نئے سال کی شام میٹھے کیک پکاتے ہوئے، Nghe An پکوان کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ایک شدید بچپن کو یاد کرتے ہوئے

Nghe An میں Tet دعوتیں اتنی وسیع نہیں ہیں جتنی کہ کچھ دوسری جگہوں پر ہوتی ہیں، لیکن ایک ڈش جو اکثر نئے سال کے موقع پر موجود ہوتی ہے وہ ہے چپچپا چاول کا کیک۔

میٹھے کیک - ہر ٹیٹ چھٹی پر بچپن کی یادوں کا آسمان - تصویر: DAU DUNG

جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، بہت سی چیزیں آسان ہوتی جاتی ہیں، اور کچھ خاندان اب دسمبر کی آخری رات کو چپچپا چاول کے کیک (جسے میٹھے کیک، شہد کیک بھی کہا جاتا ہے) پکانے کے لیے آگ نہیں جلاتے۔

جہاں تک میرے خاندان کا تعلق ہے تو گزشتہ کئی دہائیوں سے میری والدہ نے پرانی روایت کو برقرار رکھا ہوا ہے۔ نئے سال کے موقع پر، میٹھے سوپ اور سفید چپچپا چاول کے ایک پیالے کے ساتھ، ہمارے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے ٹرے پر ہمیشہ میٹھے کیک کے چند پیالے ہوں گے۔

واقعی میٹھا ہونے کے لیے گڑ میں میٹھا ہونا چاہیے۔

Bac Xuan گاؤں (Dien Chau District, Nghe An صوبہ) Banh muot بنانے کے لیے مشہور ہے، اس لیے بہت سے خاندانوں کے گھر میں آٹے کی چکی ہے۔ عام طور پر، ہم چاولوں کو پیس کر بان موٹ بناتے ہیں، لیکن ٹیٹ پر، ہم بان کھوئی بنانے کے لیے چپکنے والے چاولوں کو پیستے ہیں۔ ماضی میں، جب آٹے کی چکیاں نہیں تھیں، ہم چاول پیسنے کے لیے بھاری پتھر کے مارٹر استعمال کرتے تھے۔

چاولوں کو چند گھنٹوں کے لیے بھگو دیں، پھر پیس لیں۔ آٹا جتنا باریک ہوگا، کیک اتنا ہی بہتر ہوگا۔ میٹھا چاول کا کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والا آٹا نرم چاول کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آٹے سے کہیں زیادہ گاڑھا ہو گا۔

تمام میدہ اور پانی کو پیس کر برلپ بیگ میں ڈالیں (پہلے ایک قسم کے کپڑے کا نام) اور اسے صبح سے شام تک ایک کراس بار پر لٹکا دیں۔ نیچے ایک بیسن رکھیں۔ اس قسم کے کپڑے کی خوبصورتی یہ ہے کہ پانی کپڑے سے نکل کر بیسن میں گرتا ہے لیکن آٹا تھیلے میں ہی رہتا ہے۔

نئے سال کی شام کی پیش کش کے بعد، شام کو، میری والدہ نے چاول کے آٹے کا چپکنے والا مکسچر کپڑے کے تھیلے سے نکالا اور اس وقت تک گوندھنا شروع کیا جب تک کہ آٹا نرم اور لچکدار نہ ہو، اس کے ہاتھوں سے چپکنے والا نہ رہے۔

Nghe ایک میٹھے کیک میں عام طور پر لذیذ اور میٹھے بھرے ہوتے ہیں۔ کچھ دوسرے خاندان مونگ پھلی کو بھرنے میں ڈالتے ہیں، جس سے یہ مزید گری دار میوے بن جاتی ہے۔ میرا خاندان صرف لذیذ فلنگ کرتا ہے۔ آٹا تیار کرنے کے علاوہ، میری والدہ ادرک کو بھی کاٹتی ہیں اور بھرنے کے لیے گوشت کا قیمہ بھی کرتی ہیں۔

کھانا پکانے کے لیے آٹے کو ڈھالنا - تصویر: DAU DUNG

سب کچھ تیار کرنے کے بعد، چٹائی پھیلا دیں اور کیک بنانے کے لیے بیٹھ جائیں۔ آٹے کے ہر ٹکڑے کو ایک گیند میں رول کریں اور اسے یکساں طور پر پھیلا دیں، پھر فلنگ شامل کریں اور کناروں کو ایک ساتھ دبائیں، کیک کو آہستہ سے گوندھیں تاکہ فلنگ کو ظاہر کیے بغیر یہ گول اور چپٹا ہو جائے۔ اس قدم کے لیے ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے، اگر آپ بے صبرے ہیں، تو آپ کو ایک گڑبڑ ہو جائے گی۔

جب ہم بچے تھے، ہم ناک دار تھے اور وہی کرنا پسند کرتے تھے جو بڑوں کرتے تھے، اس لیے ہم نے انہیں بنانے کی کوشش کی، لیکن کچھ ٹیڑھے تھے اور کچھ اندر ہی اندر بھرے ہوئے تھے۔

ٹھیک ہے، آپ لوگ خاموش بیٹھیں تاکہ دنیا سکون سے رہے ۔ ماں کے ہاتھ تیزی سے ایک کے بعد ایک کیک بنا رہے ہیں۔ یہ بہت خوبصورت لگ رہا ہے. کچھ ہی دیر میں، کیک کی پوری ٹرے کو ڈھانپ لیا جائے گا۔ ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 1-2 منٹ تک ابالیں پھر انہیں نکال لیں۔

چینی کے پانی سے بنائے گئے بہت سے دوسرے کیکوں کے برعکس، نگھے این کے میٹھے کیک کی روح گڑ میں ہے۔ بہترین Nghia Dan گڑ ہے۔

شہد کو برتن میں ڈالیں اور ابلنے تک گرم کریں، پھر کم کر دیں۔ جن خاندانوں کو یہ میٹھا پسند ہے وہ 100% شہد پکانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ جو خاندان اسے معتدل طور پر پسند کرتے ہیں وہ اسے پتلا کرنے کے لیے پانی ڈال سکتے ہیں۔ میرے خاندان میں میٹھے دانتوں کی تین نسلیں ہیں، میری چوتھی نسل ہے، اس لیے مزیدار بننے کے لیے کیک کو خالص شہد میں نہانا چاہیے۔

میں دوسرے خاندانوں کے بارے میں نہیں جانتا، لیکن میرا خاندان میٹھا چاول کا کیک جلدی نہیں بنا سکتا۔ ہمیں اسے اس وقت تک پکانا ہوگا جب تک یہ "کالا" نہ ہوجائے۔ کالے چاول دانت ہیں؟ اس کی وضاحت کرنا مشکل ہے۔

بس اتنا جان لیں کہ کیک مضبوط ہے، گڑ کو کیک میں گہرائی سے ملایا جاتا ہے، نہ کہ صرف سطحی امتزاج۔ جب کھایا جائے تو یہ نرم اور ہلکا سا چبا ہوا ہوتا ہے، جس میں گڑ کی خوشبو آتی ہے۔ کیک میٹھا ہے لیکن زیادہ میٹھا نہیں۔

نمکین بھرنے والا میٹھا کیک - تصویر: DAU DUNG

کھانا پکاتے وقت کم گرمی پر توجہ دیں۔ کیونکہ زیادہ گرمی کیک کے پورے برتن کو تباہ کر دے گی۔ جلنے سے بچنے کے لیے، اگر آپ ہنر مند ہیں، تو ہلانے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کریں، لیکن اس بات کا یقین کرنے کے لیے، برتن کے دونوں ہینڈل اٹھائیں اور کیک کے برتن کو چند بار ہلانے کے لیے طاقت کا استعمال کریں۔

جب کیک کا برتن تقریباً براؤن ہو جائے تو ادرک ڈال دیں۔ تھوڑی دیر کے لیے ابالیں، پھر گرمی سے ہٹائیں، پیالوں میں نکالیں، ایک ٹرے پر چپکنے والے چاول، مونگ کی دال کا میٹھا سوپ ڈال کر قربان گاہ پر لائیں۔

لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔

اس وقت بچے سب سے زیادہ خوش تھے۔ انہوں نے میٹھے کیک کے برتن کے نچلے حصے کو کھرچنے کا مقابلہ کیا۔ تمام کیک کو باہر نکالنے کے بعد، نیچے برتن پر کیک کی ایک تہہ ہلکی سی کھڑی تھی۔ سب سے زیادہ چبا، سب سے میٹھا اور مزیدار۔

بچوں نے کھانا کھایا ہی تھا کہ نئے سال کی شام آگئی، آتش بازی ہو رہی تھی۔ والد صاحب نے بخور جلا کر نئے سال کی دعائیں مانگیں، پرانی دعائیں گڑگڑائیں، لیکن سب نے سمجھا کہ وہ نئے سال میں خاندان کی اچھی صحت کی خواہش کرتے ہیں، اور یہ کہ بچے فرمانبردار ہوں گے اور اپنے دادا دادی اور والدین کی بات سنیں گے۔

چنانچہ پورا گروپ چپچپا چاول کیک کے برتن چھوڑ کر مزہ دیکھنے گلی کی طرف بھاگا۔ آتش بازی سے آسمان بھر گیا۔ ایک نئے سال کا صحیح معنوں میں آغاز ہو چکا تھا۔

میری ماں نے بنایا میٹھا کیک - تصویر: DAU DUNG

وطن کے لیے "تقریر"

ایک بار جب مجھے میٹھے چاول کے کیک کی بہت خواہش ہوئی تو میں نے اسے ہنوئی کے ایک آن لائن بیچنے والے سے آرڈر کیا لیکن وہ اسے اس یادداشت کی طرح ذائقہ نہیں دے سکے۔ اس لیے میں نے لاؤ چسپاں چاول کا آٹا (خشک آٹا) اور میٹھے چاولوں کا کیک بنانے کے لیے گڑ خریدا تاکہ سالوں کے اس ذائقے کو دوبارہ بنایا جا سکے۔ لیکن پھر بھی ایسا محسوس ہوتا تھا جیسے کچھ غائب تھا...

یہ گھر کی کمی کا احساس ہونے لگا۔ پوری فیملی کو کچن میں اکٹھا ہونا تھا، کوئی فلنگ بنا رہا تھا، کوئی ادرک کو کھرچ رہا تھا، کوئی کیک بنا رہا تھا۔

جب تک پٹاخوں کی آواز آتی ہے تو پورا خاندان ایک ساتھ بیٹھ کر کھانا کھاتا ہے۔ ٹیٹ کے دوران کھانا ہر شخص کی زندگی میں ایک رسم ہے۔ تب ہی ہم مکمل اور مطمئن ہوں گے، ٹھیک ہے؟

پرانے زمانے میں ہر موسم کی اپنی خوراک ہوتی تھی۔ ہر علاقے کی اپنی خوراک تھی۔ آمدورفت اور ذرائع آمدورفت آج کی طرح آسان نہیں تھے۔ بہترین خوراک واپس لانے کے لیے پوری دنیا کا سفر کرنا ناممکن تھا۔

لوگ اپنے آباؤ اجداد کے لیے قربانیاں تیار کرنے کے لیے بہترین اور سب سے زیادہ خوشبودار مقامی مصنوعات یا اپنے ہاتھوں اور دلوں سے تیار کردہ مصنوعات استعمال کرتے ہیں۔

Banh ngao - روایتی کیک میں سے ایک نایاب قسم کا کیک جو پکانے کے لیے گڑ کا استعمال کرتا ہے۔ چکنائی والے چاولوں اور گڑ سے بنایا گیا - بہترین مقامی گڑ، بن نگاؤ نگھے آن کے وطن کے لیے ایک پاکیزہ "تقریر" کی طرح ہے:

"ٹیٹ چھٹی کے موقع پر دادا دادی اور آباؤ اجداد کو ان کی اولاد کے خلوص کا مشاہدہ کرنے کے لئے مدعو کریں"۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm