ہنوئی میں ایک دکان کا ایک منفرد نام ہے، مالک ہر رات چپچپا چاول کی کئی ٹوکریاں فروخت کرتا ہے۔

اگر ہو چی منہ شہر کا اپنا مشہور اور مقبول "مرگ سٹکی رائس" اسٹال ہے، تو ہنوئی کا اپنا "قربانی سے چپکنے والے چاول" کا اسٹال ہے جو ہر رات تیزی سے فروخت ہوتا ہے۔

یہ چپچپا چاول کا اسٹال ڈی لا تھانہ اسٹریٹ پر واقع ہے، ایک گلی جس میں لکڑی کے فرنیچر کی بہت سی دکانیں ہیں۔ دن کے وقت ہلچل مچانے والی فرنیچر مارکیٹ کے برعکس، ہر شام، یہاں رات گئے کھانے کی بہت سی دکانیں نظر آتی ہیں، جو مختلف قسم کے پکوان فروخت کرتی ہیں۔

"قربانی پر چسپاں چاول" رات گئے کھانے پینے کی چیزوں میں سے ایک ہے جس کا گاہک ایک دوسرے کو مشورہ دیتے ہیں۔ ہماری تحقیق کے مطابق اس کی مالکن محترمہ تھیم (38 سال، ہنوئی) ہیں۔ اس نے کہا کہ اس کا خاندان 30 سال سے زیادہ عرصے سے چپکنے والے چاول فروخت کر رہا ہے۔ پہلے، ہیڈ شیف اس کی خالہ تھیں۔

محترمہ اینہ - "قربانی پر پیش کیے گئے چپچپا چاول" کے اسٹال کی مالک۔ تصویر: Kim Ngân

"پہلے، میری خالہ نے مذہبی اشیاء فروخت کرنے کے کاروبار کے لیے اپنا گھر کرائے پر دیا تھا۔ شام کے وقت، جب وہ کچھ نہیں بیچتے تھے، میری خالہ نے رات گئے چپچپا چاولوں کا اسٹال کھولنے کے لیے جگہ کا استعمال کیا۔ اسٹال پر زیادہ ہجوم ہوتا گیا، لیکن جگہ بہت تنگ تھی، اس لیے انھوں نے لکڑی کی چھوٹی قربان گاہوں کو کھانے کے لیے دوبارہ تیار کیا۔"

"پہلے تو، بہت سے گاہک خوفزدہ تھے، لیکن میری خالہ نے انہیں یقین دلایا کہ یہ لکڑی کی دوسری میزوں کی طرح ہیں، بنیادی طور پر گاہکوں کے لیے پہلے سے دیکھنے کے لیے نمونے۔

اس سے پہلے، تھیم اور اس کی بھانجی نے 528 ڈی لا تھانہ اسٹریٹ پر سامان فروخت کیا تھا۔ اب 10 سالوں سے، جب سے تھم نے اقتدار سنبھالا ہے، دکان کو قریبی جگہ پر منتقل کر دیا گیا ہے۔ اس نئی جگہ پر، مالک نے گاہکوں کی خدمت کے لیے پلاسٹک کی میزیں اور کرسیاں لگائی ہیں۔

محترمہ تھیم کے اسٹال کو 20 سے زیادہ قسم کے سائیڈ ڈشز جیسے انڈے، ہیم، ساسیج، پیٹ، کیورڈ ساسیج وغیرہ کے ساتھ صاف ستھرا اہتمام کیا گیا تھا۔ اس کے آگے ابلتے ہوئے چار سیو پورک، بریزڈ سور کا گوشت، اور مشروم کے ساتھ سٹر فرائیڈ چکن کے برتن تھے۔

چپچپا چاول کا اسٹال مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز پیش کرتا ہے۔ تصویر: کم اینگن

ریستوران کے مالک کے مطابق، چپکنے والے چاولوں کو ہمیشہ مزیدار اور ہموار بنانے کے لیے آپ کو اعلیٰ قسم کے پیلے چپکنے والے چاول کا انتخاب کرنا چاہیے۔ چاول کی یہ قسم اپنے موٹے گول دانوں، قدرتی خوشبو اور مٹھاس کے لیے مشہور ہے۔ "میں چپکنے والے چاول خریدتی ہوں، اسے دھو کر تقریباً 2 گھنٹے تک بھگو دیتی ہوں۔ اگر میں اسے زیادہ دیر تک بھگو دوں، تو پکانے پر یہ کچل جائے گا، اگر میں اسے بہت کم بھگو دوں تو چپکنے والے چاول خشک اور سخت ہوں گے،" محترمہ تھم نے کہا۔

سادہ چپکنے والے چاولوں کے علاوہ، ریستوران ٹوپنگ کے ساتھ چپکنے والے چاول اور فرائیڈ سٹکی چاول بھی پیش کرتا ہے تاکہ وہ صارفین کو چن سکیں۔ چپکنے والے چاول کے ایک پیالے کی قیمت 25,000 سے 50,000 VND ہے، جس میں بھرپور گوشت کی چٹنی اور میٹھی اور کھٹی، خستہ اچار والی سبزیاں پیش کی جاتی ہیں۔ چپچپا چاول ایک کامل نرم ساخت میں پکایا جاتا ہے اور ذائقہ دار گوشت کی چٹنی کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔

ریستوراں کا مینو بہت متنوع ہے، جو مختلف قیمتوں پر مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز پیش کرتا ہے، جس سے صارفین کو اپنی ترجیحات کے مطابق انتخاب کرنا آسان ہو جاتا ہے۔

محترمہ تھم نے کہا کہ شومئی (ابلی ہوئی پکوڑی) ان کی پسندیدہ سائیڈ ڈش ہے۔ تازہ، اعلیٰ قسم کے گوشت کو منتخب کرنے کے بعد، وہ اسے باریک پیستی ہے، ذائقہ کے مطابق سیزن کرتی ہے، اور اسے بالکل گول پکوڑوں کی شکل دیتی ہے۔ شومائی پکوڑی کو پکانے تک بھاپ میں ڈالا جاتا ہے، پھر اس کی اپنی ترکیب کے ساتھ بنائی گئی ایک خاص چٹنی میں ابالتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک خوشبودار اور ذائقہ دار ڈش بنتی ہے۔

محترمہ تھم اور ان کا عملہ گاہکوں کو پہنچانے کے لیے چپکنے والے چاولوں کی پیکنگ میں مصروف ہیں۔ تصویر: کم اینگن

پیٹ بھی محترمہ تھم نے گھر بنایا ہے۔ "میرے پیٹ میں دبلے پتلے گوشت اور چکنائی کا متوازن تناسب ہے، پانچ مسالے کے پاؤڈر اور دار چینی جیسے مصالحوں کے ساتھ مل کر، جس کے نتیجے میں ایک بہت ہی منفرد ذائقہ ہے جسے کسی اور چیز کے لیے غلط نہیں کہا جا سکتا۔ 7-8 گھنٹے تک جاری رہنے والا عمل پیٹ کو ایک ہموار ساخت اور بھرپور ذائقہ دیتا ہے،" محترمہ ٹھم نے شیئر کیا۔

دیگر اشیاء جیسے ساسیجز، ہیم، میٹ بالز، اور کٹے ہوئے سور کا گوشت سبھی روزانہ مالک بھروسہ مند سپلائرز سے حاصل کرتے ہیں۔

"ایسے گاہک ہیں جو کئی دہائیوں سے دکان کے وفادار ہیں، یہاں طالب علم ہونے کے بعد سے کھاتے ہیں، اور ان کی شادی کے بعد بھی، بچے ہوئے، اور اب بھی کھانے کے لیے واپس آتے ہیں۔ ایسے لوگ ہیں جو بہت دور چلے گئے ہیں، یہاں تک کہ بیرون ملک، لیکن وہ اب بھی یاد کرتے ہیں اور میرے چپکے ہوئے چاولوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں،" محترمہ تھم نے کہا۔

چپچپا چاولوں کا ایک دلدار پیالہ، جو رات کو بھی آپ کا پیٹ بھرنے کے لیے کافی ہے، اس کی قیمت 30,000 VND ہے۔ تصویر: کم اینگن

ریستوراں کی سب سے مشہور ڈش مخلوط چپچپا چاول ہے۔ چسپاں چاول کے 30,000 VND کے پیالے میں انڈے، ساسیج، بیف جرکی، چائنیز ساسیج، پیٹ، پورک فلاس، پیاز، بریزڈ سور کا گوشت وغیرہ شامل ہوں گے۔ 40,000 VND کے پیالے میں گاہک کی ضروریات کے مطابق اضافی میٹ بالز یا چار سیو ہوں گے۔ چپچپا چاول کے ایک مکمل 50,000 VND پیالے میں تقریباً 10 - 12 اجزاء ہوتے ہیں، صرف وہ لوگ جو زیادہ بھوک رکھتے ہیں وہ یہ سب ختم کر سکتے ہیں۔

چپچپا چاول کا اسٹال پچھلے دن شام 5 بجے سے اگلے دن صبح 5:30 بجے تک کھلا رہتا ہے۔ عملہ اجزاء کی تیاری سے لے کر پکوان تیار کرنے تک کے کاموں کو آپس میں تقسیم کرتا ہے۔ اوسط، تیاری کے عمل میں تقریبا 3-4 گھنٹے لگتے ہیں۔ محترمہ تھم کے مطابق، سٹال رات 10 بجے سے اگلے دن 2-3 بجے تک سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے۔

"دراصل، میں کبھی بھی یہ شمار نہیں کرتا کہ میں ہر روز چپچپا چاولوں کی کتنی سرونگ بیچتا ہوں، میں صرف اتنا جانتا ہوں کہ یہ چپچپا چاولوں کی تقریباً 3-4 پوری ٹوکریاں ہیں۔ جب برتن میں چاول کم ہوتے ہیں، تو میں بیچنے کے لیے مزید اضافہ کرتا ہوں۔ میں اصل صورت حال کے مطابق مقدار کو لچکدار طریقے سے ایڈجسٹ کرتا ہوں۔ اچھے دنوں میں، جب میں نے کہا کہ عام طور پر بہت سے چھوٹے گاہک ہوں گے۔

مسٹر کین (Cau Giay ڈسٹرکٹ) ایک سال سے زیادہ عرصے سے اس ریستوراں میں کھا رہے ہیں۔ "ابتدائی طور پر، میں یہاں دلچسپ نام 'قربانی چپچپا چاول' کی وجہ سے آیا تھا۔ لیکن جب میں پہنچا، تو میں اس بات سے متاثر ہوا کہ چپچپا چاول کتنے لذیذ، فراخ اور ذائقے دار نظر آتے ہیں، یہ ایک مناسب قیمت پر رات کا ایک پرکشش ناشتہ ہے،" مسٹر کین نے شیئر کیا۔

مسٹر کین (سفید قمیض میں) اور اس کا دوست ریستوران میں چاول کی چپکنے والی ڈش کی تعریف کر رہے ہیں۔ تصویر: کم اینگن۔

مسٹر ٹا کونگ من (ضلع ہائی با ٹرنگ) ایک دوست کی سفارش پر پہلی بار یہاں آئے۔ "مجھے یہاں کے چپکنے والے چاول کافی لذیذ لگتے ہیں، چپکنے والے چاول اور دیگر اجزاء آپس میں اچھی طرح گھل مل جاتے ہیں۔ شاید میں ایک باقاعدہ گاہک بن جاؤں گا۔ مالک اور عملہ بھی بہت خوش مزاج اور دوستانہ ہے،" مسٹر من نے کہا۔

مجموعی طور پر، اجزاء کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، سیزننگ بالکل صحیح ہیں، ایک ہم آہنگی پیدا کرتے ہیں. چپکنے والے چاولوں کو ہمیشہ گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، جس میں خوشبودار، چبانے والے اور بھرپور اناج ہوتے ہیں۔ تاہم، ہنوئی میں چاول کے کچھ دیگر اسٹالز کے مقابلے میں، یہاں کا ذائقہ خاص طور پر شاندار نہیں ہے۔ اختتام ہفتہ پر، سٹال پر عام طور پر ہجوم ہوتا ہے، اور گاہکوں کو تھوڑا انتظار کرنا پڑ سکتا ہے۔

ریستوراں پچھلے دن رات 10 بجے سے اگلی صبح 2-3 بجے تک سب سے زیادہ مصروف ہے۔ تصویر: کم اینگن

فی الحال، ڈی لا تھانہ سٹریٹ پر دو چپچپا چاول کے اسٹال ہیں جن کا نام "قربانی کے چپچپا چاول" ہے اور دونوں کافی مشہور ہیں۔ اپنے ذائقہ پر منحصر ہے، کھانے والے اس جگہ کا انتخاب کر سکتے ہیں جو ان کے لیے بہترین ہو۔

ہو چی منہ شہر میں ایک 40 سالہ "مرگ سٹکی رائس" کا اسٹال ہر رات گاہکوں کو قطار میں کھڑا دیکھتا ہے ۔ ٹران فو اسٹریٹ (ضلع 5، ہو چی منہ سٹی) پر واقع، یہ چپچپا چاول کی ٹوکری نسلوں کے کھانے پینے والوں کے لیے ایک مانوس جگہ ہے۔ اسے اکثر ٹھنڈا کرنے والے نام سے جانا جاتا ہے - "مرگ چپچپا چاول۔"

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html