ثلاثة أطباق فيتنامية يعتبرها السياح الأستراليون "الأفضل على هذا الكوكب".

أشاد السياح الأستراليون باللحم البقري الملفوف بأوراق التنبول ووصفوه بأنه "واحد من أفضل الأشياء على هذا الكوكب"، وقالوا إن تناول الفطائر الفيتنامية اللذيذة كان "كأنك في الجنة".

سافر بن غراوند ووتر، المقيم في سيدني، إلى أكثر من 80 دولة، وهو كاتب متخصص في الطعام يتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا. يعتبر فيتنام المكان الأمثل للعثور على أفضل الأطعمة بأفضل الأسعار، ويشيد بثلاثة أطباق فيتنامية شهيرة: لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول، وحساء فو، وبان زيو (فطيرة فيتنامية مالحة).

لحم بقري مشوي مع أوراق التنبول على الفحم. الصورة: خان ثين — لحم بقري مشوي مع أوراق التنبول على الفحم. الصورة: *خان ثين*

يقول بن إنّ المزيج المثالي من النكهات الحلوة والمالحة والحامضة والمقرمشة والمدخنة يجعل لحم البقر المشوي الملفوف بأوراق التنبول "من أشهى الأطباق على وجه الأرض". يتكون الطبق من لحم بقري مفروم ممزوج بتوابل مثل الكراث والثوم والفلفل الأسود والسكر وصلصة السمك وصلصة المحار ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، ملفوف بأوراق التنبول، ثم يُشوى. وتكون لفائف اللحم البقري ألذّ عند شويها على الفحم.

بحسب بحث بن، يُعدّ لحم البقر الملفوف بأوراق التنبول طبقًا شهيرًا في جنوب فيتنام. ويُعتقد أن أصل هذا الطبق يعود إلى الشرق الأوسط قبل أن يصل إلى فيتنام. في البداية، كان الطبق يتكون من لحم بقر مفروم ومتبّل ملفوف بأوراق العنب. ولكن عندما وصل الطبق إلى فيتنام، لم تكن أوراق العنب شائعة، فاستُبدلت بأوراق التنبول.

يقترح بن على السياح الذين يزورون مدينة هو تشي منه التوجه إلى مطعم فونغ للحم البقري مع أوراق التنبول في المنطقة الرابعة لتذوق هذا الطبق المميز. أما في أستراليا، فيمكن للسياح إيجاده في مطعم جيا دينه في ماريكفيل، سيدني، أو زيارة مطعم فيت كيتشن في ملبورن.

في أوائل عام ٢٠٢٣، وصف سائحٌ حساء الفو بأنه "أثمن هديةٍ فيتناميةٍ للعالم من فنون الطهي"، مُشيدًا بمذاقه اللذيذ والراقي. يُطهى مرق الفو على نارٍ هادئةٍ من عظام اللحم البقري والتوابل والبصل والزنجبيل، ثم يُسكب فوق وعاءٍ من نودلز الأرز الأبيض. بعد ذلك، يُزيّنه البائع ببراعم الفاصوليا وشرائح اللحم البقري والأعشاب. وغالبًا ما يُضيف رواد المطعم الليمون والفلفل الحار. "للفو رائحةٌ مميزة. إنه طعم الكمال."

فيما يخص حساء الفو، يقترح بن على الزوار التوجه إلى الحي القديم في هانوي أو المنطقة الأولى في مدينة هو تشي منه لتذوقه. أما في أستراليا، فتوجد بعض مطاعم الفو الجيدة مثل مطعم فو بو غا ميكونغ فيتنام في ملبورن أو مطعم فو هانوي كوان في سيدني.

فطيرة فيتنامية مالحة (بانه زيو) تُقدم مع صلصة حلوة وحامضة. الصورة: بوي ثوي — فطيرة فيتنامية مالحة (بانه زيو) تُقدم مع صلصة حلوة وحامضة. الصورة: *بوي ثوي*

كان طبق "بان زيو" ( الفطيرة الفيتنامية المالحة) هو الطبق التالي الذي أسر قلب بن. علّق السائح قائلاً: "مقارنةً ببان زيو على الطريقة الأمريكية، فإن بان زيو الفيتنامية أكثر رقيًا وتنوعًا". يُصنع هذا الطبق من دقيق الأرز الممزوج بالكركم والماء، ثم يُقلى حتى يصبح مقرمشًا. أثناء القلي، تُضاف إليه حشوات من لحم الخنزير والمأكولات البحرية وبراعم الفاصوليا. يُقطع بان زيو إلى قطع صغيرة ويُؤكل مع الخضراوات الطازجة وصلصة غمس حلوة ومالحة. وصف بن تجربته وكيف استمتع بهذا الطبق الفيتنامي الشهير قائلاً: "قطّع قطعة من بان زيو، لفّها بالخس والأعشاب وورق الأرز، اغمسها في الصلصة، وستشعر وكأنك في الجنة".

قال بن إن طبق بان زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة) قد ظهر أيضاً في أستراليا، ويمكن لرواد المطاعم زيارة المطاعم الفيتنامية في ملبورن أو سيدني للاستمتاع به.

( بحسب صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد )

رابط المصدر