هل جربت فطائر البيض والروبيان والحبار واللحم البقري على طريقة فان ثيت، ودا لات، ونها ترانج؟

بان كان هو طبق ريفي شهير في العديد من الأماكن في فيتنام، وخاصة في المقاطعات الساحلية الوسطى ودا لات.

يقدم مطعم بان كان في موي ني (فان ثيت) العديد من الأطباق الجانبية مثل كرات اللحم، وجلد الخنزير، والسمك المطهو ​​ببطء... - الصورة: نها شوان

بسبب شكلها، يخلط الناس أحيانًا بين طبق "بان كان" وطبق "بان خوت" الشهير في مدينة فونغ تاو الساحلية. ومع ذلك، يختلف هذان الطبقان تمامًا في طريقة التحضير والنكهة.

يُصنع البان كان من دقيق الأرز، ويُطهى في فرن طيني متخصص.

يُصنع البان كان من دقيق الأرز، ويُطهى في فرن طيني متخصص - الصورة: نها شوان

فرن بان كان نصف كروي الشكل، ويتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: في الأسفل فرن الفحم، وفي الأعلى صينية دائرية قطرها مساوٍ لقطر الفرن السفلي. صُممت هذه الصينية الدائرية بفتحات صغيرة متعددة، كل فتحة منها تناسب قالب كيك معين.

قوالب الكيك بحجم كف اليد، بقاعدة على شكل كوب وغطاء مخروطي. عند تحضير البان كان، يصب الناس العجين في كل قالب، ثم يغطونه، وينتظرون حتى "يُخبز" الكيك في الفرن.

تتسبب حرارة الفرن في انتفاخ العجين، مما يُكسبه قوامًا مميزًا، فعند طهيه يكون ذا قشرة خارجية مقرمشة، وداخل طري وإسفنجي، وعند كسره يكون ساخنًا ويتصاعد منه البخار، مع رائحة أرز عطرة. ولتحضير عجينة البان كان، ينقع الناس الأرز ويطحنونه بالماء، ثم يضيفون الأرز البارد إلى الخليط لجعل القشرة أكثر قرمشة.

فطائر الروبيان في محل فطائر على طراز فان رانغ في المنطقة 11، مدينة هو تشي منه - الصورة: نها شوان

بحسب المنطقة، يمكن حشو البان كان ببيض السمان، أو بيض الدجاج، أو الروبيان، أو الحبار، أو اللحم المفروم، أو لحم البقر.

عند تناول الكعكة، اغمسها في الصلصة المخصصة لها، والتي تتنوع أنواعها أيضاً. فبعض الأماكن تستخدم صلصة السمك، وصلصة الفول السوداني، وصلصة السمك المطهو ​​ببطء، بينما يفضلها آخرون مع صلصة السمك الحارة أو صلصة السمك بالبصل.

طرق عديدة لتناول البان كان

في نها ترانج وفان رانج، غالباً ما تحتوي البان كان على مجموعة متنوعة من الحشوات مثل البيض والروبيان والحبار واللحم المفروم وما إلى ذلك؛ بينما تشتهر البان كان في دا لات بحشواتها الدهنية من لحم البقر وبيض السمان وما إلى ذلك.

بانه كان في نها ترانج - تصوير: دوي خانج

في الوقت نفسه، عادةً ما يأكل الناس في موي ني - فان ثيت بان كان بدون دقيق، أو يضيفون القليل من البيض المخفوق للحصول على حشوة بيض ذهبية اللون وذات رائحة زكية.

في السنوات الأخيرة، ومع تطور السياحة ، أضافت مطاعم "بان كان" في موي ني حشوات المأكولات البحرية لإرضاء رواد المطاعم من أماكن بعيدة.

الكعكة بسيطة هكذا، في المقابل، فإن طبق "بان كان" في موي ني - فان ثيت غني بالأطباق الجانبية، مع صلصة غمس "مختلطة" من كرات اللحم، وجلد الخنزير المسلوق، والبيض، والسمك المطهو ​​ببطء، والمانجو المفروم...

موي ني بان كان: عند تناول الطعام، ارفع بان كان وضعها مباشرة في وعاء صلصة التغميس - الصورة: نها شوان

لا يخلو طبق "بان كان" في فان رانغ - التي يُعتقد أنها مهد هذا الطبق - من تنوع كبير، حيث يقدم خيارات عديدة من الصلصات، مثل صلصة السمك، وصلصة الفول السوداني، وصلصة الفلفل الحار، وصلصة السمك المطهو ​​ببطء. وكثيراً ما يفضل الناس مزج القليل من كل نوع للاستمتاع به.

يُقدّم طبق "بان كان" على طريقة "فان رانغ" مع ثلاثة أنواع من الصلصات: صلصة السمك الحارة، وصلصة السمك بالفول السوداني، وصلصة السمك المخمرة، في مطعم بالمنطقة 11 بمدينة هو تشي منه. - الصورة: نها شوان

تتميز أطباق بان كان في نها ترانج ودا لات بجاذبيتها البصرية بفضل أطباقها التي تحتوي على صلصة السمك وكرات اللحم وزيت البصل الأخضر.

يختلف وقت تناول "بان كان" بشكل ملحوظ من مكان لآخر.

تفتح بعض محلات "بان كان" في نها ترانج ودا لات في الصباح، ولكن في فان ثيت وفان رانج، يعتبر "بان كان" طبقًا لا يتناوله الناس عادة إلا في وقت متأخر من بعد الظهر.

بانه كان في دا لات - تصوير: دوي خانج

على الرغم من أن طبق "بان كان" مألوف في العديد من الأماكن، إلا أنه بفضل الاختلافات في طريقة التحضير والمكونات وصلصة التغميس، تقدم كل منطقة نسختها الخاصة، مما يعكس الأذواق المحلية، ويجعل هذا الطبق مألوفًا ومليئًا بالجديد في الوقت نفسه بالنسبة لرواد المطعم.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm