'سپر سمال' ڈونٹ شاپ ایک دن میں چند ہزار ڈونٹس فروخت کرتی ہے، گاہک فٹ پاتھ پر قطار میں کھڑے ہیں

مسٹر Nguyen Quoc Khanh کی ڈونٹ شاپ (Dong Da, Hanoi ) بہت چھوٹی اور تنگ ہے لیکن ہمیشہ گاہکوں سے ہجوم رہتی ہے، جہاں 4,000-6,000 ڈونٹس فی دن فروخت ہوتے ہیں۔

دوپہر 3:30 بجے، تھائی تھین اسٹریٹ (ڈونگ دا، ہنوئی) پر روایتی ڈونٹ کی دکان گاہکوں سے ہلچل مچانے لگی۔ مسٹر خان (30 سال، دکان کے مالک) اور ان کے عملے نے ڈونٹس کو تیزی سے شکل دی، تلی ہوئی، پلٹائی، پیک کیا،...

"دکان اتنی چھوٹی ہے لیکن اس میں بہت ہجوم ہے، درجنوں لوگ تندور کے باہر گرم کیک کی کھیپ حاصل کرنے کا انتظار کر رہے ہیں،" محترمہ ہوونگ (Cau Giay، Hanoi) - کئی سالوں سے دکان کی ایک باقاعدہ گاہک، کیک خریدنے کے لیے لائن میں انتظار کرتے ہوئے شیئر کیں۔

مالک اور عملہ گاہکوں کی خدمت کے لیے "سپر چھوٹی" جگہ میں کیک بنانے میں مصروف ہیں۔ تصویر: کم اینگن

دکان میں صرف دو قسم کے کیک ہیں: شہد ڈونٹس اور چینی ڈونٹس۔ فرائی کرنے کے بعد، کیک کو چینی یا شہد میں ڈالا جاتا ہے تاکہ بیرونی تہہ کو مٹھاس کے ساتھ یکساں طور پر کوٹ کیا جائے۔

شوگر ڈونٹس میں سفید دانے دار چینی کا استعمال ہوتا ہے، جبکہ گڑ کے ڈونٹس میں گڑ کا استعمال ہوتا ہے۔

مسٹر خان کے مطابق، دکان کو کھلے ہوئے صرف 4 سال سے زیادہ کا عرصہ ہوا ہے، لیکن ڈونٹ بنانے کا پیشہ ان کے دادا دادی کے زمانے سے ہے۔

"میرے والدین نے اس پیشے کو جاری نہیں رکھا، لیکن مجھے یہ پسند تھا اس لیے میں نے یہ نسخہ سیکھنے کا فیصلہ کیا اور اس امید کے ساتھ ایک دکان کھولنے کا فیصلہ کیا کہ ہر کیک کے ذریعے گاہکوں کو روایتی ذائقے ملیں گے،" مسٹر خان نے کہا۔

دکان میں صرف دو قسم کے کیک ہیں: شہد ڈونٹس اور چینی ڈونٹس۔ تصویر: کم اینگن

اپنے دادا دادی کی طرف سے دی گئی ترکیب کی بنیاد پر، مسٹر خان نے روایتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے لیکن آج کے کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق کرنے کے لیے اسے ایڈجسٹ کیا۔ سب سے بڑی تبدیلی میٹھے سے لذیذ فلنگ میں تبدیل ہو رہی ہے، ذائقہ کو متوازن کرنے اور لطف اندوز ہونے کے دوران معموری کے احساس کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔

مسٹر خان نے شیئر کیا: "ہر روز، ریسٹورنٹ کیک کرسٹ بنانے کے لیے تقریباً 200 کلو چاول تیار کرتا ہے۔ چاول کو پیس لیا جاتا ہے، پھر خشک دبایا جاتا ہے اور اس وقت تک گوندھا جاتا ہے جب تک کہ آٹا مضبوط اور لچکدار نہ ہو۔"

گھر میں مونگ کی دال کی فلنگ کو چھوٹی گیندوں کی شکل دی جاتی ہے، پھر کافی آٹا لیا جاتا ہے، فلنگ کے گرد لپیٹا جاتا ہے، اور ہلکے سے دبا کر ایک چپٹا دائرہ بناتا ہے۔ تصویر: کم اینگن

کیک کو، شکل دینے کے بعد، تیل کے 3 بڑے پین میں، آہستہ آہستہ بڑھتے ہوئے درجہ حرارت پر اس وقت تک فرائی کیا جائے گا جب تک کہ کیک کی کرسٹ سنہری بھوری اور کرسپی نہ ہو۔ دکان کے مالک کے مطابق، فرائی کا مرحلہ سب سے مشکل ہے کیونکہ اس کے لیے درجہ حرارت کو مناسب طریقے سے ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

"سب سے پہلے، کیک کو ہلکی آنچ پر تیل کے ایک پین میں بھگو دیا جاتا ہے، جس سے یہ آہستہ آہستہ یکساں طور پر بڑھنے دیتا ہے۔ ایک بار جب یہ بڑھنا شروع کر دیتا ہے، تو اسے بڑھتے رہنے کے لیے زیادہ درجہ حرارت پر دوسرے پین میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔

آخر میں، کیک کو باہر نکالا جاتا ہے اور سب سے زیادہ درجہ حرارت پر ایک پین میں تلا جاتا ہے، جس سے کیک کو اندر سے نرم رکھنے کے ساتھ ساتھ ایک کرسپی کرسٹ بنانے میں مدد ملتی ہے،" مسٹر خان نے کہا۔

کیک کو تیل کے تین پین میں مختلف درجہ حرارت پر تلا جاتا ہے۔ تصویر: کم اینگن

ایک بار جب کیک پک جاتا ہے اور تیل سے نکالا جاتا ہے، تو یہ چینی اور گڑ کو کیریملائز کرنے کے آخری مرحلے پر چلا جاتا ہے۔ سفید چینی اور گڑ کو الگ الگ دو پین میں پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ پگھل جائے اور ایک موٹی، مائع شکل بن جائے۔

تلے ہوئے کیک کو پین میں ڈال دیا جاتا ہے، شیف تیزی سے ہلتا ​​رہتا ہے یہاں تک کہ کرسٹلائزڈ چینی کیک کے گرد یکساں طور پر چپک جاتی ہے اور شہد کیک کے تمام اطراف کو ڈھانپ لیتا ہے۔

کیک کا ایک اچھا بیچ "باہر سے کرسپی اور اندر سے نرم" ہونا چاہیے۔ تصویر: کم اینگن

مسٹر خان کے مطابق، کیک کی ایک اچھی کھیپ "باہر سے خستہ اور اندر سے نرم" ہونی چاہیے۔ شہد سے تلے ہوئے کیک میٹھے شہد کی ایک تہہ میں ڈھکے ہوئے ہیں، نہ زیادہ سخت، نہ زیادہ بہنے والے اور نہ ہی جلے ہوئے ہیں۔

کیک کو کاٹتے وقت، کھانے والے پرت کی کرکرا پن محسوس کریں گے، میٹھی لیکن سخت گڑ کی تہہ، چپچپا چاول کیک اور نمکین مونگ کی دال کی بھرائی کے ساتھ بالکل مل جاتی ہے۔

چمکدار بیرونی خول کے ساتھ شہد ڈونٹس۔ تصویر: کم اینگن

شوگر ڈونٹس سفید چینی کی ایک تہہ کے ساتھ یکساں طور پر دلکش ہوتے ہیں۔ شہد کے ڈونٹس کی طرح، اندر بھرنے والی مونگ کی دال کا ذائقہ اعتدال پسند نمکین ہوتا ہے، جو کھانے والوں کو بور ہوئے بغیر بہت زیادہ کھانے میں مدد کرتا ہے۔

یہاں چینی اور شہد کے ساتھ ہر ڈونٹ کی قیمت 6,000 VND ہے۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ ہوونگ (Cau Giay، Hanoi) ریستوران کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔ "یہاں پر تلے ہوئے کیک بہت خوشبودار، مزیدار، معتدل میٹھے ہوتے ہیں، بہت سی دوسری جگہوں کی طرح زیادہ میٹھے نہیں ہوتے۔ فلنگ نمکین ہوتی ہے، اس لیے یہ کیک کی مٹھاس کو متوازن رکھتی ہے۔

میرا خاندان واقعی یہاں کیک کھانا پسند کرتا ہے کیونکہ کرسٹ کرکرا ہے اور اس میں جلی ہوئی بو نہیں ہے۔

محترمہ ہوانگ گرم ڈونٹس خریدنے کے لیے قطار میں کھڑی ہوئیں اور موقع پر ہی ان سے لطف اندوز ہوئیں۔ تصویر: کم اینگن

مسٹر خان نے کہا کہ دکان میں اوسطاً 4,000 - 6,000 ڈونٹس فی دن فروخت ہوتے ہیں۔ سردیوں میں فروخت ہونے والے ڈونٹس کی تعداد 10,000 تک پہنچ سکتی ہے۔

"ڈونٹس چھوٹے اور پیارے ہوتے ہیں، لیکن انہیں بنانے میں بہت محنت اور وقت لگتا ہے۔ انہیں مزیدار بنانے کے لیے اجزاء کا انتخاب بھی احتیاط سے کرنا چاہیے۔ آپ سستے یا کم معیار کے اجزاء استعمال نہیں کر سکتے،" دکان کے مالک نے کہا۔

دکان صبح 7 بجے سے شام 5:30 بجے تک کھلتی ہے۔ تصویر: کم اینگن

ریستوراں میں ایک معمولی جگہ ہے، جو آس پاس کی دکانوں کے درمیان واقع ہے، جس میں بیٹھنے اور پارکنگ کی جگہ نہیں ہے۔ صارفین کو اکثر اپنی گاڑیاں فٹ پاتھ پر کھڑی کرنی پڑتی ہیں اور اپنی باری کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔

شام 4:30 بجے سے شام 6 بجے تک، ریستوراں میں بہت ہجوم ہوتا ہے اس لیے انتظار کا وقت طویل ہوتا ہے اور بھاری ٹریفک کی وجہ سے کافی تکلیف ہوتی ہے۔

کیک میں پرزرویٹوز استعمال نہیں ہوتے اس لیے اسے زیادہ دیر تک نہیں رکھا جا سکتا اور اسے دوسرے صوبوں اور شہروں میں بھی نہیں پہنچایا جا سکتا۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ مائی ہو کے خاندان کی ڈونٹ شاپ (تائے ہو، ہنوئی) میں کوئی سائن بورڈ یا کشادہ بیٹھنے کی جگہ نہیں ہے، لیکن ہر موسم خزاں اور سردیوں میں اس پر گاہکوں کا ہجوم ہوتا ہے، جو لطف اندوز ہونے کے لیے لمبی لائنوں میں کھڑے ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html