هل جربت فطائر البيض والروبيان والحبار ولحم البقر على طريقة فان ثيت أو دا لات أو نها ترانج؟

بان كان هو طبق ريفي مشهور في العديد من الأماكن في فيتنام، وخاصة في المقاطعات الساحلية الوسطى ودا لات.

يحتوي بان كان في موي ني (فان ثيت) على العديد من الأطباق الجانبية مثل كرات اللحم، وجلد الخنزير، والأسماك المطهية... - صورة: NHA XUAN

بسبب شكلهما، يخلط الناس أحيانًا بين بان كان وبان خوت، وهو طبق شهير في مدينة فونغ تاو الساحلية. إلا أن هذين الطبقين يختلفان تمامًا في طريقة التحضير والنكهة.

يتم تحضير البان كان من دقيق الأرز، ويتم طهيه في فرن طيني متخصص.

يُصنع بان كان من دقيق الأرز، ويُطهى في فرن طيني متخصص - الصورة: NHA XUAN

فرن بان كان نصف كروي، يتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: أسفله فرن فحم، وفوقه صينية دائرية بحجم قطر الفرن. صُممت هذه الصينية الدائرية بفتحات صغيرة متعددة، تناسب كل فتحة صغيرة قالب كيك.

قوالب الكيك بحجم راحة اليد، بقاعدة كوبية وغطاء مخروطي. عند تحضير علبة البان كان، يُسكب الخليط في كل قالب، ثم يُغطى، وينتظر حتى تُخبز الكيكة في الفرن.

تُسبب درجة حرارة الفرن ارتفاع العجين، مما يُعطيه قوامًا يكون عند الطهي مقرمشًا من الخارج، طريًا وإسفنجيًا من الداخل، وعند كسره يكون ساخنًا ومُبخّرًا، برائحة أرز عطرية. لتحضير عجينة بان كان، يُنقع الأرز ويُطحن بالماء، ويُضاف إليه الأرز البارد لجعل القشرة أكثر قرمشة.

فطائر الروبيان في متجر فطائر على طراز فان رانغ في المنطقة 11، مدينة هو تشي منه - الصورة: NHA XUAN

اعتمادًا على المنطقة، يمكن حشو البان ببيض السمان، أو بيض الدجاج، أو الروبيان، أو الحبار، أو اللحم المفروم، أو لحم البقر.

عند تناولها، اغمس الكعكة في صلصة التغميس المرفقة بها، والتي تتنوع أيضًا. بعض المطاعم تستخدم صلصة السمك، وصلصة الفول السوداني، وصلصة السمك المطهو ​​ببطء، بينما يتناولها آخرون مع صلصة السمك بالفلفل الحار أو صلصة السمك بالبصل.

هناك العديد من الطرق لتناول البان

في نها ترانج وفان رانغ، غالبًا ما يحتوي البان كان على مجموعة متنوعة من الحشوات مثل البيض والروبيان والحبار واللحم المفروم وما إلى ذلك؛ بينما يحظى البان كان في دا لات بشعبية بسبب حشواته الدهنية من لحم البقر وبيض السمان وما إلى ذلك.

بانه كان في نها ترانج - تصوير: دوي خانج

في هذه الأثناء، يأكل الناس في موي ني - فان ثيت عادة بان كان بدون دقيق، أو يضيفون إليه القليل من البيض المخفوق للحصول على حشوة بيض ذهبية اللون عطرية.

في السنوات الأخيرة، ومع تطور السياحة ، أضافت بان كان في موي ني حشوات المأكولات البحرية لإرضاء رواد المطاعم من بعيد.

الكعكة بسيطة مثل ذلك، في المقابل، بان كان في موي ني - فان ثيت هو متقن في الأطباق الجانبية، مع صلصة غمس "مختلطة" من كرات اللحم، وجلد الخنزير المسلوق، والبيض، والأسماك المطهوة، والمانجو المفرومة...

موي ني بانه كان: عند تناول الطعام، التقط علبة بانه ووضعها مباشرة في وعاء صلصة الغمس - الصورة: NHA XUAN

بان كان في فان رانغ - التي يُعتقد أنها موطن بان كان - ليس رتيبًا على الإطلاق، إذ تتوفر فيه خيارات متعددة من صلصات التغميس، مثل صلصة السمك، وصلصة الفول السوداني، وصلصة الفلفل الحار، وصلصة السمك المطهو ​​ببطء. ويفضل الكثيرون مزج القليل من كل منها للاستمتاع به.

يتم تقديم بان كان على طراز فان رانغ مع ثلاثة أنواع من صلصة الغمس: صلصة السمك بالفلفل الحار، وصلصة السمك بالفول السوداني، وصلصة السمك المخمرة في مطعم في المنطقة 11، مدينة هوشي منه - الصورة: NHA XUAN

تعتبر أطباق البان كان في نها ترانج ودا لات جذابة للنظر مع أطباق صلصة السمك وكرات اللحم وزيت البصل الأخضر.

كما أن وقت تناول البان كان يختلف بشكل مثير للاهتمام في أماكن مختلفة.

بعض محلات البان كان في نها ترانج ودا لات تفتح في الصباح، ولكن في فان ثيت وفان رانغ، البان كان هو الطبق الذي يأكله الناس عادة في وقت متأخر بعد الظهر فقط.

بانه كان في دا لات - تصوير: دوي خانج

على الرغم من أن البان كان طبقًا مألوفًا في العديد من الأماكن، إلا أنه بفضل الاختلافات في التحضير والمكونات والصلصة، فإن كل منطقة تقدم نسختها الخاصة، مما يعكس الأذواق المحلية، مما يجعل هذا الطبق مألوفًا ومليئًا بالجديد للمتناولين.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm