7 أطباق سهلة التحضير تساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم لمرضى السكري.

تُعد شوربة الخضار مع اللحم، والبروكلي المقلي مع الثوم، والقرع المر المقلي مع البيض من الأطباق التي تساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم، وحماية الصحة، ومنع المضاعفات الخطيرة للأشخاص المصابين بمرض السكري.

يُعدّ داء السكري مرضاً خطيراً، لكن يمكن السيطرة عليه من خلال النظام الغذائي. فاختيار الأطعمة المناسبة يُساعد المرضى على استقرار مستويات السكر في الدم وتقليل خطر مضاعفات داء السكري.

جميع الأطباق المدرجة أدناه لذيذة وصحية للغاية، وتلعب دورًا مهمًا في تحسين صحة الأشخاص المصابين بمرض السكري.

1. حساء الكرنب باللحم

شوربة الخردل الأخضر مع اللحم المفروم.

الاستخدامات:

بالنسبة للشخص العادي، يُمكن أن يُقلل تناول السبانخ بانتظام من خطر الإصابة بداء السكري بنسبة تصل إلى 20%. أما بالنسبة لمرضى السكري، فيُساعد السبانخ على ضبط مستويات السكر في الدم. وبالإضافة إلى البروتين الموجود في لحم الخنزير، فإنه يُوفر التغذية والطاقة للمرضى.

يُعد حساء الخضار مع اللحم طبقًا مغذيًا يجب على مرضى السكري إدراجه في نظامهم الغذائي اليومي.

المكون:

500 غرام من الملفوف

150 غرام من لحم الخنزير المفروم

حبتان من الكراث المفروم ناعماً

توابل أخرى.

طريقة التحضير:

اغسل الخضار وقطّعها إلى قطع صغيرة. انقع اللحم في نصف ملعقة صغيرة من صلصة السمك لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.

سخّني الزيت في مقلاة وقلّي الكراث حتى يصبح ذهبي اللون. بمجرد أن يصبح الكراث ذهبي اللون، أضيفي اللحم وقلّبيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم اسكبي حوالي لتر واحد من الماء.

انتظر حتى يغلي الماء بالتساوي، ثم أضف الخضار وتبلها حسب الرغبة.

ملاحظة: أضيفي الخضار فقط عندما يغلي الماء بالتساوي، وأطفئي النار بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق من إضافتها. تجنبي طهيها لفترة طويلة، لأن ذلك سيجعلها طرية جدًا ويفقدها قيمتها الغذائية.

2. بروكلي مقلي مع الثوم

الاستخدامات:

يحتوي البروكلي على مركب السلفورافان، الذي يساعد في ضبط مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري. وقد أظهرت دراسة علمية أن تناول البروكلي يساعد في خفض مستويات الأنسولين لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن المصابين بداء السكري من النوع الثاني، ويحمي الخلايا من التلف الناتج عن مضاعفات مرض السكري.

الثوم منخفض السعرات الحرارية ويساعد على خفض نسبة السكر في الدم، وتقليل الالتهابات، وخفض الكوليسترول الضار لدى مرضى السكري.

يُعد البروكلي المقلي مع الثوم طبقًا مناسبًا أيضًا للأشخاص المصابين بمرض السكري، وباعتباره من الخضراوات، فإنه يوفر مصدرًا غنيًا بالألياف والفيتامينات لمرضى السكري.

المكون:

200 غرام من البروكلي

3 فصوص من الثوم المفروم

ملعقتان كبيرتان من زيت الطهي

توابل أخرى.

طريقة التحضير:

اغسل البروكلي جيداً، وافصله إلى زهرات، ثم قطعه إلى قطع صغيرة الحجم.

اسلقي البروكلي في الماء المغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم أخرجيه من الماء.

بعد ذلك، قم بقلي الثوم المفروم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي وأضف البروكلي، وقلّب المكونات معًا.

قلّب جيداً لمدة دقيقتين تقريباً ثم تبّل حسب الرغبة.

ملاحظة: اسلقي البروكلي لفترة وجيزة فقط؛ تجنبي الإفراط في طهيه لأن ذلك سيدمر العناصر الغذائية الموجودة في الخضار.

3. قرع مر مقلي مع البيض

الاستخدامات:

يُعتبر القرع المر علاجًا شعبيًا وله فوائد عديدة لمرضى السكري. يحتوي القرع المر على مادة الليكتين النشطة، التي تساعد على خفض مستويات السكر في الدم، وبالتالي تقليل الشهية وعدد الوجبات.

تحتوي البيض على كمية قليلة جداً من الكربوهيدرات؛ فالبيضة الواحدة تحتوي على حوالي نصف غرام فقط من الكربوهيدرات، وهي نفسها لا تملك القدرة على رفع مستويات السكر في الدم.

إن مزيج القرع المر والبيض يشكل طبقاً ينبغي على مرضى السكري إضافته إلى نظامهم الغذائي الأسبوعي.

المكون:

حبتان من القرع المر

بيضتان من الدجاج

البصل الأخضر

التوابل.

طريقة التحضير:

اغسل البطيخ المر جيداً، ثم قطعه بالطول باستخدام سكين، وأزل البذور، وقطعه إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.

انقع البطيخ المر المفروم ناعماً في وعاء من الماء البارد؛ سيساعد ذلك على إزالة بعض مرارته.

اكسر بيضتين في وعاء صغير وأضف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، ثم اخفق جيداً باستخدام عيدان الطعام. بعد ذلك، شوّح الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضف البطيخ المر وقلّب لمدة دقيقتين، ثم أضف البيض المحضر وقلّب المكونات معاً.

وأخيراً، تبّل حسب الرغبة ورشّ بعض البصل الأخضر المفروم للتزيين.

4. عصيدة الفاصوليا الحمراء

يُعدّ عصيدة الفاصوليا الحمراء خيارًا خفيفًا لوجبة الإفطار لمرضى السكري، كما أنها مغذية وسهلة التحضير. إليكم فوائدها وطريقة تحضيرها بالتفصيل.

الاستخدامات:

الفاصوليا الحمراء غنية بالألياف والبروتين، مما يساعد المرضى على الشعور بالشبع لفترة أطول. كما أنها مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة، التي تُهضم ببطء، مما يُسهّل على المرضى التحكم في مستويات السكر في الدم.

يُعتبر عصيدة الفاصوليا الحمراء من الأطباق سهلة التحضير ولذيذة للغاية، وهي مناسبة لمرضى السكري. إضافةً إلى ذلك، تُساعد الفاصوليا الحمراء على التخلص من الفضلات والسموم المتراكمة في جدران الأمعاء، فضلاً عن الدهون الضارة.

المكون:

نصف كوب من الأرز الأبيض

150 غرام من الفاصوليا الحمراء

150 غرام من جوز الهند المبشور

5 أوراق من الباندان.

طريقة التحضير:

اغسل الأرز والفاصوليا الحمراء جيداً وانقعهما في الماء لتليينهما وتسهيل طهيهما. انقع الأرز لمدة ساعة تقريباً والفاصوليا الحمراء لمدة نصف ساعة تقريباً.

أثناء الانتظار، ضعي جوز الهند المبشور ووعاءً من الماء الدافئ في كيس قماشي صغير واعصريه لاستخراج حليب جوز الهند. بعد أن تنقع الفاصوليا حتى تصبح طرية، صفّيها وضعيها في قدر مع لتر من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

ضعي الأرز وأوراق الباندان في قدر واطبخيهما معًا. بعد أن يتضاعف حجم الأرز، أزيلي أوراق الباندان وأضيفي حليب جوز الهند. اطبخي المزيج حتى يغلي بالتساوي، ثم ارفعيه عن النار وتبليه حسب الرغبة.

5. حساء السبانخ مع السلطعون

يُعد حساء السبانخ المالاباري مع السلطعون مفيدًا لمرضى السكري.

الاستخدامات:

يُعد حساء السبانخ مع السلطعون أحد الأطباق التي تساعد على تبريد مرضى السكري في فصل الصيف، فهو لذيذ ومغذٍ في آن واحد.

تعمل المادة الهلامية الموجودة في السبانخ على إبطاء عملية هضم النشا، مما يساعد على إبطاء ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم، ويمنع الارتفاعات المفاجئة في نسبة السكر في الدم والمضاعفات الخطيرة لمرض السكري.

عند تناول حساء السبانخ مع لحم السلطعون، فإنه يحفز إنتاج الأنسولين، مما يساعد على استقرار مستوى الجلوكوز في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يوفر لحم السلطعون أحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تساعد على منع تراكم الكوليسترول الضار، واستقرار مستوى السكر في الدم، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

المكون:

200 غرام من سرطان البحر النهري

حزمة واحدة من سبانخ مالابار

الكراث المفروم ناعماً

التوابل.

