ہو چی منہ شہر میں کتے کے گوشت کی مشہور 'گلیوں' کا کیا ہوا؟

"میں اس کام سے بیمار ہوں!"

ان دنوں، Pham Van Hai Street (Ong Ta intersection, Tan Binh District) کے ساتھ چلتے ہوئے، کتے کے گوشت کے چند اسٹال ابھی بھی کام کر رہے ہیں۔ اگر آپ پہلے سے نہیں جانتے ہیں، تو بہت کم لوگوں کو شبہ ہوگا کہ یہ دہائیوں پہلے ہو چی منہ شہر کی مشہور "کتے کے گوشت والی گلیوں" میں سے ایک تھی۔

صبح 9 بجے، گلی 256 فام وان ہائی اسٹریٹ (وارڈ 5، تان بنہ ڈسٹرکٹ) کے سامنے ایک عورت کے کتے کے گوشت کا اسٹال گاہکوں سے خالی تھا۔ سٹال پر دو صاف کتے ابھی تک گاہکوں کی خریداری کے منتظر تھے۔ اپنے فارغ وقت میں، مالک نے پریلا کے پتوں کا ایک بڑا تھیلا نکالا، جس میں زخم اور مرجھائے ہوئے پتوں کو چھوڑ دیا۔

فام وان ہائی سٹریٹ (تان بن ڈسٹرکٹ) میں کتے کے گوشت کے بہت سے سٹال تھے، لیکن اب وہ ختم ہو چکے ہیں۔

خاتون نے بتایا کہ وہ آزادی سے قبل کئی دہائیوں سے اونگ ٹا کے علاقے میں کتے کا گوشت فروخت کر رہی تھی۔ اس وقت کو یاد کرتے ہوئے، اس نے کہا کہ اس ڈش کو بیچنے والے بہت سے لوگ تھے، گوشت کے اسٹال ایک دوسرے کے قریب تھے۔

"آہستہ آہستہ، لگتا ہے کہ لوگوں نے کتے کا گوشت کھانا چھوڑ دیا ہے، اس لیے وہ اسے فروخت نہیں کر سکتے۔ کچھ سٹال نے کاروبار چھوڑ دیا ہے، کچھ چلے گئے ہیں، اب اس علاقے میں صرف میں اور ایک اور سٹال ہے،" اس نے سڑک کے کنارے کتے کے گوشت کے ایک سٹال کی طرف اشارہ کرتے ہوئے کہا۔

کاروبار کی موجودہ صورتحال پر بات کرتے ہوئے مالک نے آہ بھری اور کہا کہ کاروبار انتہائی سست ہے۔ اگر اس سے پہلے وہ 5-6 کتے فی دن بیچ سکتی تھی، اب وہ زیادہ سے زیادہ 1-2 کتے بیچتی ہے۔ اس نے اپنی فروخت کے اوقات کو بھی کم کر دیا، بنیادی طور پر صبح 9 بجے سے دوپہر 12 بجے تک فروخت کرتی تھی اور پھر دکان بند کر دیتی تھی۔

فام وان ہائی اسٹریٹ پر کتے کے گوشت کا ایک نایاب اسٹال اب بھی فروخت ہورہا ہے۔

اگرچہ اس کے بچوں اور پوتے پوتیوں نے اسے کئی بار نوکری چھوڑنے کا مشورہ دیا ہے لیکن وہ پھر بھی ہچکچاتے ہیں کیونکہ وہ اس "کرم" میں پڑ چکی ہے اور کئی دہائیوں سے اس پیشے سے منسلک ہے۔ کتے کے گوشت کے اس اسٹال کے موجودہ گاہک بھی کئی دہائیوں سے باقاعدہ گاہک ہیں، شاذ و نادر ہی نئے گاہک۔

"میں اس کام سے بہت بیمار ہوں! ہر کوئی جو وہاں سے گزرتا ہے مجھے حقارت سے دیکھتا ہے، کچھ مجھے سخت لعنت بھیجتے ہیں۔ اب لوگ کتوں سے پیار کرتے ہیں اور پالتے ہیں، اس لیے میری نوکری پر بھی تنقید کی جاتی ہے۔ میں چھوڑنے کا سوچ رہی ہوں لیکن پتہ نہیں کب،" اس نے کہا۔

دریں اثنا، سڑک کے پار کتے کے گوشت کے اسٹال پر زیادہ کتے تھے، جو گاہکوں کے انتظار میں بھی کھڑے تھے۔ یہ سٹال بہتر کام کر رہا تھا، گاہک خریدنے کے لیے آتے تھے۔ آس پاس کے لوگوں کا کہنا تھا کہ گوشت کا یہ سٹال سارا دن کھلا رہتا تھا اور یہ ایک ایسی جگہ تھی جہاں اس لذت سے محبت کرنے والے کتے کا گوشت خریدتے ہیں۔

جہاں سپلائی ہے وہاں ڈیمانڈ بھی ہے۔

تان سون ناٹ ہوائی اڈے (ٹین بن ڈسٹرکٹ) کے قریب کتے کے گوشت کے ریستوران کبھی مشہور تھے، خاص طور پر فام وان باخ، باخ ڈانگ، ٹین سون سڑکوں کے ساتھ... تاہم، فی الحال، ریستورانوں کی تعداد انگلیوں پر گنی جا سکتی ہے۔

فام وان باخ اسٹریٹ پر مسٹر ہائی کا کتے کے گوشت کا ریسٹورنٹ 20 سال سے زیادہ عرصے سے ہے۔

فام وان باخ اسٹریٹ پر 20 سال سے زیادہ کا تجربہ رکھنے والے کتے کے گوشت کے ریسٹورنٹ کے مالک مسٹر ہائی (55 سال) نے بتایا کہ جب اس نے پہلی بار فروخت شروع کی تو اس گلی کے ساتھ درجنوں ریستوراں تھے، بہت ہلچل تھی۔ رفتہ رفتہ لوگوں کی کتے کے گوشت کی مانگ کم ہوتی گئی اور ریستوران آہستہ آہستہ غائب ہوتے گئے۔

مسٹر ہائی نے بتایا کہ اس وقت فام وان باخ اسٹریٹ پر کتوں کے گوشت کی دو دکانیں ہیں جن میں سے ایک ان کی ہے۔ ٹین سون اسٹریٹ پر صرف ایک دکان رہ گئی ہے۔ 1995 میں روزی کمانے کے لیے شمال سے ہو چی منہ شہر آئے، اس پیشے نے ان کے پورے خاندان کو سہارا دیا، اس لیے وہ اسے ترک نہیں کر سکتے حالانکہ کتے کے گوشت کی تجارت میں کمی آئی ہے۔

یہ دکان سستی قیمتوں پر تقریباً دس پکوان فروخت کرتی ہے۔

"چونکہ کچھ دکانیں باقی ہیں، میرا کاروبار زیادہ سازگار ہے، زیادہ مقابلہ نہیں ہے۔ دکان سستی قیمتوں پر بکتی ہے، 100,000 VND آپ کو بھرنے کے لیے کافی ہے، میری دکان پر بہت سے لوگ آتے ہیں۔ میری دکان 7 بار منتقل ہو چکی ہے، یہ بھی ادھر ہی ہے لیکن باقاعدہ گاہک پھر بھی آتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

صبح، مسٹر ہائی کتے کو تندور سے لے جائیں گے، اور اپنے بیٹے، بہو اور بیوی کے ساتھ مل کر اسے تیار کریں، تاکہ یہ 3 بجے فروخت کے لیے کھل جائے۔ ریسٹورنٹ میں بنیادی طور پر ابلی ہوئی، گرلڈ، سٹر فرائیڈ، ہاٹ پاٹ ڈشز وغیرہ فروخت ہوتے ہیں۔ مالک نے یہ بھی بتایا کہ یہاں کے گاہک زیادہ تر شراب پینے والے اور وہ لوگ ہیں جو کتے کا گوشت کھانا پسند کرتے ہیں۔

انہوں نے کہا کہ "خود کتوں کو ذبح کرنے کا وقت ختم ہو گیا ہے۔ اب لوگ تصدیق شدہ مذبح خانوں سے کتے درآمد کرتے ہیں۔ میرے خیال میں کتے کا گوشت کھانے میں کوئی صحیح یا غلط نہیں ہے۔ یہ ہر شخص کی ترجیحات اور نقطہ نظر پر منحصر ہے۔ جہاں سپلائی ہے وہاں مانگ بھی ہے"۔

