بان چنگ کو لپیٹنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے تھاو ڈائن پر آئیں، گوشت کو جیک فروٹ کے پتوں سے بریز کریں اور ٹیٹ کھانے کا بندوبست کریں۔

Organica Thao Dien کی سبز جگہ 4 جنوری کو ہلچل مچا رہی تھی، بہت سے خاندان اپنے بچوں کو بان چنگ کو لپیٹنے، ادرک کا جام بنانے، اور Tet Viet - علاقائی نقوش کے پروگرام میں Tet کھانا تیار کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے لائے تھے۔

رنر اپ ماؤ تھوئے بان چنگ کے ساتھ اس نے لپیٹ لیا - تصویر: LAN HUONG

بن چنگ ریپنگ ایریا کو دہاتی بانس کے بستر سے سجایا گیا ہے۔ تازہ سبز ڈونگ پتے، خالص سفید چپچپا چاول، اور خوشبودار پیلے مونگ کی پھلیاں احتیاط سے ٹیٹ کے ذائقوں سے بھری جگہ بنانے کے لیے تیار کی جاتی ہیں۔

اگرچہ یہ صبح 8:30 پر شروع ہوا، لیکن یہ صرف 8:00 بجے ہی تھا جب بہت سے نوجوان آرگنیکا تھاو ڈائن (تھو ڈک سٹی، ہو چی منہ سٹی) میں دستکاروں کی رہنمائی کے لیے جمع ہوئے اور خود روایتی بان چنگ بنانے لگے۔ کچھ لوگ اپنے بچوں کو ساتھ لے آئے۔

وہ ایک ساتھ بیٹھتے ہیں، پتے چنتے ہیں، چاول کی پیمائش کرتے ہیں اور کیک بنانے کے مراحل کو احتیاط سے انجام دیتے ہیں۔

بن چنگ کو لپیٹنا سیکھو، محبت کرنا سیکھو

"یہ بن چنگ ہے بیٹا۔ یہ وہ بنہ چنگ ہے جسے تم ٹیٹ چھٹی پر کھاتے ہو" - محترمہ ہا نے بن چنگ ریپنگ ایریا کی طرف اشارہ کیا اور اپنے دو بیٹوں سے کہا، جن کی عمریں تقریباً 6 یا 7 سال ہیں۔

اس نے خوشی سے Tuoi Tre آن لائن کو بتایا: "میرے شوہر امریکی ہیں۔ ویتنام واپسی کے موقع پر، میں اپنے بچوں کو یہاں اس امید کے ساتھ تجربہ کرنے کے لیے لائی تھی کہ وہ سمجھ جائیں گے کہ روایتی ویتنامی نیا سال کیسا ہے۔ میرے دو بچے امریکہ میں پیدا ہوئے اور پرورش پائی۔

امریکہ میں میرے والدین بھی ٹیٹ کے لیے بان چنگ بناتے ہیں، لیکن کیک اتنے لذیذ نہیں ہوتے جتنے ان کے وطن میں ہوتے ہیں۔ بچے ابھی چھوٹے ہیں، لیکن میں اب بھی چاہتا ہوں کہ وہ ویتنامی ثقافت کو سمجھیں اور ان سے محبت کریں۔ ان کے بڑے ہونے کا انتظار کرنا بہت دیر ہو چکا ہے۔"

بالغ اور بچے بان چنگ کو لپیٹنے کی مشق کر رہے ہیں - تصویر: LAN HUONG

رنر اپ ماؤ تھوئے صبر کے ساتھ اپنی زندگی میں اپنی "پہلی بنہ چنگ" سمیٹنے کے لیے بیٹھ گئیں۔

"ماضی میں، جب میرے والدین کیک پکاتے تھے، میں صرف بیٹھ کر کیک کے پکنے کا انتظار کرنے کے لیے آگ دیکھ سکتا تھا، لیکن میں اس میں حصہ نہیں لے سکتا تھا۔ آج، مجھے پیشہ ور کاریگروں کی رہنمائی ملی اور مجھے یہ بہت دلچسپ لگا۔ میں اپنے کیک کو نشان زد کروں گا، اور کل واپس آؤں گا تاکہ پکے ہوئے کیک سے لطف اندوز ہو سکیں اور دیکھیں کہ کیا وہ مزیدار ہیں۔

اگرچہ میں نہیں جانتا کہ یہ کتنا اچھا ہے یا برا، لیکن سب کو کیک بنانے کے لیے اکٹھے بیٹھتے دیکھ کر مجھے بہت سکون محسوس ہوتا ہے۔ یہ سرگرمی لوگوں کو روایتی ویتنامی ثقافت سے جوڑتی ہے۔"

محترمہ نگوک، جو پنڈال کے قریب رہتی ہیں، اپنی 4 سالہ بیٹی کو بھی ملنے آئی تھیں۔

اس نے مسکرا کر کہا: "میں نہیں جانتی کہ کیک کیسے لپیٹنا ہے اس لیے میں اپنے بچے کو یہاں لایا تاکہ وہ روایتی ویتنامی ٹیٹ سرگرمیوں کا تجربہ کر سکے اور درختوں کی مختلف اقسام میں فرق کرنا سیکھ سکے۔ شہر کے بچوں کے پاس اس طرح کے زیادہ مواقع نہیں ہوتے۔"

تین علاقوں کا ویتنامی ٹیٹ کھانا

لپیٹنے کے بعد بان چنگ پکائے جاتے ہیں۔ گاہک کل آ سکتے ہیں، اجزاء کی ادائیگی کر سکتے ہیں، اور لطف اندوز ہونے کے لیے اپنی تیار شدہ مصنوعات گھر لے جا سکتے ہیں۔

خطاط زائرین کے لیے خطاطی لکھتا ہے - تصویر: LAN HUONG

یہ دوسرا موقع ہے جب Tet Viet - علاقائی تاثرات کا اہتمام کیا گیا ہے جس کا مقصد روایتی ویتنامی ٹیٹ کی ایک چھوٹی سی جگہ بنانے کے لیے خاندانوں کے لیے آنا اور لطف اندوز ہونا اور تجربہ کرنا ہے۔

کیک کو لپیٹنے کے طریقے کے بارے میں ہدایات دینے کی سرگرمی کے علاوہ، Tet Viet - Regional Impressions شیف Ngoc Son کے تیار کردہ Tet کھانے کو بھی متعارف کراتا ہے، جس میں بانس شوٹ سوپ، گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، ابلا ہوا چکن، کڑوے خربوزے کا سوپ، بند گوبھی کا سلاد اور ناگزیر، خشک پکوان اور بنی شری شامل ہیں۔

ٹیٹ کھانا - تصویر: LAN HUONG

کھانے کی ٹرے کو دیکھتے ہوئے ایک خاتون گاہک نے طنزیہ انداز میں کہا: "جنوبی، نارتھ اور سینٹرل کے تینوں علاقوں سے ٹیٹ کھانے کی اس ٹرے پر مرکوز ہے۔ گاک فروٹ اور مونگ پھلی کے ساتھ چپکنے والے چاول عجیب لگتے ہیں۔"

بہت سے گاہک سلاد پر ڈالی جانے والی پرکشش چٹنی کا راز پوچھتے ہیں، شیف بتاتا ہے: "تازہ دودھ، گاڑھا دودھ، چینی کے علاوہ تھوڑا سا گلابی نمک، پھر اچھی طرح مکس کریں تاکہ ایک مزیدار چٹنی بنائی جائے جو بورنگ نہ ہو۔"

ایک اور کونے میں خطاط مستعدی سے آنے والوں کے لیے "الفاظ" لکھ رہا ہے۔

محترمہ ٹرونگ تھی کیو (تھاو ڈائن، تھو ڈک سٹی) نے کہا:

"اس سال میں ایک خطاطی مانگتا ہوں۔   نئے سال میں ہمیشہ پرامن اور مستحکم رہنے کی خواہش کے ساتھ "این ین"۔ میرا کام زیادہ طوفانی نہیں ہے لیکن "این ین" میری مدد کرتا ہے کہ میں نے کیا کیا ہے اور کیا تجربہ کیا ہے"۔

ٹیٹ کے لیے جیک فروٹ کے پتوں کے ساتھ بریزڈ سور کا برتن

شیف Ngoc Son اپنے آبائی شہر میں Tet کے لیے جیک فروٹ کے پتوں سے بریزڈ سور کا گوشت بنانے کے آسان عمل کے ذریعے زائرین کی رہنمائی کرتا ہے:

کٹے کے پتے کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت اور انڈے - تصویر: LAN HUONG

خنزیر کے گوشت کے پیٹ کو نمک سے دھو کر حسب ضرورت ٹکڑوں میں کاٹ لیں، لہسن، سبزیوں کی مسالا، ابلے ہوئے انڈے، گوشت اور ناریل کے پانی میں ملا کر رات بھر میرینیٹ کر لیں۔

پھر گوشت اور انڈوں کو ناریل کے پانی سے درمیانی دھیمی آنچ پر تقریباً 5 سے ساڑھے 5 گھنٹے تک بریز کریں۔

بریزڈ سور کے گوشت اور انڈوں کے برتن کی خاص بات یہ ہے کہ اسے ڈھکن سے نہیں ڈھانپا جاتا ہے بلکہ اسے باغ سے چنی ہوئی کٹل کے پتوں سے ڈھانپا جاتا ہے، کھارے پانی سے دھویا جاتا ہے اور پتوں کے رس سے بچنے کے لیے تنوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

شیف نگوک سن نے کہا، "اس طرح پکانے سے گوشت کالا نہیں ہوتا، شوربہ سنہری بھورا ہوتا ہے اور اس میں جیک فروٹ کے پتوں کی منفرد خوشبو ہوتی ہے،" شیف نگوک سن نے کہا۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/den-thao-dien-hoc-goi-banh-chung-cach-kho-thit-voi-la-mit-va-bay-mam-com-tet-20250104151059823.htm