Pho Huong Binh ہڈیوں کے برتن کو پانی سے بھرے برتن میں ابالتا ہے، 'نمک کے نمکین پن کو روکنے' کا راز

Pho Huong Binh ریستوراں میں چکن فو سے لطف اندوز ہونے والے زیادہ تر کھانے والے 'مزید جلد شامل کریں' کے لیے پوچھنا نہیں بھولتے۔

ہوونگ بن ریسٹورنٹ میں فو کا خصوصی کٹورا - تصویر: ہونگ لی

سنہری، چمکدار چکن کی جلد، ایک کاٹنے سے بھرپور، چبانے والی، کرنچی ساخت کا پتہ چلتا ہے، جو تازہ چکن کے ساتھ ملا کر ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

"میں Tuoi Tre اخبار کا شکر گزار ہوں"

ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ ٹران تھی فوک تھین ہیں، جن کی عمر 40 سال ہے، جو اپنے خاندان کے ہوونگ بن چکن فو برانڈ کو تقریباً 70 سالوں سے محفوظ رکھنے والی تیسری نسل ہے۔

اس کے بڑے بڑے، صاف چھوٹے بال ہیں، چند نمایاں بالیاں پہنتی ہیں، بہت مضبوط نظر آتی ہیں۔ اس کے باوجود بات کرتے وقت، وہ بہت سی مشکلات سے گزر کر خاندانی فو ڈش کی حفاظت کے سفر کے بارے میں بتاتے ہوئے آسانی سے رو پڑتی ہے۔

"میں Tuoi Tre اخبار کا شکر گزار ہوں۔ اس لیے جب مجھے Pho Day میں شرکت کے لیے مدعو کیا گیا، تو میں نے فوراً قبول کر لیا۔ یہ احسان چکانے کا ایک طریقہ ہے اور Huong Binh ریستوران کے لیے ایک موقع ہے کہ وہ زیادہ سے زیادہ لوگوں کو پہچانے، ساتھ ہی ساتھ ویت نامی pho کو مزید پھیلانے میں بھی اپنا کردار ادا کرے،" اس نے کہا۔

ہوونگ بن ریسٹورنٹ کے ہڈیوں کے شوربے کا برتن - ویڈیو : ہونگ لی

انہوں نے کہا کہ 2024 میں خاندانی کاروبار کو بڑی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا۔ اس وقت وہ حاملہ تھی اور جنم دینے والی تھی۔

Tuoi Tre Newspaper نے ریستوراں کو Pho Day 2024 میں شرکت کی دعوت دی، اور ریستوراں نے دو تہوار کے دنوں میں 12% رعایت کی پیشکش کرتے ہوئے جواب دیا۔

اس تقریب کی بدولت ریستوراں گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا تھا۔ عام طور پر، ریستوراں صرف 17 مرغیاں فروخت کرتا ہے، لیکن تہوار کے دو دنوں میں، یہ تعداد 65 مرغیوں فی دن تک پہنچ گئی۔ "ایمانداری سے، اس کی بدولت، میرے پاس بچے پیدا کرنے کے لیے پیسے تھے۔ اس کے بعد، بہت سے گاہک جنہوں نے پہلی بار کھایا تھا، وہ واپس آئے اور آہستہ آہستہ باقاعدہ گاہک بن گئے۔"

سب سے مشکل وقت COVID-19 کے دور میں تھا، ریسٹورنٹ رکے ہوئے تھا، اس کی والدہ کا انتقال ہوگیا، اس نے انتظام سنبھال لیا۔ خاندان قرض کے بوجھ تلے دب گیا۔ وو تھی ساؤ اسٹریٹ پر واقع مکان ایک اہم مقام پر واقع تھا، خاندان کے افراد نے فون کی فروخت روکنے، جگہ کرائے پر لینے اور رقم تقسیم کرنے پر تبادلہ خیال کیا۔

وہ Huong Binh chicken pho برانڈ کو برقرار رکھنے کے لیے پرعزم تھی جسے اس کے دادا دادی نے پیچھے چھوڑ دیا تھا۔ پہلے تو اس کے بھائی بہن نہیں مانے لیکن اس کے خلوص کو دیکھ کر آہستہ آہستہ سب نے اس کا ساتھ دیا۔

ہوونگ بن کی کہانی سماجی ترقی کے سلسلے میں روایتی خاندانی فو ریستورانوں کی ایک عام تشویش بھی ہے: ریسٹورنٹ رکھنے کا مطلب ہے صبح سے رات تک سخت محنت کو قبول کرنا، غیر متوقع منافع اور نقصان کے ساتھ؛ مکان کرایہ پر لینے کا مطلب ہے ماہانہ فیس ادا کرنا، لیکن خاندانی کاروبار جو نسلوں سے چلا آ رہا ہے آخرکار ختم ہو جائے گا۔

ریستوراں کا مالک فو پیالے میں شوربہ ڈال رہا ہے۔ گاہک اکثر چکن کی مزید جلد مانگتے ہیں - تصویر: ہونگ لی

Pho Huong Binh راز "نمکین کے خلاف مزاحمت کریں"

Google Maps پر، Phan Anh نے تبصرہ کیا: "عام طور پر، Huong Binh میں pho، خاص طور پر چکن، Saigon میں کافی اچھا ہے۔ اگرچہ شاندار نہیں، لیکن بہت کم ریستوراں اس طرح پکا سکتے ہیں۔"

