ڈراؤنی اور بدصورت نظر آتی ہے لیکن مکئی کی یہ قسم ایک مشہور لذیذ ہے، جسے اعلیٰ قیمت پر تلاش کیا جاتا ہے۔

کیا فنگس سے متاثرہ مکئی کھانا ٹھیک ہے؟

Huitlacoche ایک مولڈ کا نام ہے جس کی وجہ سے "مکئی کا smut" ہوتا ہے، جو مکئی کے ڈنٹھوں پر پروان چڑھتا ہے۔ یہ ایک تباہ کن بیماری ہے جو دنیا کے مکئی اگانے والے علاقوں میں عام ہے۔

جب فنگس مکئی کے پودے پر رہتی ہے، تو یہ تمام حصوں کو متاثر کرتی ہے، جس کی وجہ سے مکئی کی گٹھلی سیاہ پاؤڈر سے بھری ہوئی رسولیوں کی طرح پھول جاتی ہے۔ یہ بیماری مکئی میں عام ہے جسے کارن سمٹ بھی کہا جاتا ہے۔

باہر سے، مکئی بدصورت، خوفناک نظر آتی ہے، اور ایسا لگتا ہے کہ یہ زہریلا ہے، لیکن یہ مکمل طور پر بے ضرر ہے اور یہاں تک کہ میکسیکو اور شمال مشرقی چین جیسے کچھ مقامات پر یہ ایک بہترین پکوان ہے۔ میکسیکو، امریکہ اور یورپ میں لوگ اس مکئی کو "میکسیکن بلیک ٹرفلز" کہتے ہیں۔

میکسیکن اکثر اس مکئی کو مختلف پکوانوں میں تیار کرتے ہیں، جیسے کہ تمیل، سٹو، سوپ اور بوریٹو کے لیے بھرنا، اور بعض اوقات اسے کچا بھی کھاتے ہیں۔

شمال مشرقی چین میں، لوگ اکثر ان فنگل مکئیوں کو سبزیوں جیسے آلو، پھلیاں، زچینی اور بینگن میں ملا دیتے ہیں، جن کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے۔

اس مکئی میں بہت سے ضروری معدنیات ہیں، جن میں سب سے زیادہ پوٹاشیم ہے، جو 5,000mg/kg تک پہنچتا ہے۔ پوٹاشیم جسم میں تیزابیت کے توازن کو برقرار رکھ سکتا ہے، توانائی کی نقل و حمل اور استعمال کرنے، پروٹین کی ترکیب اور کاربوہائیڈریٹ کو میٹابولائز کرنے میں کچھ خامروں کی مدد کرتا ہے۔

مزید یہ کہ اس قسم کے مکئی میں سیلینیم کا مواد کافی زیادہ ہے، جو 0.23mg/kg تک پہنچ جاتا ہے۔ انسانی جسم خود سیلینیم کی ترکیب نہیں کر سکتا اور اسے باہر سے اندر لے جانا چاہیے۔ اس لیے اس فنگس سے متاثرہ مکئی کھانے سے امراض قلب سے بچاؤ، بڑھاپے کو روکنے، اینٹی آکسیڈیشن، قوت مدافعت بڑھانے، بینائی کی حفاظت...

مکئی پروٹین اور امینو ایسڈ سے بھی بھرپور ہوتی ہے۔ اگائی جانے والی اقسام پر منحصر ہے، فنگل سے متاثرہ مکئی میں پروٹین کی مقدار 10% سے 14.5% تک ہوتی ہے۔

متعلقہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ مکئی میں انسانی جسم کے لیے 8 ضروری امینو ایسڈ ہوتے ہیں۔ اس سے بھی زیادہ حیران کن بات یہ ہے کہ مکئی کے پیتھوجینک بیکٹیریا میں لائسین کا مواد کافی زیادہ ہے، جو کل پروٹین کا 6.3% سے 7.3% ہے۔

محققین کو مکئی میں ایسے مرکبات کی ایک رینج بھی ملی جن میں کینسر کے خلاف خصوصیات ہیں، جیسے cinnamoylphenethylamine، جو لیوکیمیا پیدا کرنے والے ایجنٹوں سے لڑ سکتی ہے۔ پچھلے مطالعات میں، ان میں سے ایک tyramines کو ٹائپ 2 ذیابیطس کے علاج کے لیے دکھایا گیا ہے۔

فنگس سے متاثرہ مکئی کو ایک بار کسانوں نے پھینک دیا تھا۔

ماضی میں جب مکئی کو اس طرح کی فنگس سے متاثر ہونے کا پتہ چلا تو کاشتکار بہت خوفزدہ تھے کیونکہ اس سے مکئی کی پیداوار کم ہو سکتی تھی۔ وہ نہیں جانتے تھے کہ یہ کھانے کے قابل ہے لہذا انہوں نے یہ سب پھینک دیا۔

ماضی میں، مکئی کے دھماکے سے امریکی مکئی کے کھیتوں میں پیداوار میں تقریباً 10 فیصد کمی واقع ہوئی ہے۔ امریکی حکومت اور کسانوں نے اس بیماری کو ختم کرنے اور مزاحم مکئی کی اقسام تیار کرنے کے لیے تحقیق میں لاکھوں ڈالر کی سرمایہ کاری کی ہے۔

لیکن جب سے یہ دریافت ہوا کہ یہ فنگل مکئی کھانے کے قابل ہے، ماہرین نے اس سے خوردنی آٹا بنانے کا رخ کیا ہے۔

یونیورسٹی آف وسکونسن میڈیسن کے محققین نے یہ بھی پایا کہ جب کہ عام مکئی صرف چند سینٹ فی کان میں لاتی ہے، فنگل سے متاثرہ مکئی 80 سینٹس تک کا منافع حاصل کر سکتی ہے۔ اس لیے امریکی محکمہ زراعت نے فلوریڈا جیسی ریاستوں میں کسانوں کو پھپھوندی سے متاثرہ مکئی اگانے اور پیدا کرنے کی ترغیب دینے کے لیے ٹرائلز کا آغاز کیا۔

چین میں، یہ مکئی اب بھی اگائی جاتی ہے لیکن اس کی بڑھتی ہوئی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کی وجہ سے شاذ و نادر ہی ہوتی ہے، اس لیے اس کی پیداوار بہت کم ہوتی ہے۔ مارکیٹ میں اس مکئی کی قیمت 50-60 یوآن (167-200 ہزار VND)/0.5 کلو کے درمیان اتار چڑھاؤ ہوتی ہے۔

ماخذ