طريقة التحضير:

اغسل السلطعون، وافصل أصدافه، واستخرج البيض في وعاء. ضع أجسام السلطعون في هاون مع قليل من الملح واطحنها. ثم صفّ اللب واحتفظ بالسوائل. اغسل السبانخ وافرمه فرماً ناعماً.

سخّني الزيت في مقلاة وقلّي الكراث حتى تفوح رائحته. ثم أضيفي بطارخ السلطعون وقلّبي جيداً لمدة 2-3 دقائق.

اسكب مرق السلطعون في قدر واتركه حتى يغلي. عندما يقترب المرق من الغليان، خفف الحرارة لمنع لحم السلطعون من الفوران. عندما يبدأ حساء السلطعون بالغليان، أضف بطارخ السلطعون والسبانخ واتركه يغلي مرة أخرى. أخيرًا، أطفئ النار وتبّله حسب الرغبة.

6. حساء السبانخ المائي مع الروبيان

الاستخدامات:

يُعدّ الروبيان غنياً بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والكالسيوم والصوديوم، وكلها عناصر مفيدة جداً للصحة. ويمكن لمرضى السكري تناول الروبيان بأمان دون القلق من ارتفاع مستويات السكر في الدم، وذلك بفضل محتواه العالي من البروتين.

يساعد الكيرسيتين المضاد للأكسدة الموجود في الجرجير على حماية الجسم من الجذور الحرة، ويمنع تحويل الجلوكوز إلى فركتوز وسوربيتول، ويقي من مضاعفات مرض السكري الخطيرة مثل تلف الخلايا العصبية، والزرق، وإعتام عدسة العين. لذلك، يُعد حساء الجرجير مع الروبيان طبقًا لا غنى عنه لمرضى السكري.

المكون:

200 غرام من الروبيان الطازج

300 غرام من الجرجير المائي

حبتان من الكراث المفروم ناعماً

نصف ملعقة صغيرة من زيت الطهي

التوابل.

طريقة التحضير:

اغسل الجرجير وقطّعه إلى قطع صغيرة. قشّر الروبيان، وأزل العرق، واغسله جيداً.

قم بتتبيل الروبيان بالكراث ومسحوق التوابل والملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بعد أن يتشرب الروبيان التوابل، ضعيه في مقلاة وقلّبيه لمدة دقيقتين تقريباً. ثم أضيفي لترًا من الماء إلى القدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية.

بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي السبانخ المائية واطبخيها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، ثم أطفئي النار وتبليها حسب الرغبة.

7. حساء براعم الخيزران الحامض مع سمك السلمون

الاستخدامات:

يُعدّ سمك السلمون خياراً ممتازاً لمرضى السكري. فهو يوفّر أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية، ويكمّل البروتين، ويزيد من الشعور بالشبع، ويعزز عملية التمثيل الغذائي، مما يساعد مرضى السكري على تقليل عدد الوجبات التي يتناولونها.

براعم الخيزران منخفضة السكر وغنية بالألياف، مما يساعد على خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري. إضافةً إلى ذلك، توفر براعم الخيزران العديد من الفيتامينات الأساسية مثل فيتامينات أ، ج، هـ، وب، التي تُعزز المناعة وتُقوي جهاز المناعة لدى المرضى.

المكون:

150 غرام من رؤوس سمك السلمون

100 غرام من براعم الخيزران الحامض

حبتان من الطماطم

التوابل: الفلفل الحار، والبصل الأحمر، والزنجبيل، وغيرها من التوابل.

طريقة التحضير:

اغسل براعم الخيزران المخللة والطماطم والخضراوات جيداً وقم بتقطيعها إلى شرائح بحجم اللقمة.

نظّف رؤوس سمك السلمون وانقعها في مزيج مخفف من الملح والزنجبيل لمدة 10 دقائق لإزالة رائحة السمك. ثمّ، تبّل الرؤوس بمسحوق التوابل والملح ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم وشرائح الكراث لمدة 15 دقيقة تقريباً.

أضيفي القليل من زيت الطهي إلى القدر وقلّبي الطماطم. عندما تنضج الطماطم، أضيفي حوالي لتر من الماء وارفعي درجة الحرارة. عندما يغلي الماء، أضيفي رأس سمك السلمون المتبّل واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي براعم الخيزران واتركيها حتى تغلي.

أطفئ النار وتبلها حسب الرغبة.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/7-mon-an-de-nau-giup-kiem-soat-duong-huyet-cho-nguoi-benh-tieu-duong-post1053555.vnp