سور کا گوشت آنتیں، ایک پسندیدہ ڈش لیکن بہت سے ممکنہ خطرات کے ساتھ

Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — سور کی آنتیں بہت سے ویتنامی لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہیں - تصویر: NAM TRAN

چھوٹی آنت یا بڑی آنت زیادہ خطرناک ہے؟

ایسوسی ایٹ پروفیسر Nguyen Anh Tuan - ہضم سرجری کے شعبہ کے سربراہ - 108 ملٹری سینٹرل ہسپتال کے مطابق، عام طور پر جانوروں کے اعضاء پروٹین، وٹامنز (B12) اور معدنیات (آئرن، زنک) جیسے غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں۔ غذائیت کی قیمت جانوروں کے اعضاء کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔

جس میں، چھوٹی آنت جانوروں کی آنت کا پہلا حصہ ہے، جسے اکثر نرم حصہ سمجھا جاتا ہے اور اس کی ساخت پتلی ہوتی ہے۔ چھوٹی آنت کو ایک مقبول ڈش سمجھا جاتا ہے اور اس میں پروٹین، چکنائی، وٹامنز اور معدنیات جیسی غذائیت ہوتی ہے۔

تاہم، اس حصے میں خوراک یا ماحول سے آلودگی بھی ہوسکتی ہے، خاص طور پر جب جانور کی پرورش اور پروسیسنگ مناسب طریقے سے نہ کی گئی ہو۔

بڑی آنت جانوروں کے نظام انہضام کا حصہ ہے، جو اضافی پانی اور غذائی اجزاء کو جذب کرتی ہے۔ پرانے سور کی آنتوں میں فضلہ اور ملبہ ہو سکتا ہے، جس سے آلودگی یا بیماری کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔

ڈاکٹر لی وان تھیو - شعبہ جنرل انفیکشن، سنٹرل ہاسپٹل فار ٹراپیکل ڈیزیز - نے یہ بھی کہا کہ خنزیر کی چھوٹی آنت میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں لیکن ماحول یا سور کی خوراک سے زہریلے مادوں کی موجودگی سے انکار نہیں کیا جا سکتا۔

دریں اثنا، خنزیر کی بڑی آنت وہ جگہ ہے جہاں ہاضمے کے عمل سے فضلہ جمع ہوتا ہے۔ اس لیے اس حصے میں گندگی اور زہریلے مادے ہونے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔

"اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ہم کس قسم کی سور کی آنتیں کھاتے ہیں، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو اولین ترجیح ہونی چاہیے، کیونکہ چھوٹی اور بڑی آنتیں صحت کے لیے ممکنہ خطرات لاحق ہیں،" ڈاکٹر تھیو نے تجزیہ کیا۔

ڈاکٹروں کا مشورہ ہے کہ حفاظت کو یقینی بنانے اور انفیکشن سے بچنے کے لیے، اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ جانور کی پرورش اور پروسیسنگ محفوظ طریقے سے ہو، کھانے کے حفظان صحت کے ضوابط کی تعمیل کرتے ہوئے.

اگر صحیح طریقے سے تیار یا پکایا نہ جائے تو آنتوں میں بیکٹیریا، پرجیویوں یا دیگر نقصان دہ مادے شامل ہو سکتے ہیں، جو ہاضمے کی خرابی، زہر یا خطرناک بیماریاں پیدا کر سکتے ہیں۔

ڈاکٹر تھیو نے کہا کہ "پروٹین سے بھرپور غذائیں جیسے کہ آنتیں کھانے میں زہر پیدا کرنے والے بیکٹیریا کی افزائش کے لیے ایک مثالی ماحول ہیں۔ اس لیے، اگر پکایا جائے تو بھی، اگر زیادہ دیر تک ماحول میں چھوڑ دیا جائے تو وہ آسانی سے آلودہ ہو سکتے ہیں،" ڈاکٹر تھیو نے کہا۔

بہت زیادہ آفل کھانا نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

ڈاکٹر انہ توان نے کہا کہ جانوروں کی انتڑیوں میں اکثر چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور ان میں کولیسٹرول ہوتا ہے، لہٰذا اس کا زیادہ استعمال خون میں کولیسٹرول، امراض قلب اور دیگر صحت کے مسائل کا باعث بنتا ہے۔

اس کے علاوہ، ڈاکٹر تھیو یہ بھی تجویز کرتے ہیں کہ کچھ لوگوں کو جانوروں کی انتڑیوں کو محدود کرنا چاہیے یا نہیں کھانا چاہیے جیسے کہ گاؤٹ والے افراد، کیونکہ خنزیر کی انتڑیوں کی وجہ سے خون میں یورک ایسڈ کی زیادہ مقدار جوڑوں کے درد اور سوجن کا سبب بن سکتی ہے۔

دل کے مسائل یا خون میں چکنائی زیادہ ہونے والے لوگ، کیونکہ سور کے گوشت کی آنتوں میں ہائی کولیسٹرول ہائپرلیپیڈیمیا کا سبب بن سکتا ہے۔

کمزور نظام ہاضمہ والے لوگ، کیونکہ خنزیر کے گوشت میں موجود چربی کو ہضم کرنا مشکل ہوتا ہے، جو ہاضمے کے مسائل والے لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہوتا ہے۔

موٹے یا زیادہ وزن والے افراد کو بھی اپنی مقدار کو محدود کرنا چاہیے کیونکہ سور کے گوشت کی آنتوں میں کیلوریز کی زیادہ مقدار زیادہ وزن اور موٹاپے کو بڑھاتی ہے۔

ہیپاٹائٹس کے شکار افراد کو جانوروں کی انتڑیوں کا استعمال بھی محدود کرنا چاہیے۔ سور کی انتڑیوں کا استعمال جگر کو اوورلوڈ کر سکتا ہے، خاص طور پر اگر جگر ٹھیک سے کام نہیں کر رہا ہے۔

اس کے علاوہ، حاملہ خواتین کو بھی خنزیر کی آنتوں سے بنی پکوان کھانے سے گریز کرنا چاہیے تاکہ انفیکشن اور وائرس اور پرجیویوں (کیڑے، فلوکس) کے خطرے سے بچا جا سکے جو جنین کو متاثر کر سکتے ہیں۔

ماخذ