'سپر سمال' ڈونٹ شاپ ایک دن میں چند ہزار ڈونٹس فروخت کرتی ہے، گاہک فٹ پاتھ پر قطار میں کھڑے ہیں

مسٹر Nguyen Quoc Khanh کی ڈونٹ شاپ (Dong Da, Hanoi ) بہت چھوٹی اور تنگ ہے لیکن ہمیشہ گاہکوں سے ہجوم رہتی ہے، جہاں 4,000-6,000 ڈونٹس فی دن فروخت ہوتے ہیں۔

دوپہر 3:30 بجے، تھائی تھین اسٹریٹ (ڈونگ دا، ہنوئی) پر روایتی ڈونٹ کی دکان گاہکوں سے ہلچل مچانے لگی۔ مسٹر خان (30 سال کی عمر، دکان کے مالک) اور ان کے عملے نے ڈونٹس کو تیزی سے ڈھلایا، فرائی کیا، پلٹایا، پیک کیا،...

"دکان اتنی چھوٹی ہے لیکن اس میں بہت ہجوم ہے، درجنوں لوگ تندور کے باہر گرم کیک کی کھیپ حاصل کرنے کا انتظار کر رہے ہیں،" محترمہ ہوونگ (Cau Giay، Hanoi) - کئی سالوں سے دکان کی ایک باقاعدہ گاہک، کیک خریدنے کے لیے لائن میں انتظار کرتے ہوئے شیئر کیں۔

مالک اور عملہ گاہکوں کی خدمت کے لیے "سپر چھوٹی" جگہ میں کیک بنانے میں مصروف ہیں۔ تصویر: کم اینگن

دکان میں صرف دو قسم کے کیک ہیں: شہد ڈونٹس اور چینی ڈونٹس۔ فرائی کرنے کے بعد، کیک کو چینی یا شہد میں ڈالا جائے گا تاکہ بیرونی تہہ کو مٹھاس کے ساتھ یکساں طور پر کوٹ دیا جائے۔

شوگر ڈونٹس میں سفید دانے دار چینی کا استعمال ہوتا ہے، جبکہ گڑ کے ڈونٹس میں گڑ کا استعمال ہوتا ہے۔

مسٹر خان کے مطابق، دکان کو کھلے ہوئے صرف 4 سال سے زیادہ کا عرصہ ہوا ہے، لیکن ڈونٹ بنانے کا پیشہ ان کے دادا دادی کے زمانے سے ہے۔

"میرے والدین نے اس پیشے کو جاری نہیں رکھا، لیکن مجھے یہ پسند تھا اس لیے میں نے یہ نسخہ سیکھنے اور ہر کیک کے ذریعے گاہکوں کو روایتی ذائقے لانے کی خواہش کے ساتھ ایک دکان کھولنے کا فیصلہ کیا،" مسٹر خان نے کہا۔

دکان میں صرف دو قسم کے کیک ہیں: شہد ڈونٹس اور چینی ڈونٹس۔ تصویر: کم اینگن

اپنے دادا دادی کی طرف سے دی گئی ترکیب کی بنیاد پر، مسٹر خان نے روایتی ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے لیکن آج کے کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق کرنے کے لیے اسے ایڈجسٹ کیا۔ سب سے بڑی تبدیلی میٹھے سے لذیذ فلنگ میں تبدیل ہو رہی ہے، ذائقہ کو متوازن کرنے اور لطف اندوز ہونے کے دوران معموری کے احساس کو کم کرنے میں مدد کرتی ہے۔

مسٹر خان نے شیئر کیا: "ہر روز، ریستوران کیک کرسٹ بنانے کے لیے تقریباً 200 کلو چاول تیار کرتا ہے۔ چاول کو پیس لیا جاتا ہے، پھر اس وقت تک خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ آٹا مضبوط اور لچکدار نہ ہو جائے۔"

گھر میں مونگ کی دال کی بھرائی کو چھوٹی چھوٹی گیندوں کی شکل دی جاتی ہے، پھر کافی مقدار میں آٹا لیا جاتا ہے، فلنگ کے گرد لپیٹا جاتا ہے، اور آہستہ سے دبا کر چپٹا دائرہ بن جاتا ہے۔ تصویر: کم اینگن

شکل دینے کے بعد، کیک کو تیل کے 3 بڑے پین میں دھیرے دھیرے بڑھتے ہوئے درجہ حرارت پر اس وقت تک فرائی کیا جائے گا جب تک کہ کیک کی کرسٹ سنہری بھوری اور کرسپی نہ ہوجائے۔ مالک کے مطابق کیک کو فرائی کرنا سب سے مشکل مرحلہ ہے کیونکہ اس کے لیے درجہ حرارت کو مناسب طریقے سے ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

"سب سے پہلے، کیک کو ہلکی آنچ پر تیل کے ایک پین میں بھگو دیا جاتا ہے، جس سے کیک آہستہ آہستہ یکساں طور پر بڑھنے دیتا ہے۔ ایک بار جب کیک اٹھنا شروع ہو جاتا ہے، تو اسے بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ دوسرے پین میں منتقل کر دیا جائے گا۔

آخر میں، کیک کو باہر نکالا جاتا ہے اور سب سے زیادہ درجہ حرارت پر ایک پین میں تلا جاتا ہے، جس سے کیک کو ایک کرسپی کرسٹ مل جاتا ہے جبکہ اندر کی نرمی برقرار رہتی ہے،" مسٹر خان نے کہا۔

کیک کو تیل کے تین پین میں مختلف درجہ حرارت پر تلا جاتا ہے۔ تصویر: کم اینگن

کیک کو پکانے اور تیل سے نکالنے کے بعد، یہ چینی اور گڑ کو کیریملائز کرنے کے آخری مرحلے پر چلا جائے گا۔ سفید چینی اور گڑ کو دو پین میں الگ الگ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ پگھل جائے، مائع، گاڑھا ہو جائے۔

تلے ہوئے کیک کو پین میں ڈال دیا جاتا ہے، شیف تیزی سے ہلتا ​​رہتا ہے یہاں تک کہ کرسٹلائزڈ چینی کیک کے گرد یکساں طور پر چپک جاتی ہے اور شہد کیک کے تمام اطراف کو ڈھانپ لیتا ہے۔

کیک کا ایک اچھا بیچ "باہر سے کرسپی اور اندر سے نرم" ہونا چاہیے۔ تصویر: کم اینگن

مسٹر خان کے مطابق، کیک کی ایک اچھی کھیپ "باہر سے خستہ اور اندر سے نرم" ہونی چاہیے۔ شہد سے تلے ہوئے کیک کو میٹھے شہد کی ایک تہہ میں ڈھانپ دیا جاتا ہے، نہ زیادہ سخت، نہ زیادہ بہتا ہوا اور نہ ہی زیادہ پکا ہوا، جس سے جلی ہوئی بو پیدا ہوتی ہے۔

کیک میں کاٹتے وقت، کھانے والے کرسٹ کی کرکرا پن محسوس کریں گے، میٹھی لیکن سخت گڑ کی تہہ، چپچپا چاول کیک اور نمکین مونگ کی دال کی بھرائی کے ساتھ بالکل مل جاتی ہے۔

چمکدار بیرونی خول کے ساتھ شہد سے لیپت ڈونٹس۔ تصویر: کم اینگن

شوگر ڈونٹس اتنے ہی پرکشش ہوتے ہیں کہ سفید چینی کی ایک تہہ باہر سے یکساں طور پر لیپت ہوتی ہے۔ شہد کے ڈونٹس کی طرح، اندر بھرنے والی مونگ کی دال کا ذائقہ اعتدال پسند نمکین ہوتا ہے، جو کھانے والوں کو بور ہوئے بغیر بہت زیادہ کھانے میں مدد کرتا ہے۔

یہاں چینی اور شہد کے ساتھ ہر ڈونٹ کی قیمت 6,000 VND ہے۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ ہوونگ (Cau Giay، Hanoi) ریستوران کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔ "یہاں کے ڈونٹس بہت خوشبودار، لذیذ، اعتدال پسند میٹھے، بہت سی دوسری جگہوں کی طرح زیادہ میٹھے نہیں ہوتے۔ فلنگ نمکین ہوتی ہے، اس لیے یہ ڈونٹس کی مٹھاس کو متوازن رکھتی ہے۔

میرا خاندان واقعی یہاں کیک کھانا پسند کرتا ہے کیونکہ کرسٹ کرکرا ہے اور اس میں جلی ہوئی بو نہیں ہے۔

محترمہ ہوانگ گرم ڈونٹس خریدنے کے لیے قطار میں کھڑی ہوئیں اور موقع پر ہی ان سے لطف اندوز ہوئیں۔ تصویر: کم اینگن

مسٹر خان نے کہا کہ دکان میں اوسطاً 4,000 - 6,000 ڈونٹس فی دن فروخت ہوتے ہیں۔ سردیوں میں فروخت ہونے والے ڈونٹس کی تعداد 10,000 تک پہنچ سکتی ہے۔

"ڈونٹس چھوٹے اور پیارے ہوتے ہیں، لیکن انہیں بنانے میں بہت محنت اور وقت لگتا ہے۔ انہیں مزیدار بنانے کے لیے اجزاء کا انتخاب بھی احتیاط سے کرنا چاہیے۔ آپ سستے یا کم معیار کے اجزاء استعمال نہیں کر سکتے،" دکان کے مالک نے کہا۔

دکان صبح 7 بجے سے شام 5:30 بجے تک کھلی رہتی ہے۔ تصویر: کم اینگن

ریستوراں میں ایک معمولی جگہ ہے، آس پاس کی دکانوں کے درمیان واقع ہے، جس میں بیٹھنے یا پارکنگ کی جگہ نہیں ہے۔ صارفین کو اکثر اپنی گاڑیاں فٹ پاتھ پر کھڑی کرنی پڑتی ہیں اور اپنی باری کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔

شام 4:30 بجے سے شام 6 بجے تک، ریستوراں میں بہت ہجوم ہوتا ہے اس لیے انتظار کا وقت طویل ہوتا ہے اور بھاری ٹریفک کی وجہ سے کافی تکلیف ہوتی ہے۔

کیک میں پرزرویٹوز استعمال نہیں ہوتے اس لیے اسے زیادہ دیر تک نہیں رکھا جا سکتا اور اسے دوسرے صوبوں اور شہروں میں بھی نہیں پہنچایا جا سکتا۔ تصویر: کم اینگن

محترمہ مائی ہو کے خاندان کی ڈونٹ شاپ (تائے ہو، ہنوئی) میں کوئی سائن بورڈ یا کشادہ بیٹھنے کی جگہ نہیں ہے، لیکن ہر موسم خزاں اور سردیوں میں اس پر گاہکوں کا ہجوم ہوتا ہے، جو لطف اندوز ہونے کے لیے لمبی لائنوں میں کھڑے ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html