Pho Minh کو مشیلین نے مسلسل تین سال تک اعزاز سے نوازا، اور یہ کہانی پورے شہر میں سنسنی بن گئی۔

Phở Minh - Ảnh 1. — Pho Minh 1957 میں - تصویر: مالک کی طرف سے فراہم کردہ۔

فو کے بارے میں بات کرتے ہوئے، پرانے سائگون کے لوگوں کی ایک نظم تھی: "یہ خبر پورے شہر میں پھیل جاتی ہے/ٹران من کا شمالی طرز کا pho مشہور ہے/نایاب، اچھی طرح سے تیار شدہ بیف برِسکیٹ، فلانک، اور کارٹلیج/مسلسل میں سویا ساس، سبزیاں، مرچ، مچھلی کی چٹنی..."، اور

مسٹر ٹران ریک کی نظموں کو اب فو من کی تیسری نسل مسٹر ٹران با دی نے احتیاط سے محفوظ کیا ہے، شیشے میں فریم کیا گیا ہے اور ان کی جڑوں کی یاد دہانی کے طور پر ریستوران میں سب سے نمایاں جگہ پر دکھایا گیا ہے۔

اس چھوٹی لیکن صاف جگہ میں، فریم شدہ تصویر ایک خاص فوکل پوائنٹ بن جاتی ہے جس میں داخل ہونے والا کوئی بھی آسانی سے محسوس کر سکتا ہے۔

Pho Minh ریستوراں نے پوری تاریخ میں بہت سے اتار چڑھاؤ کا سامنا کیا ہے۔

Pho Minh کی پوری کہانی سنانے کے لیے ہمیں شاید تقریباً 100 سال پیچھے جانا پڑے گا۔

1930 کی دہائی میں، مسٹر ٹران من کو، جو ابھی کم عمر تھے، کو روزی کمانے کے لیے اپنا آبائی شہر ہا ڈونگ چھوڑنا پڑا، لاؤس اور کمبوڈیا سے ہوتے ہوئے تائے نین تک، اور آخر کار سائگون کی "وعدہ شدہ سرزمین" میں آباد ہونا پڑا۔

سائگون پہنچنے کے بعد، مسٹر ٹران من کا تعلق اتفاق سے ٹران خاندان کے ایک رشتہ دار سے ہو گیا جو شمال سے بھی چلا گیا تھا۔ اس رشتہ دار کا بین تھانہ مارکیٹ کے قریب ایک چھوٹا سا فو اسٹال تھا، جس میں لی لائی اسٹریٹ پر ایک چھوٹی سی میز رکھی تھی۔ وہ سٹال پر مدد کرنے گیا، جب وہ کام کرتا تھا تو تجارت سیکھتا تھا۔

Phở Minh - Ảnh 2. — مسٹر ٹران من اور ان کی سب سے چھوٹی بیٹی - تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ۔

چند سال بعد، زیادہ ہنر مند ہونے کے بعد، مسٹر من نے اپنے طور پر حملہ کرنے کو کہا۔ مسٹر تران با دی نے بتایا کہ اس وقت ان کے دادا دادی کا خاندان بہت غریب تھا، انہیں ایک مکان کرائے پر لینا پڑتا تھا، اور ان کی دادی کو رہنے کی جگہ کے بدلے گھریلو ملازمہ کے طور پر کام کرنا پڑتا تھا۔

مکان کرائے پر تھا، ایک تنگ گلی میں واقع تھا، تو وہ فو ریسٹورنٹ کیسے کھول سکتے تھے؟ اس کے دادا نے ایک لکڑی کی ٹوکری خریدی اور اسے پاسچر گلی کے دروازے پر pho فروخت کرنے کے لیے کھڑا کیا۔ کوئی میز یا کرسیاں نہیں تھیں۔ گاہک یا تو کھڑے ہو جاتے یا درخت کے نیچے بیٹھ جاتے، اپنے پیالے وہیں اپنے دادا کے لیے صاف کرنے کے لیے چھوڑ دیتے۔ اس کے باوجود، جگہ ہمیشہ گاہکوں کے ساتھ ہلچل تھی.

اس وقت، pho ابھی تک سائگون میں مقبول ڈش نہیں تھی۔ لوگ تمام سبزیوں، بین انکرت، بیف میٹ بالز، کالی چٹنی، اور سرخ چٹنی کے ساتھ ہو ٹائیو یا مائی گو (نوڈل سوپ) کھانے کے عادی تھے - ایسے اجزاء جو شمالی pho میں نہیں پائے جاتے تھے۔

لہذا، مسٹر من نے فو ڈش میں "اصلاح" کرنے کا دلیرانہ فیصلہ کیا۔ اس نے یہاں کے لوگوں کے ذائقے کے مطابق سیم کے انکرت، سبزیاں، چٹنی وغیرہ شامل کیے۔ اور اسی طرح جنوبی pho، Saigon pho، پیدا ہوا۔

"یہ کہا جا سکتا ہے کہ اس وقت فو ٹران من ریسٹورنٹ کے مالک مسٹر ٹران من عملی طور پر جنوبی طرز کے فو، یا شاید سائگون طرز کے فو کے 'باپ' تھے،" مسٹر ٹران با دی نے تصدیق کی۔

Phở Minh - Ảnh 3. — فو من ریستوراں کا اندرونی حصہ جب یہ پہلی بار کھولا گیا - تصویر: مالک کی طرف سے فراہم کردہ۔

موبائل سٹال سے pho فروخت کرنے کے کئی سالوں کے بعد، دکان نے بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنا شروع کر دیا. اس کی بدولت، مسٹر من نے زمین کے دو پلاٹ خریدنے کے لیے کافی رقم بچائی، ایک دکان کھولنے کے لیے، اور دوسرا تعمیراتی کارکنوں کے لیے عارضی رہائش فراہم کرنے کے لیے۔

1955 سے 1957 تک مرکزی گھر بنایا گیا۔ جب یہ زیر تعمیر تھا، مسٹر من pho فروخت کرنے کے لیے اپنی ٹوکری کو گلی کے آخر تک دھکیلتے رہے۔ اس وقت فو من اس قدر مشہور ہو گیا تھا کہ اسے "ٹائیکون" سمجھا جاتا تھا کیونکہ وہ اس وقت سائگون میں صرف پانچ لوگوں میں سے ایک تھا جو ایک پرائیویٹ کار کے مالک تھے۔

لیکن وہ دہائیاں ہمیشہ ہموار سفر نہیں کرتی تھیں۔ ایسے وقت بھی آئے جب مسٹر من کو اپنا کاروبار ایک یا دو سال کے لیے عارضی طور پر بند کرنے، اس کے پیمانے کو کم کرنے، اور یہاں تک کہ جب ایسا لگتا تھا کہ انہیں اسے مکمل طور پر بند کرنا پڑے گا...

تاہم، خاندانی برانڈ کے تحفظ اور ترقی کے لیے نسلوں کی اجتماعی کوششوں کی بدولت، Pho Minh نے آج تک زندہ رہنے کے لیے تمام اتار چڑھاؤ پر قابو پالیا ہے۔

Phở Minh 3 năm liền được Michelin vinh danh và câu chuyện 'nô nức đồn vang khắp thị thành' - Ảnh 5. — مسٹر ٹران با ڈنگ، فو من میں تیسری نسل کے شیف - تصویر: LAN HUONG

Pho Minh لفظ 'سادہ' کا مترادف ہے۔

فی الحال، فو من کو مسٹر ٹران من کے تین پوتے چلا رہے ہیں، ہر ایک اپنی اپنی ذمہ داریوں کے ساتھ۔ محترمہ ٹران تھی مائی ڈنگ سرونگ سنبھالتی ہیں، مسٹر ٹران با ڈنگ کچن اور فو پاٹس کے انچارج ہیں، اور مسٹر ٹران با دی "کہانی سنانے والے" ہیں اور بیرونی تعلقات کو سنبھالتے ہیں۔

پچھلے 80 سالوں میں فو من کی پائیدار مقبولیت کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسٹر ٹران با دی کا خیال ہے کہ سب سے بڑی وجہ ابھی بھی pho کے پیالے میں ہے۔ گاہکوں کو واپس آنے کے لیے pho مزیدار، اعلیٰ معیار کا اور صاف ہونا چاہیے۔ گاہک جب پہلی بار فو من کا دورہ کرتے ہیں تو شوربہ تھوڑا سا ملاوٹ محسوس کر سکتے ہیں، لیکن ایک بار جب وہ ذائقہ کے عادی ہو جاتے ہیں، تو وہ عادی ہو جاتے ہیں۔

Pho Minh میں، ایک باقاعدہ پیالے کی قیمت 75,000 VND ہے، اور ایک بڑے پیالے کی قیمت 100,000 VND ہے - تصویر: LAN HUONG

80 سالوں سے، Pho Minh نے اپنی ترکیب کو تقریباً مکمل طور پر برقرار رکھا ہے، رجحانات کی پیروی نہیں کی، "جدید سازی" نہیں کی اور ذائقہ کو تبدیل نہیں کیا۔

مسٹر ٹران با دی نے "فو من" فو کے ایک مستند پیالے کو پہچاننے کا راز "آشکار" کیا: سادگی - ایسا لفظ جو عام طور پر pho کے ساتھ منسلک نہیں ہوتا ہے۔

