اسے "cháo ám" (ایک قسم کا دلیہ) کہا جاتا ہے، لیکن یہ تیار کرنے کے لیے بہت وسیع ہے اور اسے کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

"مسز ہوآز کچن" کے صفحہ پر، مسز من ہوا "cháo ám" (دلیہ کی ایک قسم) کے لیے اپنی ترکیب بتاتی رہتی ہیں۔ مسز ہوا نے ڈش کے نام کی وضاحت کرتے ہوئے کہا ہے کہ "اس اصطلاح کی طرح جو ہم لڑکیاں ان لڑکوں کو بیان کرنے کے لیے استعمال کرتی ہیں جو ہماری صحبت کی کوششوں سے اس سے زیادہ متاثر نہیں ہوتے ہیں۔"

خریداری کی فہرست: 1 سانپ ہیڈ مچھلی، سور کا پیٹ (3 تہہ)، پیاز، ادرک، اجوائن، کرسنتھیمم ساگ، ڈل، پودینہ، لال مرچ (بہترین وہ ہیں جن کے چھوٹے، ہلکے جامنی رنگ کے تنے ہیں؛ سپر مارکیٹ سے ہلکے لال پیلے نہ خریدیں)، بھنی ہوئی شملہ مرچ، مونگ پھلی، پسی ہوئی مرچ۔ مچھلی پکڑنے والے سے ترازو صاف کرنے اور مچھلی کی آنتوں کو صاف کرنے کو کہیں، لیکن انتڑیوں کو رکھنا یاد رکھیں۔ اسے گھر لائیں، کیچڑ کو کھرچ لیں، نمک اور سرکہ سے اچھی طرح دھو لیں، مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے ادرک کے پسے ہوئے ٹکڑے سے رگڑیں، اسے خشک کریں اور مچھلی کے دونوں طرف یکساں طور پر کئی چیرا بنا دیں۔ تصویر میں مچھلی کے دلیے کا ایک برتن دکھایا گیا ہے جو مچھلی کو گرم رکھنے کے لیے آہستہ سے ابل رہا ہے، ساتھ ہی پرکشش طریقے سے ترتیب دیے گئے سائیڈ ڈشز بھی ہیں۔

مسز ہو کا کچن مزیدار پکوانوں، کھانا پکانے کے تجربات اور مسز ٹران من ہو کی ہر ڈش میں خوشی کا اشتراک کرنے کی جگہ ہے۔

اس نے ابھی ایک مضمون پوسٹ کیا ہے جس میں دکھایا گیا ہے کہ چاول کے دلیے کا ایک گرم گرم پیالہ کیسے پکایا جائے، جو ہنوئی کے موسم سرما کے کھانے کے لیے بہترین ہے جب پورا خاندان اکٹھا ہوتا ہے۔

محترمہ ہوا کے مطابق، اس دلیے کو سائیڈ ڈشز کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے جیسے: باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کی ایک پلیٹ، خوشبودار اور کرسپی بھنی ہوئی مونگ پھلی کی ایک پلیٹ، لیموں کے ساتھ ملا ہوا جھیلے جھینگا پیسٹ کا ایک پیالہ، زمرد کے سبز ابلے ہوئے پیاز کی ایک پلیٹ، ہری پیاز کا ایک ٹکڑا، ہری مرچ کا پانی پالک، ڈل، وغیرہ

مچھلی کے دلیے کو کیکڑے کے پیسٹ اور ابلے ہوئے گوشت کے ساتھ کیوں پیش کیا جاتا ہے؟

مسز ہوا نے کہا کہ جب سے ہنوئی میں موسم سرما آیا ہے، اس نے پورے خاندان کے لیے مچھلی کا دلیہ پکانے کا ارادہ کیا تھا، لیکن وہ ابھی تک صحیح مچھلی نہیں خرید پائی تھیں۔

آج صبح، جب یہ سوچ رہی تھی کہ رات کے کھانے میں کیا کھایا جائے، اس کی چھوٹی بہن نے واقعی ایک تازہ اور لذیذ سانپ ہیڈ مچھلی دکھانے کے لیے بلایا جو اس نے خریدی تھی، اور پوچھا کہ کیا وہ اسے اپنے ساتھ پکانے کے لیے لا سکتی ہے کیونکہ اکیلے کھانے سے اکیلا ہو جائے گا۔ مسز ہوا فوراً مان گئی۔

"ہمارے پاس پہلے سے ہی گھر میں گوشت، مونگ پھلی اور کیکڑے کا مزیدار پیسٹ موجود ہے؛ ہمیں صرف پیاز اور سبزیاں خریدنے کی ضرورت ہے، اگرچہ موسم بہار ہی ہے، آخری چند سرد منتروں کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، موسم کی آخری ٹھنڈ سے لطف اندوز ہونے کے لیے مچھلی کے دلیے کا برتن پکانا کافی پرلطف ہے۔ بہن نے چونک کر کہا، 'ہمارے آباؤ اجداد ایسی شاندار ڈش کیسے لے کر آئے؟'"- اس نے بتایا۔

"cháo ám" ڈش کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسز Hòa نے اشتراک کیا:

"ابلے ہوئے سور کے پیٹ کے ٹکڑوں کے درمیان سینڈویچ والی قدیم سفید مچھلی کے فلیٹ کا ایک ٹکڑا، پتلی، پارباسی چربی کے ساتھ گلابی دبلے پتلے گوشت کی لکیروں سے جڑی ہوئی؛

اسے ایک پیالے میں ہلکے جامنی رنگ کے جھینگے کے پیسٹ میں ڈبوئیں، اس میں ابلی ہوئی اسکالین کی ایک ٹہنی، چند بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور چند باریک کٹی ہوئی ادرک کے ساتھ لال مرچ کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے شامل کریں۔

محترمہ ہوا کے مطابق، اس ڈش کو کھانے کے لیے، آپ کو ہر چیز کو ایک ساتھ چبانے کے لیے اپنا منہ تھوڑا سا چوڑا کرنا پڑتا ہے تاکہ مچھلی کی چبائی ہوئی مٹھاس گوشت کی بھرپوری، مونگ پھلی کا گری دار ذائقہ، ابلی ہوئی تازہ پیاز کی مٹھاس، جھینگوں کے پیسٹ کا لذیذ ذائقہ، اسپگرینٹ اور چھوٹے اسپرینڈر کے ساتھ مل جائے۔ dill

"یہ نمکین، میٹھے، فربہ، لذیذ اور خوشبودار ذائقوں کا ایک ہم آہنگ مرکب ہے جسے ہماری ذائقہ کی کلیاں پوری طرح اور اچھی طرح سے محسوس کر سکتی ہیں۔"

اس کے بعد، دلیہ کے لیے، تمام مچھلیوں کو نکالنے کے بعد، برتن میں صرف چمکتا ہوا شوربہ اور تیرتے ہوئے، پفڈ چاول کے دانے رہ جاتے ہیں۔ دلیہ کو ایک پیالے میں ڈالیں، کچھ اجوائن یا کرسنتھیمم ساگ ڈالیں، تھوڑی سی کالی مرچ اور مرچ پاؤڈر چھڑکیں، اور... شوربے میں قدرتی طور پر میٹھا اور منفرد ذائقہ ہے، گوشت اور مچھلی کا بہترین امتزاج ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، اگر آپ اپنے پیالے میں کچھ آفل حاصل کرنے کے لیے کافی خوش قسمت ہیں، تو یہ محض حتمی تجربہ ہے!

یہ ڈش ان دنوں شاذ و نادر ہی فروخت ہوتی نظر آتی ہے۔ اگر آپ اسے آزمانا چاہتے ہیں لیکن نہیں جانتے کہ اسے کیسے پکانا ہے، تو براہ کرم تصاویر کے ساتھ ہدایات دیکھیں!

پانی کے ایک برتن کو ابالنے کے لیے لائیں، 2 شال کو کچل دیں، 1 چائے کا چمچ موٹا نمک، 2 چائے کے چمچ مچھلی کی چٹنی ڈالیں، اور سور کا صاف کیا ہوا پیٹ شامل کریں۔ نرم ہونے تک پکائیں (خنزیر کے پیٹ کا ایک ٹکڑا بیچ میں چینی کاںٹا کے ساتھ ڈالیں؛ اگر کوئی گلابی مائع نہیں نکلتا ہے تو اسے پکایا جاتا ہے۔ اسے زیادہ نہ پکائیں؛ یہ اپنی مٹھاس کھو دے گا)۔ تصویر میں پکے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کو باریک کٹے ہوئے دکھایا گیا ہے (آپ اسے تصویر کے 2/3 سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں) تاکہ کھاتے وقت آپ کو اپنا منہ زیادہ چوڑا نہ کھولنا پڑے۔

گوشت کو ہٹا دیں اور مچھلی کو ابالنے کے لیے برتن میں ڈالیں (نوٹ: اگر گوشت کا شوربہ ناکافی ہے تو مچھلی کو ڈھانپنے کے لیے مزید ابلتا ہوا پانی ڈالیں)۔ ایک بار جب برتن ابلتا ہے، مچھلی کو پکایا جاتا ہے جب گوشت پر کٹیاں کھل جاتی ہیں (اگر آپ کو یقین نہیں ہے، تو مچھلی کی پیٹھ کو ایک کاپ اسٹک سے چھیدیں؛ اگر یہ آسانی سے گزر جائے تو مچھلی پک جاتی ہے)۔ مچھلی کو ہٹا دیں اور ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 100 گرام دھوئے ہوئے چاول ڈالیں۔ گرمی کو کم کریں اور تقریباً آدھے گھنٹے تک ابالیں، ایک سمت میں ہلکے سے ہلاتے رہیں یہاں تک کہ دلیہ گاڑھا ہو جائے اور چاول کے دانے پھیل جائیں۔ یاد رکھیں، دلیہ گاڑھا ہونا چاہیے لیکن بہت زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ اگر یہ بہت گاڑھا ہے تو اس کا ذائقہ اچھا نہیں ہوگا۔ تصویر میں، مسز ہوا سبزیاں ڈبو رہی ہیں اور دلیہ کھا رہی ہیں۔

اجوائن کو اچھی طرح دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ کرسنتیمم سبز اور ڈل شامل کریں۔

پیاز کو آدھے حصے میں کاٹ لیں اور انہیں بلینچ کریں، جولین ادرک، اور دلیہ میں شامل کرنے کے لیے اسکیلینز اور ڈل کو باریک کاٹ لیں۔

مچھلی کا ایک ٹکڑا، گوشت کا ایک ٹکڑا لیں، انہیں کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبو دیں (سرکہ، چینی اور لیموں کے رس میں حسب ذائقہ، تھوڑا سا لہسن اور مرچ ڈال کر)۔

دیگچی، پودینہ، دھنیا، ادرک کی پٹیاں، چند بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور ابلی ہوئی پیاز کو پیالے میں ڈالیں۔

اگر آپ اتنے خوش قسمت ہیں کہ آپ اپنے دلیے کے پیالے میں مچھلی کی رو یا آفل کا ایک پورا سیٹ ڈھونڈ سکتے ہیں، تو یہ حیرت انگیز ہے!

ماخذ: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm