(NLĐO) - کون مارکیٹ کے گھونگھے کے سلاد کا ایک مخصوص ذائقہ ہوتا ہے جو کھانے والوں کو موہ لیتا ہے کیونکہ اسے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو دا نانگ کی خاصیت ہے۔
دوپہر کے وقت کون مارکیٹ میں کھانے کے اسٹالوں کا دورہ کرتے ہوئے، بہت سے سیاحوں کو گھونگھے کے اسٹالوں کے مخصوص ذائقوں کے خلاف مزاحمت کرنا مشکل ہوتا ہے۔ وہاں آپ کو مختلف قسم کے پکوان مل سکتے ہیں، جن میں ابلی ہوئے باغی گھونگھے، چاول کے گھونگے، راک کے گھونگے وغیرہ، لیکن سگنیچر ڈش جو کہیں اور نہیں مل سکتی وہ گارڈن سنیل سلاد ہے۔
کان مارکیٹ - دا نانگ میں گھونگوں کے مزیدار اسٹال بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔
عام طور پر، گھونگے پکوانوں میں تیار کیے جاتے ہیں جیسے کہ ابلی ہوئی، تلی ہوئی، ہری مرچ کے ساتھ گرل، یا اسنیل نوڈل سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ دا نانگ میں لوگوں نے گھونگھے کی سلاد کی ڈش بنائی ہے اور اس ڈش کو منفرد ذائقہ دینے والے اجزاء بھی مقامی خصوصیات ہیں۔
سلاد بنانے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے گھونگوں کو گرم کر کے گھونگھے کے شوربے کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور مختصر طور پر صاف کر دیا جاتا ہے۔
گھونگھے کے سلاد کے لیے، صرف بڑے، گوشت دار گھونگھے کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑی دیر کے لیے بلینچ کرنے کے بعد، گھونگوں کو مسالوں سے بھاپ لیا جاتا ہے، بشمول خوشبو کے لیے لیمن گراس۔ فروش سلاد کے لیے مختلف قسم کی سبزیاں تیار کرے گا، جیسے پودینہ، دھنیا، لیٹش وغیرہ، اس کے علاوہ کٹے ہوئے سبز پپیتا، گاڑھا کٹا ناریل اور باریک کٹے ہوئے سبز آم بھی ہوں گے۔ ان تمام اجزاء کو الگ رکھا جاتا ہے اور صرف اس وقت ملایا جاتا ہے جب کوئی گاہک ڈش کا آرڈر دیتا ہے۔
اس ڈش کا مخصوص ذائقہ پیدا کرنے میں سب سے اہم قدم شاید ڈریسنگ کی تیاری ہے۔ یہ ڈریسنگ مچھلی کی چٹنی نہیں ہے، بلکہ خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ ہے، جو دا نانگ کی ایک خاصیت ہے۔ اس خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کی بدولت یہ گھونگھے کا سلاد اپنی خصوصیت، بھرپور خوشبو اور ذائقہ رکھتا ہے۔ اس مرحلے میں لہسن اور مرچ کو ایک ساتھ پیس کر ڈریسنگ کے ساتھ تھوڑی سی چینی اور ایم ایس جی کے ساتھ ملا دیا جاتا ہے۔
مچھلی کی چٹنی سلاد مکس خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جو دا نانگ کی ایک خاصیت ہے۔
جب کوئی گاہک حکم دیتا ہے، تو فروخت کنندہ گھونگھے کے گوشت کو ہٹاتا ہے اور اسے گرم گھونگھے کے شوربے کے برتن میں مختصر طور پر صاف کرتا ہے۔ گھونگوں کے گرم ہونے کا انتظار کرتے ہوئے، فروخت کنندہ تیار سبزیوں کو ایک پلیٹ میں ترتیب دیتا ہے، جس میں کچھ جڑی بوٹیاں، لیٹش، سبز آم کے چند ٹکڑے اور کٹے ہوئے پپیتے شامل ہیں، اوپر گھونگے ڈالنے سے پہلے۔ اس مقام پر، فروش تیار مچھلی کی چٹنی کے چند چمچ گھونگوں پر ڈالتا ہے، سلاد میں مصالحہ ڈالنے کے لیے کچھ تلی ہوئی پیاز اور مرچ پاؤڈر چھڑکتا ہے۔
کھانے والے سلاد کو چینی کاںٹا کے ساتھ ملا کر کھاتے ہیں، جس سے ذائقے گھونگھے کے گوشت سے لطف اندوز ہونے سے پہلے گھس جاتے ہیں۔ گھونگوں کی بھرپوری، آم کی کھٹی پن، پپیتے کی کرکرا پن، پودینہ کی مہک، مچھلی کی چٹنی کا لذیذ ذائقہ، اور مرچوں کی مسالیدار کک... یہ سب کھانے والوں کو موہ لیتے ہیں۔
تیار گھونگھے کی سلاد ڈش دلکش لگتی ہے اور اس کا ذائقہ ناقابل یقین حد تک ذائقہ دار ہوتا ہے۔
کون مارکیٹ میں گھونگوں کے سٹال کی مالک محترمہ Nguyen Thi Nhung کے مطابق، اس ڈش کی تیاری کا عمل بہت آسان ہے، لیکن ذائقہ بہت مخصوص ہے۔ نہ صرف دا نانگ کے باشندے بلکہ پورے ویتنام سے، شمالی اور جنوبی سے آنے والے زائرین بھی گھونگھے کی سلاد کی طرف راغب ہوتے ہیں۔
ماخذ
