سور کا گوشت آنتیں، ایک مزیدار ڈش لیکن بہت سے ممکنہ خطرات کے ساتھ

Lòng heo là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — سور کی آنتیں بہت سے ویتنامی لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہیں - تصویر: NAM TRAN

چھوٹی آنت یا بڑی آنت زیادہ خطرناک ہے؟

ایسوسی ایٹ پروفیسر Nguyen Anh Tuan - ہضم سرجری کے شعبہ کے سربراہ - 108 ملٹری سینٹرل ہسپتال کے مطابق، عام طور پر جانوروں کے اعضاء پروٹین، وٹامنز (B12) اور معدنیات (آئرن، زنک) جیسے غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں۔ غذائیت کی قیمت جانوروں کے اعضاء کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔

جس میں، چھوٹی آنت جانوروں کی آنت کا پہلا حصہ ہے، جسے اکثر نرم حصہ سمجھا جاتا ہے اور اس کی ساخت پتلی ہوتی ہے۔ چھوٹی آنت کو ایک مقبول ڈش سمجھا جاتا ہے اور اس میں پروٹین، چکنائی، وٹامنز اور معدنیات جیسی غذائیت ہوتی ہے۔

تاہم، اس حصے میں خوراک یا ماحول سے آلودگی بھی ہوسکتی ہے، خاص طور پر جب جانور کی پرورش اور پروسیسنگ مناسب طریقے سے نہ کی گئی ہو۔

بڑی آنت جانوروں کے نظام انہضام کا حصہ ہے، جو اضافی پانی اور غذائی اجزاء کو جذب کرتی ہے۔ سور کی پرانی آنتوں میں فضلہ اور ملبہ ہو سکتا ہے، جس سے آلودگی یا بیماری کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔

ڈاکٹر لی وان تھیو - شعبہ جنرل انفیکشن، سینٹرل ہاسپٹل فار ٹراپیکل ڈیزیزز - نے یہ بھی کہا کہ سور کی چھوٹی آنت میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں لیکن وہ ماحول یا سور کے کھانے سے زہریلے مادوں کی موجودگی سے انکار نہیں کرسکتے۔

دریں اثنا، خنزیر کی بڑی آنت وہ جگہ ہے جہاں ہاضمے کے عمل سے فضلہ جمع ہوتا ہے۔ اس لیے اس حصے میں گندگی اور زہریلے مادے ہونے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔

ڈاکٹر تھیو نے تجزیہ کیا، "اس سے قطع نظر کہ ہم کس قسم کی سور کی آنتیں کھاتے ہیں، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو اولین ترجیح ہونی چاہیے، کیونکہ چھوٹی اور بڑی آنتیں صحت کے لیے ممکنہ خطرات لاحق ہیں۔"

ڈاکٹروں کا مشورہ ہے کہ حفاظت کو یقینی بنانے اور انفیکشن سے بچنے کے لیے، اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ جانور کی پرورش اور پروسیسنگ محفوظ طریقے سے ہو، کھانے کے حفظان صحت کے ضوابط کی تعمیل کرتے ہوئے.

اگر مناسب طریقے سے تیار یا پکایا نہ جائے تو آفل میں بیکٹیریا، پرجیویوں یا دیگر نقصان دہ مادے ہوسکتے ہیں، جو ہاضمے کی خرابی، زہر یا خطرناک بیماریوں کا باعث بنتے ہیں۔

ڈاکٹر تھیو نے کہا کہ "پروٹین سے بھرپور غذائیں جیسے کہ آنتیں فوڈ پوائزننگ بیکٹیریا کی افزائش کے لیے ایک مثالی ماحول ہیں۔ اس لیے، اگر پکایا جائے تو بھی، اگر زیادہ دیر تک ماحول میں چھوڑ دیا جائے تو وہ آسانی سے آلودہ ہو سکتے ہیں۔"

بہت زیادہ کھانے سے اعضاء کو نقصان پہنچ سکتا ہے۔

ڈاکٹر انہ توان نے کہا کہ جانوروں کے اعضاء میں اکثر چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور ان میں کولیسٹرول ہوتا ہے، اس لیے بہت زیادہ استعمال خون میں کولیسٹرول، امراض قلب اور دیگر صحت کے مسائل کا باعث بنتا ہے۔

اس کے علاوہ، ڈاکٹر تھیو یہ بھی تجویز کرتے ہیں کہ کچھ لوگوں کو جانوروں کی آفل کو محدود کرنا چاہیے یا نہیں کھانا چاہیے، جیسے کہ گاؤٹ والے لوگ، کیونکہ سور کی وجہ سے خون میں یورک ایسڈ کی زیادہ مقدار جوڑوں کے درد اور سوجن کا سبب بن سکتی ہے۔

دل کے مسائل یا خون میں چربی کی زیادہ مقدار والے لوگ، کیونکہ سور کے گوشت میں ہائی کولیسٹرول ہائپرلیپیڈیمیا کا سبب بن سکتا ہے۔

ناقص نظام انہضام کے حامل افراد، کیونکہ خنزیر کے گوشت میں موجود چکنائی کو ہضم کرنا مشکل ہوتا ہے، ان لوگوں کے لیے مناسب نہیں ہے جو ہاضمے کے مسائل میں مبتلا ہیں۔

موٹے یا زیادہ وزن والے افراد کو بھی اپنی مقدار کو محدود کرنا چاہیے کیونکہ سور کے گوشت میں کیلوریز کی زیادہ مقدار زیادہ وزن اور موٹاپے کو بڑھاتی ہے۔

ہیپاٹائٹس کے شکار افراد کو جانوروں کے اعضاء کا استعمال بھی محدود کرنا چاہیے۔ خنزیر کے اعضاء کا استعمال جگر پر زیادہ بوجھ ڈال سکتا ہے، خاص طور پر اگر جگر ٹھیک سے کام نہیں کر رہا ہے۔

اس کے علاوہ، حاملہ خواتین کو سؤر آفل سے بنی ڈشز کھانے سے بھی گریز کرنا چاہیے تاکہ انفیکشن اور وائرس اور پرجیویوں (کیڑے، فلوکس) کے خطرے سے بچا جا سکے جو جنین کو متاثر کر سکتے ہیں۔

ماخذ