مسالیدار سٹو سے لے کر تازہ بحر اوقیانوس کے سمندری غذا تک، فری ٹاؤن کا کھانا اس بات کا ثبوت ہے کہ کس طرح کمیونٹی مشکلات کے درمیان پروان چڑھتی ہے۔
فری ٹاؤن کھانا ایک شہر کی منفرد شناخت کی عکاسی کرتا ہے جسے آزاد غلاموں نے بنایا تھا اور کریول، مقامی اور نوآبادیاتی ثقافتوں سے متاثر تھا۔
کریو کے لوگ – امریکہ اور کیریبین سے واپس آنے والوں کی اولاد – اپنے ساتھ کھانا پکانے اور تمباکو نوشی کی سست تکنیکیں لائے، جبکہ مقامی قبائل نے کاساوا اور پام آئل جیسے دیسی اجزاء کا حصہ ڈالا۔
فری ٹاؤن کی سڑکیں صبح سویرے پام آئل میں تلے ہوئے آکارہ (بین کیک) کی کرکرا آواز اور سویا (مصالحہ دار انکوائری شدہ گوشت) کے سیخوں کی دھواں دار خوشبو کے ساتھ زندہ ہوجاتی ہیں۔ اکارا میشڈ کالی پھلیاں سے بنایا جاتا ہے، سنہری بھوری ہونے تک تلی ہوئی، باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم ہوتی ہے۔ ایک مسالیدار مرچ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ مصروف شخص کے لیے بہترین ناشتہ ہے۔
سویا گائے کے گوشت یا چکن کے پتلے ٹکڑے ہیں جو مونگ پھلی، مرچوں اور مسالوں میں میرینیٹ کیے جاتے ہیں، جنہیں چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ میٹھے دانت والے لوگوں کے لیے پف پف اور پلانٹین چپس بہترین انتخاب ہیں۔ یہ پکوان ثابت کرتے ہیں کہ فری ٹاؤن کھانوں کا جوہر سادگی میں مضمر ہے۔
بحر اوقیانوس کے ساتھ اس کی دہلیز پر، فری ٹاؤن کا سمندری غذا ناقابل شکست ہے۔ لملی بیچ پر آؤٹ ڈور گرلز میں، ماہی گیر ہر روز باراکوڈا، سنیپر اور لابسٹر کو پکڑتے ہیں۔ باراکوڈا کو مرچ اور چونے میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، ناریل کی بھوسیوں پر خوشبودار ہونے تک گرل کیا جاتا ہے، اور اسے چاول، ٹماٹر، مرچ، پیاز، مصالحے اور بعض اوقات دیگر سبزیوں اور گوشت اور سمندری غذا کے ساتھ ایک برتن میں پیش کیا جاتا ہے۔
خاص طور پر قابل توجہ چٹنی ہے - کاساوا کے پتوں یا پالک سے بنا ایک بھرپور سٹو، اکثر مچھلی یا کیکڑے کے ساتھ۔ اس کا نام "پالور" (دلیل) سے آتا ہے جب خاندان کے افراد آخری ٹکڑے پر لڑتے ہیں۔
کاساوا اور پام آئل کا ذکر کیے بغیر فری ٹاؤن کھانوں کے بارے میں بات کرنا ناممکن ہے۔ مونگ پھلی، گوشت اور کڑوے بینگن کے ساتھ آہستہ پکا ہوا کاساوا پتی کا سٹو سیرا لیون کی غیر سرکاری قومی ڈش ہے۔
پام آئل چاول وہ چاول ہیں جو سرخ پام آئل، پیاز، ٹماٹر اور تمباکو نوشی کی مچھلی کے ساتھ پکائے جاتے ہیں۔ اس کا بھرپور ذائقہ اور متحرک رنگ اسے ناقابل فراموش بناتے ہیں۔ ایک بار "غریب آدمی کا کھانا" سمجھا جاتا تھا، اب ان اجزاء کو شیفس نے فری ٹاؤن کے لیے فخر کا باعث بنا دیا ہے۔
ماخذ: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html
تبصرہ (0)