پرانی کہانیاں، مچھلی کی چٹنی کے پیشے کے بارے میں بہت کم جانا جاتا ہے۔

فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے کی تاریخ بنہ تھوان میں ویتنامی تارکین وطن کی آباد کاری سے وابستہ ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے پیشے کے ارد گرد، تاریخی دستاویزات نے اس پیشے کے بارے میں بہت سی دلچسپ، بہت کم معلوم چیزیں فراہم کی ہیں۔

1. تاریخی اور جغرافیائی کام Phu Bien Tap Luc by Le Quy Don Dang Trong کے بارے میں (1558 سے 1775 تک) بیان کرتا ہے: ڈونگ این وارڈ (Binh Thuan پریفیکچر سے تعلق رکھنے والے) میں ایک Ham Thuy ٹیم تھی جو مچھلی کی چٹنی کی صنعت میں مہارت رکھتی تھی جس میں 50 افراد شامل تھے۔ جن میں سے 30 افراد نے سالانہ 30 پیمانہ فش ساس، 20 افراد نے سالانہ 2 جار فش ساس، 1 ٹب میرینیٹڈ فش ساس ادا کیا، یہ سب ٹیکس اور کوروی سے مستثنیٰ ہیں۔ یہ تاریخی دستاویز ہمیں اس بات کی تصدیق کرنے کی اجازت دیتی ہے کہ بن تھوآن میں مچھلی کی چٹنی کی صنعت 300 سال پہلے قائم ہوئی تھی، پیشہ ورانہ سطح پر پہنچ گئی تھی اور Nguyen لارڈز کی حکومت نے اسے پیشہ ورانہ تنظیموں جیسے وارڈز اور ٹیموں میں منظم کیا تھا۔

1945 سے پہلے فان تھیٹ میں فش سوس وارف۔ فوٹو آرکائیو۔

19ویں صدی تک، مچھلی کی چٹنی بنانے والی تنظیم کو گھریلو، ہیم ہو کہا جاتا تھا۔ کنگ من منگ نے ہیم ہو کے تنظیمی ڈھانچے اور پیمانے کو اس طرح منظم کیا: "صوبہ بن تھوآن کا فش ساس گھرانہ، صوبہ اس گھرانے کے سربراہ کو مزید بھرتی کرنے کا اختیار دے گا، سال کے اندر، وہ کوٹے میں 50 افراد کا اضافہ کرے گا، اور فوری طور پر کام کرنے کی اجازت دینے کی درخواست کرے گا؛ اگر یہ تعداد کافی نہیں ہے، تو صوبے میں قانون کی حد سے تجاوز کیا جائے گا اور لوگوں کو بھی قانون کے مطابق سمجھا جائے گا۔ ضلع، اور جو بھی رضاکارانہ طور پر گھر کا سربراہ مقرر کیا جائے گا، اور قواعد کے مطابق ٹیکس کی وصولی کی نگرانی کرے گا۔ اس طرح، ہام ہو لوگوں کی ایک تنظیم ہے جو مچھلی کی چٹنی بنانے میں مہارت رکھتے ہیں، اور گھر کے افراد رضاکارانہ ہیں۔ ہر ہیم ہو میں 50 افراد ہوتے ہیں، جن کی سربراہی گھر کے سربراہ کرتے ہیں۔ یہ ایک ایسی تنظیم ہے جو ریاست کو پیداوار کے انتظام میں مدد کرتی ہے اور ٹیکس وصولی پر زور دیتی ہے۔

بعد میں، لفظ "ہام ہو" کا استعمال ان لوگوں کے لیے بھی کیا گیا جو مچھلی کی چٹنی کی صنعت میں کام کرتے تھے لیکن گھریلو، بڑے پیمانے پر پروڈیوسر تھے - صنعت میں "ٹائیکونز"۔ پروسیسنگ کی سہولیات کے ساتھ ساتھ، ان کے پاس مچھلی کی چٹنی کو پکڑنے اور لے جانے کے لیے کشتیوں کا ایک بیڑا بھی تھا، وہ بہت سی جائیدادوں کے مالک تھے اور اپنی دولت کے لیے مشہور تھے۔

2. Phan Thiet مچھلی کی چٹنی ویتنامی لوگوں کے لیے ایک ناگزیر مصنوعات ہے۔ مثال کے طور پر، Tay Son کے ساتھ جنگ کے دوران (1775 سے 1790 تک)، Nguyen لارڈز کی فوج کو Saigon میں الگ تھلگ کر دیا گیا تھا اس لیے Binh Thuan صوبے سے مچھلی کی چٹنی کا ذریعہ اندر نہیں لے جایا جا سکتا تھا۔ اور کھانے کے دوران، وہ مسلسل اس قسم کی چٹنی کی کمی کی شکایت کرتے تھے۔

ایک اور واقعہ یہ ہے کہ پہلی جنگ عظیم 1914-1918 کے دوران فرانسیسی فوج میں انامی فوجیوں کا کھانا مچھلی کی چٹنی کے بغیر نہیں ہو سکتا تھا۔ اس وقت انڈوچائنا میں نوآبادیاتی حکومت نے سائگون میں پاسچر انسٹی ٹیوٹ سے کہا کہ وہ تحقیق کرے اور ایک مرتکز مچھلی کی چٹنی تیار کرے تاکہ ویتنامی فوجیوں کے استعمال کے لیے یورپ بھیج سکے۔ مرتکز مچھلی کی چٹنی کا معیار بہت اچھا تھا، وطن میں مچھلی کی چٹنی سے مختلف نہیں تھا۔

لال ہاتھی برانڈ کو Lien Thanh کمپنی نے 1909 سے 1945 تک مچھلی کی چٹنی کو لیبل کرنے کے لیے استعمال کیا۔ تصویر بشکریہ۔

3. Nguyen خاندان کے تحت، مچھلی کی چٹنی کو دو درجات میں تقسیم کیا گیا تھا: اعلی اور درمیانے درجے اور ریاست کی طرف سے خریدا گیا تھا. ڈائی نام کے امپیریل کوڈ کے مطابق مچھلی کی چٹنی کی قیمت 1 کوان اور 2 ٹین (1835 میں) مقرر کی گئی تھی۔ یہ رقم جزوی طور پر عدالت کے فوجی افسران کو انعام دینے کے لیے استعمال کی گئی۔ کھنہ ہو کے ساتھ، بن تھوآن نے باقاعدگی سے جیا ڈنہ اور ٹران ٹائی تھانہ (کنگ من منگ کے تحت دائی نام کا ایک قصبہ، جو اب جنوب مشرقی کمبوڈیا میں ہے) کو مچھلی کی چٹنی فراہم کی تھی۔ صرف 1834 میں، بن تھوان صوبے نے فوجیوں میں تقسیم کرنے کے لیے جنرلوں اور فوجی مشیروں کے لیے 1,000 ٹن فراہم کیے تھے۔ پہاڑوں میں نسلی اقلیتوں کے لیے انعامات اور تسکین کی مصنوعات میں مچھلی کی چٹنی بھی شامل تھی تاکہ وہ دل و جان سے جمع کرائیں، ٹیکس ادا کریں اور مستقل سرحدی باشندے بن جائیں۔

سال میں دو بار، ٹائیو مین (21-22 مئی) اور ڈائی تھو (23-24 جولائی) کے موسموں کے دوران، صوبہ بن تھوان مچھلی کی چٹنی کو واپس دارالحکومت پہنچانے کے لیے تین کشتیاں محفوظ رکھتا ہے۔ Phu Hai کے ساحل پر، صوبائی حکام ڈھول اور جھنڈوں کے ساتھ ایک پروقار الوداعی تقریب کا اہتمام کرتے ہیں۔

4. مچھلی کی چٹنی ایک ایسی مصنوعات ہے جس میں شدید بو ہوتی ہے جسے غیر ملکیوں کے لیے قبول کرنا مشکل ہوتا ہے۔ لیکن جب پرانی دستاویزات پڑھتے ہیں تو ہم دیکھتے ہیں کہ تمام مغربی لوگ مچھلی کی چٹنی کو "ناپسند" نہیں کرتے۔ ٹھیک 155 سال پہلے پیرس فارن مشنز سوسائٹی کے ایک مشنری نے ویتنامی ڈپنگ ساس کے "قومی جذبے" کے بارے میں بہت مثبت تبصرے اس طرح کیے تھے: "اگر آپ مچھلی کی چٹنی کی بو سے منسلک نہیں ہوتے ہیں اور اسے پنیر یا ڈورین کی بو کے طور پر دیکھتے ہیں (پھر) لوگ اسے مزیدار محسوس کریں گے کہ مچھلی کا کھانا واقعی آسان نہیں ہے۔ بالکل ناخوشگوار، کہ یہ کچھ پکوانوں کو بہت لذیذ بناتا ہے اور اسے اتنا لذیذ بنانے کا کوئی راز ہونا چاہیے۔"

پادری نے مزید کہا: "یہ مائع بہت مضبوط اور انتہائی ضروری ہے، ان لوگوں کی ضروریات کے لیے مکمل طور پر موزوں ہے جن کی غذا صرف چاول ہیں... مچھلی کی چٹنی صحت کی اہمیت رکھتی ہے: یہ بہت قیمتی ہے کیونکہ یہ اکثر بھوک کو تیز کرتی ہے جب ہم خون کی کمی کا شکار ہوتے ہیں جو بھوک کی کمی کا باعث بنتے ہیں، یہ تلی کا مددگار ہے جب ہاضمہ کی خرابی اور ٹھنڈے پیٹ میں شدید درد کا سامنا کرنا پڑتا ہے"۔

بعد میں، مچھلی کی چٹنی کو مارسیلی میلے (اپریل 1922) میں شرکت کے لیے فرانس لایا گیا جس کا مقصد صارفین کی منڈی کی تلاش اور تلاش کرنا تھا۔ Pham Quynh کے نوٹ کے مطابق: اس وقت، جب مغربی باشندوں نے Anamese چاول کا مزہ چکھا، "بہت سے لوگوں نے اسے مزیدار قرار دیا، سب سے پہلے، انہوں نے ہماری مچھلی کی چٹنی کی تعریف کی، اور کہا کہ تمام ڈبونے والی چٹنیوں میں، مچھلی کی چٹنی سے بہتر کوئی چیز نہیں"۔

5. 1906 میں فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی کی ایک کمپنی قائم کی گئی جس کی بہت سی شاخیں ہیں۔ 1909 سے استعمال ہونے والے سرخ ہاتھی کے برانڈ نام کے ساتھ۔ Lien Thanh انڈوچائنا کی واحد کمپنی تھی جو بڑے پیمانے پر مچھلی کی چٹنی کی تیاری میں مہارت رکھتی تھی اور سرمایہ دارانہ کمپنی کی خصوصیات کی مکمل مالک تھی۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ Lien Thanh کمپنی کی پیدائش بن تھوآن کے اصلاح پسندوں کی اجتماعی کارروائی کا نتیجہ تھی، جس میں قوم کے لیے ایک آزاد معیشت کی تعمیر کے لیے ہاتھ ملانے کے جذبے کا اظہار تھا۔ Lien Thanh بھی فرانسیسی حکام (Binh Thuan سفیر Garnier) کے فعال تعاون سے پیدا ہوا تھا۔ اسے "سب سے نیا واقعہ، ویتنام میں ایک بے مثال اقتصادی عروج کا آغاز" سمجھا جاتا ہے۔

1945 سے پہلے، بِن تھوان صوبے میں مچھلی کی چٹنی واحد صنعت تھی۔ 1931 میں شائع ہونے والے اعداد و شمار کے مطابق، بن تھوان میں تقریباً 640 گھرانے تھے، جن کے پاس 1,525 بڑے واٹس، 7,759 درمیانے اور چھوٹے واٹس تھے۔ صوبے کے ٹیکس کے اعداد و شمار کے ذریعے، یہ ظاہر کرتا ہے کہ مچھلی کی چٹنی کی کل پیداوار 40.6 ملین لیٹر سے زیادہ تھی، جو انڈوچائنا کی کل پیداوار کا تقریباً 7/10 ہے۔ لہذا، بن تھوان کو انڈوچائنا کا اہم مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کا مرکز سمجھا جاتا ہے۔

حوالہ جات اور حوالہ جات:

نگوین خاندان کی کابینہ۔ امپیریل کوڈ آف ڈائی نام (انسٹی ٹیوٹ آف ہسٹری کے ذریعہ ترجمہ کیا گیا)، جلد III۔ ہیو: تھوان ہوا (2005)۔

Nguyen خاندان کے قومی تاریخ انسٹی ٹیوٹ. Dai Nam Thuc Luc، جلد 7 (انسٹی ٹیوٹ آف ہسٹری ٹرانسلیشن)۔ ہنوئی: تعلیم (2006)۔

لی کیو ڈان۔ مکمل کام، جلد اول – Phu bien tap luc (انسٹی ٹیوٹ آف ہسٹری کا ترجمہ)۔ ہنوئی: سوشل سائنسز (1977)۔

فام کوئنہ۔ فرانسیسی سفری ڈائری (V)۔ نام فونگ میگزین، شمارہ 65 (نومبر 1922)۔

Guillerm, J. (1931), Indochina میں مچھلی کی چٹنی کی صنعت (کانگ خان نے ترجمہ کیا اور Vu The Thanh کے صفحہ پر شائع کیا)۔ انڈوچائنا کے پاسچر انسٹی ٹیوٹ کا جریدہ۔

ماخذ