کھانا پکاتے وقت سبزیوں کے تیل کو جلنے سے کیوں بچنا چاہیے؟

انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن (وزارت صحت) کے بالغ غذائیت سے متعلق مشاورت کے شعبے کے سربراہ ڈاکٹر ٹران چاؤ کوئن نے کہا کہ سبزیوں کے تیل میں بنیادی طور پر غیر سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے، جو صحت کے لیے بہت اچھی ہے، لیکن گرمی کے سامنے آنے پر آسانی سے آکسائڈائز ہو جاتی ہے۔

جب درجہ حرارت اسموک پوائنٹ سے تجاوز کر جاتا ہے (جس درجہ حرارت پر سبزیوں کا تیل دھواں اور جلنا شروع ہوتا ہے، عام طور پر تیل کی قسم کے لحاظ سے 160 سے 230 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے)، فیٹی ایسڈ بانڈ کا ڈھانچہ تباہ ہو جاتا ہے، جس کے نتیجے میں تیل گل جاتا ہے، جس سے زہریلے مادے جیسے ایکرولین، الڈی ہائیڈائڈ اور ایل ڈی ہائڈ آکسائیڈ پیدا ہو سکتے ہیں۔ یہ مادے سوزش کا باعث بنتے ہیں، خلیات کو نقصان پہنچاتے ہیں، کینسر کا خطرہ بڑھاتے ہیں اور قلبی نظام کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ اس لیے کھانا پکانے کے طریقے (فرائنگ، فرائی یا سٹر فرائینگ) پر منحصر ہے، مناسب دھوئیں کے ساتھ تیل کا انتخاب کریں۔

جلنے سے بچنے کے لیے کھانا پکانے کے تیل کو صحیح درجہ حرارت پر پروسیس کرنے کی ضرورت ہے۔

تصویر: لین چاؤ

"دل کی حفاظت کے لیے، آپ کو اپنے 'گھر کے پکائے ہوئے' کھانوں کو کافی فوڈ گروپس کے ساتھ بہتر بنانا چاہیے جو چار اہم غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں: نشاستہ (چاول، بھورے چاول، آلو، مکئی)، پروٹین (مچھلی، جھینگا، انڈے، گوشت اور پھلیاں)، ہری سبزیاں اور پھل؛ چکنائی والی مچھلی، فیٹی نٹ جیسے خاص طور پر چکنائی سے پرہیز کریں۔ کھانا پکاتے وقت سبزیوں کا تیل جلانا،" ڈاکٹر کوئن نے ہدایت کی۔

انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے ماہرین نے نوٹ کیا کہ سیر شدہ چکنائی سے بھرپور غذا، نمک کی زیادہ مقدار، بہتر چینی (مشروبات، کینڈی، کیک میں) زیادہ اور فائبر کی کمی ایتھروسکلروسیس، ہائپرکولیسٹرولیمیا، موٹاپا وغیرہ جیسے مسائل کی بنیادی وجہ ہے۔ hyperglycemia اور dyslipidemia، لیکن بہت سے لوگ اب بھی تاخیر یا وزن کم کرنے کے لئے ایک مخصوص منصوبہ نہیں ہے.

تاخیر کا ہر دن قلبی نظام پر دباؤ کا دن ہوتا ہے، اور واقعات کسی بھی وقت ہو سکتے ہیں۔ اس لیے وزن کو مناسب طریقے سے کنٹرول کرنا ضروری ہے۔ جب آپ کا وزن زیادہ ہے یا موٹاپا ہے تو اپنے وزن کو ایڈجسٹ کرنے میں تاخیر نہ کریں، ڈاکٹر کوئن نے زور دیا۔

" سائنس نے ثابت کیا ہے کہ جسمانی وزن کا 5-10% کم کرنے سے بلڈ پریشر، بلڈ شوگر اور بلڈ لپڈز کو نمایاں طور پر بہتر کیا جا سکتا ہے، اس طرح دل کی حفاظت میں مدد ملتی ہے،" ڈاکٹر کوئین نے کہا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm