پرانی کہانیاں، مچھلی کی چٹنی کے پیشے کے بارے میں بہت کم جانا جاتا ہے۔

فان تھیئٹ میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت کا صوبہ بن تھوان میں ویت نامی تارکین وطن کی آباد کاری سے گہرا تعلق ہے۔ تاریخی ریکارڈ نے اس دستکاری کے بارے میں بہت سے دلچسپ اور بہت کم معلوم حقائق فراہم کیے ہیں۔

1. تاریخی اور جغرافیائی کام "Phủ Biên Tạp Lục" by Lê Quý Đôn، ویتنام کے جنوبی علاقے کے بارے میں لکھتا ہے (1558 سے 1775 تک)، کہتا ہے کہ Đông An وارڈ (thuộc Bình Thuận پریفیکچر) میں مچھلیوں کی پیداوار خاصی ٹیم تھی 50 افراد پر مشتمل ہے۔ ان میں سے، 30 افراد نے سالانہ 30 پیمانوں کی مچھلی کی چٹنی میں حصہ ڈالا، اور 20 افراد نے سالانہ 2 جار اینچووی پیسٹ اور 1 ٹوکری خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کا حصہ ڈالا، یہ سب ٹیکس اور کاروی لیبر سے مستثنیٰ ہیں۔ یہ تاریخی ریکارڈ اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ Bình Thuận میں مچھلی کی چٹنی کی صنعت 300 سال سے زیادہ عرصے سے قائم تھی، جو پیشہ ورانہ سطح پر پہنچی تھی اور Nguyễn لارڈز کی حکومت کے ذریعے پیشہ ورانہ تنظیموں جیسے وارڈز اور ٹیموں میں منظم تھی۔

1945 سے پہلے فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی کی گودی۔ آرکائیول تصویر۔

19ویں صدی تک، مچھلی کی چٹنی تیار کرنے والی تنظیم کو "گھریلو" یا "ہام ہو" کہا جاتا تھا۔ کنگ من منگ نے ہیم ہو کے تنظیمی ڈھانچے اور سائز کا تعین اس طرح کیا: "صوبہ بن تھوآن کے فش ساس گھرانے کو مقامی گھریلو سربراہ کے ذریعہ بھرتی کیا جائے گا، جس میں سال کے اندر گھر میں کم از کم 50 افراد کو شامل کیا جائے گا، اور سرکاری تقرری کے لیے فوری درخواست جمع کرائی جائے گی؛ اگر مطلوبہ تعداد کے مطابق معاملہ طے نہیں کیا جائے گا، تو ڈیڈ لائن کے اندر اندر ڈیل کی جائے گی۔ مزید برآں، صوبہ ضلع میں لوگوں کو ہدایت دے گا کہ اگر کوئی رضاکارانہ طور پر کام کرتا ہے تو وہ قواعد و ضوابط کے مطابق ٹیکس کی وصولی اور ادائیگی کی نگرانی کرے۔" اس طرح، ہیم ہو مچھلی کی چٹنی کی پیداوار میں مہارت رکھنے والے لوگوں کی ایک تنظیم تھی، جس کی رکنیت رضاکارانہ تھی۔ ہر ہیم ہو میں 50 افراد ہوتے تھے، جن کی سربراہی ایک گھرانے کا سربراہ کرتا تھا۔ اس تنظیم نے پیداوار کے انتظام اور ٹیکس وصولی کی نگرانی میں ریاست کی مدد کی۔

بعد میں، "گھریلو" کی اصطلاح مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے سے وابستہ افراد کے لیے بھی استعمال کی گئی، لیکن خاندانی بنیاد پر، بڑے پیمانے پر پروڈیوسر - صنعت میں "بڑے کھلاڑی"۔ پروسیسنگ کی سہولیات کے ساتھ ساتھ، وہ ماہی گیری کی کشتیوں کے بیڑے کے مالک تھے اور مچھلی کی چٹنی لے جاتے تھے، متعدد جائیدادوں کے مالک تھے، اور اپنی دولت کے لیے مشہور تھے۔

2. فان تھیٹ فش ساس ویتنامی لوگوں کے لیے ایک ضروری اور ناگزیر پروڈکٹ ہے۔ مثال کے طور پر، Tay Son کے ساتھ جنگ کے دوران (1775 سے 1790 تک)، Nguyen خاندان کی فوج کو Saigon میں الگ تھلگ کر دیا گیا، اس لیے صوبہ بن تھوان سے مچھلی کی چٹنی کی سپلائی ان تک نہیں پہنچ سکی۔ نتیجے کے طور پر، وہ مسلسل کھانے کے دوران اس مصالحے کی کمی کے بارے میں شکایت کرتے تھے.

ایک اور مثال پہلی جنگ عظیم (1914-1918) کے دوران ہے، جب مچھلی کی چٹنی فرانسیسی فوج میں انامی فوجیوں کے کھانے کا ایک ناگزیر حصہ تھی۔ اس وقت انڈوچائنا میں نوآبادیاتی حکومت نے سائگون کے پاسچر انسٹی ٹیوٹ سے درخواست کی تھی کہ وہ تحقیق کرے اور ایک مرتکز مچھلی کی چٹنی تیار کرے جو ویتنامی فوجیوں کے استعمال کے لیے یورپ بھیجی جائے۔ اس مرتکز مچھلی کی چٹنی کا معیار بہترین تھا، جو ان کے وطن میں مچھلی کی چٹنی سے الگ نہیں تھا۔

سرخ ہاتھی کا لوگو Lien Thanh کمپنی نے 1909 سے 1945 تک مچھلی کی چٹنی کو لیبل کرنے کے لیے استعمال کیا تھا۔ (آرکائیول تصویر)

3. Nguyen خاندان کے تحت، مچھلی کی چٹنی کو دو درجات میں درجہ بندی کیا گیا تھا: اعلی معیار اور اوسط معیار، اور ریاست کی طرف سے خریدا گیا تھا. ڈائی نام کے شاہی فرمان کے مطابق مچھلی کی چٹنی کی قیمت 1 کوان اور 2 ٹائین (1835 میں) مقرر کی گئی تھی۔ اس کا ایک حصہ عدالتی اہلکاروں اور سپاہیوں کو انعام دینے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ خان ہوآ کے ساتھ، بن تھوآن نے باقاعدگی سے جیا ڈنہ اور ٹران ٹائی تھانہ (شہنشاہ من منگ کے دور میں دائی نام کا ایک صوبہ، جو اب جنوب مشرقی کمبوڈیا میں ہے) کو مچھلی کی چٹنی فراہم کی تھی۔ صرف 1834 میں، بن تھوان صوبے نے فوجیوں میں تقسیم کرنے کے لیے جرنیلوں اور مشیروں کے لیے 1,000 تک جار فراہم کیے تھے۔ پہاڑی قبائل کو خوش کرنے کے لیے انعامات کے طور پر دی جانے والی مصنوعات میں مچھلی کی چٹنی بھی شامل تھی، ان کو جمع کرانے، ٹیکس دینے اور طویل مدتی سرحدی باشندے بننے کی ترغیب دیتی تھی۔

سال میں دو بار، Xiaoman (21-22 مئی) اور Daishu (23-24 جولائی) کے موسموں کے دوران، صوبہ بن تھوان تین بڑی کشتیاں مچھلی کی چٹنی کو دارالحکومت تک پہنچانے کے لیے وقف کرتا ہے۔ Phu Hai کے راستے پر، صوبائی حکام ڈھول کی تھاپ اور پرچم لہرانے کے ساتھ ایک شاندار الوداعی تقریب کا اہتمام کرتے ہیں۔

4. مچھلی کی چٹنی ایک تیز بو والی مصنوعات ہے جسے غیر ملکیوں کو قبول کرنا مشکل ہے۔ تاہم، تاریخی دستاویزات کو پڑھنے سے پتہ چلتا ہے کہ تمام مغربی باشندے مچھلی کی چٹنی کو ناپسند نہیں کرتے تھے۔ ٹھیک 155 سال پہلے، پیرس فارن مشنز سوسائٹی کے ایک مشنری نے ویتنام کی اس "قومی ڈش" کے بارے میں بہت مثبت مشاہدات کیے: "اگر آپ مچھلی کی چٹنی کی بو پر توجہ نہیں دیتے ہیں اور اسے پنیر یا ڈورین کی بو کی طرح نہیں سمجھتے ہیں، تو آپ اسے مزیدار پائیں گے۔ یہ سمجھنا آسان ہے کہ مچھلیوں سے یہ سمجھنا آسان نہیں ہے کہ یہ سب کچھ آسان نہیں ہے۔ پکوان بہت لذیذ ہوتے ہیں، اور یہ کہ اسے اتنا لذیذ بنانے کا کوئی راز ہونا چاہیے۔"

پادری نے مزید کہا: "یہ مائع بہت طاقتور اور ضروری ہے، ان لوگوں کی ضروریات کے لیے بالکل موزوں ہے جن کی خوراک صرف چاول ہے... مچھلی کی چٹنی صحت کے لیے فوائد رکھتی ہے: یہ واقعی بہت قیمتی ہے کیونکہ یہ اکثر بھوک کو تیز کرتی ہے جب ہم خون کی کمی کا شکار ہوتے ہیں اور بھوک کی کمی کا باعث بنتے ہیں، یہ ہاضمے میں مدد کرتا ہے جب ہمیں ہاضمے کی خرابی ہوتی ہے، اور جب پیٹ میں شدید گرمی ہوتی ہے تو یہ بہت زیادہ گرم ہوتا ہے۔"

بعد میں، مچھلی کی چٹنی کو فرانس میں مارسیل تجارتی میلے (اپریل 1922) میں شرکت کے لیے لایا گیا جس کا مقصد کھپت کے لیے بازار کی تلاش اور تلاش کرنا تھا۔ Pham Quynh کے ریکارڈ کے مطابق: اس وقت، جب مغربی باشندوں نے ویتنام کے چاولوں کو چکھا، "بہت سے لوگوں نے اسے مزیدار قرار دیا، سب سے پہلے ہماری مچھلی کی چٹنی کی تعریف کرتے ہوئے کہا کہ تمام ڈبونے والی چٹنیوں میں، مچھلی کی چٹنی سے کوئی چیز موازنہ نہیں کرتی۔"

5. 1906 میں فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی کی ایک کمپنی قائم کی گئی جس کی بہت سی شاخیں ہیں۔ سرخ ہاتھی کا لوگو 1909 سے استعمال کیا گیا تھا۔ Lien Thanh انڈوچائنا کی واحد کمپنی تھی جو بڑے پیمانے پر مچھلی کی چٹنی کی پیداوار میں مہارت رکھتی تھی اور اس کے پاس سرمایہ دارانہ کمپنی کی تمام خصوصیات تھیں۔

جو بہت کم لوگ جانتے ہیں وہ یہ ہے کہ Lien Thanh کمپنی کا قیام بِن تھوان میں اصلاح پسند محب وطن لوگوں کے اجتماعی عمل کا نتیجہ تھا، جس میں ایک خود انحصار قومی معیشت کی تعمیر کے مشترکہ جذبے کے ساتھ تھا۔ Lien Thanh کی تخلیق کو فرانسیسی حکام (Binh Thuan کے فرانسیسی باشندے، Garnier) کی جانب سے بھی فعال حمایت حاصل ہوئی۔ اسے "سب سے زیادہ نیا رجحان سمجھا جاتا ہے، جو ویتنام میں ایک بے مثال اقتصادی اضافے کا آغاز ہے" (نگوین وان شوان)۔

1945 سے پہلے، مچھلی کی چٹنی صوبہ بن تھوان کی واحد صنعت تھی۔ 1931 میں شائع ہونے والے اعداد و شمار کے مطابق، بن تھوآن میں مچھلی کی چٹنی کے تقریباً 640 پروڈیوسر تھے، جن کے پاس 1,525 بڑے فرمینٹیشن واٹس اور 7,759 درمیانے اور چھوٹے واٹس تھے۔ صوبے کے کسٹمز کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی کی کل پیداوار 40.6 ملین لیٹر سے زیادہ تھی، جو انڈوچائنا میں کل پیداوار کا تقریباً 7/10 ہے۔ لہذا، بن تھوان کو انڈوچائنا کا اہم مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کا مرکز سمجھا جاتا تھا۔

حوالہ جات اور حوالہ جات:

نگوین خاندان کی کابینہ۔ دائی نام کے قواعد و ضوابط پر شاہی فرمان (جس کا ترجمہ انسٹی ٹیوٹ آف ہسٹوریکل اسٹڈیز)، جلد III۔ ہیو: تھوان ہوا (2005)۔

Nguyen خاندان کے قومی تاریخ انسٹی ٹیوٹ. Dai Nam Thuc Luc، جلد 7 (انسٹی ٹیوٹ آف ہسٹری کا ترجمہ)۔ ہنوئی: تعلیم (2006)۔

لی کیو ڈان۔ مکمل کام، جلد اول – Phu Bien Tap Luc (انسٹی ٹیوٹ آف ہسٹری کا ترجمہ)۔ ہنوئی: سوشل سائنسز (1977)۔

فام کوئنہ۔ فرانسیسی سفری ڈائری (V)۔ نام فونگ میگزین، شمارہ 65 (نومبر 1922)۔

Guillerm, J. (1931), Indochina میں مچھلی کی چٹنی کی صنعت (کانگ خان نے ترجمہ کیا اور Vu The Thanh کے صفحہ پر شائع کیا)۔ انڈوچائنا کے پاسچر انسٹی ٹیوٹ کا جریدہ۔

ماخذ