کالے شوربے کے ساتھ Gia Lai خاص، عام گاہک اب بھی دو پیالے کھانے کے بعد ترستے ہیں۔

اگرچہ یہ شوربہ سیاہ، گاڑھا اور اس کی خوشبو دار ہے، لیکن ہر کوئی اس سے لطف اندوز ہونے کی ہمت نہیں کرتا، لیکن یہ پکوان گیا لائی میں ایک مشہور خاص سمجھا جاتا ہے۔ جو لوگ اس کے عادی ہیں وہ دو پیالے منگواتے ہیں اور پھر بھی اسے ترستے ہیں۔

بدبودار کیکڑے ورمیسیلی (جسے کیکڑے کے ورمیسیلی، بدبودار ورمیسیلی بھی کہا جاتا ہے) مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے، جو جیا لائی صوبے کے پہاڑی قصبے پلیکو میں اپنے نام سے لے کر اس کی ظاہری شکل اور ذائقے تک تجسس پیدا کرتی ہے۔

مقامی لوگوں کے مطابق، اسے اس طرح کہنے کی وجہ بدبودار کیکڑے کے ورمیسیلی کو کیکڑے کے ورمیسیلی سوپ یا کیکڑے کے شوربے کے ساتھ پیش کیے جانے والے دیگر پکوانوں سے ممتاز کرنا ہے۔ اس کے علاوہ، نام بدبودار کیکڑے ورمیسیلی بھی اجزاء اور پکوان کے مخصوص ذائقے سے آتا ہے۔

اس کی وجہ سے، بہت سے لوگ مذاق میں بدبودار کرب نوڈل سوپ کو "کسٹمر کا پیچھا کرنے والی" ڈش کہتے ہیں۔

بدبودار کیکڑے نوڈل سوپ کی ناگوار بو شوربے سے آتی ہے، جسے گیا لائی کے انداز میں پکایا جاتا ہے۔ تصویر: @vietnamesegod

ویت نام نیٹ رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، محترمہ چی (57 سال کی عمر) - پلیکو شہر میں ایک طویل عرصے سے کیکڑے نوڈل کی دکان کی مالک نے کہا کہ مزیدار بدبودار کریب نوڈل سوپ بنانے کے لیے کافی مقدار میں اجزاء کی تیاری اور پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔

جس میں استعمال کیا جانے والا کیکڑا کھیت کا کیکڑا ہے جسے احتیاط سے منتخب کرنے اور خریدنے کے بعد اسے دھویا جاتا ہے، خول کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ جسم کو گولی مار کر صاف کیا جاتا ہے اور پھر جوس حاصل کرنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے۔

تازہ کیکڑے کے رس کو تقریباً 1 دن اور 1 رات تک خمیر کیا جاتا ہے، جو آہستہ آہستہ سیاہ ہو جاتا ہے اور ایک مضبوط، ہلکی سی دھندلی بو آتی ہے۔ اس مقام پر، لوگ مشہور نوڈل ڈش بنانے کے لیے کیکڑے کا رس استعمال کر سکتے ہیں۔

شوربے کا ایک مخصوص رنگ اور بو ہوتا ہے، جس میں چمکتی ہوئی، فربہ کیکڑے کی چربی ہوتی ہے۔ تصویر: بن کوا چی

"یہ مرحلہ آسان لگتا ہے لیکن یہ یقینی بنانے کے لیے تجربہ اور وقت کی ضرورت ہے کہ کیکڑے کے شوربے کو مطلوبہ وقت کے لیے خمیر کیا جائے اور اس کا رنگ اور بو صحیح ہو۔ اگر ابال بہت لمبا یا بہت چھوٹا ہے، تو کیکڑے کے شوربے میں تیز یا کمزور بو آئے گی، اور نوڈلز کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا،" محترمہ چی نے شیئر کیا۔

کیکڑے کے ذخیرے کو جو کافی دنوں سے خمیر کیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، اسے ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے، پھر باریک کٹی ہوئی بانس کی ٹہنیاں ڈال دی جاتی ہیں۔

بدبودار کریب نوڈل سوپ کے ہر پیالے میں، نوڈلز، کیکڑے کے شوربے اور بانس کی ٹہنیوں کے علاوہ، خستہ فرائیڈ سور کا گوشت، تلی ہوئی پیاز، مونگ پھلی اور ایک "کالا" ابلا ہوا بطخ کا انڈا بھی ہوتا ہے (کیونکہ یہ شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور صرف اس وقت پیش کیا جاتا ہے جب گاہک کا حکم ہوتا ہے)۔

جگہ پر منحصر ہے، لوگ کیکڑے کے چپس، ساسیج، خمیر شدہ سور کے گوشت کے رول اور سور کے چھلکے بھی شامل کرتے ہیں۔ کھانے والے بدبودار کیکڑے کے نوڈلز کچی سبزیوں کے ساتھ، مرچ یا لیموں کے رس کے ساتھ حسب ضرورت کھا سکتے ہیں۔

Gia Lai میں بدبودار کیکڑے کے ورمیسیلی کو اکثر اعتدال پسند حصوں میں ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، اس لیے بہت سے کھانے والے ایسا محسوس کرتے ہیں کہ وہ دو پیالے کھا سکتے ہیں اور پھر بھی اسے ترستے ہیں۔ تصویر: ہوونگ لی جے بی

بہت سے کھانے والے تسلیم کرتے ہیں کہ پہلی نظر میں انہوں نے بدبودار کیکڑے نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونے کی ہمت نہیں کی کیونکہ اس کی غیر دلکش ظاہری شکل اور خصوصیت کی تیز بو جو دور سے بھی سونگھی جا سکتی تھی۔

تاہم، جو لوگ اس کے عادی ہیں وہ گیا لائی کی خاصیت کے منفرد لذیذ ذائقے کو محسوس کر سکتے ہیں، یہاں تک کہ لگاتار 2 یا 3 پیالے کھانے کے بعد بھی وہ مزید کھانے کی خواہش رکھتے ہیں۔

"اسٹینک کریب نوڈل سوپ ایک بہت ہی عمدہ پکوان ہے، یہاں تک کہ مقامی لوگ بھی اسے کھا سکتے ہیں کیونکہ خمیر شدہ کیکڑے کے جوس کے مضبوط، تیز ذائقے کی وجہ سے۔ لیکن اگر کوئی اسے آزمائے اور ذائقہ کا عادی ہو جائے تو وہ اسے پسند کریں گے،" محترمہ چی نے کہا۔

Gia Lai میں بدبودار کیکڑے نوڈل سوپ کے ایک حصے کی قیمت 12,000 VND (باقاعدہ کٹورا) - 20,000 VND (بڑا پیالہ، سائیڈ ڈشز کے ساتھ) ہے۔ تصویر: بن کوا چی

کھانے کے وقت کھانے والے تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کر لیں، ذائقے کو ہم آہنگ کرنے اور شوربے کی تیز اور ناگوار بو کو کم کرنے کے لیے لیموں کا رس اور مرچ ڈالیں۔

اس کے بعد، کھانے والے آہستہ آہستہ لطف اندوز ہوتے ہیں اور بقیہ کیکڑے کے شوربے کو پھینک دیتے ہیں تاکہ پکوان کے جوہر کو اپنے منہ میں آہستہ آہستہ پگھلنے کا احساس ہو۔

امریکی YouTuber Gia Lai میں بدبودار کریب نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہو رہا ہے۔ تصویر: ڈسٹن شیوریئر

پہلی بار جب اس نے جیا لائی میں اصلی بدبودار کیکڑے نوڈل سوپ کا مزہ چکھایا، ڈسٹن شیوریئر (ایک امریکی مواد تخلیق کار جو ویتنام میں 10 سال سے زیادہ عرصے سے مقیم ہے) نے تبصرہ کیا کہ اس ڈش میں تیز بو تھی اور شوربہ گاڑھا اور سیاہ تھا۔

تاہم، اسے ذائقہ عجیب اور مزیدار لگا اس لیے اس نے ایک ہی دم میں دو سرونگ ختم کر دیے۔

"خوشبو بہت خاص ہے لیکن غیر ملکیوں کے لیے اسے کھانا تھوڑا مشکل ہوگا۔ اس ذائقے کو بیان کرنا مشکل ہے، مجھے ایسا لگتا ہے جیسے تازہ جھینگے اور مچھلی کو پیس کر ابال دیا گیا ہو،" ڈسٹن نے تبصرہ کیا۔

40 سالوں سے دا نانگ میں ایک ریستوراں میں آنے والے کوریائی صارفین نے مشہور ورمیسیلی ڈش کی بہت تعریف کی ۔ ڈا نانگ میں مشیلین کے ووٹ کردہ ورمیسیلی ڈش کو پہلی بار چکھنے کے بعد، 2 کوریائی صارفین نے تبصرہ کیا کہ ذائقہ عجیب اور مانوس لیکن مزیدار تھا، سب سے زیادہ متاثر کن مچھلی کا کیک تھا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-o-gia-lai-chan-nuoc-den-ngom-khach-quen-an-2-bat-van-them-2353627.html