تیس کی 30 تاریخ کو، نئے سال کی شام کے کھانے میں کڑوے خربوزے کے سوپ کی بو آرہی ہے، کیوں؟

آج 29 دسمبر ہے اور اسے نئے قمری سال کا 30 واں دن سمجھا جاتا ہے۔ ہو چی منہ شہر اور جنوبی صوبوں کے بہت سے خاندانوں کے نئے سال کی شام کے کھانے میں تربوز کے سوپ کی کمی نہیں ہو سکتی۔ 'تلخی دور ہو جاتی ہے' کے معنی کے علاوہ کیا اس کا کوئی دوسرا مطلب ہے؟

سال کے آخر میں ایک دن، ہمیں مرکزی لیکچرر، ماسٹر بوئی تھی من تھوئے سے انٹرویو کرنے کا موقع ملا، جو ہو چی منہ شہر کے مرکز برائے ریسرچ، کنزرویشن اینڈ ڈیولپمنٹ آف کلینری آرٹس کے رکن ہیں، ٹیٹ ڈشز، خاص طور پر 30 تاریخ کو نئے سال کی شام کے کھانے کے بارے میں۔

کڑوے خربوزے کا سوپ، تیس کی 30 تاریخ کو نئے سال کی شام ڈنر ٹرے پر ایک ناگزیر ڈش

محترمہ Bui Thi Minh Thuy نے کہا کہ اجزاء کے لحاظ سے کڑوے خربوزے کو تلاش کرنا آسان ہے، اس کی کئی اقسام ہیں، یہ ایک ایسا پودا ہے جو اگنے میں آسان، دیکھ بھال میں آسان؛ اور سور کا گوشت بھی ایک جانا پہچانا کھانا ہے۔ کڑوے خربوزے کا سوپ تیار کرنے کا طریقہ آسان، تیز، ہلکا پھلکا نہیں ہے لیکن یہ غذائیت سے بھرپور ڈش ہے۔ ایک سوپ پروٹین فراہم کرتا ہے، گوشت میں چربی؛ کڑوے خربوزے میں وٹامنز، فائبر، معدنیات، پانی۔

ہو چی منہ شہر اور جنوب میں Tet چھٹی کے دوران موسم اکثر گرم اور دھوپ والا ہوتا ہے۔ لہذا، مینو پر سوپ گرم موسم کی وجہ سے ضائع ہونے والے پسینے کی مقدار کو پورا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ ٹیٹ ڈش ین اور یانگ، گرم اور سرد میں بھی توازن رکھتی ہے۔

"خاص طور پر، تیس کی 30 تاریخ کو ویتنامی نئے سال کی شام کے کھانے میں، ڈش کا مطلب بہت اہم ہے۔ اب تک، ہم اکثر کڑوے خربوزے کے سوپ کا مطلب جانتے ہیں کہ "تلخی ختم ہونے" کی امید کرنا، نئے سال میں خوش قسمتی اور اچھی چیزوں کا استقبال کرنا ہے۔ لیکن کڑوے خربوزے کے سوپ کا ایک اور معنی بھی ہے، ٹی کے مین لکچر مین تھیو نے کہا۔ ہو چی منہ شہر کے پاک فنون کی تحقیق، تحفظ اور ترقی کا مرکز۔

محترمہ بوئی تھی من تھوئی

محترمہ من تھوئے کے مطابق، کڑوے خربوزے کا بیرونی خول اکثر کھردرا ہوتا ہے اور اس میں بہت سے کانٹے ہوتے ہیں، یہ فطرت میں موجود تمام چیزوں کا تنوع ہے۔ قدیم زمانے سے لے کر اب تک، کڑوے خربوزے کا خول ایک بکتر کی طرح ہے جو اندر کے بیجوں کی حفاظت کرتا ہے - مستقبل کے پودوں کی حفاظت کرتا ہے۔ کڑوا خربوزہ ابھی تک ہرا ہی رہتا ہے، جب پہلی بار کھایا جائے تو اس کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، بعد کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، اور جب پھل پکتا ہے تو اس کا ذائقہ بھی میٹھا ہوتا ہے، جب پک جائے گا تو اس کے بیج بھی سرخ ہوتے ہیں، قسمت کی علامت، محنت کا پھل۔ کڑوے خربوزے کا کڑوا ذائقہ بھی دوائی ہے۔

جنوب میں موسم گرم ہے، کڑوے خربوزے کا سوپ ایک ایسا علاج ہے جو توازن میں مدد کرتا ہے اور انسانی صحت کے لیے اچھا ہے۔ اس طرح، محترمہ من تھوئے کا خیال ہے کہ کڑوے خربوزے کے سوپ میں زندگی کے بہت سے اسباق بھی شامل ہیں۔ زندگی میں، ہر ایک کے پاس مشکل اور کٹھن دور ہوتے ہیں، لیکن اگر آپ ثابت قدم رہیں اور ان پر قابو پانے کی کوشش کریں، تو ہر ایک کو اچھے نتائج حاصل ہوں گے۔

ٹیٹ کی 30 تاریخ کو بریزڈ سور کا گوشت اور بطخ کے انڈے مربع اور گول آسمان اور زمین کی علامت ہیں۔

کڑوے خربوزے کے سوپ کے ساتھ، ہو چی منہ شہر اور جنوبی صوبوں میں 30 تاریخ کو نئے سال کی شام کے کھانے میں بطخ کے انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت بھی ناگزیر ہے۔ محترمہ Bui Thi Minh Thuy نے کہا کہ پوری غذائیت کی قیمت کے علاوہ، جنوب کے موسم کے لیے موزوں ہے (لوگ ٹیٹ کی چھٹیوں کے دوران کھانے کے لیے ایک بڑے برتن کو بریز کر سکتے ہیں، جیسے ہی وہ کھاتے ہیں دوبارہ بریز کر سکتے ہیں)، ڈش کی شکل گول آسمان (بطخ کے انڈے)، مربع زمین (گوشت کے بڑے، مربع ٹکڑے)، تمام چیزوں کے مکمل ہونے کی خواہش کا اظہار کرتی ہے۔

بطخ کے انڈوں کے ساتھ بریزڈ سور کا گوشت، جنوب میں ٹیٹ کے دوران ایک مانوس ڈش

شمالی نئے سال کی شام کا کھانا

تو شمال میں ٹیٹ کی 30 تاریخ کو نئے سال کی شام کے کھانے میں کون سے پکوان شامل ہوں گے؟ محترمہ من تھوئی نے کہا کہ اگرچہ نئے قمری سال کی ٹرے پر پکوانوں کے بارے میں کوئی اصول نہیں ہے، لیکن عام طور پر عام پکوان ہوں گے۔ جیسے کیک، بنہ چنگ، بنہ ڈے، بن گیا، بن کھاؤ... گوشت کے پکوان، سور کا گوشت، نیم چوا، جیلی گوشت، ابلا ہوا چکن... سبزیوں کے پکوان جس میں اچار پیاز، پپیتے کا سلاد، کچی سبزیاں... سوپ جیسے بانس شوٹ سوپ اور بونگڈیس میں ڈس ایبل سوپ۔ xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

"Xoi gac (gac پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول)، چا نیم (تلے ہوئے اسپرنگ رولز) اور کین مین (ورمیسیلی سوپ) مشہور ڈشز ہیں جو بہت سے لوگوں کو پسند ہیں، لیکن یہ ٹیٹ کھانے کی ٹرے پر لازمی ڈشز نہیں ہیں۔ انہیں ہر خاندان کی ترجیحات کے لحاظ سے دوسرے پکوانوں سے تبدیل کیا جا سکتا ہے اور بہت ہی امیر لوگوں کی ترجیحات پر منحصر ہے۔ کسی ڈش سے محدود نہیں،" محترمہ من تھوئی نے کہا۔

باورچی خانے کو گرم رکھنے سے قومی ثقافتی تشخص کا تحفظ ہوتا ہے۔

محترمہ من تھوئے کے مطابق، ٹیٹ کھانا ہر علاقے کی پاک ثقافت کی ایک چھوٹی تصویر کی طرح ہے۔ ہر علاقے میں عام زرعی اور آبی مصنوعات ہیں اور یہ واضح طور پر ٹیٹ ڈشز میں دکھائی دیتی ہے۔ مثال کے طور پر، شمال اکثر موسم سرما کی سبزیاں استعمال کرتا ہے جیسے گوبھی، کوہلرابی، بانس کی ٹہنیاں، سور کا گوشت اور چکن کے ساتھ۔ وسطی علاقہ تازہ سمندری غذا کو ترجیح دیتا ہے جیسے کیکڑے، اسکویڈ، مچھلی اور عام جڑی بوٹیاں۔ دریں اثنا، جنوب میں لوگ کئی قسم کے اشنکٹبندیی پھل جیسے ناریل، آم، لونگن، اور دریائی سمندری غذا جیسے سانپ ہیڈ مچھلی اور کیٹ فش استعمال کرتے ہیں۔

شمالی Tet چھٹیوں کی ٹرے شیف Nguyen Dinh Tuyen نے تیار کی ہے۔

تصویر: تھانہ نین آن لائن

تاہم، اہم بات یہ ہے کہ محترمہ من تھوئے اس بات پر زور دینا چاہتی ہیں کہ ٹیٹ کھانا صرف ایک سادہ کھانا نہیں ہے بلکہ اس کا ایک گہرا ثقافتی معنی بھی ہے۔ مزیدار اور صحت مند Tet کھانے کے لیے، ہمیں روایت اور جدیدیت، ذائقہ اور غذائیت کو یکجا کرنے کی ضرورت ہے۔ انہوں نے کہا، "سب سے اہم چیز خاندان کی گرمجوشی اور پیار ہے جب Tet کھانے کے ارد گرد جمع ہوتے ہیں۔"

محترمہ من تھوئے یہ بھی محسوس کرتی ہیں کہ آج کی جدید زندگی میں، کچھ لوگ ٹیٹ ڈشز بنانے سے لاتعلق ہو سکتے ہیں۔ صارفین کی عادات میں تبدیلی کچھ نوجوان لوگوں کو اکثر گھر میں کھانا پکانے پر تجربات اور تفریحی سرگرمیوں کو ترجیح دیتی ہے۔ یا بہت سے لوگوں کو چھوٹی عمر سے ہی کھانا پکانا سیکھنے اور اس پر عمل کرنے کا موقع نہیں ملتا، جس کی وجہ سے کھانا پکانے میں مہارت اور دلچسپی کی کمی ہوتی ہے، وہ گھر میں کھانا پکانے کے بجائے باہر کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔

سدرن ٹیٹ ٹرے پر مانوس پکوان

اس سے نہ صرف طویل مدت میں صحت پر اثر پڑتا ہے (پروسیسڈ فوڈز میں اکثر پریزرویٹوز، چکنائی، چینی ہوتی ہے) بلکہ خاندانی ہم آہنگی بھی کم ہوتی ہے۔ خاندانی کھانا ایک ساتھ تیار کرنا - Tet کھانے کی ٹرے خاندان کے اراکین کو جوڑنے، مل کر کام کرنے، اشتراک کرنے اور خوبصورت یادیں تخلیق کرنے کا ایک موقع ہے۔ یہاں سے، والدین اور دادا دادی نسل در نسل ثقافتی اور پاکیزہ اقدار کو منتقل کر سکتے ہیں۔ جب یہ آہستہ آہستہ ختم ہو جائے گا تو ہم قوم کی ثقافتی شناخت کا ایک حصہ کھو دیں گے۔

"میں والدین اور نوجوانوں کو مشورہ دینا چاہوں گا جو طالب علم ہیں۔ کھانا پکانے کی مثال قائم کرنے والے اور کھانا پکانے سے محبت کرنے والے والدین دوسرے ممبروں کو باورچی خانے سے زیادہ محبت کرنے کی ترغیب دیں گے۔ بچوں کو چھوٹی چیزوں سے شروع کرنے کی کوشش کرنی چاہیے، جیسے کہ چند آسان اقدامات کے ساتھ باورچی خانے میں اپنی ماں کی مدد کرنا، یا اپنی پسند کی ڈش خود سیکھنا اور پکانا۔ آہستہ آہستہ، وہ خوشی اور جوش کو تلاش کریں گے، جبکہ روایتی کھانا پکانے کی اہمیت کو بھی فروغ دیں گے۔" محترمہ Bui تھی منہ Thuy نے کہا.

ماخذ: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm