ہنوئی میں ایک دکان کا ایک منفرد نام ہے، مالک ہر رات چپچپا چاول کی کئی ٹوکریاں فروخت کرتا ہے۔

اگر ہو چی منہ شہر میں بہت سے گاہکوں کے ساتھ مشہور "مورگو اسٹیکی رائس" ریستوراں ہے، تو ہنوئی میں "قربانی چپچپا چاول" ہے جو ہر رات کاروبار کے ساتھ ہلچل مچا رہا ہے۔

یہ چپچپا چاول کی دکان De La Thanh Street پر واقع ہے، ایک ایسی گلی جس میں لکڑی کے فرنیچر کی بہت سی دکانیں جمع ہوتی ہیں۔ دن کے وقت فرنیچر کی تجارت کے ہلچل والے منظر سے مختلف، ہر رات، رات گئے کھانے کی بہت سی دکانیں ہوتی ہیں، جہاں ہر قسم کے پکوان فروخت ہوتے ہیں۔

"Xoi ban tho" رات گئے کھانے پینے والوں میں سے ایک ہے جس کے بارے میں گاہک ایک دوسرے کو بتاتے ہیں۔ تحقیق کے مطابق اس کی مالکہ محترمہ تھیم (38 سال، ہنوئی) ہیں۔ انہوں نے کہا کہ خاندانی چپچپا چاول کی دکان 30 سال سے زیادہ عرصے سے کاروبار میں ہے۔ پہلے شیف اس کی خالہ تھیں۔

محترمہ انہ - "قربانی چپچپا چاول" کی دکان کی مالک۔ تصویر: کم اینگن

"ماضی میں، میری خالہ نے ان کو عبادت کی چیزیں بیچنے کے لیے گھر کرائے پر دیا تھا۔ رات کے وقت، وہ کچھ نہیں بیچتے تھے، اس لیے میری خالہ نے اس جگہ کو استعمال کرتے ہوئے رات کو چپکنے والی چاولوں کی دکان کھولی۔ دکان میں زیادہ سے زیادہ ہجوم ہوتا گیا، لیکن جگہ بہت کم تھی، اس لیے وہ لکڑی کی چھوٹی قربان گاہوں کو کھانے کی میز کے طور پر استعمال کرتی تھیں۔

پہلے تو بہت سے گاہک بھی خوفزدہ تھے، لیکن میری خالہ نے انہیں یقین دلایا کہ یہ بالکل لکڑی کی میزوں کی طرح ہیں، بنیادی طور پر وہ نمونے جو گاہکوں کو پہلے دیکھ سکیں۔ بعد میں، گاہک مانوس ہو گئے اور انہوں نے "قربانی کے چپچپا چاول" کا نام دیا، محترمہ تھام نے کہا۔

اس سے پہلے، محترمہ تھم کی دو بھانجیوں اور بھتیجوں نے 528 De La Thanh میں سامان فروخت کیا تھا۔ 10 سال سے زیادہ پہلے، جب محترمہ تھیم نے اقتدار سنبھالا تو دکان کو قریبی جگہ پر منتقل کر دیا گیا۔ یہاں، مالک نے گاہکوں کی خدمت کے لیے پلاسٹک کی میزیں اور کرسیوں کا بندوبست کیا۔

محترمہ تھیم کا اسٹال 20 سے زائد اقسام کے سائیڈ ڈشز جیسے انڈے، ہیم، ساسیج، پیٹ، چائنیز ساسیج وغیرہ کے ساتھ صاف ستھرا اور صاف ستھرا ہے۔ اس کے آگے چار سیو کے 3 برتن، بریزڈ سور کا گوشت اور اسٹر فرائیڈ چکن ہیں جن میں مشروم ابل رہے ہیں۔

چپچپا چاول کی دکان میں کئی قسم کے سائیڈ ڈشز ہوتے ہیں۔ تصویر: کم اینگن

ریستوران کے مالک کے مطابق، چپکنے والے چاولوں کو ہمیشہ مزیدار اور ہموار بنانے کے لیے، آپ کو اعلیٰ قسم کے پیلے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرنا چاہیے۔ چاول کی یہ قسم اپنے موٹے گول دانوں، قدرتی خوشبو اور مٹھاس کے لیے مشہور ہے۔ "میں چپکنے والے چاول خریدتی ہوں، اسے دھو کر تقریباً 2 گھنٹے تک بھگو دیتی ہوں۔ اگر میں اسے زیادہ دیر تک بھگو دوں، تو پکانے پر یہ کچل جائے گا، اگر میں اسے بہت کم بھگو دوں تو چپکنے والے چاول خشک اور سخت ہوں گے،" محترمہ تھم نے کہا۔

سفید چپکنے والے چاولوں کے علاوہ، ریستوران میں مونگ کی دال کے ساتھ چپکنے والے چاول اور فرائیڈ سٹکی چاول بھی ہیں جن میں سے صارفین کو منتخب کیا جا سکتا ہے۔ چپچپا چاول کے ایک پیالے کی قیمت 25,000 سے 50,000 VND ہے، اس کے ساتھ گوشت کی بھرپور چٹنی اور میٹھے اور کھٹے، کرچی اچار ہوتے ہیں۔ چپچپا چاول ایک اعتدال پسند مستقل مزاجی پر پکائے جاتے ہیں، جس میں بھرپور گوشت کی چٹنی ڈالی جاتی ہے۔

ریستوراں کا مینو بہت بھرپور ہے، جس میں کھانے والوں کے لیے مختلف قیمتوں پر کئی قسم کے سائیڈ ڈشز آسانی سے اپنی ترجیحات کے مطابق منتخب کر سکتے ہیں۔

محترمہ تھیم نے کہا کہ میٹ بالز ان کی پسندیدہ سائیڈ ڈش ہیں۔ گوشت کے تازہ اور لذیذ ٹکڑوں کو منتخب کرنے کے بعد، وہ انہیں پیستی ہے، ذائقہ کے مطابق سیزن کرتی ہے، اور پھر انہیں گول گولز کی شکل دیتی ہے۔ میٹ بالز کو پکانے تک بھاپ میں رکھا جاتا ہے، پھر اس کی اپنی ترکیب کے مطابق ایک خاص چٹنی میں پکایا جاتا ہے، جس سے ڈش مزیدار اور بھرپور ہوتی ہے۔

محترمہ تھم اور ان کا عملہ تیزی سے پیک کر کے چپکنے والے چاول گاہکوں تک پہنچاتے ہیں۔ تصویر: کم اینگن

پیٹ بھی محترمہ تھم نے خود بنایا ہے۔ "میرے پیٹ میں دبلے پتلے گوشت اور چکنائی کا متوازن تناسب ہے، جس میں پانچ مسالے پاؤڈر، دار چینی وغیرہ جیسے مصالحوں کے ساتھ ملا کر ایک بہت ہی منفرد ذائقہ بنایا جا سکتا ہے جسے کسی اور چیز کے لیے غلط نہیں کہا جا سکتا۔ بھاپ لینے کا عمل 7-8 گھنٹے تک جاری رہتا ہے، جس سے پیٹ کو نرم اور ہموار ہونے میں مدد ملتی ہے اور اس کا ذائقہ بھرپور ہوتا ہے۔"

دیگر پکوان جیسے ساسیجز، ہیم، ساسیجز، اور سور کا گوشت یہ سب روزانہ کے مالک معروف سپلائرز سے درآمد کرتے ہیں۔

"ایسے گاہک ہیں جو کئی دہائیوں سے ریستوران کے ساتھ ہیں، جب وہ طالب علم تھے، جب تک کہ ان کی شادی نہیں ہوئی، بچے ہوئے، اور اب بھی یہاں کھانے کے لیے آتے ہیں۔ ایسے لوگ ہیں جو دور سفر کر چکے ہیں، یا بیرون ملک سے واپس آئے ہیں، وہ اب بھی یاد کرتے ہیں اور میرے چپچپا چاولوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں،" محترمہ تھم نے کہا۔

چپچپا چاولوں کا ایک مکمل پیالہ، جو رات کو آپ کو بھرنے کے لیے کافی ہے، اس کی قیمت 30,000 VND ہے۔ تصویر: کم اینگن

ریستوراں کی سب سے مشہور ڈش مخلوط چپچپا چاول ہے۔ چسپاں چاول کے 30,000 VND کے پیالے میں انڈے، ساسیج، بیف جرکی، چائنیز ساسیج، پیٹ، پورک فلاس، پیاز، بریزڈ سور کا گوشت وغیرہ شامل ہوں گے۔ 40,000 VND کے پیالے میں گاہک کی ضروریات کے مطابق اضافی میٹ بالز یا چار سیو ہوں گے۔ چپچپا چاول کے ایک مکمل 50,000 VND پیالے میں تقریباً 10 - 12 اجزاء ہوتے ہیں، صرف وہ لوگ جو زیادہ بھوک رکھتے ہیں وہ یہ سب ختم کر سکتے ہیں۔

چپچپا چاول کی دکان اگلے دن شام 5 بجے سے صبح 5:30 بجے تک کھلتی ہے۔ سٹاف تیار کرنے سے لے کر پکوان تیار کرنے تک ہر قدم پر باری باری کرتا ہے۔ اوسط، تیاری کے عمل میں تقریبا 3-4 گھنٹے لگتے ہیں۔ محترمہ تھم کے مطابق، دکان رات 10 بجے سے اگلے دن صبح 2-3 بجے تک سب سے زیادہ مصروف رہتی ہے۔

"دراصل، میں کبھی بھی یہ شمار نہیں کرتا کہ میں ہر روز چپچپا چاولوں کی کتنی سرونگ بیچتا ہوں۔ میں صرف اتنا جانتا ہوں کہ چپکنے والے چاولوں کی تقریباً 3-4 پوری ٹوکریاں ہوتی ہیں۔ جب چپکنے والے چاولوں کا برتن کم ہوتا ہے، میں بیچنے کے لیے مزید اضافہ کرتا ہوں۔ میں اصل صورت حال کے مطابق مقدار کو لچک کے ساتھ ایڈجسٹ کرتا ہوں۔

مسٹر کین (Cau Giay) ایک سال سے زیادہ عرصے سے ریستوران میں کھانا کھا رہے ہیں۔ "پہلے تو میں یہاں 'قربانی کے چپچپا چاول' کے نام کی وجہ سے آیا تھا، جو کافی دلچسپ تھا۔ لیکن جب میں یہاں آیا، تو میں لذیذ نظر آنے والے، بھرے ہوئے، بھرپور ذائقے والے، اور چپکنے والے چاولوں کے لذیذ پیالے سے بہت متاثر ہوا۔ یہ ایک پرکشش رات کی ڈش ہے جس کی مناسب قیمت ہے۔" مسٹر کین نے اشتراک کیا۔

مسٹر کین (سفید قمیض) اور اس کا دوست ریستوران میں چاول کی چپکنے والی ڈش کی تعریف کر رہے ہیں۔ تصویر: کم اینگن

مسٹر ٹا کونگ من (ہائی با ٹرنگ) ایک دوست کی سفارش پر پہلی بار یہاں آئے۔ "میں نے ریسٹورنٹ کے چپکنے والے چاول کو کافی لذیذ پایا، چپکنے والے چاول اور اجزاء آپس میں گھل مل جاتے ہیں۔ شاید میں اس ریسٹورنٹ کا باقاعدہ گاہک بن جاؤں۔ مالک اور عملہ بھی بہت فیاض اور دوستانہ ہے،" مسٹر من نے کہا۔

عام طور پر، اجزاء کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، مصالحے بالکل صحیح ہیں، ایک ہم آہنگی پیدا کرتے ہیں. چپکنے والے چاول کے برتن کو ہمیشہ گرم رکھا جاتا ہے، چپکنے والے چاول کے دانے خوشبودار اور فربہ ہوتے ہیں۔ تاہم، ہنوئی میں کچھ دیگر چپچپا چاول کی دکانوں کے مقابلے میں، یہاں کے چپچپا چاولوں کا ذائقہ واقعی شاندار نہیں ہے۔ ویک اینڈ پر، دکان پر اکثر ہجوم رہتا ہے، گاہکوں کو تھوڑا انتظار کرنا پڑ سکتا ہے۔

پچھلے دن رات 10 بجے سے اگلی صبح 2-3 بجے تک دکان سب سے زیادہ مصروف رہتی ہے۔ تصویر: کم اینگن

فی الحال، De La Thanh سڑک پر، "قربانی کے لیے چپکنے والے چاول" کے ایک ہی نام کے ساتھ 2 چسپاں چاولوں کی دکانیں ہیں، دونوں کافی ہجوم ہیں۔ ذائقہ پر منحصر ہے، گاہکوں کو مناسب جگہ کا انتخاب کر سکتے ہیں.

ہو چی منہ شہر میں 40 سال سے زیادہ پرانی "مرگ سٹکی رائس" کی دکان، ہر رات گاہک خریدنے کے لیے قطار میں لگ جاتے ہیں ۔ ٹران فو سٹریٹ (ضلع 5، ہو چی منہ سٹی) پر واقع چاول کی چپکنے والی گاڑی کئی نسلوں کے کھانے پینے والوں کے لیے ایک مانوس جگہ ہے۔ اس جگہ کو اکثر خوفناک نام سے جانا جاتا ہے - "مرگ چپچپا چاول"۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html