شمال میں 7 ویں قمری مہینے کے 15 ویں دن سبزی خور پکوانوں میں بان ڈک اور مسیل دلیہ کی کمی نہیں ہو سکتی...

چپکنے والے چاول اور میٹھا سوپ (اریکا پھولوں کا میٹھا سوپ) مکمل طور پر راک شوگر اور پومیلو کے پھولوں سے پکایا جاتا ہے - تصویر: NGUYEN PHUONG HAI

مسٹر Nguyen Phuong Hai نے شیئر کیا کہ 7ویں قمری مہینے کی 15ویں تاریخ کو لوگ قتل و غارت سے پرہیز کرتے ہیں، برائیوں سے بچتے ہیں اور نیکی کرتے ہیں، والدین، رشتہ داروں، دوستوں اور یہاں تک کہ آباؤ اجداد کے لیے میرٹ کو وقف کرتے ہیں...

1 سبزی خور کھانا 3 گوشت کے کھانے کے برابر ہے۔

مسٹر ہائی کے مطابق، سبزی خور کھانا شاہانہ یا بھرپور ہونا ضروری نہیں ہے۔ بڑا یا چھوٹا اہم نہیں ہے، یہ تقریب پر منحصر ہے، لیکن یہ دل سے، مہربان دل سے آنا چاہئے.

انہوں نے کہا کہ "بخور کی ایک چھڑی، پانی کا ایک پیالہ، چند پیالے میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کی ایک پلیٹ اور چند پھول بھی ایک نذرانہ ہے،" انہوں نے کہا۔

ہر کسی کے پاس خاندانی قربان گاہ یا بدھ مت کی قربان گاہ کے لیے سبزی کا نذرانہ تیار کرنے کا وقت نہیں ہوتا ہے۔

کیونکہ قدیموں کے مطابق سبزی خور کھانے کو صحیح طریقے سے پکانا تین نان ویجیٹیرین پکوانوں کو پکانے کے مترادف ہے۔

جنوبی سبزی خور پکوانوں کے مقابلے جن میں پھلیاں کے دہی سے بہت سے پکوان بنائے جاتے ہیں اور زیادہ کھلے ذہن کے ہوتے ہیں، شمالی سبزی خور پکوان زیادہ وسیع اور بھرپور ہوتے ہیں۔

سبزی خور دعوتوں میں اتنے ہی پکوان ہوتے ہیں جتنے نان ویجیٹیرین دعوتوں میں۔ کھانا پکانے کے تمام وہی طریقے ہیں جیسے نان ویجیٹیرین دعوتوں: سٹر فرائی، بوائل، سوپ، فرائی، بریز…

قربان گاہ پر پیش کیے گئے تازہ پھولوں کی ایک پلیٹ - تصویر: NGUYEN PHUONG HAI

روزانہ سبزی خور کھانا بہت آسان ہے، لیکن شمالی سبزی خور پکوان کافی امیر، یہاں تک کہ وسیع بھی ہیں۔ سبزی خور پکوان پکانے کے لیے اتنی ہی محنت درکار ہوتی ہے جتنی گوشت کے تین پکوان پکانے کے لیے۔ سبزی خور مینو بہت متنوع ہے، ہر ڈش دستیاب ہے۔ وہاں آسانی سے تین سو سے زیادہ مشہور پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔

ماہر Nguyen Phuong Hai

کلاسیکی پکوان

مسٹر Nguyen Phuong Hai نے کہا کہ ویجیٹیرین سلاد کے علاوہ ویجیٹیرین اسپرنگ رولس، ویجیٹیرین ہیم، سٹکی رائس، گرلڈ سور کا گوشت، سوپ، بانس شوٹ سوپ، ویجیٹیرین اسٹر فرائز وغیرہ، ویجیٹیرین ٹرے میں اکثر "ناردرس، ڈس، ڈس" میں پائے جاتے ہیں۔ ان میں تلی ہوئی توفو، کلیم دلیہ (مشروم کا دلیہ)، مونگ پھلی کے چاول کے کیک اور ابلی ہوئی سبزیاں شامل ہیں۔

تلی ہوئی ٹوفو آسان ہے۔ یہ ایک ایسی جانی پہچانی ڈش ہے، کوئی بھی اسے بنا سکتا ہے۔

کھمبی کے تنے کے دلیے کو پکانے کے لیے، شیٹیک مشروم کے تنوں کو نرم ہونے تک بھگو دینا چاہیے، اس وقت تک دھویا جانا چاہیے جب تک کہ بو ختم نہ ہو جائے اور پانی صاف نہ ہو جائے، پھر ابال کر/ابالا، نچوڑا، کٹا ہوا، چھلکے کے ساتھ فرائی کیا جائے، اور سبزی کے مصالحے کے ساتھ پکایا جائے۔

دلیہ ٹوٹے ہوئے چاولوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس وقت تک پکائیں جب تک دلیہ گاڑھا اور ہموار نہ ہو جائے۔ پھر دلیہ کو ایک پیالے میں ڈالیں، تلی ہوئی مشروم کے تنوں کے ساتھ چھڑکیں اور ویتنامی دھنیا شامل کریں۔

اس موقع پر شمالی سبزی خور پکوانوں میں بان ڈک لاک ایک عام پکوان ہے - تصویر: VU THI TUYET NHUNG

Banh duc lac بھی ایک سبزی خور پکوان ہے جو بنانے کے لیے کافی وسیع ہے۔ چاول بھگونے کے بعد، چاولوں کو گیلے آٹے میں پیس لیں، نیچے تیل سے لیپت ایک برتن لیں، پانی میں ڈالیں، نمک، ایم ایس جی، اور چونے کا پانی ڈالیں۔

کیک کو چونے کے پانی سے اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ آٹا بھاری نہ ہو اور برتن کے اطراف سے چھلکا نہ نکل جائے۔ اس ڈش کو پکاتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ گرمی بہت زیادہ یا بہت کم نہ ہو۔

کچھ جگہوں پر اسے کیلے کے پتوں سے لگی ہوئی ایک بڑی ٹرے پر ڈالیں اور جب ٹھنڈا ہو جائے تو اسے ٹکڑے کر دیں۔ کچھ جگہوں پر اسے چھوٹی پلیٹوں میں بھی ڈالیں اور جب ٹھنڈا ہو جائے تو اسے ڈال کر کاٹ لیں۔ یہ ڈش ادرک کی چٹنی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔

اس کے علاوہ موسمی ابلی ہوئی سبزیوں کی پلیٹ بھی ایک سادہ لیکن ناگزیر ڈش ہے۔ پہلے لوگ انہیں سویا ساس میں ڈبوتے تھے لیکن اب سویا ساس کے علاوہ سویا ساس اور تل کا نمک بھی ڈالتے ہیں۔

ماہر Nguyen Phuong Hai نے نوٹ کیا کہ banh duc lac banh duc Nang سے مختلف ہے۔ بان ڈک نانگ ٹھنڈی گرمیوں میں ہنوائی باشندوں کا ایک ناشتہ ہے، جو 7ویں قمری مہینے کے 15ویں دن قربان گاہ پر نہیں دکھایا جاتا ہے۔

ان کے مطابق اس موقع پر شمالی سبزی خور پکوانوں میں مونگ پھلی کے کیک، تلی ہوئی توفو، مشروم کا دلیہ اور ابلی ہوئی سبزیاں عام پکوان ہیں۔

ہنوائی باشندوں کے لیے، ایک ڈش بھی ہے جسے xoi vo (میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول) کہتے ہیں۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جو صرف ہنوئی میں ہے۔ عام طور پر شمال میں، لوگ اکثر xoi hoa cau (سبز پھلیوں کے ساتھ چپکنے والے چاول) پکاتے ہیں۔

جولائی کے پورے چاند کے موقع پر کچھ اور سبزی خور پکوان - تصویر: NGUYEN PHUONG HAI

ماہر Nguyen Phuong Hai کے مطابق سبزی خور پکوان پکانے کے اہم اجزاء سبزیاں، ٹوفو (سویا بین دہی) یا سیٹن (گندم کے آٹے کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے اچھی طرح گوندھ لیں جب تک کہ یہ چیونگم کی طرح لچکدار نہ ہو جائے)، چاؤ (بدبودار توفو)...

نمکین پکوان پکاتے وقت مصالحے ناگزیر اجزاء ہوتے ہیں، لیکن سبزی خور پکوانوں کے لیے یہ بہت زیادہ ضروری ہوتے ہیں۔

سوائے لہسن کے، جو ایک ایسا مصالحہ ہے جس سے سبزی خور اجتناب کرتے ہیں، دیگر مصالحے جیسے کہ گلنگل، چاول کا سرکہ، پیاز، ادرک، ہلدی، کالی مرچ، مرچ، چھلکے وغیرہ کی اجازت ہے۔

جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے لطیف، ہنر مند اور کافی منفرد استعمال کی بدولت سبزی خور پکوانوں کو ایک فن کی شکل دی گئی ہے۔

سبزی خور پکوانوں میں، ویتنامی دھنیا ایک مسالا ہے جو بہت سے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ لوگ کہتے ہیں "ویتنامی دھنیا راہبوں کے لیے موزوں سبزی ہے"۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm