس کی کشتیاں آہستہ سے جھیل کی طرف کمل کے پھول چننے کے لیے لگاتے ہیں، جو نئے کھلے ہیں۔ جب کمل کے پھول واپس لائے جائیں تو انہیں بنانے کا وقت آگیا ہے۔ سب سے پہلے، کنول کے بڑے پتوں (پنکھڑیوں) کو چھیل کر چائے کو ایک ڈیزائن کے طور پر لپیٹنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
پھر کنول کی چھوٹی پنکھڑیوں کو چھیل کر چائے میں ڈالنے کے لیے استعمال کریں۔ کمل کی کلی (کیپلیریوں) کو نکالنا جاری رکھیں، کنول کے تنے پر کمل کے بیج لیں، ایک طرف رکھیں اور چائے کو پانی میں ڈالنے کے لیے استعمال کریں۔
باقی کمل کی ٹہنیاں بھی بہت سے مقاصد کے لیے الگ سے استعمال ہوتی ہیں۔ کچھ خاندان کنول کی ٹہنیوں کو سکون آور اور صحت کو برقرار رکھنے والی چائے کے طور پر پینے کے لیے خشک کرتے ہیں۔ کچھ خاندان انہیں مزیدار اسموتھی بنانے کے لیے تازہ، خالص کر کے استعمال کرتے ہیں۔
کمل کے پھول کمل کی چائے بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں - تصویر: T.DIEU
کمل کے چاول نکالنا کاریگروں کے لیے مخصوص عمل ہے۔ کمل کے چاول کے دانے چھوٹے اور نازک ہوتے ہیں اور صرف کاریگر ہی انہیں کچلائے بغیر جلدی سے نکال سکتے ہیں۔ کمل کی پنکھڑیوں کو الگ کرنا، انہیں ڈیزائنوں میں سلائی کرنا، اور انہیں خالی کرنا وہ سب کام ہیں جو نوجوان کر سکتے ہیں۔
اس کے بعد چائے کی ڈیوڈورائزیشن کا مرحلہ ہے، جو کہ چائے کو کمل کی چھوٹی پنکھڑیوں کے ساتھ ڈال کر 4-6 گھنٹے تک انفیوز کریں، چائے خشک ہونے کے بعد، چائے کو کنول کی پنکھڑیوں سے الگ کرنے کے لیے چھان لیا جائے گا۔ چائے کو اینٹی مولڈ بیگ میں ڈالیں اور 4-6 گھنٹے تک خشک کریں۔ چائے کو خشک کرنے کے لیے ایک ٹیکنیشن کو تفویض کیا گیا ہے، وہ کوئی ایسا شخص ہونا چاہیے جس کو اپنے آباؤ اجداد سے لوٹس چائے بنانے کا روایتی پیشہ ورثے میں ملا ہو۔
خشک ہونے کے بعد، چائے لیں اور اسے کمل کے چاولوں سے میرینیٹ کریں، کمل کی چھوٹی پنکھڑیوں کو ڈالیں، اچھی طرح سے ہلائیں، ایک جار میں مضبوطی سے ڈھانپیں، اور رات بھر چھوڑ دیں۔
اگلی صبح، جب چائے میں کافی خوشبو ہو (کوانگ با گاؤں کے لوگ اسے "خوشبودار" کہتے ہیں)، چائے کی چھوٹی چھوٹی چٹکیاں کمل کے پھولوں میں ڈالیں، انہیں مضبوطی سے باندھیں، کنول کے پتوں کی ایک اور تہہ سے لپیٹیں، اور 4-8 گھنٹے کے لیے پانی کے برتن میں ڈال دیں۔
چائے میں کمل کی خوشبو کو جذب کرنے کے لیے کافی پانی ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، "سمر بلاک" ماڈل بنائے گا، کمل کی چائے کے پھول لیں اور انہیں کمل کے بڑے پتوں کی ایک تہہ میں لپیٹ دیں، پھر کمل کی چائے کے پھولوں کو ویکیوم سے بند پلاسٹک کے تھیلے میں ڈالیں، انہیں فریزر یا فریز ڈرائی (کولڈ ڈرائی) میں رکھیں۔
منجمد خشک لوٹس چائے لمبی دوری کی نقل و حمل کے لیے بہت آسان ہے (فریج میں رکھنے کی ضرورت نہیں) اور اسے طویل عرصے تک رکھا جا سکتا ہے۔ پنکھڑیوں، کیلیکس اور کمل کے چائے کے پھولوں کا رنگ وہی خوبصورت ہے جو خشک ہونے سے پہلے، خوشبو برقرار ہے، چائے کا پانی سنہری پیلا ہے، اور میٹھا ذائقہ بہت لذیذ ہے۔
محترمہ تران تھوئے - کوانگ این ہوانگ تھوئے لوٹس ٹی کوآپریٹو کی ڈائریکٹر نے کہا کہ کمل کی چائے بنانے کے لیے، کاریگروں کو کمل کی دیکھ بھال کے مرحلے سے محتاط ہونا چاہیے، کمل کے تالاب سے دن رات جڑے رہنا چاہیے، بیماریوں کا فوری طور پر پتہ لگانا چاہیے اور کیمیکل استعمال کیے بغیر کمل کے خوبصورت، خوشبودار، صحت مند پھولوں کو سنبھالنا چاہیے۔
ویسٹ لیک لوٹس ٹی انڈسٹری کے ساتھ، اب پہلی مشکل یہ ہے کہ جھیل کا رقبہ تنگ ہو گیا ہے، جھیل اب گردش نہیں کرتی اس لیے یہ زیادہ آلودہ ہے۔
نوجوانوں کے لیے لوٹس کی کٹائی کا کام - تصویر: T.DIEU
کمل کے چاول کے دانے اب بھی کمل کے ٹکڑوں پر ہیں - تصویر: T.DIEU
کمل کی چائے بنانے کے لیے کمل کے بیج الگ کرنے کے لیے ہنر مند کاریگروں کی ضرورت ہوتی ہے - تصویر: T.DIEU
کمل کو الگ کیا جاتا ہے اور بہت سے مختلف مقاصد کے لیے استعمال ہوتا رہتا ہے - تصویر: T.DIEU
کمل کے تمام بیج نکالنے کے بعد کمل کی ٹہنیاں سکون آور چائے بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں - تصویر: T.DIEU
کمل کے چاول کافی خوشبو جذب کرنے کے بعد، چائے کو بھیگتے رہنے کے لیے کنول کے پھول میں ڈالنے کے لیے تیار ہے - تصویر: T.DIEU
چائے کو کنول کے پتوں میں لپٹے ہوئے کمل کے پھول میں پیا جا رہا ہے، اسے پانی میں رکھا جاتا ہے تاکہ جمنے یا خشک ہونے سے پہلے خوشبو کو جذب کر سکیں - تصویر: T.DIEU
ماخذ: https://tuoitre.vn/cong-phu-tra-sen-ho-tay-nghe-co-bao-dieu-cam-ky-20250615200044404.htm
تبصرہ (0)