تُعد شرانق الدبابير مكونًا مشهورًا في الشمال الغربي، حيث توجد في العديد من الغابات العميقة في بعض المقاطعات مثل لانغ سون، وديان بيان ، وسون لا...

وقال السيد نجوين هاي (في دين بيان دونج، مقاطعة دين بيان) إن الفترة من أغسطس إلى أكتوبر من كل عام هي الوقت الذي تظهر فيه شرانق الدبابير بأعداد كبيرة وتكون من أفضل الأنواع.

اعتمادًا على الظروف الجوية والخصائص الإقليمية، يمكن أن يأتي موسم شرنقة الدبابير مبكرًا أو متأخرًا، ويستمر لمدة 2-3 أشهر.

خادرة الدبور الأسود Quynh Mai 0.jpg
تُعتبر شرانق الدبابير تخصصًا فريدًا في الشمال الغربي. الصورة: كوينه ماي
يُعدّ العثور على شرانق الدبابير وجمعها أمرًا صعبًا للغاية، لذا فإنّ هذا التخصص مُكلف للغاية. الصورة: جيا نجوين

وفقًا للسيد هاي، مع اقتراب نهاية العام، وقرب رأس السنة القمرية الجديدة، تندر شرانق الدبابير، ولا يُستغل منها إلا القليل. ومع ذلك، يزداد الطلب على الشراء من الذواقة في هذا الوقت، لذا لا يتردد السكان المحليون في التوغل في أعماق الغابة بحثًا عن شرانق الدبابير.

تُعتبر شرانق دبور الذئب غذاءً مغذيًا ذا نكهة فريدة ولذيذة، ولذلك يكون سعرها مرتفعًا. لذلك، ورغم صعوبة استغلالها، لا يزال سكان المرتفعات يتجهون إلى الغابات بحثًا عن خلايا النحل لجمع الشرانق لبيعها، كما كشف هذا الشخص.

خلال الموسم، تُباع شرانق الدبابير بسعر يتراوح بين 250,000 و350,000 دونج للكيلوغرام، لكنها ترتفع إلى عشرات الآلاف من الدونات مع حلول رأس السنة القمرية. وحتى في هذا الوقت، يجد الزبائن الذين يدفعون أسعارًا مرتفعة صعوبة في الشراء لأن "العرض لا يلبي الطلب".

العذارى المقلية بأوراق الليمون من الأطباق المفضلة لدى الذواقة. الصورة: دوان بان

وقال السيد هاي إن شرانق الدبابير يمكن معالجتها في العديد من الأطباق مثل المقلية، أو المطهوة على البخار مع الأعشاش الكاملة، أو المقلية مع براعم الخيزران الحامضة، أو المطبوخة في الحساء... ولكن الطبق الأكثر لذة وشعبية هو شرانق الدبابير المقلية مع أوراق الليمون.

ولجعل الطبق لذيذًا، يختار الناس غالبًا عذارى صغيرة (ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا)، حليبية اللون، بيضاء اللون، بحجم الإصبع الصغير.

عند حصادها، تكون العذارى لا تزال في الشمع. يُخرج الناس العذارى بمهارة ويغمسونها في ماء ساخن لتماسك اللحم، مع تجنب انفجار العذارى. ثم يُشطفون بالماء المملح المخفف للتطهير، ويُزال المخاط، ثم يُشطفون برفق بالماء النظيف.

اعتمادًا على كل مكان وتفضيل كل عائلة، يمكن للناس تنظيف الشرانق وتحميصها على الفور، مع الحفاظ على الحرارة متوسطة والتحريك برفق حتى لا تنكسر الشرانق ولكنها لا تزال تحتفظ بنكهتها الحلوة الدهنية الطبيعية.

هذا الطبق سهل التحضير ولا يحتاج إلى توابل معقدة، فقط القليل من الملح وأوراق الليمون المفرومة ولكنه لا يزال جذابًا بما فيه الكفاية، ليصبح طبق الشرب المفضل للرجال.

تتطلب معالجة شرانق الدبابير دقةً فائقةً لضمان الحفاظ على شكلها ونكهتها الطبيعية. الصورة: بيتش ثوي

وأضاف السيد هاي أنه في ديان بيان يوجد أيضًا طبق فريد من نوعه من شرانق الدبابير المخلوطة مع نبات الكاناريوم الأسود.

بعد تنظيفها، تُبخّر عذارى النحل لمدة 5-7 دقائق تقريبًا للحفاظ على شكلها ولونها ونكهتها الأصلية. ثم تُنقع العذارى في لب ثمرة الكناريوم الأسود وتُلفّ بالأرز اللزج.

نظرًا لأن شرانق النحل قد تم هرسها، فحتى أولئك الذين يخافون من شرانق النحل لا يزال بإمكانهم الاستمتاع بهذا الطبق.

شرنقة دبور السنط الأسود Quynh Mai.jpg
طبق أرز دبق فريد من نوعه، محشوّ بشرانق الدبابير ولحم العناب الصيني، من ديان بيان. الصورة: كوينه ماي

أتيحت للسيدة ماي فونج (في هانوي) فرصة الاستمتاع بطبق يرقات النحل المنقوعة في الكاناريوم الأسود، ملفوفة بالأرز اللزج لشعب التايلاندي الأسود في ديان بيان في مهرجان هانوي الخريفي في عام 2023.

بعد تذوقها، أعجبت السيدة فونغ بالطعم الغني والدهني ورائحة شرانق النحل.

عندما عدت إلى المنزل، بحثتُ على الإنترنت ووجدتُ أن شرانق الدبابير طبقٌ شائعٌ في شمال غرب الولايات المتحدة. ولأنني أحب هذه النكهة الفريدة، فقد كنتُ أطلبُ على مدار العامين الماضيين، خلال موسم الشرانق، ما بين 5 و7 كيلوغرامات في كل مرة لتجميدها لاستهلاكها لاحقًا أو لإهدائها لعائلتي.

قبل حوالي شهر ونصف من رأس السنة القمرية هذا العام، طلبتُ مرة أخرى، لكن هذه المرة، كانت شرانق الدبابير نادرة. ورغم موافقتي على دفع سعر أعلى قدره 450,000 دونج للكيلوغرام، لم أتمكن إلا من جمع بضعة أونصات، وادّخرتها لتكملة تغذية أفراد عائلتي، وتخفيف عسر الهضم، ولتسلية الضيوف الكرام خلال رأس السنة،" قالت السيدة فونغ.

على الرغم من أنها تعتبر لذيذة ومغذية ولها بعض الفوائد الصحية مثل المساعدة في التغلب على الانهيار العصبي والأرق، إلا أن ليس كل شخص يجرؤ على تجربة الأطباق المصنوعة من يرقات الدبابير، وخاصة أولئك الذين يعانون من الحساسية.

لذلك، يُنصح رواد المطاعم بتذوّق كمية صغيرة فقط من عذارى النحل عند تجربتها لأول مرة. إذا لم تظهر عليهم أعراض مثل الطفح الجلدي، أو احمرار الوجه، أو الدوار، أو ألم المعدة، أو القيء، فيمكنهم مواصلة تناول الطعام.

طبقٌ مميزٌ من السماء، ذو اسمٍ غريب، لا يجرؤ الجميع على تناوله في تاي بينه. يُحضّر هذا الطبق الشهير في تاي بينه بعناية فائقة من مكونات طبيعية من البحر، ويُشيد به رواد المطعم لطعمه اللذيذ، ولكن لا يجرؤ الجميع على تناوله لأنه قد يُسبب الحساسية.