النقانق الصينية هي من الأطباق الشعبية، خاصة خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، لكن الأطباء ينصحون بعدم الإفراط في تناولها لفترة طويلة لتجنب التأثير على الصحة.
المكونات الرئيسية لصنع السجق الصيني هي لحم الخنزير والأمعاء الدقيقة والملح والتوابل. يُقطع اللحم إلى شرائح ويُتبل بالتوابل. بعد حشوه باللحم المتبل والدهون، يُجفف السجق في الشمس والرياح لمدة 3-4 أيام تقريبًا أو يُعلق في المطبخ.
في الماضي، كان الناس يذبحون لحم الخنزير فقط في الشهر القمري الثاني عشر لاستقبال الربيع. وكان النقانق الصينية وسيلةً لتخزين اللحوم للاستهلاك لاحقًا، وحفظها لفترة طويلة، مما يجعل وليمة تيت أكثر نكهة.
وفقًا للدكتورة بوي ثي ين نهي، من مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هو تشي منه - الفرع الثالث، على الرغم من أن النقانق الصينية تُعدّ من الأطعمة الشهية الشائعة في العديد من المناطق، إلا أن تناولها بكميات كبيرة لفترة طويلة قد يُؤثر سلبًا على الصحة. أثناء حفظ النقانق الصينية، غالبًا ما تُضاف كمية كبيرة من الملح، لذا فإن الإفراط في تناولها يُسبب تراكم أيونات الصوديوم في الجسم، مما يُؤدي بسهولة إلى احتباس الماء والصوديوم، مما قد يُفاقم ارتفاع ضغط الدم.
إذا تجاوزت نسبة الملح في النقانق الحدّ المسموح به، فإنّ استهلاكها على المدى الطويل يزيد من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وحصوات المرارة، ودهون الكبد. كما يُلحق الضرر ببطانة المعدة وعسر الهضم، مما يؤدي إلى التهاب المعدة والأمعاء المزمن، وقرحة المعدة، وأمراض أخرى.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النقانق على مستويات عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول. الإفراط في تناولها قد يؤثر على صحة القلب، أو يُفاقم أعراض أمراض القلب الموجودة.
أثناء إنتاج النقانق، يضيف الناس العديد من التوابل مثل الفلفل الحار والملح والمواد الحافظة والأصباغ... والتي يمكن أن تهيج الجهاز الهضمي.
بالإضافة إلى ذلك، قد تُنتج عمليات المعالجة، كالتدخين، مواد ضارة مثل مركبات البنزوبيرين ومركبات N-نيتروزو (النيتروزامين والنيتروساميد). يعتقد أطباء الأطفال أن تناول النقانق من حين لآخر لا يُشكل مشكلة، ولكن عند تناولها بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة، قد يُعرّض الشخص لخطر الإصابة بسرطان البلعوم الأنفي والمريء والكبد والجهاز الهضمي... ومع ذلك، فإن ظهور السرطان وأسبابه مُعقّدان للغاية، فبالإضافة إلى عوامل مثل المواد المُسرطنة، تُعدّ الطفرات الجينية بالغة الأهمية أيضًا.
كما أشار الطبيب إلى أن النقانق تُعتبر غذاءً يشبه اللحوم النيئة المملحة، لذا يجب تسخينها وطهيها قبل تناولها لضمان سلامتها. ويجب ضبط استهلاك النقانق باعتدال في النظام الغذائي.
هناك بعض الفئات من الناس يجب أن تكون حذرة عند تناول هذا الطبق:
- إن تناول كميات كبيرة على المدى الطويل قد يسبب مشاكل مثل ارتفاع نسبة الدهون في الدم وعسر الهضم والحرارة في الجسم ويؤثر سلباً على المرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية.
- يجب على المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم واضطرابات الدهون والكبد الدهني وضعف وظائف الكلى الحد من تناول الدواء.
- يجب على كبار السن والأطفال التقليل من تناول النقانق، ويجب على النساء الحوامل محاولة تجنب تناولها لأن هذا الطبق يحتوي على الكثير من الملح والدهون الضارة.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء أو البنكرياس تناول كمية أقل من النقانق لأن محتواها العالي من الدهون يمكن أن يؤدي إلى تفاقم أعراض الجهاز الهضمي.
- لا ينبغي للأشخاص الذين يعاني آباؤهم أو أشقاؤهم من سرطان المعدة أو سرطان المريء، أو الذين يعاني أقاربهم من الدرجة الأولى من أورام في الجهاز الهضمي، أن يتناولوا كميات كبيرة من النقانق الصينية.
إيطاليا الأمريكية
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)