مہمان چارکول کے چولہے کے گرد بیٹھ کر گپ شپ کر رہے تھے۔

60 سالوں سے، ووون چوئی مارکیٹ میں واقع محترمہ کاو تھی تھو ہا کے خاندان (40 سال پرانے) کا بن چا ریستوران کئی نسلوں کے کھانے پینے والوں کے لیے ایک مانوس جگہ رہا ہے۔ مالک ہمیشہ پرجوش اور خوش ہوتا ہے جب بھی گاہک اس کی بنائی ہوئی بن چا ڈش سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

دیر سے آنے والے چلے گئے۔

صبح 6 بجے کے قریب، ہم گلی 116 ووون چوئی گلی (وارڈ 4، ڈسٹرکٹ 3) پر رکے، جہاں بہت سی ہلچل والی دکانیں تھیں۔ گلی کے آخر میں، محترمہ ہا کا فیملی بن چا ریستوراں بھاپ بھر رہا تھا۔

محترمہ ہا گاہکوں کی خدمت کرنے کی تیاری کر رہی ہے۔

ریسٹورنٹ میں داخل ہوئے تو جس چیز نے ہمیں متاثر کیا وہ تھا کوئلے کے چولہے سے گرے ہوئے گوشت کی خوشبو۔ کرسیاں کچن کے چاروں طرف ایک دائرے میں ترتیب دی گئی تھیں جس سے ایک آرام دہ احساس پیدا ہو رہا تھا۔ اگرچہ بہت سے گاہک موجود تھے، لیکن محترمہ ہا پھر بھی کھانے والوں کے لیے انتہائی وقف شدہ کھانا تیار کرنے میں محتاط اور محتاط تھیں۔

گوشت کو بانس کی چھڑیوں کے درمیان سینڈوچ کیا جاتا ہے اور گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ ان دیگر ریستورانوں سے مختلف ہے جہاں میں گیا ہوں، جنہیں گرل یا برقی تندور پر گرل کیا جاتا ہے۔ "گوشت کو دوپہر کے وقت گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ یہ تقریباً 60 فیصد پک جاتا ہے، اور پھر جب کوئی اسے خریدتا ہے تو صبح اسے دوبارہ گرل کیا جاتا ہے۔ ریسٹورنٹ میں دو قسم کا گوشت ہوتا ہے: سور کا گوشت اور پسی ہوئی گوشت، دونوں بانس کی چھڑیوں پر ترچھے ہوتے ہیں۔ سیخوں میں چربی والے گوشت اور تھوڑا سا گائے کا گوشت ملایا جاتا ہے،" اس نے کہا۔

ریستوراں صبح 6 بجے کھلتا ہے اور صبح 8 بجے تک فروخت ہو جاتا ہے۔ ریستوراں میں اتنا ہجوم ہے کہ جوڑے کے پاس آرام کرنے کا وقت نہیں ہے۔ گاہک یہاں نہ صرف لذیذ کھانوں اور مانوس ذائقوں کے لیے آتے ہیں بلکہ مالک کے جوش و خروش اور خوش مزاجی کے لیے بھی آتے ہیں۔ بن چا کی ایک پلیٹ کی قیمت 40,000 VND ہے اور اس میں گوشت، سبزیوں، نوڈلز اور ہاتھی کے کان کا سوپ کے 2 سیخ شامل ہیں۔

بن چا ٹرے کی قیمت 40,000 VND ہے۔

مسٹر ٹران من تھونگ (23 سال، ضلع 3) نے سوشل نیٹ ورکس کے ذریعے ریسٹورنٹ کے بارے میں سیکھا اور کہا: "یہاں گرے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ ورمیسیلی کا ذائقہ مختلف ہے، گوشت بہت سے دوسرے ریستورانوں کے مقابلے میں نرم اور مزیدار ہے، خاص طور پر یہ شمال کی طرح ٹرے میں پیش کیا جاتا ہے، بہت خوبصورت لگتا ہے۔ ہاتھی کے کان کا سوپ منفرد ہے، ریسٹورنٹ کے مالک نے اس کے ساتھ کوئی منفرد سوپ پیش کیا ہے۔ پرجوش اور پیارا."

بہو تین نسلوں سے خاندانی کاروبار جاری رکھے ہوئے ہے۔

محترمہ ہا نے کہا کہ وہ ذاتی طور پر تمام اجزاء کو تازہ اور صاف رکھنے کے لیے تیار کرتی ہیں۔ شاید اس کی لگن کی وجہ سے ریستوراں میں ہر چیز احتیاط سے تیار کی جاتی ہے اور کھانے کے لیے آنے والے گاہک اطمینان سے سر ہلاتے ہیں۔

ہم پر اعتماد کرتے ہوئے، اس نے کہا کہ ریسٹورنٹ کے گاہک بنیادی طور پر 3 جنریشن کے ریگولر ہیں، یہ ریستوران 1970 سے پہلے ان کے شوہر کی دادی نے کھولا تھا، جو کہ شمال سے ہیں، اس کی ساس نے ہنوئی کے ورمیسیلی کو گرے ہوئے سور کے ساتھ تیار کرنے کے اپنے تجربے سے آگاہ کیا کہ گوشت کو میرینیٹ کرنے کے طریقے سے، اس نے گوشت کو گرل کرنے، اس کو دوبارہ بنانے کے لیے... سب کے ذائقہ کے مطابق. بہت سے طویل عرصے سے ریگولر اکثر ریستوراں کو پیار سے "بن چا کو ٹوئٹ" کے نام سے پکارتے ہیں، یہ معلوم ہے کہ محترمہ تویت محترمہ ہا کی ساس ہیں۔

اپنی والدہ کی پسندیدہ ڈش کو فراموش نہ کرنا چاہتے ہوئے، محترمہ ہا نے ایک ریسٹورنٹ کھولنے کا فیصلہ کیا جس کے بارے میں ان کی والدہ اور دادی پرجوش تھیں، اسے برقرار رکھنے اور تیار کرنے کے لیے۔ اس کے ساتھ ساتھ، یہ گھر سے دور رہنے والے اپنے بچوں کو ہو چی منہ شہر کے وسط میں اپنے آبائی شہر کے مستند ذائقے سے لطف اندوز ہونے میں مدد کرنے کا بھی طریقہ ہے۔

"بہت سے چچا اور خالہ، اگرچہ وہ دور رہتے ہیں، پھر بھی ہر صبح میرے ریسٹورنٹ میں آتے ہیں کیونکہ وہ پرانے ذائقے کو یاد کرتے ہیں۔ مجھے سب کے ساتھ گپ شپ کرنا پسند ہے، اس لیے میں نے کچن کے ارد گرد کرسیاں لگائی ہیں۔ بہت سے لوگ جن کے بچے کام پر ہیں اور کوئی بات کرنے والا نہیں ہے کہ وہ کھانے اور گپ شپ کرنے کے لیے ریستوراں میں آکر بات کریں، جو بہت مزے کی بات ہے،" محترمہ ہا نے اعتراف کیا۔

ریستوراں گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا ہے۔

ایک "باقاعدہ گاہک" جو 50 سال سے زیادہ عرصے سے ریسٹورنٹ میں کھا رہا ہے نے بتایا: "میں یہاں اس وقت سے کھا رہا ہوں جب محترمہ ہا کے شوہر کی دادی مسز ڈنگ نے بیچنا شروع کیا تھا، تب سے جب وہ بانس کی ٹرے استعمال کرتی تھیں۔ مجھے کھانے کے لیے ہوانگ وان تھو گلی سے جلدی جلدی اٹھنا پڑتا تھا۔ کھانے کے بعد میں نے ایک کپ بھی نہیں پیا، جو چائے پینے کے لیے نہیں ملی۔ کہیں اور۔"

اسی طرح، مسٹر Nguyen Van Thanh (35 سال، ضلع 3) نے کہا کہ ذائقہ اس ریستوران کے "راز" میں سے ایک ہے جس نے انہیں تقریباً دس سالوں سے یہاں رکھا ہوا ہے۔ "میں نے یہاں بن چا کھایا ہے، لیکن جب میں کہیں اور کھاتا ہوں تو مجھے لگتا ہے کہ ذائقہ اتنا اچھا نہیں ہے۔ یہاں کے بن چا کا ذائقہ بہت ہی عجیب، مزیدار ہے اور میں روک نہیں سکتا۔ میں اکثر اپنے دوستوں کو اس ریستوراں کی سفارش کرتا ہوں،" مسٹر تھانہ نے کہا۔

محترمہ ہا کا خیال ہے کہ جب دل سے کھانا پکاتے ہیں، کھانے کے لیے اور گاہکوں کے لیے محبت کرتے ہیں، تو صارفین اسے ضرور محسوس کریں گے۔ یہ بھی ممکن ہے کہ یہ اس کی دادی اور والدہ کی کاروباری قسمت ہو۔ اسے اس بات پر فخر ہے کہ اس کا خاندانی ریستوراں ایک ایسی جگہ ہے جہاں کھانے پینے والوں کی کئی نسلیں آتی اور جاتی ہیں، جن میں سے کچھ چھوٹے تھے جب سے کھا رہے ہیں، اور اب جب وہ بڑے ہو گئے ہیں اور خاندان ہیں، وہ اب بھی کھانے کے لیے واپس آتے ہیں۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm