"دجاج الليمون" أو طريقة أجدادنا في الأكل لتحقيق التوازن بين الين واليانغ والعناصر الخمسة للبقاء بصحة جيدة والعيش حياة طويلة

في ثقافة الطهي، منذ العصور القديمة، أولى الفيتناميون اهتمامًا خاصًا لفلسفة الين واليانغ والعناصر الخمسة. وينبع هذا الاهتمام من ضمان ثلاثة جوانب متناغمة: الين واليانغ في الطعام، والتناغم في الجسم، والتوازن بين الإنسان والبيئة الطبيعية.

التوازن بين الغذاء وجسم الإنسان

لضمان انسجام الين واليانغ في الطعام، يُميّز الفيتناميون خمسة مستويات للين واليانغ في الطعام وفقًا للعناصر الخمسة، وهي: البارد (البارد، أكثر ين، عنصر الماء)، والساخن (الساخن، أكثر يانغ، عنصر النار)، والدافئ (الدافئ، أقل يانغ، عنصر الخشب)، والبارد (البارد، أقل ين، عنصر المعدن)، والمحايد (المحايد، عنصر الأرض). وقد أثمر الجمع بين مبادئ الين واليانغ وتنوع المكونات الطبيعية أطباقًا مغذية وراقية في مطبخ شرق آسيا عمومًا، والمطبخ الفيتنامي خصوصًا.

هناك مقولة تقول: "الدجاجة تنقر أوراق الليمون / الخنزير يئن ليشتري لي البصل / الكلب يبكي واقفًا وجالسًا، الجدة تذهب إلى السوق لتشتري لي بعض الأرز".

لطالما اتبعت خلطات التوابل التي استخدمها الفيتناميون على مر الأجيال مبدأ التعويض والتحول بين الين واليانغ، حيث جمعت المكونات الرئيسية والثانوية في الطبق لتحقيق توازن بين الين واليانغ، والماء والنار، مما يضمن ليس فقط مذاق الطعام اللذيذ، بل أيضاً فوائده الصحية. على سبيل المثال، الكزبرة الفيتنامية تُعتبر "حرارة - يانغ"، وتُؤكل مع بيض البالوت، وتُعتبر "برودة - ين"، فهي لذيذة وسهلة الهضم، بينما الزنجبيل والليمون يُعتبران "حرارة - يانغ"، ولهما تأثير في تخفيف نزلات البرد وتدفئة الجسم، ويُستخدمان غالباً مع الأطعمة الباردة مثل الأسماك والقواقع، لتحقيق التوازن بين الين واليانغ في الطعام.

تتمتع القواقع بطبيعة باردة وغالباً ما يتم طهيها مع الزنجبيل والليمون، والتي لها طبيعة ساخنة، مما يخلق طبقًا لذيذًا ويساعد في تحقيق التوازن بين الين واليانج في الطبق.

بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الأطعمة أيضًا كـ"دواء" للمساعدة في توازن الجسم عندما يكون "ين" أو "يانغ" مفرطًا. على المصابين بنزلات البرد (ين) تناول أطعمة دافئة مثل عصيدة البريلا وشاي الزنجبيل (يانغ عالي)، وعلى المصابين بضربة الشمس (يانغ) تناول عصيدة البصل (ين عالي).

التوازن بين الإنسان والبيئة الخارجية

ينعكس توازن الين واليانغ بين الإنسان والبيئة في عادات الفيتناميين الغذائية، وفقًا للمناخ والفصول. على سبيل المثال، في الصيف (حار، عنصر النار)، غالبًا ما يتناول الفيتناميون أطعمةً باردةً أو باردةً لتبريد أجسامهم، سهلة الهضم، وسهلة الأكل. أما في الشتاء، فيختارون الأطعمة الدهنية، واليانغ، والحارة، والساخنة لتدفئة الجسم.

في مجال الأكل، لطالما آمن الفيتناميون بمفهوم "الطعام الموسمي"، أي اختيار نوعية الطعام المناسبة في موسمه، وفي الوقت المناسب ليكون ألذّ، وغنيًا بالعناصر الغذائية، بالإضافة إلى اختيار الطقس المناسب للاستمتاع به، وذلك لتحقيق التوازن بين الحالة الداخلية للجسم والبيئة الخارجية. وقد شكّلت هذه العادة الغذائية أطباقًا نموذجية لكل فصل، ولكل مرحلة من مراحل السنة في المطبخ الفيتنامي، وخاصةً مطبخ هانوي الذي يضم جميع فصول السنة الأربعة.

على سبيل المثال، يجلب ربيع هانوي المذاق الحلو الذي لا ينسى لطبق "بان ثانج"، بينما يجلب الصيف هنا نضارة الأطباق المصنوعة من البرقوق الحامض، ويتميز الخريف برائحة رقائق الأرز الأخضر، وشاي اللوتس، أو غالبًا ما يتناول سكان هانوي أطباقًا ساخنة من بان دوك والكسافا الحلوة عندما يأتي الشتاء.

أنماط الأكل الموسمية تخلق أطباقًا خاصة بكل فترة من السنة.

مع ذلك، مع إيقاع الحياة المضطرب اليوم، ودخول أنواع عديدة من الوجبات السريعة من الغرب، تغيّر نمط حياة الفيتناميين وعاداتهم الغذائية سلبًا، مما يُسبب العديد من المخاطر الصحية المحتملة. إن انتشار نظرية الين واليانغ في طريقة اختيار الفيتناميين للطعام وإعداده لا يُساعد على تحسين الصحة فحسب، بل يُساعد أيضًا على إطالة العمر.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm