اعتبارًا من سبتمبر 2023، بلغ عدد مطاعم الفو في الولايات المتحدة حوالي 6340 مطعمًا. وقد ترك الفو أثرًا عميقًا في الجالية الفيتنامية بالولايات المتحدة. ووفقًا لمعهد الغذاء، إذا كانت الشطائر الفيتنامية تُعتبر الطبق الأمريكي الأصيل، فإن الفو يزداد شعبيةً يومًا بعد يوم.
سر تجارة الفو التي تدر مليون دولار
السيدة هوين نجوين (هيلين نجوين) والسيد هاري نجوين هما مالكي العلامة التجارية Pho Ha Noi ، والتي يتم ذكرها من قبل العديد من الصحف الأمريكية كمثال ناجح لتجارة الفو ومساعدة المجتمع.
في خضم جائحة كوفيد-19 في الولايات المتحدة عام 2020، أرسل هوين نغوين وفريق فو ها نوي آلاف الوجبات المجانية للعاملين في الخطوط الأمامية في منطقة خليج سان فرانسيسكو (كاليفورنيا، الولايات المتحدة الأمريكية). كانت هذه الوجبات بمثابة "وجبات امتنان" مصنوعة من مكونات عضوية، وقُدّمت للأطباء والممرضات لتشجيعهم على العمل.
السيدة هوين نجوين وهاري نجوين تقفان في مطعم ميلبيتاس فو الذي يتميز بتصميم على الطراز الهندي الصيني وأثاث مستورد من فيتنام.
بعد الجائحة، ازدادت شهرة فو ها نوي بعد أن ذكرتها العديد من الصحف. وفي الوقت نفسه، أتيحت للسيدة هوين نجوين فرصة الحصول على مقر جديد لمطعمها، إذ اضطرت العديد من المطاعم إلى إعادة فتح فروعها بسبب الصعوبات التي واجهتها بعد جائحة كوفيد-19.
شاركت السيدة هوين نجوين سرّ صمود مطاعم فو ونجاحها بعد الجائحة: "لم تتمكن العديد من المطاعم من الصمود بسبب الركود الاقتصادي ، واضطرت إلى الإغلاق وإعادة فتح فروعها، بل وقلّة عدد زبائنها، لكن مطاعم فو هانوي الثلاثة في فيتنام تاون وكوبيرتينو وبالو ألتو لا تزال تعجّ بالزبائن، ويصطفّون بصبر لتناول فو. ولتحقيق ذلك، بذلنا قصارى جهدنا لسنوات عديدة لضمان الجودة، من خلال الحصول على اللحوم الطازجة من المزارع المحلية."
على وجه التحديد، مطعم فو ها نوي للسيدة هوين نجوين هو مطعم الفُو الوحيد الذي يُتيح شراء لحم البقر مباشرةً من مزرعة هاريس طازجًا أسبوعيًا، بسعرٍ جيد، ثم الحصول على سعرٍ جيدٍ لسمك الفُو المُباع. ليس هذا فحسب، بل إن لحوم البقر من هذه المزرعة هي من بقر الأنجوس الأسود، الذي يُعطي لحمًا شهيًا للغاية، لذا فإنّ فو ها نوي النادر يُصبح ممتازًا للغاية بفضل استخدام لحوم عالية الجودة، كما يشتهر بفو لحم البقر "الأضلاع القصيرة" النادر وجوده في أي مطعم فو.
من المقرر أن يفتح مطعم في ميلبيتاس أبوابه قريبًا، وهو أمر مثير للإعجاب وغريب للغاية بالنسبة للشعب الأمريكي.
تبيع مزرعة هاريس رانش منتجاتها فقط للمطاعم والمتاجر الكبرى... ذات القدرة الشرائية العالية، لذا لا يمكن الشراء المباشر إلا من فو ها نوي وسلسلة مطاعم إن-إن-آوت برجر. يُباع حوالي 1200 طبق فو يوميًا في كل مطعم، وفي عطلات نهاية الأسبوع وحدها، يُباع أكثر من 2500 طبق فو يوميًا، وتصل إيرادات كل عطلة نهاية أسبوع إلى مليار دونج فيتنامي.
وقال شارك لويس نجوين (اسمه الحقيقي نجوين ذا لو)، رئيس مجلس الإدارة والمدير العام لشركة سايجون لإدارة الأصول، إنه لم يتفاجأ بنجاح فو هانوي في الولايات المتحدة، لأنهم "ابتكروا عملية لإكمال وعاء من فو في 15 ثانية لتقديمه للعملاء".
قال شارك لويس نغوين، الذي عاش في الولايات المتحدة لمدة 30 عامًا ويقيم حاليًا في مدينة هو تشي منه، إن الأمريكيين يعشقون الفو الفيتنامي بشكل متزايد نظرًا لطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية، ولأن سعره ليس مرتفعًا كسعر نودلز الأودون اليابانية. في وادي السيليكون، يتراوح سعر طبق فو هانوي الكبير، المليء باللحم والنودلز والحساء، بين 15 و20 دولارًا. وأكد قائلًا: "إن موقع فو هانوي المميز في منطقة بالو ألتو، في شارع "مربح"، بالقرب من جامعة ستانفورد، دليل على نجاحهم الباهر".
طبق الفو الشهير في هانوي: يحتوي على لحم بقري نادر وضلوع قصيرة.
وفقًا للسيدة هوين نجوين، لإعداد طبق من الفو في "15 إلى 20 ثانية"، قام زوجها، السيد هاري نجوين، بالبحث في عملية "صنع الفو" باستخدام العديد من الآلات لتقليل العمل البشري، باستخدام قدر طهي عظمي سعة 500 لتر، وآلة تقطيع البصل، وآلة تقطيع اللحوم... لإكمال طبق من الفو، هناك حاجة إلى 3 أشخاص (يقفون في المطبخ، ويلتقطون المعكرونة، ويضيفون اللحم ويسكبون المرق)، يعملون بسرعة وبإيقاع كافٍ لتلبية العدد الكبير من العملاء.
في الولايات المتحدة، لا تتجاوز مدة استراحة الغداء ساعة واحدة، لذا إن لم تكن الخدمة سريعة، فلن يتوفر للعمال وقت كافٍ لتناول الغداء في المطعم. برؤية طوابير الانتظار يوميًا، يُصرّ السيد هوين والسيد هاري على البحث عن أفضل خدمة ممكنة لتجنب انتظار الزبائن طويلًا.
مزيد من النجاح من خلال تعزيز الواردات من فيتنام إلى الولايات المتحدة
بسبب الصعوبات التي أعقبت جائحة كوفيد-19، بذلت السيدة هوين نجوين قصارى جهدها لخفض التكاليف وتحسين الجودة. بعد نجاح ثلاثة مطاعم، واصلت إنفاق الأموال لشراء أماكن جديدة، لكنها عادت إليها بسبب قلة الزبائن. تكلفة افتتاح مطعم جديد في الولايات المتحدة باهظة، لذا وجدت طريقة لتصميم المطعم بالكامل في شركة متخصصة في تصميم المطاعم الفاخرة في مدينة هو تشي منه، ثم نقل تصميم المطعم وديكوراته الداخلية بالكامل إلى الولايات المتحدة عن طريق البحر.
بالعودة لاختيار المزايا من الوطن الأم، سيتم افتتاح مطعم فو هانوي في الموقع الجديد في ميلبيتاس في يناير 2024، وسيتم افتتاح المطعم الخامس في فريمونت في أبريل 2024، ليصل عدد مطاعم فو إلى 5.
مطعم Pho Hanoi في بالو ألتو بالقرب من جامعة ستانفورد.
مطاعم فو في هانوي مزدحمة دائمًا بغض النظر عن مكان وجودها.
وللحصول على أفضل رائحة للفو، توقفت عن شراء التوابل مثل القرفة واليانسون النجمي والهيل لطهي الفو في الولايات المتحدة واستوردتها من فيتنام، لذلك أصبح وعاء الفو العطري بالفعل أكثر عطراً الآن.
كما تسعى جاهدةً لشراء أكبر قدر ممكن من المكونات الأخرى من فيتنام لمطعمها. بهذه الطريقة، تكون جودة الأطباق أعلى وتحافظ على نكهتها الفيتنامية، مع توفير المال مقارنةً بشرائها من الولايات المتحدة.
مع سرعة افتتاح المطاعم وتحسين التكاليف، من المتوقع أن يتحقق قريبًا هدف هوين نجوين وهاري نجوين المتمثل في بيع مليون طبق فو بحلول عام ٢٠٢٥. يُهيئ رئيس بلدية سان خوسيه ورئيس شرطة المدينة، وكذلك رئيس بلدية فريمونت، دائمًا الظروف المواتية ويدعمون فو ها نوي لما له من إسهامات قيّمة في المدينة.
أُطلق اسم "فو ها نوي" على المطعم في الولايات المتحدة للتأكيد على أصل الفو في هانوي. يسعى مطعم "فو ها نوي" إلى الحفاظ على نكهة الفو الشمالية، مع الحفاظ على نكهته الجنوبية بإضافة القليل من السكر، وتقديم الفو مع الخضراوات وبراعم الفاصولياء عند طلب العميل.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)