بينغسو - حلوى كورية مصنوعة من الثلج المبشور الناعم، محشوة بإضافات مثل الفاصوليا الحمراء المهروسة، والفواكه الطازجة، وشريحة من كعكة الجبن... أصبحت مألوفة في فيتنام، وخاصة خلال أيام الصيف الحارة.
لكن أكثر من مجرد مشروب عادي، تحتوي هذه الحلوى البسيطة على تاريخ مثير للاهتمام حول كيفية تخزين الكوريين القدماء للثلج خلال فصل الشتاء حتى يتمكنوا من استخدامه خلال فصل الصيف.
لمدة قرون، قام الكوريون بجمع الجليد من الأنهار المتجمدة خلال فصل الشتاء وتخزينه في خزائن معزولة حتى لا يذوب خلال أيام الصيف الحارة.
وفقًا لقانون "جيونغكوك دايجون"، وهو قانون سُنّ عام ١٤٥٨ في عهد الملك سيجو من سلالة جوسون (١٣٩٢-١٩١٠)، كان توزيع الثلج خاضعًا لرقابة صارمة نظرًا لندرته. لم يكن بإمكان الجميع استخدامه، إذ كان يُسمح فقط لأفراد العائلة المالكة أو موظفي البلاط باستخدامه.
يتم استخدام الثلج لتبريد الطعام، وتحضير الحلويات، وحفظ الأطباق المطبوخة خلال الأشهر الحارة.
بحلول أواخر عصر جوسون، أصبح الثلج سلعة تجارية، مما جعله في متناول عامة الناس، مما أدى إلى شعبية البينغسو - حلوى الثلج المبشور التي تم تقديمها من اليابان في أواخر القرن التاسع عشر.
كان أحد الأرستقراطيين ويدعى كيم جي سو (1832-؟)، الذي ذهب إلى اليابان في مهمة دبلوماسية ، أحد أوائل الكوريين الذين وصفوا بينغسو في كتابه "إلدونغييو" الصادر عام 1877.
كتب أنه "شراب مُجمد يُصنع بطحن الثلج حتى يصبح مسحوقًا وخلطه مع صفار البيض والسكر". ووصف الحلوى بأنها "على شكل جبل من الألوان الزاهية - حلوة المذاق وباردة الملمس".
وفقًا لصحيفة هوانغسيونغ سينمون، بحلول عام ١٩٠٠، افتُتح متجر بينغسو فيما يُعرف الآن بمنطقة جونغنو في سيول. وبحلول عام ١٩٢١، أفادت صحيفة دونغا إلبو أن سيول تضم أكثر من ٤٠٠ متجر بينغسو.
سلطت مجلة الثقافة "Byeolgeongon" الضوء على البينغسو باعتباره طعامًا أساسيًا في الصيف، حتى أنها أدرجت بعض البائعين الأكثر شهرة في المدينة وقوائمهم.
رحلة التغيير في بينغسو منذ أوائل القرن العشرين
بخلاف بات بينغسو اليوم، الذي يُصنع ببشر الثلج وتزيينه بمكونات متنوعة مثل كعكة الأرز (تْتوك)، والفاصوليا الحمراء الحلوة، والحليب المكثف، ومسحوق الفاصوليا المحمصة، كان بينغسو في أوائل القرن العشرين أبسط بكثير. كانوا ببساطة يبشرون الثلج، ويسكبونه في وعاء، ثم يُزينونه بشراب الفراولة وشراب الفواكه المتنوع.
بدأ الباتبينغسو الذي نعرفه اليوم في التشكل في أوائل سبعينيات القرن العشرين.
يقول الكاتب بانغ جونغ هوان: "يعزو باحثو الثقافة وأسلوب الحياة هذا التغيير في البينغسو إلى تفضيل الكوريين الفريد للقوام المطاطي. فالفاصوليا الحمراء المهروسة ليست حلوة فحسب، بل تتميز أيضًا بنكهة مطاطية مميزة، والتي حلت محل شراب الفاكهة تدريجيًا".
في ثمانينيات القرن الماضي، انتقل البينغسو من الباعة الجائلين إلى المخابز الصغيرة. وبحلول التسعينيات، بدأت فروع المطاعم بتقديم البينغسو بأشكال متنوعة، مع التركيز على إضافات الفاكهة.
يُعتبر بات بينغسو الأكثر كلاسيكية، بينما يستخدم بينغسو الفواكه عادةً الحليب المُجمد المبشور كأساس، ويُزيّن بالفاكهة الطازجة. مانجو إروين، المعروف أيضًا باسم مانجو التفاح في كوريا، من أكثر الخيارات شيوعًا، يليه الفراولة، والخوخ، والعنب، والبطيخ، والبطيخ الأحمر.
بعض أنواع البينغسو تُسمى بأسماء إضافاتها. على سبيل المثال، يحتوي بينغسو هيوجيمجا (السمسم الأسود) على بذور سمسم أسود وكعكات أرز بالسمسم مطاطية.
يقدم مقهى الحلويات "سولبينج" المتخصص في البينغسو عروضاً أكثر تفصيلاً - من البينغسو المغطى بكعكة الجبن والآيس كريم الزبادي في قشرة البطيخ إلى البينغسو بالشوكولاتة في دبي، مع مزيج فريد من الكاداييف (نوع من المعكرونة التركية) والفستق والشوكولاتة.
مع تزايد شعبية البينغسو، دخلت الفنادق الفاخرة السوق بإصدارات فائقة الجودة تستهدف العملاء الأثرياء.
وفي الطرف الأعلى سعراً، يصل سعر طبق المانجو والتفاح من متجر "Shilla Seoul"، المصنوع من المانجو الفاخرة القادمة من جزيرة جيجو، إلى 110 آلاف وون (80 دولاراً أميركياً)، وأصبح واحداً من أكثر المنتجات الصيفية طلباً.
ويقع فندق فور سيزونز سيول أيضًا ضمن قطاع المطاعم الراقية، حيث يبلغ سعر طبق الباتبينغسو الكلاسيكي 89 ألف وون، بينما يبلغ سعر طبق المانجو من جزيرة جيجو 149 ألف وون (109 دولارات أمريكية).
ويتم تصوير هذه البينغسو الفاخرة ونشرها على وسائل التواصل الاجتماعي، في حين أن قائمة البينغسو العادية في المقاهي المحلية نادراً ما تكلف أكثر من 20 ألف وون.
وقد أثار هذا الفارق في الأسعار بعض الانتقادات، حيث زعم المعارضون أن مثل هذه المنتجات الفاخرة تؤدي إلى تفاقم فجوة الثروة الحالية في كوريا الجنوبية، كما تعيد إلى الأذهان العصور القديمة عندما كانت الطبقات العليا فقط هي التي يمكنها الوصول إلى الثلج خلال فصل الشتاء.
ويدافع آخرون عن هذا الرأي، مشيرين إلى الجودة العالية للفاكهة والمكونات، ويجادلون بأن البينغسو الفاخر يخدم شريحة سوقية مختلفة تماما.
كأس بينغسو يعكس جانبًا آخر من المجتمع
كوب Bingsu هو نسخة أخرى تم تصميمها لخدمة العملاء الذين يريدون أسعارًا معقولة وراحة سريعة في الحياة.
يتم بيع كوب بينغسو عادةً في سلاسل المقاهي ذات الامتياز التجاري، مما يجعل من السهل عليك الاستمتاع بهذه الحلوى الباردة بسرعة.
تبيع قهوة إيديّا أربع نكهات من البينغسو بسعر 6300 وون فقط لكل نكهة. أما باتبينغسو من ميجا كوفي، بسعر 4400 وون، فيحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه غالبًا ما ينفد، خاصةً بعد انتشاره على وسائل التواصل الاجتماعي.
ومع ذلك، فإن التحول من أطباق البينغسو الكبيرة المشتركة إلى هذه الأكواب الصغيرة المريحة يعكس جانبًا آخر أقل إيجابية في المجتمع الكوري: العدد المتزايد من الأشخاص الذين يتناولون الطعام بمفردهم، مما يشير إلى أن الشباب الكوريين أصبحوا مترددين بشكل متزايد في الزواج.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/bingsu-mon-an-gan-lien-voi-lich-su-tich-tru-da-thu-vi-cua-nguoi-dan-han-quoc-post1050138.vnp
![[إنفوجراف] في عام 2025، سيحقق 47 منتجًا هدف OCOP الوطني](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
تعليق (0)