ہو چی منہ شہر میں ماں کے گلی کے اسٹال سے مہنگے اگواڑے تک

میکلین گائیڈ کے اعلان کے ایک دن بعد، 15 Nguyen Trung Truc Street، District 1، Ho Chi Minh City کے نمبر ون چکن سٹکی رائس ریسٹورنٹ میں آنے والے کھانے والے مالک کو مبارکباد دینا نہیں بھولے۔ یہ چپچپا چاول ریستوراں مشیلین سلیکٹڈ زمرے میں درج تھا (ریسٹورنٹ مشیلین گائیڈ کی طرف سے تجویز کردہ)۔

" بین تھانہ مارکیٹ کے قریب ایک گلی کے کونے پر، اس ریستوراں کے مینو میں صرف دو ڈشیں ہیں: xoi ga (چکن کے ساتھ چپکنے والے چاول، انڈے، چکن کی چٹنی اور چٹنی)؛ اور xoi bap (چینی اور چکنائی کے ساتھ میٹھی مکئی کے چپکنے والے چاول)۔ دونوں مزیدار ہیں،" مشیلین گائیڈ نے تبصرہ کیا۔

بڑا اعزاز

Thanh Nien کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، ریستوران کی مالک محترمہ لی تھی تھین (67 سال) نے کہا کہ یہ ایک اعزاز ہے جو ہر کسی کو حاصل نہیں ہو سکتا۔ وہ پہلے کی طرح ذائقہ اور توجہ سے کسٹمر سروس کو برقرار رکھتی ہے۔ "میں گاہکوں کو کھانا کھلاتا ہوں، گاہک مجھے کھلاتے ہیں" کا فلسفہ کئی دہائیوں کے نفاذ کے بعد بھی لاگو ہوتا ہے۔ گاہکوں کا اچھا کھانا اور ریستوراں کو یاد رکھنا بھی وہ معیار ہے جس کا وہ ہمیشہ مقصد رکھتی ہے۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 1. — مسز تھین کو اس بات پر فخر ہے کہ ان کا ریستوراں مشیلین کی تجویز کردہ کیٹیگری میں شامل ہے۔

خوبصورت کالے دانتوں والی بوڑھی خاتون اور مسز تھین کی تصویر دکان کے بیچوں بیچ لٹکی ہوئی تھی، جہاں زیادہ تر لوگ اسے دیکھ سکتے تھے۔ تصویر کے بارے میں پوچھے جانے پر مسز تھین نے فخر سے اسے اپنی ماں کے طور پر متعارف کرایا۔

عشروں پہلے کے زمانے میں واپس جاتے ہوئے، دو تھی تینہ (جن کا انتقال 2019 میں ہوا) نے چپکنے والے چاول پکا کر سڑک پر بیچے۔ اپنے غریب سالوں کے دوران، اسے اپنے خاندان کی کفالت کے لیے "سڑک پر بیچنا" پڑا۔ 1973 میں، شادی کے بعد، محترمہ تھین نے کاروبار سنبھالنے کا فیصلہ کیا جب انہوں نے دیکھا کہ ان کی والدہ بوڑھی ہو چکی ہیں اور اب سڑک پر کام نہیں کر سکتیں۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 2. — مسز تھین کی تصویر ان کی والدہ کے ساتھ دکان کے وسط میں رکھی گئی ہے۔

"اس وقت، میں نے بھی اپنی ماں کی طرح فٹ پاتھ پر فروخت کیا تھا۔ 1976 کے بعد، Nguyen Trung Truc Street اب بھی ویران تھی، لیکن باقاعدہ گاہکوں کی بدولت، میں رہنے کے قابل تھا۔ میں اپنی والدہ کی شکر گزار ہوں کہ انہوں نے مشہور چپچپا چاول پکانے کا پیشہ اختیار کیا، اپنی بیٹی کے لیے روزی روٹی فراہم کی،" محترمہ تھین نے کہا۔

2000 میں، کئی سالوں کی بچت کے بعد اور اپنے خاندان کی مدد سے، اس نے Nguyen Trung Truc اسٹریٹ پر ایک گھر خریدا اور اب تک چپکنے والے چاول فروخت کرنا جاری رکھا۔ اس وقت دونوں خاندان اس سے پیار کرتے تھے اس لیے دونوں نے تھوڑی بہت مدد کی اور اس نے اس گھر کو خریدنے کے لیے جس گھر میں وہ رہ رہی تھی اسے گروی رکھ دیا (ہون وان بنہ اسٹریٹ، فو نہان ضلع)۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 3. — محترمہ Thinh نے Nguyen Trung Truc Street پر مکان خریدنے سے پہلے فٹ پاتھ پر چپکنے والے چاول بیچے۔

زندگی کے لیے پیشے کے لیے جنون

"نمبر ون" نام کی وضاحت کرتے ہوئے مالک نے کہا کہ اس کا مطلب نمبر 1 کی لذت ہے۔ وہ فی الحال گھر پر کاروبار کا انتظام کرتی ہے، کاروبار کو اپنے بیٹے اور عملے کے پاس چھوڑ کر۔ یہ ملازمت خاندان کی کفالت کرتی ہے، اس لیے اگرچہ وہ اب جوان نہیں ہے، پھر بھی وہ پرجوش ہے اور کبھی بھی اس سے نظریں نہیں ہٹاتی ہے۔ اس کے 5 بچے ہیں، سبھی بڑے ہو چکے ہیں، جن میں سے کچھ اپنی ماں کے نقش قدم پر چلتے ہیں۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 4. — چکن سٹکی چاول کی قیمت 30,000 - 40,000 VND

"میرے خیال میں کھانے والے اکثر چپچپا چاولوں کی دکان پر جانے کی بہت سی وجوہات ہیں اور مشیلین تجویز کرتے ہیں۔ سب سے پہلے، چپکنے والے چاولوں کو اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ یہ نرم نہ ہو اور زیادہ گاڑھا نہ ہو۔ دوسرا، چپکنے والے چاول اور چکن کو ایک ساتھ ملا کر چٹنی کے ذائقے کے مطابق ہونا چاہیے۔ چپچپا چاول کھانا پکانا بہت مشکل ہے، لیکن اگر یہ ذائقہ دار نہیں ہے تو یہ بہت مشکل ہے اور ذائقہ دار بھی۔ اگر یہ بہت نمکین یا ملاوٹ ہے، تو یہ بھی اچھا نہیں ہوگا،" دکان کے مالک نے شیئر کیا۔

نہ صرف ویت نامی، غیر ملکی مہمان یا ملک واپس آنے والے بیرون ملک ویتنامی بھی اکثر اس چپچپا چاول کی دکان پر آتے ہیں۔ کئی دہائیوں کے گھومنے پھرنے کے بعد پیچھے مڑ کر دیکھتے ہوئے، وہ اب بھی خاموشی سے صارفین کی پرجوش حمایت کے لیے شکریہ ادا کرتی ہے۔ ہر روز، نمبر ون چسپاں چاولوں کی دکان تقریباً 30 کلو چپچپا چاول فروخت کرتی ہے، دکان ہر روز کھلی رہتی ہے، عملہ اب بھی پوری تندہی سے گاہکوں کے لیے مخصوص چپکنے والے چاول لاتا ہے۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 5. — وہ اپنی مرحوم والدہ کی ہمیشہ شکر گزار ہیں۔

"اب میرے پاس ایک گھر ہے، اگرچہ یہ بڑا نہیں ہے، صرف دس مربع ^میٹر ۔ اوپر دیکھ کر، یہ اتنا بڑا نہیں جتنا کسی اور کا ہے، لیکن نیچے دیکھ کر، میں پھر بھی خود کو خوش قسمت محسوس کرتی ہوں۔ مجھے امید ہے کہ میں کاروبار کو جاری رکھنے اور زندگی میں خوشی پانے کے لیے ہمیشہ اچھی صحت رکھوں گی،" محترمہ تھین نے اعتراف کیا۔

محترمہ لی تھی کھنہ لن (25 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 10 میں رہنے والی) شام کو چپچپا چاول کی دکان پر گئی اور مکئی کے چپکنے والے چاولوں سے لطف اندوز ہوئیں۔ وہ اپنے روم میٹ کے لیے چکن سٹکی چاول کا ایک اضافی حصہ خریدنا نہیں بھولی کیونکہ یہاں کے چپکنے والے چاول بہت لذیذ تھے۔

"چپچپا چاول، اچھی طرح پکا ہوا مکئی، اور خوشبودار تلی ہوئی پیاز مونگ کی پھلیوں کے بھرپور ذائقے کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتے ہیں۔ سچ کہوں تو، میں چپکنے والے چاول اکثر نہیں کھاتا، لیکن جب بھی میں یہاں سے گزرتا ہوں، میں کچھ خریدنے کے لیے رک جاتا ہوں کیونکہ مجھے یہ ذائقہ کافی عرصے بعد یاد نہیں آتا،" لِنہ نے شیئر کیا۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 6. — مسز تھین کی چپچپا چاول کی دکان پر چپکنے والے چاول کا ہر دانہ نرم اور چبایا جاتا ہے۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 7. — مکئی کے چپچپا چاول بھی بہت سے کھانے والے منتخب کرتے ہیں۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 8. — کٹے ہوئے چکن کو مالک نے احتیاط سے منتخب کیا ہے۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 9. — یہ ریستوراں اپنے چکن چپچپا چاول کے لیے مشہور ہے۔

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 10. — غیر ملکی مہمان اکثر لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں کا رخ کرتے ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-xoi-duy-nhat-o-duoc-michelin-vinh-danh-tu-ganh-hang-rong-cua-me-gio-thanh-mat-tien-dat-do-o-tphcm-185240629091207537.ht