شمال مغرب کی ایک لذیذ، صاف ستھری اور عجیب قسم کی جنگلی سبزی جو آپ کو دو بار پڑھنے کو دل کرے گی۔ یہ ویتنامی کے لیے ginseng کی طرح قیمتی ہے۔

لوم کے پتے، جسے گیانگ پتوں کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، نہ صرف شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کی ایک قیمتی دواؤں کی جڑی بوٹی ہیں بلکہ ایک سبزی بھی ہیں - قومی شناخت کے ساتھ پکوان کا ایک ناگزیر جزو۔ موونگ لوگوں کے سادہ پکوانوں سے لے کر مزیدار اور منفرد پکوانوں تک جو شہری لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں، لوم کے پتے پہاڑی کھانوں کی علامت بن چکے ہیں۔

جنگلی سبزیوں کے شمال مغربی کھانوں اور روایتی ادویات دونوں میں شاندار استعمال ہوتے ہیں۔

لا لوم، جسے لا گیانگ، لا نوم، ڈے ڈانگ، یا لا چوا بھی کہا جاتا ہے، بیل کی ایک قسم ہے جو شمال مغرب کے پہاڑی علاقوں جیسے ہوآ بن، سون لا، لائی چاؤ، ڈین بیئن، ین بائی میں جنگلی اگتی ہے۔ کھٹے ذائقے کے ساتھ جوان، نرم سبز پتے اس جنگلی سبزی کی منفرد خوبصورتی ہیں۔ لا لوم قدرتی ماحول میں مضبوطی سے اگتا ہے، جنگل کی چھت سے چمٹا رہتا ہے، جس سے شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کی مخصوص سبز تصویر بنتی ہے۔

قدیم زمانے سے، لوم کے پتوں کو مقامی لوگ بیماریوں کے علاج کے لیے روایتی دوا کے طور پر استعمال کرتے رہے ہیں اور یہ ایک مزیدار، صاف ستھری اور عجیب و غریب جنگلی سبزی ہے۔

ایک طویل عرصے سے، لوم کے پتوں کو مقامی لوگ بیماریوں کے علاج کے لیے روایتی دوا کے طور پر استعمال کرتے رہے ہیں۔ روایتی ادویات کے مطابق، لوم کے پتے ٹھنڈے، کھٹے ہوتے ہیں، گرمی کو صاف کرنے، سم ربائی کرنے والے اور اینٹی بیکٹیریل کا اثر رکھتے ہیں۔ لہذا، لوم کے پتے اکثر ہاضمہ کی بیماریوں جیسے پیٹ میں درد، اپھارہ، بدہضمی اور پیچش کے علاج کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ یہ جنگلی سبزی گلے کی خراش، ہیپاٹائٹس اور جلد کی بعض بیماریوں جیسے السر اور پھوڑے کے علاج کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔

صرف دواؤں کے استعمال تک ہی محدود نہیں، لولوٹ کے پتے پہاڑی کھانوں میں بھی ایک اہم جزو ہیں۔ یہ سبزی نہ صرف پکوان کے منفرد ذائقے میں حصہ ڈالتی ہے بلکہ اعلیٰ غذائیت کی قیمت بھی لاتی ہے، جس سے جسم کی پرورش میں مدد ملتی ہے۔

لوم کے پتے جنگلی سبزیوں کی ایک قسم ہیں جو شمال مغرب کے پہاڑی علاقوں میں جنگلی اگتی ہے۔ لوم کے پتے چھوٹے، سبز ہوتے ہیں اور ٹوٹنے پر سفید رنگ کے ہوتے ہیں۔ لوم کے پتے کھٹے، ہلکے ذائقے کے ہوتے ہیں اور جسم کو ٹھنڈک اور پاک کرنے کا اثر رکھتے ہیں۔

اگر آپ کو شمال مغربی پہاڑوں کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، آپ لوم کے پتوں سے بنی پکوانوں سے محروم نہیں رہ سکتے، خاص طور پر لوم کے پتوں سے پکایا گیا بھینس کا گوشت - ہوا بن میں موونگ لوگوں کی ایک مشہور خاصیت۔ صرف مٹھی بھر تازہ سبز لوم کے پتوں اور تھوڑا سا بھینس کے گوشت کے ساتھ، موونگ لوگ پہاڑوں اور جنگلات کے مضبوط ذائقے کے ساتھ ایک خاص ڈش بنا سکتے ہیں۔

لولوٹ کے پتوں کے ساتھ پکایا گیا بھینس کا گوشت بھینس کے گوشت کی قدرتی مٹھاس اور لولوٹ کے پتوں کے کھٹے ذائقے کا ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ بو کو دور کرنے کے لیے سنہری بھوری ہونے تک گرل کرنے کے بعد، بھینس کے گوشت کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور پسے ہوئے لولوٹ کے پتوں اور تھوڑے سے چاولوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جب پکوان پکایا جاتا ہے تو بھینس کے گوشت کی مٹھاس کے ساتھ مل کر لولوٹ کے پتوں کی خوشبو پھیل جاتی ہے، جو اسے ایک بار کھاتا ہے اسے بھولنا مشکل ہو جاتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک لذیذ ڈش ہے بلکہ موونگ لوگوں کا فخر بھی ہے، جو شمال مغربی پاک ثقافت کی علامت ہے۔

لوم کے پتوں کو سوپ پکانے، بھوننے، مکس کرنے یا مشروبات بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لوم کے پتے گوشت جیسے گائے کا گوشت، یا بھینس، سور کا گوشت، چکن وغیرہ کے ساتھ ملا کر مزیدار اور دلکش پکوان بناتے ہیں۔

