بان چنگ کو لپیٹنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے تھاو ڈائن پر آئیں، گوشت کو جیک فروٹ کے پتوں سے تیار کریں اور ٹیٹ کھانا تیار کریں۔

Organica Thao Dien کی سبز جگہ 4 جنوری کو ہلچل مچا رہی تھی، بہت سے خاندان اپنے بچوں کو بان چنگ کو لپیٹنے، ادرک کا جام بنانے، اور ویتنامی ٹیٹ - ریجنل امپرنٹس کی تقریب میں ٹیٹ کھانا تیار کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے لائے تھے۔

رنر اپ ماؤ تھوئے بان چنگ کے ساتھ اس نے لپیٹ لیا - تصویر: LAN HUONG

بان چنگ کو لپیٹنے کا علاقہ دہاتی بانس کے بستر سے سجا ہوا ہے۔ تازہ سبز ڈونگ پتے، خالص سفید چپچپا چاول، اور خوشبودار پیلے مونگ کی پھلیاں احتیاط سے تیار کی جاتی ہیں تاکہ ٹیٹ کی خوشبو اور رنگ سے بھری جگہ بنائی جا سکے۔

اگرچہ یہ صبح 8:30 پر شروع ہوا، صرف 8:00 بجے، بہت سے نوجوان آرگنیکا تھاو ڈائن (تھو ڈک سٹی، ہو چی منہ سٹی) میں جمع ہوئے تاکہ کاریگروں کی رہنمائی حاصل کی جائے اور خود روایتی بن چنگ بنائیں۔ کچھ لوگ اپنے بچوں کو ساتھ لے کر آئے۔

وہ ایک ساتھ بیٹھتے ہیں، پتے چنتے ہیں، چاول کی پیمائش کرتے ہیں اور کیک بنانے کے مراحل کو احتیاط سے انجام دیتے ہیں۔

بن چنگ کو لپیٹنا سیکھو، محبت کرنا سیکھو

"یہ بن چنگ ہے بیٹا۔ یہ وہ کیک ہے جو تم ٹیٹ کی چھٹی پر کھاتے ہو" - محترمہ ہا نے بن چنگ ریپنگ ایریا کی طرف اشارہ کیا اور اپنے دو بیٹوں سے کہا، جن کی عمریں تقریباً 6 یا 7 سال ہیں۔

اس نے خوشی سے Tuoi Tre آن لائن کو بتایا: "میرے شوہر امریکی ہیں۔ ویتنام واپسی کے موقع پر، میں اپنے بچوں کو یہاں اس امید کے ساتھ تجربہ کرنے کے لیے لائی تھی کہ وہ سمجھ جائیں گے کہ روایتی ویتنامی نیا سال کیسا ہے۔ میرے دو بچے امریکہ میں پیدا ہوئے اور پرورش پائی۔

امریکہ میں میرے والدین بھی ٹیٹ کے لیے بان چنگ بناتے ہیں، لیکن کیک اتنے لذیذ نہیں ہوتے جتنے میرے وطن میں ہوتے ہیں۔ میرے بچے ابھی چھوٹے ہیں، لیکن میں اب بھی چاہتا ہوں کہ وہ ویتنامی ثقافت کو سمجھیں اور ان سے محبت کریں۔ ان کے بڑے ہونے کا انتظار کرنا بہت دیر ہو چکا ہے۔"

بالغ اور بچے بن چنگ کو ایک ساتھ لپیٹنے کی مشق کر رہے ہیں - تصویر: LAN HUONG

رنر اپ ماؤ تھوئے صبر کے ساتھ "اپنی زندگی کا پہلا بن چنگ" سمیٹنے کے لیے بیٹھ گئیں۔

"ماضی میں، جب میرے والدین کیک پکاتے تھے، میں صرف بیٹھ کر کیک کے پکنے کا انتظار کرنے کے لیے آگ دیکھ سکتا تھا، لیکن مجھے اس میں حصہ لینے کی اجازت نہیں تھی۔ آج، مجھے پیشہ ور کاریگروں کی رہنمائی ملی اور مجھے یہ بہت دلچسپ معلوم ہوا۔ میں اپنے کیک کو نشان زد کروں گا، اور کل واپس آؤں گا تاکہ پکے ہوئے کیک سے لطف اندوز ہو سکیں اور دیکھیں کہ کیا وہ مزیدار ہیں۔

اگرچہ میں نہیں جانتا کہ یہ کتنا اچھا ہے یا برا، لیکن سب کو آتے اور کیک کے ساتھ ساتھ بیٹھتے دیکھ کر مجھے بہت سکون ملتا ہے۔ یہ سرگرمی لوگوں کو روایتی ویتنامی ثقافت سے جوڑتی ہے۔"

