کوانگ بن کے پہاڑی علاقوں میں کھانے کی خصوصیات

لوگوں کے چاول چٹاؤ

کوم بوئی منہ ہو ضلع میں چٹ لوگوں کی ایک خاص ڈش ہے۔ یہ پکوان قدیم زمانے سے لوگوں کے لوک گیتوں میں گزرا ہے: " جب بارش ہوتی ہے تو چاروں طرف پانی بہہ جاتا ہے/ اگر تم نے شادی نہیں کی تو تمہیں چاول کون کھائے گا؟"

کام بوئی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء مکئی یا چاول ہو سکتے ہیں۔ مکئی کو تقریباً 2-3 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر رکھا جاتا ہے، پھر اسے نکالنے کے لیے نکال کر مارٹر میں ڈالا جاتا ہے۔ مکئی کے آٹے کو تھوڑا سا پانی ملانے کے بعد، اسے اچھی طرح گوندھ لیا جاتا ہے، فلف کیا جاتا ہے اور پھر اسٹیمر میں ڈال کر تقریباً 1 گھنٹہ ابالنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ جب چاول پک جائیں گے تو چٹ اسے ایک سانچے میں بنا کر چاول کے ٹکڑے میں بنا کر کھانے کے لیے لے جائے گی۔ اگر فوراً کھا لیا جائے تو اسے چھلنی میں ڈالا جاتا ہے۔

چاول سے بنی چاول کی ڈش کے لیے لوگ چاولوں کو گرم پانی سے دھوتے ہیں، باقی اقدامات وہی ہیں جو مکئی کے آٹے کے ساتھ ہوتے ہیں۔ اگر تازہ کسوا ہو تو اسے دھو کر چھیل لیں، پانی نکال لیں، پھر اس میں مکئی کا آٹا، چاول کا آٹا ملا کر اچھی طرح گوندھ لیں، پھر اسٹیمر میں ڈال کر چاول کی ڈش میں پکا لیں۔ منہ ہو کے چٹ لوگ اکثر ندی میں پھنسے ہوئے گھونگوں کے ساتھ چاول کھاتے ہیں اور جنگلی بینگن، میٹھے آلو مچھلی کے سوپ کے ساتھ پکاتے ہیں۔

پتھر کا کیکڑا

پتھر کے کیکڑوں کو مقامی لوگ کھے بھی کہتے ہیں، اور پتھریلے پہاڑوں کی ندیوں میں رہتے ہیں۔ گرمیوں میں شام سے لے کر فجر تک وہ وقت ہوتا ہے جب کیکڑے پتھریلی پہاڑوں سے ندیوں کی طرف رینگنے لگتے ہیں۔ اس وقت لوگ ایک دوسرے کو کیکڑے پکڑنے کی دعوت دیتے ہیں۔

پتھر کے کیکڑے کو پروسیسنگ کے لیے زیادہ مصالحوں کی ضرورت نہیں ہوتی، صرف بھاپ، ابال، لیمن گراس کے ساتھ گرل یا جنگلی کاساوا کے پتوں کے ساتھ سوپ پکائیں۔ جب پکایا جاتا ہے تو، ندی کیکڑے کا رنگ گلابی پیلے رنگ کا ہوتا ہے جو کاکروچ کے رنگ کے ساتھ مل جاتا ہے، جس میں ایک خاص مہک ہوتی ہے۔ کیکڑے کو ایک پلیٹ میں سفید نمک اور مرچ کے ساتھ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔ نہ صرف یہ خوبصورت ہے، لیکن پتھر کیکڑے کی ڈش بہت مضبوط ہے اور ایک امیر خوشبو ہے.

گرے ہوئے میکریل

ٹھنڈی مچھلی دریائے گیانہ کے اوپری حصے میں کھوا اور مئی کے لوگوں (برو وان کیو نسلی گروپ کا ایک مقامی گروپ) کی ایک خاص پکوان ہے۔ اہم تقاریب کے دوران یا معزز مہمانوں کا استقبال کرتے ہوئے، کھوا اور مئی کے لوگوں کے کھانوں میں ندیوں میں پھنسی ہوئی ٹھنڈی مچھلیاں ضرور شامل ہوتی ہیں۔

کھوا اور مئی کے لوگ اکثر رات کو مچھلیاں پکڑتے ہیں۔ مچھلی پکڑنے کا عام آلہ تیز جال ہے۔ لوگ مچھلی کو بہت سے پکوانوں میں تیار کرتے ہیں جیسے بریزڈ، تلی ہوئی، کھٹا سوپ...، لیکن سب سے مزیدار اب بھی گرم کوئلوں پر گرل ہوتا ہے۔ مچھلی کو گرل کرنے کے لیے پروسیسنگ کرتے وقت، خواہ لوگ آنتوں کو نہیں پھینکتے ہیں کیونکہ مچھلی کی آنتیں بہت صحت مند ہوتی ہیں، جن کا ذائقہ زبان کی نوک پر کڑوا میٹھا ہوتا ہے۔

گرے ہوئے میکریل خوشبودار، فربہ ہوتا ہے اور اس کی ہڈیاں بہت کم ہوتی ہیں۔ اپنے منہ میں گرے ہوئے میکریل کے ہر ٹکڑے کو توڑ دیں، آخری ٹکڑے تک لذت اور چربی کو محسوس کرنے کے لیے آہستہ آہستہ چبا لیں۔ اسے صرف ایک بار کھائیں، کھانے والوں کو اس مچھلی کا مزیدار ذائقہ ہمیشہ یاد رہے گا۔

نر گھونگا

Minh Hoa میں بہت سے نر گھونگے ہیں، وہ اکثر صاف، صاف پانی کے ذرائع کے ساتھ ندیوں میں رہتے ہیں۔ مقامی لوگ اکثر گھونگوں کو پکڑ کر بہت سے مختلف پکوان بناتے ہیں، لیکن سب سے مشہور ڈش ابلے ہوئے گھونگھے ہیں۔

ابلے ہوئے نر گھونگوں کو لیمن گراس نمک اور مرچ نمک میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ کھاتے وقت چکوترے کے کانٹوں پر چن لیں، گھونگھے کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے۔ گھونگھے کے شوربے کو آلو کے سوپ یا دیگر کھٹے سوپوں کو پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جو کہ گرم موسم میں بہت بھرپور اور مزیدار ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ نر گھونگوں کو بھی پراسیس کر کے تلے ہوئے گھونگوں، اسنیل ساس کو رائس پیپر (رائس پیپر) سے ڈبویا جاتا ہے جسے کھانے والے اسے ایک بار کھانے کے بعد ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔

ورمیسیلی کے پتوں کے ساتھ چیونٹی کے انڈے کا سوپ

چیونٹی کا سوپ سیاہ اور پیلے رنگ کی چیونٹیوں کے انڈوں سے بنایا جاتا ہے جو اونچے درختوں پر گھونسلہ بناتے ہیں۔ یہ ایک منفرد ڈش ہے جو صرف موسم بہار میں Minh Hoa میں دستیاب ہے، کیونکہ ورمیسیلی کا پودا جنگل میں اگتا ہے اور صرف موسم بہار میں پتے پیدا کرتا ہے۔ Minh Hoa لوگ چیونٹی کے انڈے جمع کرتے ہیں، انہیں صاف کرتے ہیں، اور ورمیسیلی کے پتوں سے پکاتے ہیں۔

کھٹی ورمیسیلی اور چیونٹی کا سوپ حاصل کرنے کے لیے، ورمیسیلی کے پتوں کو خمیر کرنے کا ایک بہت وسیع مرحلہ ہونا چاہیے۔ جوان ورمیسیلی کے پتوں کو باریک سٹرپس میں کاٹ کر سیرامک ​​جار میں ڈال کر تھوڑا سا نمک، خوبانی چینی ڈال کر تقریباً 15 ^ڈگری سینٹی گریڈ پر گرم پانی میں ڈالیں اور مضبوطی سے ڈھانپیں، پھر تقریباً 3 دن تک آگ کے پاس رکھ دیں۔ جب چولہے کے گرد ورمیسیلی کے پتوں کا برتن سبز سے خوبانی پیلے میں تبدیل ہو جائے اور اس کی خوشبو آ جائے تو اسے چیونٹی کے انڈوں سے پکانے کے لیے باہر لے جائیں۔ ورمیسیلی کے ساتھ چیونٹی کے انڈے کے سوپ کے برتن میں چیونٹی کے انڈوں کا چکنائی والا ذائقہ اور ورمیسیلی کے پتوں کا کھٹا ذائقہ بہت لذیذ اور منفرد ہوتا ہے۔

چیونٹی کے انڈے کھانا آہستہ اور آرام سے کھانا چاہیے۔ کھانے والے کو پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقے کے ساتھ بھرپور، کھٹے ذائقے کی مکمل تعریف کرنے کے لیے ہر ایک کاٹ چکھنا چاہیے۔

آج کل، من ہوا ہائی لینڈز کے لوگوں کی ورمیسیلی کے پتوں سے پکی ہوئی چیونٹی کے انڈوں کی ڈش ایک خاصیت بن گئی ہے جو مارچ میں سالانہ فل مون فیسٹیول کے دوران دنیا بھر سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

شمال مغربی خطے کی منفرد پاک ثقافت

ماخذ: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm