Tetsuo Arafune (انکل نام کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، 1985 میں سائیتاما پریفیکچر، جاپان سے پیدا ہوا) کئی سالوں سے ہو چی منہ شہر میں رہ رہا ہے۔ ویتنامی ثقافت کے بارے میں جاننے کے ساتھ ساتھ اپنی دوسری زبان کو بہتر بنانے کے لیے، وہ بہت سی جگہوں پر سفر کرنے اور مقامی پکوانوں اور خصوصیات کا تجربہ کرنے میں وقت گزارتا ہے۔

ویتنامی پکوانوں میں سے جو اس نے مزہ لیا ہے، ٹیٹسو نے انکشاف کیا کہ وہ واقعی pho پسند کرتے ہیں اور حیران ہیں کہ اس "قومی" خاصیت کے مختلف ذائقوں، اجزاء اور تیاری کے طریقوں کے ساتھ بہت سے ورژن ہیں۔

خاص طور پر، وہ Gia Lai میں "آڈر ون گیٹ ٹو" ڈرائی فو ڈش سے بہت متاثر ہوا، اس لیے اس نے پہاڑی شہر کا دورہ کرنے کا موقع ملتے ہی اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع لیا۔

Pho Kho Gia Lai 1.gif
Tetsuo Gia Lai میں 70 سال سے زیادہ پرانے مقامی ریستوران میں خشک فو سے لطف اندوز ہو رہا ہے۔

یہاں، Tetsuo Nguyen Van Troi Street (Pleiku City) پر ایک مشہور مقامی ریستوراں کے پاس رکا۔ ریستوران خشک فو میں مہارت رکھتا ہے اور بہت سے مقامی لوگوں اور سیاحوں کے لیے ایک مانوس کھانے کی جگہ ہے۔

جاپانی گاہک نے 50,000 VND میں خشک pho کا باقاعدہ پیالہ آرڈر کیا۔ ڈش کو دو الگ الگ پیالوں میں پیش کیا جاتا ہے، ایک میں pho اور ایک میں شوربہ ہوتا ہے، جس میں لیموں، مرچ اور جڑی بوٹیاں شامل ہوتی ہیں۔ خدمت کرنے کے اس خاص طریقے کی وجہ سے، گاہک اسے مذاق میں "ٹو-باؤل فون"، "آڈر ون گیٹ ٹو" کہتے ہیں۔

Gia Lai بریزڈ سور کا گوشت 0.png
خشک فو کے ایک پیالے میں تلی ہوئی سور کے چھلکے کے ساتھ چاول کے نوڈلز، تلی ہوئی پیاز، اور کیما بنایا ہوا سور کا گوشت شامل ہوتا ہے، جبکہ شوربے کے پیالے میں گائے کا گوشت، گائے کے گوشت کی گیندیں یا ہڈیاں ہوتی ہیں۔

Tetsuo کی رائے میں، خشک pho گول، پتلی اور چبانے والے نوڈلز کا استعمال کرتا ہے، نہ کہ باقاعدہ pho کی طرح نرم اور چپٹا۔ گائے کے گوشت کا شوربہ بھرپور ہوتا ہے، اس میں قدرتی مٹھاس ہوتی ہے اور خوشبودار ہوتی ہے۔

اس کے علاوہ ڈش کو بلیک سویا ساس کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک عام Gia Lai سویا ساس ہے جسے سویابین سے خمیر کیا جاتا ہے، اس کا ذائقہ نمکین ہوتا ہے جس میں تھوڑی چکنائی ملتی ہے، قدرے میٹھی ہوتی ہے، اور گائے کے گوشت میں ڈبونے پر یہ کافی لذیذ ہوتی ہے۔

اس نے اعتراف کیا کہ خشک فو کا ایک منفرد اور پرکشش ذائقہ ہے، جو اس نے کھایا ہوا ہو ٹائیو یا فو سوپ ڈشز سے بالکل مختلف ہے۔ 39 سالہ مہمان نے بتایا کہ "خشک فو ایک عام ڈش ہے جسے گیا لائی آنے والا کوئی بھی سیاح نظر انداز نہیں کر سکتا۔"

Pho Kho Gia Lai 2.gif
جاپانی مہمان خشک فو کو مزیدار کہہ کر تعریف کرتے رہے، پورا 50,000 VND حصہ ختم کر دیا

محترمہ Nguyen Thi Bich Hong - اسی نام کے خشک pho ریستوراں کی مالکن جس پر Tetsuo نے دورہ کیا تھا، نے کہا کہ اگرچہ اسے pho کہا جاتا ہے، لیکن یہ پکوان فو کے ایک عام پیالے سے اجزاء سے لے کر سروس فارم تک مختلف ہے۔

فو نوڈلز چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں، گول اور پتلے ہوتے ہیں، اور جب پانی میں ابالتے ہیں، تو وہ چبانے والے اور خوشبودار ہوتے ہیں، نرم یا گدلے نہیں ہوتے۔ اس کی بدولت، جب ملایا جائے تو فو نوڈلز آسانی سے مصالحے کو جذب کر لیں گے۔

لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے جڑی بوٹیاں، بین انکرت ڈالتے ہیں اور کچھ کالی بین کی چٹنی بوندا باندی کرتے ہیں پھر خشک پیو پیالے میں تمام اجزاء کو مکس کریں۔ Gia Lai میں بلیک بین کی چٹنی پسی ہوئی بین کی چٹنی کی ایک قسم ہے، موٹی، بھرپور اور خوشبودار، مخلوط پکوانوں کے لیے موزوں ہے۔

takero Mori.jpg
ڈرائی فو جیا لائی کی مشہور خصوصیات میں سے ایک ہے۔ تصویر: ٹیکرو موری۔

ریسٹورنٹ میں چکن اور گائے کے گوشت سے دو قسم کا شوربہ پیش کیا جاتا ہے، گاہک اپنے ذائقہ اور ترجیح کے مطابق انتخاب کر سکتے ہیں۔

محترمہ ہانگ نے کہا کہ یہ ریستوران 70 سال سے زائد عرصے سے کھلا ہے جس میں تقریباً 20 ملازمین خدمات انجام دے رہے ہیں اور تمام مراحل میں حصہ لے رہے ہیں۔ ہر روز، سب کو صبح 3 بجے تیاری کے لیے اٹھنا پڑتا ہے۔

صارفین کی بڑی تعداد کی وجہ سے، ہر ایک کو فوری اور توجہ سے سروس کو یقینی بنانے کے لیے بہت محنت کرنی پڑتی ہے۔ گاہکوں کی سب سے بڑی تعداد عموماً صبح اور دوپہر کے وقت ہوتی ہے۔

تصویر: Tetsuo Arafune

ویتنامی کھانا کھانے کے طویل عرصے کے بعد، کوریائی مہمان 'اپنی چینی کاںٹا نیچے نہیں رکھ سکا' کیونکہ یہ بہت لذیذ تھا ۔ ایک طویل عرصے کے بعد ویتنام واپس آنے پر، کوریائی مہمان فوری طور پر وہ پکوان کھانے کے لیے چلا گیا جو اس نے گھر واپس آنے پر یاد کیا، جس میں گرل شدہ سور کا گوشت بھی شامل تھا۔ یہ ایک ویتنامی ڈش ہے جو کمچی کی سرزمین میں دستیاب نہیں ہے یا کافی نایاب ہے۔