نم تھین کو تھانہ ہو میں ایک مشہور ڈش سمجھا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق نیم تھین کچے سور کے گوشت اور تھین سے بنایا جاتا ہے۔ تھین کو چاول یا مکئی سے بنایا جاتا ہے، سنہری بھوری ہونے تک بھونا جاتا ہے اور پھر پیس کر پاؤڈر میں ڈالا جاتا ہے۔

اگرچہ یہ قدرتی طور پر بغیر کسی پروسیسنگ کے خمیر کیا جاتا ہے، نیم تھین کا اپنا ذائقہ ہے، جو عام طور پر Thanh Hoa میں پائے جانے والے کھٹے نیم سے مختلف ہے۔

خام خنزیر کا گوشت، چاول کے پاؤڈر اور عام پتوں جیسے امرود کے پتے، ginseng اور مچھلی کی چٹنی، مرچ، لہسن، کالی مرچ، جیسے بہت سے جانے پہچانے مصالحوں کا امتزاج نیم تھن کو قدرے کھٹا ذائقہ رکھنے میں مدد کرتا ہے، خمیر شدہ تازہ گوشت کی خاص مہک کے ساتھ۔

Thanh Hoa خمیر شدہ سور کا گوشت رول 0.jpg
امرود کے پتوں کو جوان پتوں کے طور پر منتخب کیا جانا چاہیے، نہ زیادہ پرانے اور نہ ہی بہت چھوٹے۔ تصویر کی طرف سے Ngoc Vi

محترمہ Nguyen Thi Dung (Nghi Son town, Thanh Hoa) نے کہا کہ نیم thinh بنانے کے عمل میں احتیاط اور نفاست کی ضرورت ہوتی ہے۔ خاص طور پر، ان پٹ مواد کے انتخاب کو سب سے اہم قدم سمجھا جاتا ہے، معیار کا تعین کرنا۔

"سور کا گوشت دبلا، چکنائی سے پاک، تازہ اور گرم ہونا چاہیے، اسی دن لیا جانا چاہیے۔ چاول کا پاؤڈر بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول اچھے چپکنے والے چاول یا عام چاول ہونے چاہئیں، گول دانے کے ساتھ، نہ زیادہ سفید اور نہ زیادہ پیلے۔ امرود کے پتے اور پولی سیاس فروٹیکوسا کے پتے اسپرنگ رولز کی خوشبو کو بڑھانے کے لیے، "ڈی نے کہا کہ بہت پرانے یا بہت پرانے نہ ہونے چاہئیں۔

محترمہ گوبر کے مطابق، نیم کا پتلا بنانے کے لیے استعمال ہونے والے سور کے گوشت کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر کٹی ہوئی جلد کے ساتھ ملایا جائے گا۔ اس سے پہلے، جلد کے ٹکڑے کرنے کا عمل بہت مشکل تھا کیونکہ اسے ہاتھ سے کرنا پڑتا تھا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ جلد کے ریشے چھوٹے ہوں اور گوشت اور مصالحے کے ساتھ اچھی طرح مکس ہوں۔

تاہم، آج کل، بڑی مقدار میں نیم تھن پیدا کرنے والی سہولیات میں، وقت کی بچت، محنت کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ پیداواری صلاحیت کو یقینی بنانے کے لیے جدید مشینری کے استعمال کی بدولت جلد کو کاٹنا زیادہ آسان ہو گیا ہے۔

سور کا گوشت اور جلد کو مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ویڈیو : Ngoc Vi

اجزاء تیار کرنے کے بعد، گوشت اور جلد کو مصالحے کے ساتھ مکس کریں جیسے سیزننگ پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، مرچ، کالی مرچ، کٹا ہوا لہسن (ذائقہ کے لحاظ سے)، پھر خوشبودار بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر ڈال کر مکس کریں۔ یہ قدم یکساں طور پر کیا جانا چاہئے۔

اس کے بعد، لوگ اسپرنگ رولز کو مناسب سائز کی گیندوں کی شکل دیتے ہیں اور انہیں کیلے کے پتوں میں لپیٹتے ہیں، اس کے اندر پلاسٹک کے تھیلے کے ساتھ اسپرنگ رولز کو قدرتی طور پر ابالنے کی اجازت دیتا ہے۔ اسپرنگ رولز کو لپیٹنے کے لیے بھی احتیاط اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ رولز کو مضبوطی سے لپیٹا گیا ہے۔

"اسپرنگ رول بنانے والے کو چاہیے کہ وہ انہیں مضبوطی سے لپیٹے، ورنہ اسپرنگ رولز نکل جائیں گے اور پکانے کے قابل نہیں رہیں گے،" محترمہ ڈنگ نے کہا۔

کیلے کے پتوں میں لپیٹے جانے سے پہلے اسپرنگ رولز کو پلاسٹک کے تھیلوں میں کمپریس کیا جاتا ہے۔ تصویر: Ngoc Vi

لپیٹنے کے بعد، لوگ اسپرنگ رولز کو خشک، ٹھنڈی جگہ یا کچن میں لٹکا دیتے ہیں۔ تقریباً 2-3 دن کے بعد، اسپرنگ رولز پک جائیں گے، جس میں کھٹی کی صحیح مقدار ہو گی، اور فوراً لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

اس ڈش کو چکھنے والے بہت سے کھانے والوں نے تبصرہ کیا کہ نیم تھین کا خمیر شدہ سور کا گوشت اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی مخصوص خوشبو سے تھوڑا سا کھٹا ذائقہ ہے۔ امرود کے پتوں، پولیسیاس فروٹیکوسا کے پتوں، چلی سوس یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھایا جائے تو نیم میں موجود گوشت زیادہ خوشبودار اور مزیدار ہوگا۔

مارکیٹ میں، نیم تھین کی قیمت فی الحال 25,000 - 50,000 VND/ٹکڑا ہے (مقدار اور مقام پر منحصر ہے)۔

اگرچہ Thanh Hoa میں ایک مشہور خاص سمجھا جاتا ہے، نیم thinh بھی گاہکوں کے ساتھ کافی "اچھا" ہے کیونکہ یہ ڈش گرمی سے نہیں پکاتی بلکہ قدرتی ابال کے عمل سے گزرتی ہے۔

کچھ کھانے والے تسلیم کرتے ہیں کہ نیم تھین ایک ایسی ڈش ہے جو "خوفناک لگتا ہے" لیکن نشہ آور ہے۔ تاہم، کمزور پیٹ والے اور اکثر معدے اور ہاضمے کے مسائل رکھنے والے افراد کو اس ڈش کو استعمال کرتے وقت غور کرنا چاہیے۔

ہنوئی میں فٹ پاتھ پر بیٹھے ایک مہمان نے ایک ڈش کھائی، اور اسے "ویتنام میں بہترین" قرار دیا ۔ ہنوئی پہنچ کر مہمان ویتنام اور پاکستانی خون کے ملے جلے کرب نوڈل ڈش سے لطف اندوز ہوئے اور اسے مزیدار قرار دیتے ہوئے اس کی مسلسل تعریف کی۔