کورین فروٹ سیرپ: پھلوں کو چینی میں بھگو دیں اور یہ کھانا پکانے کا عمل بن جاتا ہے۔

لوک علاج سے لے کر چینی کے متبادل تک، روایتی خمیر شدہ پھلوں کے شربت کوریائی کھانوں کی کامیابی کے پیچھے خفیہ ہتھیار بن گئے ہیں۔

کوریائی پکوانوں کا ذائقہ بنانے کے لیے شربت ایک ناگزیر جزو ہے - تصویر: ناور

سیرپ طویل عرصے سے بہت سے ممالک میں ایک مقبول جزو رہا ہے، جسے اکثر پینکیکس، وافلز، کریپس یا آئس کریم پر ڈالا جاتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک پرکشش میٹھا ذائقہ پیدا کرتا ہے، بلکہ یہ مائع بہت سی میٹھیوں میں بھی ظاہر ہوتا ہے اور اسے کیک کے لیے چشم کشا ٹاپنگ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

تاہم، کوریائی کھانوں میں، شربت - جسے "چیونگ" بھی کہا جاتا ہے - ایک فیصلہ کن جزو ہے جو ڈش بناتا ہے۔ اجزاء پر منحصر ہے، شربت ہلکا کھٹا ذائقہ یا مضبوط ذائقہ لا سکتا ہے، جو چینی کو تبدیل کرنے کے بجائے ذائقوں کے توازن میں حصہ ڈالتا ہے۔

کوریائی کھانوں کا میٹھا جوہر

کوریا ہیرالڈ کے مطابق، حالیہ برسوں میں، کوریائی کھانوں نے عالمی سطح پر بہت سے مشہور پکوان جیسے رامیون (نوڈلز)، پکوڑی، تلی ہوئی چکن... یہاں تک کہ کوریا کے خمیر شدہ سویا بین کی چٹنیوں کو یونیسکو نے دسمبر 2024 میں غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا تھا۔

اس کی کامیابی کے بعد، اب توجہ "چیونگ" نامی ایک خمیر شدہ شربت کی طرف مبذول ہو رہی ہے، جس کے کھانے کی دنیا میں ایک نیا رجحان بننے کی امید ہے۔

سیرپ کئی قسم کے پھلوں سے بنایا جا سکتا ہے لیکن بنیادی طور پر کھٹے - فوٹو: سٹیلا این اسپائس

یوٹیوب جیسے سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر کورین سیرپ بنانے کا طریقہ دکھانے والی بہت سی ویڈیوز نے لاکھوں لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ امریکی مشہور شیف Nick DiGiovanni ایک عام مثال ہے۔

نومبر 2023 میں، اس نے اسٹرابیری سے شربت بنانے کی کوشش کی۔ یوٹیوب پر 25.8 ملین سے زیادہ فالوورز کے ساتھ، اس کی ویڈیوز نے بہت توجہ حاصل کی، بہت سے لوگوں نے روایتی کورین شربت کی ترکیب سیکھنا شروع کردی۔

اس کے بعد نک ڈی جیوانی نے خود کو ڈریگن فروٹ کا شربت بناتے ہوئے ایک ویڈیو پوسٹ کیا، جس کے بعد سے اسے 24 ملین ویوز مل چکے ہیں۔

روایتی کوریائی شربت بنانے کا عمل بہت آسان ہے۔ سب سے پہلے پھلوں یا سبزیوں کو برابر مقدار میں چینی کے ساتھ مکس کریں اور انہیں بند جار میں ڈالیں۔

اس کے بعد، اسے کئی ہفتوں سے کئی مہینوں تک تنہا چھوڑنے کی ضرورت ہے تاکہ پھل اپنی قدرتی مٹھاس جاری کر سکے۔ کورین فوڈ پروموشن انسٹی ٹیوٹ (کے ایف پی آئی) کے مطابق، شربت کو فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے یا اسے ایک سال یا اس سے زیادہ عرصے کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے تاکہ حقیقی معنوں میں بھرپور ذائقہ پیدا ہو سکے۔

تیار شدہ شربت کو سردیوں میں گرم چائے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے یا پھر ٹھنڈے پانی میں ملا کر گرمیوں میں ٹھنڈا مشروب بنایا جا سکتا ہے۔

شربت بنانے کے لیے مشہور اجزاء میں سبز بیر (کوریائی میں میسل بھی کہا جاتا ہے)، اسٹرابیری، سبز ٹینگرین، اور یوجا شامل ہیں - کیمچی زمین کا ایک عام پھل - جس کا ذائقہ لیموں، نارنجی اور ٹینجرائن کا مرکب ہے۔

یوجا پھل سے بنا شربت، کمچی کی سرزمین کا ایک عام پھل - تصویر: ناور

خاص طور پر، سبز بیر ایک موسمی اجزاء ہیں، لہذا شربت کو جون کے شروع سے وسط تک بنانا بہتر ہے۔ اس شربت کو نہ صرف براہ راست استعمال کیا جا سکتا ہے بلکہ دیگر خمیر شدہ مصنوعات جیسے بیر سرکہ، پلم وائن اور پلم چلی ساس بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

قدرتی میٹھا ہونے کے علاوہ، شربت مچھلی اور چکن جیسے پکوانوں کو نمک، سویا ساس اور سویا بین پیسٹ کے ساتھ ملا کر مزید لذیذ اور دلکش بننے میں بھی مدد کرتا ہے۔

چونکہ بنانے کے عمل کے دوران گرمی کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، اس لیے شربت اپنا قدرتی ذائقہ، غذائیت اور صحت کے فوائد کو برقرار رکھتا ہے۔

خاص طور پر، یہ شربت ہاضمے میں مدد اور پیٹ کے مسائل کو دور کرنے کے لیے ایک لوک علاج کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

شربت کو اگر صحیح طریقے سے رکھا جائے تو 5 سال تک رکھا جا سکتا ہے، حالانکہ 2 سال کے بعد ذائقہ اور مٹھاس کم ہو سکتی ہے۔ یہ بیر وائن بنانے میں بھی ایک اہم جزو ہے، ایک روایتی کوریائی شراب جو اپنے تازگی اور ہلکے ذائقے کے لیے مشہور ہے۔

کوریائی پلم وائن ایک تازگی اور ہلکا ذائقہ رکھتی ہے، جس میں بیر کے شربت سے کھٹا پن اور سوجو کی کڑواہٹ اور مٹھاس ہوتی ہے - تصویر: کوریا ہیرالڈ

کورین بیر وائن (maesil-ju) کی ایک کھیپ بنانے کے لیے جو ہلکی خوشبودار، تازگی بخش اور قدرے میٹھی ہو، آپ کو صرف 1 کلو سبز بیر، 300 گرام چینی، اور 3.6 لیٹر سوجو تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ سب سے پہلے، بیر کے تنوں کو ہٹا دیں، انہیں بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو لیں، اور نمی کو ابال کے عمل کو خراب کرنے سے روکنے کے لیے انہیں اچھی طرح خشک کریں۔

اس کے بعد، شیشے کے جار میں بیر اور چینی کو باری باری ترتیب دیں، مضبوطی سے ڈھانپیں، اور اسے تقریباً 4 ہفتوں تک ابالنے دیں۔ پھر سوجو مکسچر میں ڈالیں، ڈھانپیں، اور ابالنا جاری رکھیں۔

ایک چھوٹی سی ٹپ یہ ہے کہ جار کو ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں تاکہ ابال کے عمل کو کم کیا جا سکے، جس سے وقت کے ساتھ ساتھ شراب کو بھرپور، شدید ذائقہ پیدا کرنے میں مدد ملتی ہے۔ شراب کو جتنی دیر تک رکھا جاتا ہے، ذائقہ اتنا ہی گہرا اور گول ہوتا جاتا ہے۔

آرکڈ

ماخذ: https://tuoitre.vn/siro-trai-cay-han-quoc-chi-ngam-trai-cay-voi-duong-ma-thanh-hien-tuong-am-thuc-20250623231354869.htm