مشیلن نے اس کہانی کا انکشاف کیا کہ Nguyet چکن pho میں کیا آزمانا ہے۔

"پہلی نسل"

مشیلن گائیڈ نے مصروف سڑک 5B Phu Doan، Hoan Kiem، Hanoi پر واقع ریسٹورنٹ کا تعارف کرایا ہے۔ ریستوران میں ایک معمولی جگہ ہے، سادہ لیکن پرکشش اندرونی سجاوٹ کے ساتھ۔

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 1. — Nguyet چکن pho کھانے والوں کو کیوں پسند ہے؟

اس ریستوراں کا مرکزی نقطہ سامنے شوربے کا بھاپ والا برتن ہے، جس کے چاروں طرف نوڈلز، بین انکرت اور کٹے ہوئے چکن کی قطاروں سے بھری ٹوکریاں ہیں۔ خاص طور پر پرکشش سنہری چکن کی ٹرے ہیں، جنہیں پوری چکن سے لے کر چھوٹے ٹکڑوں تک احتیاط سے ترتیب دیا گیا ہے۔

"اس ریستوراں کے پیچھے کھانا پکانے کی ماہر محترمہ لی تھی من نگویت ہیں، جو ہنوئی کی ایک مقامی باشندہ ہیں جو 1967 میں پیدا ہوئیں۔ ایک ایسے خاندان سے تعلق رکھتی ہیں جن کے پاس ریستوراں چلانے کا کوئی تجربہ نہیں ہے، وہ پہلی نسل کی نمائندگی کرتی ہے۔

شاندار pho بنانے کی اپنی صلاحیتوں کو دریافت کرنے سے پہلے، محترمہ Nguyet نے ایک چھوٹے بازار میں ایک تاجر کے طور پر روزی کمائی۔ خاندان اور دوستوں کی حوصلہ افزائی سے، اس نے pho کی دنیا میں قدم رکھا، 2009 میں Nguyet Chicken Pho کھولا،" مشیلن نے متعارف کرایا۔

اس معزز کھانا بنانے والے میگزین کے مطابق، یہ ریستوراں ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں ایک چھوٹے سے فٹ پاتھ فو ریستوراں کے طور پر شروع ہوا، جس میں ایک pho برتن کے ارد گرد صرف چند کرسیاں تھیں۔ تاہم، کھانے پینے والوں کے تعاون سے، محترمہ Nguyet، ان کے شوہر اور بیٹی نے اپنے معمولی ریسٹورنٹ کو ایک وسیع ریسٹورنٹ میں پھیلا دیا، جو سارا دن گاہکوں کا خیرمقدم کرتا تھا لیکن زیادہ تر شام 5 بجے سے آدھی رات تک ہجوم ہوتا تھا۔

pho کے ہر پیالے میں لگن

مشیلین گائیڈ نگویٹ چکن فو کی درجہ بندی کرتا ہے جیسا کہ کھانا پکانے کے روایتی طریقوں کو استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے جو نسلوں سے گزرتا ہے۔ اس عمل میں صحیح اجزاء کا احتیاط سے انتخاب بہت ضروری ہے۔

"پکوان صبح 4 بجے سے پکایا جاتا ہے۔ فو کا دل شوربہ ہے، ایک محنت کش تخلیق جو ہڈیوں سے 12 گھنٹے سے زیادہ ابالتی ہے۔ چکن کو خاص طور پر معروف ہول سیل مارکیٹوں سے حاصل کیا جاتا ہے، جس میں مطلوبہ لذت اور نرمی کو یقینی بنانے کے لیے سخت انتخابی عمل سے گزرنا پڑتا ہے۔

Michelin bật mí chuyện nên thử phở gà Nguyệt - 'viên ngọc quý' phố cổ Hà Nội- Ảnh 2. — مشیلن میگزین نے اس ریستوراں کی بہت تعریف کی ہے۔

اسی طرح، دیگر اجزاء جیسے pho، ادرک اور پیاز سبھی معروف سپلائرز سے خریدے جاتے ہیں۔ اعلیٰ ترین معیار کو برقرار رکھنے کے لیے، تمام اجزاء ایک ہی دن استعمال کیے جاتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے بچا ہوا ہے کہ اگلے دن تازہ اجزاء استعمال کیے جائیں۔

مشیلن میگزین نے ریسٹورنٹ کے مالک کا حوالہ دیا: "میں ہمیشہ فو کے ہر پیالے کی باریک بینی اور معیار پر توجہ دیتا ہوں۔ شاید یہی لگن ہے جس نے مجھے سالوں کے دوران ایک وفادار کسٹمر بیس کو برقرار رکھنے میں مدد کی ہے۔"

ماخذ لنک