محترمہ نگوک، جو پنڈال کے قریب رہتی ہیں، اپنی 4 سالہ بیٹی کو بھی ملنے آئی تھیں۔

اس نے مسکرا کر کہا: "میں نہیں جانتی کہ کیک کیسے لپیٹنا ہے اس لیے میں اپنے بچے کو یہاں لایا تاکہ وہ روایتی ویتنامی ٹیٹ سرگرمیوں کا تجربہ کر سکے اور درختوں کی مختلف اقسام میں فرق کرنا سیکھ سکے۔ شہر کے بچوں کے پاس اس طرح کے زیادہ مواقع نہیں ہوتے۔"

تین علاقوں کا ویتنامی ٹیٹ کھانا

لپیٹنے کے بعد بان چنگ پکائے جاتے ہیں۔ گاہک اگلے دن آ سکتے ہیں، اجزاء کی ادائیگی کر سکتے ہیں، اور لطف اندوز ہونے کے لیے اپنی تیار شدہ مصنوعات گھر لے جا سکتے ہیں۔

خطاط زائرین کے لیے خطاطی لکھتا ہے - تصویر: LAN HUONG

یہ دوسرا موقع ہے جب Tet Viet - علاقائی تاثرات کا اہتمام کیا گیا ہے جس کا مقصد روایتی ویتنامی ٹیٹ کی ایک چھوٹی سی جگہ بنانے کے لیے خاندانوں کے لیے آنا اور لطف اندوز ہونا اور تجربہ کرنا ہے۔

کیک کو لپیٹنے کے طریقے کے بارے میں ہدایات دینے کی سرگرمی کے علاوہ، Tet Viet - Regional Impressions شیف Ngoc Son کے تیار کردہ Tet کھانے کو بھی متعارف کراتا ہے، جس میں بانس شوٹ سوپ، گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، ابلا ہوا چکن، کڑوے خربوزے کا سوپ، بند گوبھی کا سلاد اور ناگزیر، خشک پکوان اور بانڈی شری شامل ہیں۔

ٹیٹ کھانا - تصویر: LAN HUONG

کھانے کی ٹرے کو دیکھتے ہوئے ایک خاتون گاہک نے طنزیہ انداز میں کہا: "جنوبی، نارتھ اور سینٹرل کے تینوں علاقوں سے ٹیٹ کھانے کی اس ٹرے پر مرکوز ہے۔ گاک فروٹ اور مونگ پھلی کے ساتھ چپکنے والے چاول عجیب لگتے ہیں۔"

بہت سے گاہک سلاد پر ڈالی جانے والی پرکشش چٹنی کا راز پوچھتے ہیں، شیف بتاتا ہے: "تازہ دودھ، گاڑھا دودھ، چینی کے علاوہ تھوڑا سا گلابی نمک، پھر اچھی طرح مکس کریں تاکہ ایک مزیدار چٹنی بنائی جائے جو بورنگ نہ ہو۔"

ایک اور کونے میں خطاط مستعدی سے آنے والوں کے لیے "الفاظ" لکھ رہا ہے۔

محترمہ ٹرونگ تھی کیو (تھاو ڈائن، تھو ڈک سٹی) نے کہا:

"اس سال میں خطاطی کے لیے پوچھتا ہوں۔   نئے سال میں ہمیشہ پرامن اور مستحکم رہنے کی خواہش کے ساتھ "این ین"۔ میرا کام زیادہ طوفانی نہیں ہے لیکن "این ین" میری مدد کرتا ہے کہ میں نے کیا کیا ہے اور کیا تجربہ کیا ہے"۔

ٹیٹ کے لیے جیک فروٹ کے پتوں کے ساتھ بریزڈ سور کا برتن

شیف Ngoc Son اپنے آبائی شہر میں Tet کے لیے جیک فروٹ کے پتوں سے بریزڈ سور کا گوشت بنانے کے آسان عمل کے ذریعے زائرین کی رہنمائی کرتا ہے:

کٹے کے پتے کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت اور انڈے - تصویر: LAN HUONG

خنزیر کے گوشت کے پیٹ کو نمک سے دھو کر حسب منشا ٹکڑوں میں کاٹ لیں، لہسن، سبزیوں کی مسالا، ابلے ہوئے انڈے ڈال کر گوشت اور ناریل کے پانی سے رات بھر میرینیٹ کریں۔

پھر گوشت اور انڈوں کو ناریل کے پانی سے درمیانی آنچ پر تقریباً 5 سے 5.5 گھنٹے تک بریز کریں۔

بریزڈ سور کے گوشت اور انڈوں کے برتن کی خاص بات یہ ہے کہ اسے ڈھکن سے نہیں ڈھانپا جاتا بلکہ باغ سے چنے ہوئے پھل کے پتوں سے ڈھکا ہوتا ہے، نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے اور رس سے بچنے کے لیے تنوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔

شیف Ngoc Son نے کہا، "اس طرح پکانے سے گوشت کالا نہیں ہوگا، شوربہ سنہری بھورا ہو گا اور اس میں پھل کے پتوں کی منفرد خوشبو ہوگی۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/den-thao-dien-hoc-goi-banh-chung-cach-kho-thit-voi-la-mit-va-bay-mam-com-tet-20250104151059823.htm