Hai Van Huynh نے شیئر کیا: "یہاں کے pho نوڈلز مزیدار ہیں، نوڈلز کافی پتلے اور نرم ہیں، شوربے میں دار چینی اور سونف کا ذائقہ خوشگوار ہے، بیف بریسکیٹ بہت لذیذ ہے، کالی بین کی چٹنی میرے ذائقے سے زیادہ میٹھی ہے لیکن تھوڑی سی ناردرن مرچ کے ساتھ ملا کر بہت پیاری خدمت ہے"۔

ڈنہ نام کھنہ نے وضاحت کرتے ہوئے کہا: "میں شمال سے ہوں اس لیے مختلف ذائقے کی وجہ سے مجھے جنوب میں فو کھانا پسند نہیں تھا۔ تاہم، حال ہی میں سائگون میں بہت سے فو ریستوراں ہیں جنہوں نے میرا خیال بدل دیا ہے۔

یہاں پیو کا پیالہ کافی بھرا ہوا ہے، شوربہ بھرپور ہے اور گائے کا گوشت نرم اور خوشبودار ہے۔ ہنوئی میں pho کے ایک عام پیالے کی قیمت کے مقابلے میں قیمت کافی زیادہ ہے، لیکن معیار بھی بہت اچھا ہے، pho کے پیالے کو ختم کرنے کے بعد مہنگی ہونے کا کوئی احساس نہیں ہوتا ہے۔"

محترمہ Phuc Thinh نے کہا کہ ماضی میں، اس کے والدین اسے براہ راست کھانا پکانا نہیں سکھاتے تھے، لیکن اسے سبزیاں چننا، صفائی کرنا اور سرونگ کرنا سیکھنے دیں۔ اس نے اپنے والدین کا موسم دیکھا اور سیکھا۔

"2021 میں، جب میں نے پہلی بار کھانا پکانا شروع کیا، تو گاہکوں نے مجھ پر تنقید کی اور کہا کہ یہ شوربہ میری ماں جیسا نہیں ہے۔ میں نے تقریباً آدھا سال اس شوربے کو بنانے کے لیے تحقیق میں گزارا جو آج میرے پاس ہے۔ اب گاہک کہتے ہیں کہ یہ مزیدار ہے۔" "میں صارفین کا بہت مشکور ہوں۔ انہوں نے مجھ پر تنقید کی لیکن پھر بھی کھانے آئے اور مجھے مخلصانہ رائے دی تاکہ میں اسے ٹھیک کر سکوں۔"

ہوونگ بن ریسٹورنٹ میں فو کا ایک پیالہ - تصویر: ہونگ لی

Pho Huong Binh کا شوربہ میٹھا اور صاف ہے، چکن کی جلد خستہ ہے، چکن خوشبودار اور نرم ہے۔ راز یہ ہے کہ فرم چکن کا انتخاب کیا جائے، جسے آرڈر کرنے پر تازہ رکھنے کے لیے تازہ کاٹا جاتا ہے۔ کاؤنٹر کے نیچے ایک پیشہ ور فریزر ہے۔ چکن کو پکانے تک ابالا جاتا ہے اور جب گوشت بک جاتا ہے تو اسے صاف رکھنے کے لیے فوراً فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔

"میں اصل میں وسطی علاقے سے ہوں، اس لیے یہاں کے pho کا بھی وسطی خطے کا انداز ہے: نمک کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ نمک کی نمکینی کو "کم کرنے" کے لیے ہڈیوں کو بہت زیادہ ابالیں۔ جب کھایا جائے تو ہلکی نمکین ہڈیوں کی مٹھاس کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، بہت گہرائی تک پھیل جاتی ہے۔"

اس سے پہلے، باورچی خانے میں ان میں سے صرف دو، علاوہ ایک اسسٹنٹ تھے۔ اب، زیادہ گاہکوں کے ساتھ، ریستوران میں شفٹوں میں کام کرنے والے تقریباً 10 ملازمین ہیں، جن میں سے کچھ اپنے والدین کے زمانے سے کام کر رہے ہیں۔

"میں اس بار Pho ڈے کے لیے ذاتی طور پر کھانا بناؤں گی۔ اب میں پریشان ہوں کہ آیا میں گاہکوں کے لیے وقت پر چکن کاٹ سکوں گی،" وہ چمکتے ہوئے مسکرائی۔ تیسری نسل کے بیٹے کی مطمئن مسکراہٹ جس نے 70 سال سے زائد عرصے سے pho کے برتن کے ساتھ "مشکلات کا سامنا" کیا ہے۔

Pho Huong Binh ریستوراں نے Pho Day 2025 میں حصہ لیا، جو کہ 13 اور 14 دسمبر کو پرانے ٹیکس ٹریڈ سینٹر میں ہوا تھا۔ چکن pho کے ایک پیالے کی اوسط قیمت 85,000 VND ہے، لیکن میلے کے دوران یہ صرف 40,000 VND/کٹورا ہے۔

واپس موضوع پر

ہونگ لی

ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-huong-binh-ninh-ngap-noi-xuong-la-bi-quyet-dan-cai-man-cua-muoi-20251205150402187.htm