صرف بھینس کا گوشت ہی نہیں، لولوٹ کے پتوں کو بھی کئی دیگر قسم کے گوشت جیسے چکن، گائے کا گوشت، مینڈک کے گوشت کے ساتھ ملا کر دلکش پکوان بنائے جا سکتے ہیں۔ لولوٹ کے پتوں سے پکا ہوا چکن بھی ایک مشہور ڈش ہے، جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ چکن کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، ہلچل سے فرائی کیا جاتا ہے اور پھر لولوٹ کے پتوں سے پکایا جاتا ہے۔ چکن کے میٹھے اور نرم ذائقے کے ساتھ مل کر لولوٹ کے پتوں کا ہلکا سا کھٹا ذائقہ پہاڑوں کے ذائقے سے بھرپور ایک مزیدار سوپ بناتا ہے۔

یہ سبزی کہاں سے خریدی جائے اور اسے لمبے عرصے تک کیسے محفوظ کیا جائے؟

آج کل، لوم کے پتے نہ صرف شمال مغربی پہاڑوں میں مقبول ہیں بلکہ بہت سے شہری لوگوں کی طرف سے بھی پسند کیے جاتے ہیں۔ اس کے شاندار استعمال اور منفرد ذائقے کی بدولت لوم کے پتے ایک مطلوبہ جنگلی سبزی بن چکے ہیں۔ آپ کسانوں کی منڈیوں، آرگینک فوڈ اسٹورز یا زرعی مصنوعات میں مہارت رکھنے والی آن لائن شاپنگ ویب سائٹس سے لوم کے پتے آسانی سے خرید سکتے ہیں۔

اس سبزی کا ذائقہ ٹھنڈا اور کھٹا ہوتا ہے اس لیے لوگ اسے سال بھر کاٹتے ہیں۔ یہاں تک کہ سردیوں میں، پودے میں اب بھی سرسبز سبز پتے ہوتے ہیں جنہیں برتنوں میں پروسس کیا جاتا ہے یا بطور دوا استعمال کیا جاتا ہے۔

لوم کے پتوں کی قیمت 100,000 - 150,000 VND/kg کے درمیان ہوتی ہے، جو کہ مصنوعات کی اصلیت اور معیار پر منحصر ہے۔ اگرچہ قیمت بہت سی دوسری سبزیوں کے مقابلے میں کافی زیادہ ہے، پھر بھی لوم کے پتے کھانا پکانے اور دوائی خریدنے کے لیے پیسے خرچ کرنے کو تیار ہیں۔ کیونکہ لوم کے پتے نہ صرف لذیذ ذائقہ لاتے ہیں بلکہ ایک ایسی سبزی بھی ہے جو صحت کے لیے بہت سے فائدے لاتی ہے۔

تازہ پتوں کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے، انہیں خریدنے کے بعد، آپ کو پتوں کو چننا چاہیے، انھیں دھونا چاہیے، انھیں نکالنا چاہیے اور انھیں سیل بند نایلان بیگ میں فریج میں رکھنا چاہیے۔ پتے تقریباً ایک ہفتے تک تازہ رہ سکتے ہیں۔ استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو پتوں کو کچلنا چاہئے تاکہ کھٹا ذائقہ زیادہ آسانی سے جاری ہو، ڈش مزید ذائقہ دار اور پرکشش ہو.

اگر آپ جانتے ہیں کہ اسے کیسے محفوظ کرنا ہے، تو پتے تقریباً ایک ہفتے تک رہ سکتے ہیں۔

لوم کے پتوں کو سوپ پکانے، گوشت کے ساتھ بھوننے یا گرم برتن بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ لوم کے پتوں کو کچی سبزیوں کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ پکوان میں ذائقہ شامل ہو سکے۔ اگر آپ پتے کھانا پسند نہیں کرتے ہیں، تو آپ کھٹا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے صرف پانی رکھ سکتے ہیں، جس سے ڈش کے لیے ایک منفرد ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

لوم کے پتے، اپنی دہاتی اور سادہ خوبصورتی کے ساتھ، شمال مغرب کے لوگوں کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن چکے ہیں۔ ایک جنگلی سبزی کے طور پر جو دواؤں کی خصوصیات رکھتی ہے اور پکوان کے منفرد ذائقے میں حصہ ڈالتی ہے، لوم کے پتے قدرت کا ایک قیمتی تحفہ ہیں۔ شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کے بھرپور، تازگی بخش ذائقے کو محسوس کرنے کے لیے لوم کے پتوں یا لوم لیف چکن سوپ کے ساتھ پکایا ہوا بھینس کا گوشت آزمائیں، اور آپ سمجھ جائیں گے کہ لوم کے پتے اتنے مقبول کیوں ہیں۔

اپنے شاندار استعمال اور مخصوص ذائقے کے ساتھ، لوم کے پتے نہ صرف ایک قیمتی جنگلی سبزی ہیں بلکہ پہاڑی لوگوں کا فخر بھی ہیں۔ آپ جہاں کہیں بھی ہوں، آپ کے روزمرہ کے کھانے میں صرف تھوڑا سا لوم چھوڑتے ہیں، آپ شمال مغرب کے گھر کا ذائقہ اور روح لے کر آئے ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tay-bac-ngon-sach-la-muon-doc-phai-uon-luoi-2-lan-quy-nhu-nhan-sam-cua-nguoi-viet-20240604140101754.htm