نئے سال کی شام کا کیک پکانا، Nghe An پکوان کے بارے میں بات کرنا، ایک شدید بچپن کو یاد کرنا

Nghe An میں Tet دعوتیں اتنی وسیع نہیں ہیں جتنی کہ کچھ دوسری جگہوں پر ہوتی ہیں، لیکن ایک ڈش جو اکثر نئے سال کے موقع پر موجود ہوتی ہے وہ ہے چپچپا چاول کا کیک۔

میٹھے کیک - ہر ٹیٹ چھٹی پر بچپن کی یادوں کا آسمان - تصویر: DAU DUNG

جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، بہت سی چیزیں آسان ہوتی جاتی ہیں، اور کچھ خاندان اب دسمبر کی آخری رات کو چپچپا چاول کے کیک (جسے میٹھے کیک، شہد کیک بھی کہا جاتا ہے) پکانے کے لیے آگ نہیں جلاتے۔

جہاں تک میرے خاندان کا تعلق ہے، گزشتہ کئی دہائیوں سے، میری والدہ اب بھی پرانی روایت کو برقرار رکھتی ہیں۔ نئے سال کے موقع پر، میٹھے سوپ اور چپچپا چاول کے ایک پیالے کے ساتھ، ہمارے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے ٹرے پر ہمیشہ میٹھے کیک کے چند پیالے ہوتے ہیں۔

واقعی میٹھا ہونے کے لیے گڑ میں میٹھا ہونا چاہیے۔

Bac Xuan گاؤں (Dien Chau District, Nghe An صوبہ) Banh muot بنانے کے لیے مشہور ہے، اس لیے بہت سے خاندانوں کے گھر میں آٹے کی چکی ہے۔ عام طور پر، ہم بان مووٹ بنانے کے لیے چاول کو پیستے ہیں، لیکن ٹیٹ پر، ہم بان نگاؤ بنانے کے لیے چپکنے والے چاولوں کو پیستے ہیں۔ بہت پہلے، جب آٹے کی چکی نہیں تھی، ہم چاول کو بھاری پتھر کے مارٹر سے پیستے تھے۔

چاولوں کو چند گھنٹوں کے لیے بھگو دیں پھر پیس لیں۔ آٹا جتنا باریک ہوگا، کیک اتنا ہی بہتر ہوگا۔ چپچپا چاول کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والا پانی والا آٹا گیلے چاول کیک بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آٹے سے کہیں زیادہ گاڑھا ہوگا۔

تمام میدہ اور پانی کو پیس کر برلپ تھیلے میں ڈالیں (ماضی میں ایک قسم کے کپڑے کا نام) اور اسے صبح سے شام تک کراس بار پر لٹکا دیں۔ نیچے ایک بیسن رکھیں۔ اس قسم کے کپڑے کا فائدہ یہ ہے کہ پانی کپڑے سے نکل کر بیسن میں گر جاتا ہے لیکن آٹا تھیلے میں ہی رہتا ہے۔

نئے سال کی شام کی پیش کش کے بعد، اس شام میری والدہ نے چاول کے آٹے کا چپکنے والا مکسچر کپڑے کے تھیلے سے نکالا اور اس وقت تک گوندھنا شروع کیا جب تک کہ آٹا نرم اور لچکدار نہ ہو، اس کے ہاتھوں سے چپکا نہ رہے۔

Nghe ایک میٹھے کیک میں عام طور پر لذیذ اور میٹھے بھرے ہوتے ہیں۔ کچھ خاندان زیادہ ذائقہ کے لیے مونگ پھلی کو بھرنے میں شامل کرتے ہیں۔ میرا خاندان صرف میٹھا بھرتا ہے۔ آٹا تیار کرنے کے علاوہ، میری والدہ ادرک کو پتلی پٹیوں میں بھی مونڈتی ہیں اور بھرنے کے لیے گوشت کا کیما بناتی ہیں۔

کھانا پکانے کے لیے کیک کو ڈھالنا - تصویر: DAU DUNG

سب کچھ تیار کرنے کے بعد، چٹائی پھیلا دیں اور کیک بنانے کے لیے بیٹھ جائیں۔ آٹے کے ہر ٹکڑے کو ایک گیند میں رول کریں اور اسے یکساں طور پر پھیلا دیں، پھر فلنگ شامل کریں اور کناروں کو ایک ساتھ دبائیں، کیک کو آہستہ سے گوندھیں تاکہ فلنگ کو ظاہر کیے بغیر گول/چپٹا ہو۔ اس قدم کے لیے ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے، اگر آپ بے صبرے ہیں، تو آپ کو ایک گڑبڑ ہو جائے گی۔

جب ہم بچے تھے، ہم ناک دار تھے اور وہی کرنا پسند کرتے تھے جو بڑوں کرتے تھے، اس لیے ہم نے گیندیں بنانے کی کوشش کی، لیکن کچھ ٹیڑھی تھیں اور کچھ میں تمام فلنگ غائب تھی۔

ٹھیک ہے، آپ لوگ خاموش بیٹھیں تاکہ دنیا سکون سے رہے ۔ ماں کے ہاتھ تیزی سے ایک کے بعد ایک کیک بنا رہے ہیں۔ وہ بہت خوبصورت لگ رہے ہیں۔ کچھ ہی دیر میں، پوری ٹرے کو ڈھانپ لیا جائے گا۔ ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 1-2 منٹ تک ابالیں پھر نکال لیں۔

چینی کے پانی سے بنائے گئے بہت سے دوسرے کیکوں کے برعکس، نگھے این کے میٹھے کیک کی روح گڑ میں ہے۔ بہترین Nghia Dan گڑ ہے۔

شہد کو برتن میں ڈالیں اور ابلنے تک گرم کریں، پھر کم کر دیں۔ میٹھے دانت والے خاندان کھانا پکانے کے لیے 100% شہد استعمال کر سکتے ہیں۔ معتدل دانت والے خاندان اسے پتلا کرنے کے لیے پانی ڈال سکتے ہیں۔ میرے خاندان میں تین نسلوں سے میٹھا دانت ہے، اور میں چوتھا ہوں، اس لیے مزیدار بننے کے لیے کیک کو خالص شہد میں نہانا چاہیے۔

میں دوسرے خاندانوں کے بارے میں نہیں جانتا، لیکن میرا خاندان جلدی سے کیک نہیں پکاتا۔ ہمیں اسے اس وقت تک پکانا ہوگا جب تک یہ "کالا" نہ ہوجائے۔ دانت کالا ہے؟ اس کی وضاحت کرنا مشکل ہے۔

بس اتنا جان لیں کہ کیک مضبوط ہے، گڑ کو کیک میں گہرائی سے ملایا جاتا ہے، نہ کہ صرف سطحی امتزاج۔ جب کھایا جائے تو یہ نرم اور ہلکا سا چبا ہوا ہوتا ہے، جس میں گڑ کی خوشبو آتی ہے۔ کیک بہت میٹھا ہے لیکن زیادہ میٹھا نہیں۔

میٹھا اور نمکین کیک - تصویر: DAU DUNG

کھانا پکاتے وقت کم گرمی پر توجہ دیں۔ کیونکہ زیادہ گرمی کیک کے پورے برتن کو تباہ کر دے گی۔ جلنے سے بچنے کے لیے، اگر آپ ہنر مند ہیں، تو ہلانے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کریں، لیکن اس بات کا یقین کرنے کے لیے، برتن کے دونوں ہینڈل اٹھائیں اور کیک کے برتن کو چند بار ہلانے کے لیے طاقت کا استعمال کریں۔

جب کیک کا برتن تقریباً گہرا بھورا ہو جائے تو ادرک ڈال دیں۔ تھوڑی دیر کے لیے ابالیں، پھر گرمی سے ہٹائیں، پیالوں میں نکالیں، چپکنے والے چاول اور مونگ کی دال کے میٹھے سوپ کے ساتھ ٹرے پر ترتیب دیں، اور قربان گاہ پر رکھیں۔

لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔

بچوں نے سب سے زیادہ لطف اٹھایا۔ انہوں نے میٹھے کیک کے برتن کے نچلے حصے کو کھرچنے کا مقابلہ کیا۔ تمام کیک کو باہر نکالنے کے بعد، نیچے برتن پر کیک کی ایک تہہ ہلکی سی کھڑی تھی۔ سب سے چبا، سب سے میٹھا، اور سب سے مزیدار۔

بچوں نے کھانا کھایا ہی تھا کہ نئے سال کی شام آگئی، آتش بازی ہو رہی تھی۔ والد صاحب نے بخور جلا کر نئے سال کی دعا کی، پرانی دعائیں گڑگڑاتے ہوئے، لیکن سب نے سمجھا کہ وہ نئے سال میں خاندان کی اچھی صحت کی خواہش کرتے ہیں، اور یہ کہ بچے اپنے دادا دادی اور والدین کے فرمانبردار ہوں گے۔

چنانچہ پورا گروپ چپچپا چاول کیک کے برتن چھوڑ کر مزہ دیکھنے گلی کی طرف بھاگا۔ آتش بازی سے آسمان بھر گیا۔ ایک نئے سال کا صحیح معنوں میں آغاز ہو چکا تھا۔

میری ماں کا میٹھا کیک - تصویر: DAU DUNG

وطن کے لیے "تقریر"

ایک بار جب میں واقعی میں بن کھوئی کو ترس گیا، ہنوئی میں میں نے اسے ایک آن لائن بیچنے والے سے آرڈر کیا لیکن وہ اس یاد کا الہٰی ذائقہ نہیں بنا سکے۔ اس لیے میں نے لاؤ چسپاں چاول کا آٹا (خشک آٹا) اور بان کھوئی بنانے کے لیے گڑ خریدا تاکہ اس وقت کا ذائقہ سامنے لایا جا سکے۔ لیکن پھر بھی ایسا محسوس ہوتا تھا جیسے کچھ غائب تھا...

یہ گھر کی کمی کا احساس ہونے لگا۔ پوری فیملی کو کچن میں اکٹھا ہونا تھا، کوئی فلنگ بنا رہا تھا، کوئی ادرک کو کھرچ رہا تھا، کوئی کیک بنا رہا تھا۔

جب تک پٹاخوں کی آواز آتی ہے تو پورا خاندان ایک ساتھ بیٹھ کر کھانا کھاتا ہے۔ ٹیٹ کے دوران کھانا - ہر شخص کی زندگی میں ایک رسم۔ تب ہی ہم مکمل اور مطمئن ہوں گے، ٹھیک ہے؟

پرانے زمانے میں ہر موسم کی اپنی خوراک ہوتی تھی۔ ہر علاقے کی اپنی خوراک تھی۔ آمدورفت اور ذرائع آمدورفت آج کی طرح آسان نہیں تھے۔ بہترین کھانا واپس لانے کے لیے دور دور تک سفر کرنا ناممکن تھا۔

لوگ اپنے آباؤ اجداد کو نذرانے پیش کرنے کے لیے بہترین اور انتہائی خوشبودار مقامی مصنوعات یا اپنے ہاتھوں اور دلوں سے تیار کردہ مصنوعات استعمال کرتے ہیں۔

Banh ngao - روایتی کیک میں سے ایک نایاب کیک جو پکانے میں گڑ کا استعمال کرتا ہے۔ چکنائی والے چاولوں اور گڑ سے بنایا گیا - بہترین مقامی گڑ، بن نگاؤ نگھے آن کے وطن کے لیے ایک پاکیزہ "تقریر" کی طرح ہے:

"ٹیٹ کی چھٹی کے موقع پر دادا دادی اور آباؤ اجداد کو ان کی اولاد کے خلوص کا مشاہدہ کرنے کے لیے مدعو کریں۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm