نم تھین کو تھانہ ہو میں ایک مشہور ڈش سمجھا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق نیم تھین کچے سور کے گوشت اور تھین سے بنایا جاتا ہے۔ تھین کو چاول یا مکئی سے بنایا جاتا ہے، سنہری بھوری اور خوشبودار ہونے تک بھونا جاتا ہے، پھر پیس کر پاؤڈر بنا لیا جاتا ہے۔

اگرچہ یہ قدرتی طور پر بغیر کسی پروسیسنگ مراحل کے خمیر کیا جاتا ہے، نیم تھین کا اپنا ذائقہ ہے، جو عام طور پر Thanh Hoa میں پائے جانے والے کھٹے نیم سے مختلف ہے۔

خام خنزیر کا گوشت، چاول کے پاؤڈر اور عام پتوں جیسے امرود کے پتے، ginseng اور مچھلی کی چٹنی، مرچ، لہسن، کالی مرچ، جیسے بہت سے جانے پہچانے مصالحوں کا امتزاج نیم تھن کو قدرے کھٹا ذائقہ رکھنے میں مدد کرتا ہے، خمیر شدہ تازہ گوشت کی خاص مہک کے ساتھ۔

Thanh Hoa خمیر شدہ سور کا گوشت رول 0.jpg
امرود کے پتوں کو جوان پتوں کے طور پر منتخب کیا جانا چاہیے، نہ زیادہ پرانے اور نہ ہی بہت چھوٹے۔ تصویر Ngoc Vi کی طرف سے

محترمہ Nguyen Thi Dung (Nghi Son town, Thanh Hoa) نے کہا کہ نیم thinh بنانے کے عمل میں احتیاط اور نفاست کی ضرورت ہوتی ہے۔ خاص طور پر، ان پٹ مواد کے انتخاب کو سب سے اہم قدم سمجھا جاتا ہے، معیار کا تعین کرنا۔

"سور کا گوشت دبلا، چکنائی کے بغیر، تازہ اور گرم، اسی دن لیا جانا چاہیے۔ بیت بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول اچھے چپکنے والے چاول یا عام چاول، گول دانے کے ساتھ، نہ زیادہ سفید اور نہ زیادہ پیلے، امرود کے پتے اور پولی سیاس فروٹیکوسا کے پتے اسپرنگ رولز کی خوشبو کو بڑھانے کے لیے ضروری ہیں، ڈی نے کہا، "ڈی نے کہا، "بہت زیادہ پرانا ہونا چاہیے۔

محترمہ گوبر کے مطابق، نیم تھن کے لیے سور کا گوشت کٹی ہوئی جلد کے ساتھ ملا کر کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا۔ اس سے پہلے، جلد کے ٹکڑے کرنے کا عمل بہت مشکل تھا کیونکہ اسے ہاتھ سے کرنا پڑتا تھا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ جلد کے ریشے چھوٹے ہوں اور گوشت اور مصالحے کے ساتھ اچھی طرح مکس ہوں۔

تاہم، آج کل، بڑی مقدار میں نیم تھن پیدا کرنے والی سہولیات میں، وقت کی بچت، محنت کو کم کرنے کے ساتھ ساتھ پیداواری صلاحیت کو یقینی بنانے کے لیے جدید مشینری کے استعمال کی بدولت جلد کو کاٹنا زیادہ آسان ہو گیا ہے۔

سور کا گوشت اور جلد کو مسالوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ویڈیو : Ngoc Vi

اجزاء تیار کرنے کے بعد، گوشت اور جلد کو مصالحے کے ساتھ مکس کریں جیسے سیزننگ پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، مرچ، کالی مرچ، کٹا ہوا لہسن (ذائقہ کے لحاظ سے)، پھر خوشبودار بھنے ہوئے چاول کا پاؤڈر ڈال کر مکس کریں۔ یہ قدم یکساں طور پر کیا جانا چاہئے۔

اس کے بعد، لوگ اسپرنگ رولز کو مناسب سائز کی گیندوں کی شکل دیتے ہیں اور انہیں کیلے کے پتوں میں لپیٹتے ہیں، اس کے اندر پلاسٹک کے تھیلے کے ساتھ اسپرنگ رولز کو قدرتی طور پر ابالنے کی اجازت دیتا ہے۔ اسپرنگ رولز کو لپیٹنے کے لیے بھی احتیاط اور نگہداشت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ اسپرنگ رولز کو مضبوطی سے لپیٹا جائے۔

"اسپرنگ رولز بنانے والے کو چاہیے کہ وہ انہیں مضبوطی سے لپیٹے، ورنہ اسپرنگ رولز لیک ہو جائیں گے، پانی نکل جائے گا اور پکانے کے قابل نہیں رہے گا،" محترمہ ڈنگ نے کہا۔

کیلے کے پتوں میں لپیٹے جانے سے پہلے اسپرنگ رولز کو پلاسٹک کے تھیلوں میں مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ تصویر: Ngoc Vi

لپیٹنے کے بعد، لوگ اسپرنگ رولز کو خشک، ٹھنڈی جگہ یا کچن میں لٹکا دیتے ہیں۔ تقریباً 2-3 دن کے بعد، اسپرنگ رولز پک جائیں گے، جس میں کھٹی کی صحیح مقدار ہو گی، اور فوراً لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

بہت سے کھانے پینے والوں نے جنہوں نے اس ڈش کا مزہ چکھا ہے تبصرہ کیا کہ نیم تھین خمیر شدہ سور کے گوشت سے تھوڑا سا کھٹا ذائقہ اور بھنی ہوئی تھین کی مخصوص خوشبو ہے۔ امرود کے پتوں، ginseng پتوں اور چلی ساس یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ کھائیں تو نیم میں موجود گوشت زیادہ خوشبودار اور مزیدار ہوگا۔

مارکیٹ میں، نیم تھین کی فی الحال قیمت 25,000 - 50,000 VND/ٹکڑا ہے (مقدار اور مقام پر منحصر ہے)۔

اگرچہ Thanh Hoa میں ایک مشہور خاص سمجھا جاتا ہے، نیم thinh بھی گاہکوں کے ساتھ کافی "اچھا" ہے کیونکہ یہ ڈش گرمی سے نہیں پکاتی بلکہ قدرتی ابال کے عمل سے گزرتی ہے۔

کچھ کھانے والے تسلیم کرتے ہیں کہ نیم تھین ایک ایسی ڈش ہے جو "خوفناک لگتا ہے" لیکن نشہ آور ہے۔ تاہم، کمزور پیٹ والے اور اکثر معدے اور ہاضمے کے مسائل رکھنے والے افراد کو اس ڈش کو استعمال کرتے وقت غور کرنا چاہیے۔

ہنوئی میں فٹ پاتھ پر بیٹھے ایک مہمان نے ڈش کھاتے ہوئے اسے "ویتنام میں بہترین" قرار دیا ۔ ہنوئی پہنچ کر ویت نامی اور پاکستانی خون کے ملے جلے مہمان نے کیکڑے کے نوڈلز کی ڈش کا لطف اٹھایا اور اسے مزیدار قرار دیتے ہوئے اس کی مسلسل تعریف کی۔