شوربے کو صرف گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور مولیوں سے ابال کر قدرتی مٹھاس نکالی جاتی ہے، بغیر دار چینی، ستارہ سونف یا الائچی کے بہت سے دوسرے ریستورانوں کی طرح۔ یہ سادگی ہی ہے جو pho کے ذائقے کو مستقل اور مستحکم رہنے میں مدد دیتی ہے، جو کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔

پائپنگ گرم شوربہ اور تازہ گائے کا گوشت pho - Video : LAN HUONG کا واقعی ایک دلکش پیالہ بناتا ہے

آج تک، Pho Minh کو مسلسل تین سال تک مشیلین نے اعزاز سے نوازا ہے۔ مسٹر ٹران با دی نے کہا کہ یہ فو من کو محفوظ رکھنے اور ترقی دینے کی تین نسلوں کی کوششوں کا نتیجہ ہے۔ اس سے اسے بہت فخر ہوتا ہے۔

"پہلے سال ہمیں میکلین ایوارڈ ملا، میری بہن نے اسے راز میں رکھا، اسے ظاہر کرنے کی ہمت نہیں کی کیونکہ بہت سارے گاہک آئے تھے، اور ہم ان سب کو پیش نہیں کر سکتے تھے۔ ہر کوئی کھانے کے لیے آتا تھا اور اس کے بارے میں پوچھتا تھا۔ جب تک میں نے چھ ماہ قبل ریستوراں کی تزئین و آرائش کا فیصلہ نہیں کیا تھا کہ آخرکار ہم نے ایوارڈ کی تختی لگائی،" انہوں نے یاد کیا۔

Pho Minh ان pho برانڈز میں سے ایک ہے جو ہو چی منہ سٹی میں 13 اور 14 دسمبر کو ہونے والے Pho ڈے 2025 فیسٹیول میں شرکت کریں گے۔ یہ پہلا سال بھی ہے جب فو من نے ٹوئی ٹری اخبار کے زیر اہتمام فو ڈے میں شرکت کی ہے۔

اس سال فو من کے شرکت کرنے کی وجہ یہ ہے کہ ہم فو پروفیشن کی کہانی کو عام طور پر فو اور فو من کی کہانی کو خاص طور پر اپنے پاس نہیں رکھنا چاہتے بلکہ اسے شیئر کرنا چاہتے ہیں تاکہ ہر کوئی اسے بہتر طور پر سمجھ سکے۔

Phở Minh - Ảnh 7. — Pho Minh کا "بیسٹ سیلر" pho کا پورا پیالہ ہے - تصویر: مالک کی طرف سے فراہم کردہ۔

Pho ڈے 12-12 پروگرام، اب اپنے 9ویں سال میں "ویتنامی چاول کو بلند کرنا - پانچ براعظموں میں پھیلنا" کے موضوع کے ساتھ دو دن، 13 اور 14 دسمبر کو سابقہ ٹیکس ڈیپارٹمنٹ اسٹور ایریا، 135 Nguyen Hue Street، Saigon Ward، Ho Chi Minh City میں منعقد ہوگا۔

اس پروگرام میں شمال سے جنوبی ویتنام تک تقریباً 30 مشہور اور منفرد pho برانڈز پیش کیے گئے ہیں، جو مختلف علاقوں اور مقامی ثقافتوں کی خصوصیات کی عکاسی کرنے والے pho ڈشز کی متنوع رینج کی نمائش کرتے ہیں۔

40,000 VND فی پیالے کی قیمت کے ساتھ، 12 دسمبر 2025 کو ہونے والے Pho ڈے فیسٹیول میں دو دنوں میں 20,000 سے زیادہ سرونگ کی توقع ہے۔ منتظمین کم از کم 10% pho سیلز ریونیو "Pho of Love" پروگرام کے لیے عطیہ کریں گے، صوبہ ڈاک لک کے سیلاب زدہ علاقوں (سابقہ Phu Yen ) کے لوگوں کو کھانا پکانے اور سرو کرنے کے لیے، جنہیں حال ہی میں قدرتی آفات سے نقصان پہنچا ہے۔

Pho Day 12-12 پروگرام کو محکمہ خارجہ اور ثقافتی سفارت کاری کے ذریعے تعاون اور مربوط کیا جاتا ہے - وزارت امور خارجہ، محکمہ تجارت کے فروغ - وزارت صنعت و تجارت، ہو چی منہ سٹی محکمہ صنعت و تجارت، اور ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن، Acenamok کمپنی کے ساتھ کئی سالوں کے لیے ڈائمنڈ سٹاک اور Acenamok کمپنی کی شراکت داری۔ ہو چی منہ سٹی ڈیولپمنٹ کمرشل بینک (HDBank)، Cholimex Food Joint Stock Company، Saigon Trading Corporation Limited (SATRA)، Suntory Pepsico Beverage Company Limited، وغیرہ کی اضافی مدد۔