شام 5 بجے، کانگ کوئنہ اسٹریٹ (ضلع 1) پر کتے کے گوشت کا ریسٹورنٹ بالکل خالی تھا۔ مالک دروازے کے سامنے کھڑا تھا، اس نے دیکھا کہ باقاعدہ گاہک انہیں ہیلو کہنا بھولے بغیر وہاں سے گزر رہے ہیں۔ ان کا کہنا تھا کہ ریسٹورنٹ میں دوپہر اور شام کو بھیڑ ہوتی تھی۔ گاہک عام طور پر گروپوں میں آتے تھے، شاذ و نادر ہی اکیلے۔ اس نے کتے کے گوشت کا یہ ریسٹورنٹ تقریباً 20 سال سے کھولا تھا۔

پہلے، تھی نگھے پل کے قریب گلی 2A Nguyen Thi Minh Khai (ضلع 1) میں کتوں کے گوشت کے بہت سے ریستوراں تھے، لیکن اب کوئی بھی نہیں بچا ہے۔

"سال 2000-2005 کو کتوں کے گوشت کے تاجروں کا سنہری دور سمجھا جاتا تھا، لیکن رفتہ رفتہ کاروبار مزید مشکل ہوتا گیا۔ اس سال میری فروخت پچھلے سالوں سے بدتر رہی۔ CoVID-19 وبائی امراض کے بعد، کتے کا گوشت ہی نہیں، بہت سی مصنوعات فروخت نہیں ہوئیں۔ اب جب کہ سوشل میڈیا پھٹ چکا ہے، بہت سے لوگ پالتو جانور رکھتے ہیں، اس لیے مجھے کھانے والوں کی تعداد میں کمی آئی ہے، اور وہ نوجوان نسل میں سختی سے کام کر رہے ہیں۔" کہا.

اس آدمی نے اپنے کاروبار کی سمت بدلنے پر غور کیا ہے۔ تاہم، کیونکہ یہ وہ کام ہے جو وہ کئی سالوں سے کر رہا ہے، اس لیے وہ اب بھی اس پر قائم رہنے کی کوشش کر رہا ہے اور مکمل طور پر تبدیل نہیں ہوا ہے۔

انہوں نے مزید کہا کہ "آج کل، ایسے روایتی لوگ ہیں جو اب بھی کتے کا گوشت لذیذ چیز کے طور پر کھاتے ہیں، خاص طور پر شمالی نسل کے لوگ۔ حالیہ برسوں میں، کم لوگ کتے کا گوشت کھاتے ہیں، جس سے کاروبار مشکل ہو رہا ہے اور آمدنی بتدریج کم ہو رہی ہے،" انہوں نے مزید کہا۔

ماضی میں، تھی نگھے برج کا علاقہ (ضلع بن تھانہ) بھی ان لوگوں کے لیے ایک منزل تھا جو کتے کا گوشت کھانا پسند کرتے تھے کیونکہ وہاں بہت سے مشہور ریستوراں تھے۔ تاہم، فی الحال، اس علاقے میں کتے کے گوشت کے مزید ریستوراں نہیں ہیں، اس کے بجائے کافی شاپس، سپا وغیرہ ہیں۔

مسٹر کھیم (57 سال، تھی نگھے پل کے علاقے میں رہنے والے) نے بتایا کہ 1980 کی دہائی سے کتوں کے گوشت کی تقریباً 7-8 دکانیں فروخت ہوتی تھیں۔ تاہم اب تقریباً دس سال سے یہ دکانیں مستقل طور پر بند ہو چکی ہیں۔

ان کا کہنا تھا کہ 'ماضی میں اس کے گاہک بہت تھے، یہ اپنے کتے کے گوشت کے لیے مشہور تھا لیکن آہستہ آہستہ لوگوں نے اسے کھانا چھوڑ دیا، لیکن اب وہاں کوئی ریسٹورنٹ نہیں بچا، 2010 تک تو ریسٹورنٹ تھے لیکن 2012 سے یہ تعداد کم ہونا شروع ہوئی اور 2014 میں ریسٹورنٹ مالکان نے فروخت کرنا بند کر دیا۔'

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/an-thit-cho-co-con-hay-ho-nhung-pho-thit-cho-noi-tieng-o-tphcm-gio-ra-sao-185230708184333225.htm