میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول Vu Lan کے سیزن کو واپس بلاتے ہیں۔

راسبیری اور میٹھا سوپ ہنوئی اسٹائل

وو لین فیسٹیول اور گھوسٹ فیسٹیول کی وجہ سے جولائی سب سے خاص مہینہ ہے۔ تقویٰ کے اس موسم کے دوران، بہت سے خاندان سبزی خور پکوان تیار کرتے ہیں اور قتل سے پرہیز کرتے ہیں۔

صحافی Vinh Quyen - گروپ Ha Thanh huong xua vi cu (15,000 سے زائد اراکین) کے منتظمین میں سے ایک - نے کہا کہ دعوت کے بعد، میٹھا ہمیشہ xoi vo اور che duong (che hoa cau) ہوتا ہے۔ ان دونوں پکوانوں کا امتزاج واقعی ہنر مند ہے، جو ہنوئی کی خاص خصوصیات میں سے ایک ہے۔

میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول صرف ہنوئی میں دستیاب ہیں۔

محترمہ کوئن نے کہا کہ میٹھے سوپ کا پیالہ دہاتی اور سادہ لگتا تھا لیکن پھر بھی نفیس تھا۔

لیکن یہ سادہ لگ رہا تھا، لیکن یہ نہیں نکلا. پچھلے کچھ دنوں سے، وہ اپنی موٹر سائیکل پر ہنوئی کی مشہور میٹھے سوپ کی دکانوں تک جا رہی ہے تاکہ وہ میٹھا سوپ تلاش کر سکے جو اسے یاد تھا لیکن ناکام رہا۔ تو ہنوئی کی خاتون کچن میں مصروف ہو کر پرانے دنوں کو یاد کر رہی ہیں۔

اس سے پہلے، اس کی دادی اکثر چینی یا راک چینی کے ساتھ میٹھا سوپ پکاتی تھیں۔

ٹیپیوکا نشاستہ ڈالتے وقت، پانی صاف ہونے تک ایک سمت میں ہلائیں۔ کافی پھلیاں شامل کریں کیونکہ ہنوئینز تفریح ​​کے لیے کھاتے ہیں، پیٹ بھرنے کے لیے نہیں۔

کھانا پکانے کے ماہر Nguyen Phuong Hai نے مزید کہا: اس کی ایک "حد سے زیادہ ہلچل والی" دادی ہے۔ ماضی میں، راک چینی میں اکثر دھاگے ہوتے تھے یا گندے ہوتے تھے، اس لیے کھانا پکاتے وقت وہ اسے ململ کے کپڑے سے چھانتی تھیں۔ ٹیپیوکا نشاستہ اور انگور کے پھولوں کی پروسیسنگ کے لیے بھی یہی ہے۔

جب سب کچھ تیار ہو گیا تو اس نے اپنے پوتے پوتیوں سے کہا کہ "تھوڑی سی پھلیاں چھڑکیں"۔ ہائی کو اپنی یاد میں جو میٹھی میٹھی یاد تھی اس میں اب کی طرح ونیلا یا کٹے ہوئے ناریل نہیں تھے۔ ہر ذائقے کا اپنا ذائقہ تھا۔

محترمہ وو تھی ٹیویٹ نہنگ، کتابی سیریز "ہا تھان ہوونگ زوا وی کیو" کی مصنفہ ایک کہانی سناتی ہیں جسے شاید "دریافت" سمجھا جاتا ہے۔

اس ڈش کو پکاتے وقت، پھنگ تھانہ پگوڈا کے راہب ڈیم انہ ٹیپیوکا نشاستہ استعمال کرتے ہیں، جسے چکوترا یا چمیلی کے پھولوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ ٹیپیوکا نشاستہ خالص ہے اور میٹھے سوپ کو اچھی طرح ہلایا جاتا ہے، تاکہ اگلے دن یہ چپچپا اور گاڑھا ہو، ریستورانوں میں پکائے جانے والے میٹھے سوپ کی طرح گندا نہ ہو۔

جہاں تک چپچپا چاول کی ڈش کا تعلق ہے، مسٹر ہائی یاد کرتے ہیں، ماضی میں ہنوئی کے لوگ اکثر ٹینگرین کے چپکنے والے چاول یا پیلے پھولوں کے چپکنے والے چاول اور سبز پھلیاں (چھوٹی، خوشبودار اور ذائقہ دار سبز پھلیاں) کا انتخاب کرتے تھے۔ ہر 1 کلو چاول کے لیے 300 گرام پھلیاں تھیں۔ بے صبری کی وجہ سے، محترمہ نہنگ نے یہ ڈش شاذ و نادر ہی پکائی۔ اس نے یہ سب کچھ اپنی چھوٹی بہن پر کرنے کے لیے چھوڑ دیا۔

بائیں سے دائیں: ماہر Nguyen Phuong Hai، صحافی Vinh Quyen، مصنف Tuyet Nhung

ماسٹر ڈیم انہ کے بارے میں بات کرتے ہوئے، انہیں "حتمی کنگ فو ماسٹر" کہا جا سکتا ہے۔ محترمہ ہنگ نے کہا کہ اس نے جو چپکنے والے چاول پکائے ہیں وہ ایک جوان شہد کی مکھی کی طرح نرم، اچھال اور بولڈ تھے، جس میں چاول سے لے کر بین کی تہہ تک خوشبو آتی تھی۔

اس نے ایک بار مزیدار چپچپا چاول بنانے کا "راز" شیئر کیا۔ سب سے پہلے، آپ کو چھوٹے دانے نکالنے کے لیے چاولوں کو چھاننا ہوگا تاکہ چاول یکساں طور پر پک سکیں، کچھ دانے دوسروں سے پہلے پکانے سے گریز کریں۔

پھر دھو کر رات بھر بھگو دیں۔ پھلیاں اچھی طرح دھو لیں لیکن زیادہ دیر تک نہ بھگویں۔ ہر کلو چاول کے لیے 1.5 اونس گلنگل ڈالیں، جس میں سے 3/4 کو کاٹ کر چپچپا چاولوں میں شامل کیا جاتا ہے، باقی جوس حاصل کرنے کے لیے گولی مار دی جاتی ہے۔

چپکنے والے چاولوں کو پہلی بار بھاپ لینے کے بعد، اسے باہر نکالیں، اس پر باقی پانی چھڑکیں، اسے 5 منٹ تک بیٹھنے دیں، پھر پھیلا دیں، ٹھنڈا ہونے دیں، اور دوبارہ بھاپ لیں۔ اگر آپ چپکنے والے چاولوں کو صرف ایک بار بھاپ لیں تو یہ کبھی بھی مزیدار نہیں ہوگا۔

میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول ایسے اجزاء سے بنائے جاتے ہیں جو بہت عمدہ نہیں ہوتے۔ لیکن کھانا پکانے کے طریقے اور ہنوئینز کے مہربان دل کے ذریعے، اسے ایک نادر، منفرد اور خالص ڈش میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔ کھاتے وقت، آپ چپچپا چاول کی نرمی، پھلیاں کی بھرپوری، میٹھے سوپ کی خوبصورتی کے ساتھ مل کر محسوس کر سکتے ہیں۔

ہر کوئی مزیدار چپچپا چاول نہیں بناتا - تصویر: BUI THUY

بزرگ اکثر اسے میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول کہتے ہیں، لیکن کچھ لوگ اسے عریقہ پھول کے میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول بھی کہتے ہیں۔ کھانا پکانے میں، ہمارے بزرگ چیزوں کو آسانی سے بیان کرنے کے لیے تصاویر استعمال کرنے میں بہت ماہر ہیں۔ مثال کے طور پر پینسل میں کاٹا، سٹرپس میں کاٹا، اگربتی میں کاٹا، شطرنج کے ٹکڑوں میں کاٹا... اسے اریکا فلاور میٹھا سوپ کہا جاتا ہے کیونکہ میٹھے سوپ کے پیالے میں پھلیاں تیرتی ہیں جیسے صحن میں گرنے والے عریقہ کے پھول۔

ماہر Nguyen Phuong Hai

اس میں قومی روح ہے۔

مصنف لی فوونگ لین کا خاندانی گھر ہینگ ڈاؤ اسٹریٹ پر ہوا کرتا تھا۔ سال کے دوران پیش کی جانے والی تمام پیش کشوں میں سے، محترمہ لین سب سے زیادہ جولائی میں بھٹکتی ہوئی روحوں کو پیش کی جانے والی پیشکش کو یاد کرتی ہیں۔ وہ 1944-1945 میں آوارہ روحوں کو پیش کی گئی پیشکش کو بھی یاد کرتی ہے، جب اس کی ماں نے دلیہ کا ایک بڑا برتن پکایا اور اسے بھوکوں کو کھلانے کے لیے سڑک پر لایا تھا۔

جولائی میں، میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول ہنوئینز کے لیے ایک ناگزیر ڈش ہیں - تصویر: D.DUNG

بعد میں، جب بھی اس نے Nguyen Du کی "Elegy for Ten Kinds of Liveings " پڑھی: "سال کا ساتواں مہینہ بوندا باندی سے بھرا ہوا ہے/ ٹھنڈی ہوا ہڈیوں کو ٹھنڈا کر دیتی ہے..."، محترمہ فوونگ لین کو اپنا بچپن بہت یاد آتا ہے۔

میرے ذہن میں ہمدردی اور گرمجوشی دونوں کا احساس پیدا ہوا۔

مسٹر ہائی نے مرنے والوں کے کفارے کی تقریب میں ایک خاص بات شیئر کی۔ ہمارے لوگ مُردوں کو کھانا پیش کرتے وقت اسے پورا نہیں چھوڑتے بلکہ ہر چیز کو کاٹ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کر دیتے ہیں۔

خوف ہے کہ مضبوط روحیں کمزور روحوں سے سارا کھانا چرا لیں گی۔ لہذا، اسے چھوٹے حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے تاکہ ہر ایک کو حصہ مل سکے، کم از کم اس دن "گرم" ہو.

جب میں بچپن میں تھا تو میں اور میرا خاندان کاغذ کے کپڑوں کو تہہ کر کے یکساں طور پر تقسیم کرتے تھے، اس کے ساتھ ایک کاغذی رقم بھی۔ کاغذ کے کپڑے سفید تھے، بغیر کسی قسم کی سجاوٹ یا زیور کے۔ یہ بہت مزہ اور یادگار تھا.

جولائی میں زندگی کے دو مقدس تہوار - ایک ایسا مہینہ جو اداس اور بدقسمت لگتا ہے لیکن عجیب گرم اور انسانیت والا نکلتا ہے۔

وہاں، دادا دادی اور آباؤ اجداد کے لیے پیش کی جانے والی عقیدت اور احترام کے علاوہ، ہم ایک پرامن، فیاض اور روادار قوم کی روح اور کردار کو بھی دیکھ سکتے ہیں۔

مبالغہ آرائی کے بغیر، نازک طریقے سے تشریح کی گئی، اور نسل در نسل منتقل ہوتی چلی گئی، ویتنامی ثقافتی جذبات شاید کبھی دلکش ہونے سے باز نہیں آئے۔ جولائی اس کی وجہ سے زیادہ خوبصورت ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm