اسے "am" دلیہ کہا جاتا ہے لیکن یہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ پکانا اور کھایا جانا بہت وسیع ہے۔

مسز ہوآز کچن کے صفحہ پر مسز من ہوا دلیہ پکانے کی ترکیب بتا رہی ہیں۔ مسز ہوا نے طنزیہ انداز میں ڈش کے نام کی وضاحت کی ہے کہ 'اس لفظ کی طرح جو ہم لڑکیاں اکثر ان لڑکوں کو بیان کرنے کے لیے استعمال کرتی ہیں جنہیں ہم پسند نہیں کرتے'۔

بازار جائیں: 1 سانپ کے سر والی مچھلی، سور کا پیٹ (3 سٹرینڈ)، پیاز، ادرک، اجوائن، کرسنتھیمم ساگ، ڈل، ویتنامی تلسی، ویتنامی دھنیا (چھوٹے جامنی رنگ کے تنے خریدنا سب سے زیادہ خوشبودار ہوتا ہے، سپر مارکیٹ میں دھنیا نہ خریدیں)، دھنیا کی طرح بے ذائقہ اور ویسٹرن پیسٹ، شیمپو میں دھنیا۔ مرچ مچھلی پکڑنے والے سے ترازو صاف کرنے کے لیے کہیں، مچھلی کی آنت کو صاف کریں، آنتوں کو رکھنا یاد رکھیں۔ اسے گھر لے آئیں، تمام کیچڑ کو کھرچ لیں، نمک اور سرکہ سے دھو لیں، ادرک کا ایک ٹکڑا کچل کر رگڑیں تاکہ مچھلی کی بو دور ہو جائے، اسے خشک کر لیں اور مچھلی کے کنارے کے دونوں طرف چند کٹے بنا لیں۔ تصویر میں مچھلی کے دلیے کا ایک برتن ہے جو چولہے پر ابل رہا ہے تاکہ مچھلی کو تھوڑی دیر کے لیے گرم کر سکے، ساتھ ہی پرکشش طریقے سے ترتیب دیے گئے سائیڈ ڈشز بھی ہیں۔

مسز ہو کا کچن مسز ٹران من ہو کی ہر ڈش میں مزیدار ترکیبیں، کھانا پکانے کے تجربات اور خوشی کا اشتراک کرنے کی جگہ ہے۔

اس نے ابھی ایک مضمون پوسٹ کیا ہے جس میں دکھایا گیا ہے کہ ہنوئی میں موسم سرما کے کھانے کے لیے گرم دلیہ کا برتن کیسے پکایا جاتا ہے جب پورا خاندان اکٹھا ہوتا ہے۔

محترمہ ہوا کے مطابق، اس دلیے کو سائیڈ ڈشز کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے جیسے: باریک کٹے ہوئے ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کی ایک پلیٹ، خوشبودار اور کرسپی بھنی ہوئی مونگ پھلی کی ایک پلیٹ، لیموں کے رس میں ملا ہوا کیکڑے کا پیسٹ، ایک پلیٹ جیڈ ہری ابلی ہوئی پیاز اور ایک انڈیسیل پانی، پیالے کا پانی۔ ڈل...

آپ مچھلی کا دلیہ جھینگے کا پیسٹ اور ابلا ہوا گوشت کیوں کھاتے ہیں؟

مسز ہوا نے بتایا کہ جب سے ہنوئی میں موسم سرما آیا ہے، اس نے پورے خاندان کے کھانے کے لیے دلیہ پکانے کا منصوبہ بنایا، لیکن وہ تسلی بخش مچھلی نہیں خرید سکیں۔

آج صبح، جب وہ غیر حاضر دماغی طور پر سوچ رہی تھی کہ رات کے کھانے میں کیا کھایا جائے، اس کی چھوٹی بہن نے ایک بہت ہی تازہ اور مزیدار 4 پاؤنڈ کی کیٹ فش خریدنے کے بارے میں شیخی بگھارنے کے لیے فون کیا، اور اس سے کہا کہ وہ اسے اپنے ساتھ پکانے کے لیے لے آئے کیونکہ یہ اکیلے کھانا بورنگ تھا۔ مسز ہوا فوراً مان گئی۔

"ہمارے پاس گھر میں گوشت، مونگ پھلی اور کیکڑے کا لذیذ پیسٹ ہے، ہمیں بس پیاز اور سبزیاں خریدنے کی ضرورت ہے۔ موسم بہار کے آخری چند سرد منتروں سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، موسم کی سردی کے آخری لمحات سے لطف اندوز ہونے کے لیے دلیہ کا برتن پکانا بھی دلچسپ ہے۔ یہ بہت عجیب لگتا ہے کہ مچھلی کے دلیے اور میری بہن نے جھینگوں کے ساتھ پہلے جھینگوں کو پیٹنے کے بعد میری بہن کو پہلے ہی جھینگوں میں ڈال دیا تھا۔ چیخیں: "بزرگ اتنی شاندار ڈش کے ساتھ کیسے آئے؟" - اس نے کہا۔

دلیہ کی ڈش کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسز ہوا نے شیئر کیا:

"خالص سفید مچھلی کے گوشت کا ایک ٹکڑا ابلے ہوئے سور کے پیٹ کے ایک ٹکڑے کے ساتھ سینڈویچ، پتلی، صاف چربی کے ساتھ، گلابی دبلے پتلے گوشت سے جڑا ہوا؛

ایک پیالے میں ہلکے جامنی رنگ کے جھینگے کا پیسٹ، اُبلی ہوئی ہری پیاز، چند بھنی ہوئی مونگ پھلی اور دھنیا کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کے ساتھ باریک کٹی ہوئی ادرک کو ڈبو دیں۔

مسز ہوا کے مطابق، اس ڈش کو کھاتے وقت، آپ کو ایک ہی وقت میں چبانے کے لیے اپنا منہ کھولنا پڑتا ہے، مچھلی کا میٹھا اور چبانے والا ذائقہ گوشت کے چربیلے ذائقے کے ساتھ ملا ہوا، مونگ پھلی کا گری دار ذائقہ، تازہ ابلے ہوئے پیاز کی مٹھاس، کیکڑے کے پیسٹ کا بھرپور ذائقہ، خوشبودار سونگھ، اسپلینڈر کی چھوٹی بو، ڈش کے ساتھ۔

"یہ نمکین، میٹھا، فربہ، خوشبودار اور لذیذ کا مجموعہ ہے جسے ہماری ذائقہ کی کلیاں پوری طرح اور اچھی طرح سے محسوس کر سکتی ہیں۔

اس کے بعد دلیہ آتا ہے، تمام مچھلیوں کو باہر نکالنے کے بعد، برتن میں صرف چمکتا ہوا پانی ہے جس میں چاول کے دانے تیرتے ہیں، پیالے میں دلیہ کا ایک لاڈلہ ڈالیں، اجوائن یا کرسنتھیمم کے ساگ میں ڈبو دیں، کچھ کالی مرچ، مرچ پاؤڈر اور... چھڑکیں! دلیہ ایک بہت ہی خاص، قدرتی مٹھاس، گوشت اور مچھلی کا مجموعہ ہے۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، جو بھی اتنا خوش قسمت ہے کہ وہ پیالے میں انتڑیوں کو سکوپ کر سکے وہ صرف یہ کہہ سکتا ہے کہ یہ بہترین ہے!

ایسا لگتا ہے کہ اب یہ ڈش بہت کم لوگ بیچتے ہیں۔ اگر کوئی اسے کھانا چاہتا ہے لیکن اسے پکانا نہیں جانتا تو براہ کرم تصاویر کے ساتھ ہدایات دیکھیں!

پانی کے ایک برتن کو گرم کریں، 2 سلاٹس کو کچلیں، 1 کھانے کا چمچ نمک، 2 کھانے کے چمچ مچھلی کی چٹنی ڈالیں، صاف اور مونڈے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ میں ڈالیں اور پکنے تک ابالیں (چپ اسٹکس کا استعمال درمیان میں کریں، اگر گلابی مائع نہ ہو تو پکایا جائے، گوشت کو زیادہ نہ ابالیں ورنہ اس کی مٹھاس ختم ہوجائے گی)۔ تصویر میں ابلے ہوئے سور کے پیٹ کو باریک کاٹا گیا ہے (تصویر کے سائز کے 2/3 میں کاٹا جا سکتا ہے) تاکہ آپ کو کھاتے وقت اپنا منہ زیادہ چوڑا نہ کھولنا پڑے۔

گوشت نکال کر مچھلی کو ابالنے کے لیے ڈال دیں (یاد رہے کہ اگر گوشت کو ابالنے کے لیے پانی کم ہو تو مزید ابلتا ہوا پانی ڈالیں جب تک کہ مچھلی میں آدھا ڈوب نہ جائے)۔ مچھلی کا برتن ابلتا ہے، جب آپ دیکھتے ہیں کہ کٹے پھٹے ہوئے ہیں، تو مچھلی پک گئی ہے (اگر آپ کو یقین نہیں ہے تو، مچھلی کی پشت کو چھیدنے کے لیے چاپ اسٹک کی نوک کا استعمال کریں، اگر یہ آسانی سے چھید جائے تو مچھلی پک جاتی ہے)۔ مچھلی کو نکالیں اور تقریباً 100 گرام اچھے، دھوئے ہوئے چاول کو پانی کے برتن میں ڈالیں، تقریباً آدھے گھنٹے تک ابالنے کے لیے آنچ کو کم کر دیں، ہلکے سے ایک سمت ہلاتے رہیں یہاں تک کہ دلیہ گاڑھا ہو جائے اور چاول کے دانے پوری طرح پھیل جائیں۔ یاد رہے کہ دلیہ گاڑھا لیکن پتلا ہو، اگر زیادہ گاڑھا ہو تو مزیدار نہیں ہوتا۔ تصویر میں، مسز ہوا سبزیاں ڈبو رہی ہیں اور دلیہ کھا رہی ہیں۔

اجوائن کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، کرسنتھیمم ساگ، ڈل

ابلی ہوئی پیاز، کٹی ہوئی ادرک، کٹی ہوئی ہری پیاز کے پتے اور دلیہ میں ڈالیں۔

مچھلی کا ایک ٹکڑا، گوشت کا ایک ٹکڑا لے کر کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبوئیں (سرکہ، چینی، لیموں حسب ذائقہ، تھوڑا لہسن اور مرچ ڈالیں)

دیگچی کی ٹہنیاں، تلسی، دھنیا، ادرک، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور ابلی ہوئی پیاز کو پیالے میں ڈالیں۔

اگر آپ خوش قسمت ہیں کہ آپ کے دلیے کے پیالے میں مچھلی کے انڈے یا پوری آنتیں ہیں، تو یہ بہت اچھا ہے!

ماخذ: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm