کھانا پکاتے وقت سبزیوں کے تیل کو جلنے سے کیوں بچنا چاہیے؟

انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن (وزارت صحت) میں بالغ غذائیت سے متعلق مشاورت کے شعبے کے سربراہ ڈاکٹر ٹران چاؤ کوئن نے بتایا کہ سبزیوں کے تیل میں بنیادی طور پر غیر سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے، جو صحت کے لیے بہت اچھی ہوتی ہے، لیکن گرمی کے سامنے آنے پر آسانی سے آکسیڈائز ہو جاتی ہے۔

جب درجہ حرارت اسموک پوائنٹ سے تجاوز کر جاتا ہے (جس درجہ حرارت پر سبزیوں کا تیل دھواں اور جلنا شروع ہوتا ہے، عام طور پر تیل کی قسم کے لحاظ سے 160 سے 230 ڈگری سیلسیس کے درمیان ہوتا ہے)، فیٹی ایسڈ کا ڈھانچہ تباہ ہو جاتا ہے، جس سے تیل گل جاتا ہے اور ممکنہ طور پر نقصان دہ مادے جیسے ایکرولین، الڈیہائیڈس اور الڈیہائیڈز پیدا ہوتے ہیں۔ یہ مادے سوزش، خلیات کو نقصان، کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے اور قلبی نقصان کا باعث بنتے ہیں۔ لہذا، کھانا پکانے کے طریقے (فرائینگ، ڈیپ فرائینگ، یا سٹر فرائینگ) پر منحصر ہے، مناسب دھوئیں کے نقطہ کے ساتھ تیل کا انتخاب کریں۔

جلنے سے بچنے کے لیے کھانا پکانے کے تیل کو مناسب درجہ حرارت پر گرم کرنے کی ضرورت ہے۔

تصویر: لین چاؤ

"دل کی صحت کی حفاظت کے لیے، یہ بہتر ہے کہ گھر میں پکائے گئے کھانوں کو متوازن غذا کے ساتھ بہتر بنایا جائے جو چار اہم غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے: کاربوہائیڈریٹس (چاول، براؤن رائس، آلو، مکئی)، پروٹین (مچھلی، جھینگا، انڈے، گوشت اور پھلیاں)، سبز سبزیاں، اور پھل؛ چکنائی اور مچھلی جیسے چکنائی اور چکنائی سے بھرپور گری دار میوے کو کھانا پکانے کے دوران جلنے سے دور رکھنا چاہیے،" ڈاکٹر کوئن نے مشورہ دیا۔

انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے ماہرین نے نوٹ کیا کہ سیر شدہ چکنائی، نمک، ریفائنڈ شوگر (مشروبات، کینڈی اور کیک میں) زیادہ غذائیں اور فائبر کی کم مقدار ایتھروسکلروسیس، ہائی کولیسٹرول اور موٹاپے جیسے مسائل کی بنیادی وجوہات ہیں۔ زیادہ وزن اور موٹاپا دل پر بوجھ بڑھاتا ہے، دائمی سوزش کو فروغ دیتا ہے، اور میٹابولک عوارض جیسے ہائپرگلیسیمیا اور ڈسلیپیڈیمیا کا سبب بنتا ہے، پھر بھی بہت سے لوگ وزن کم کرنے میں تاخیر کرتے ہیں یا ان کے پاس کوئی خاص منصوبہ نہیں ہے۔

تاخیر کا ہر دن قلبی نظام پر دباؤ ڈالتا ہے، اور کسی بھی وقت پیچیدگیاں پیدا ہو سکتی ہیں۔ لہذا، صحت مند وزن کو برقرار رکھنا ضروری ہے. ڈاکٹر کوئن نے زور دیا کہ اگر آپ کا وزن زیادہ ہے یا موٹاپا ہے تو وزن کے انتظام میں تاخیر نہیں کرنی چاہیے۔

" سائنس نے ثابت کیا ہے کہ جسمانی وزن میں 5-10 فیصد کمی بلڈ پریشر، بلڈ شوگر، اور بلڈ لپڈز کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتی ہے، اس طرح دل کی حفاظت میں مدد ملتی ہے،" ڈاکٹر کوئین نے کہا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm