الكريل (أو كريل النهر) هو قشريات صغيرة، بحجم حبة رمل تقريبًا، توجد بكثرة في المسطحات المدية النهرية المالحة في مقاطعات كوانغ نينه، وتاي بينه ، وهاي دونغ، ولكنها أكثر شيوعًا في هاي فونغ.

بحسب السكان المحليين، تختلف ألوان روبيان النهر باختلاف الموقع، وله رائحة تشبه رائحة السمك قليلاً. كما يتبع الروبيان الماء مثل ديدان الأرض، ويظهر عادةً في فصل الشتاء.

ومع ذلك، وبحسب المنطقة والظروف الجوية كل عام، يمكن أن يكون موسم حصاد الروبيان النهري مبكراً أو متأخراً، وعادة ما يكون من شهر سبتمبر من التقويم القمري إلى بداية شهر فبراير من العام التالي.

خلال الموسم، يتراوح سعر روبيان النهر من 50,000 إلى 70,000 دونغ فيتنامي/كجم، وذلك حسب الموقع والوقت.

يظهر الروبيان موسمياً، ولكن ليس يومياً، وذلك تبعاً لحركة المد والجزر. الصورة: آن كوونغ

"الروبيان النهري صغير جداً، وله ثلاثة ألوان رئيسية: بني محمر، وبني داكن، وبني وردي."

أوضحت السيدة فام هانغ، صاحبة مطعم للمأكولات البحرية في مدينة هاي فونغ، لمراسل موقع فيتنام نت ، أن الروبيان ذو اللون البني المحمر هو الألذ. أما الروبيان ذو اللون البني الداكن فهو روبيان كبير السن، بينما الروبيان ذو اللون البني المائل للوردي الفاتح فهو روبيان صغير السن.

ووفقاً للسيدة هانغ، فإن الوقت الذي تكون فيه مياه النهر صافية جداً هو أيضاً الوقت الذي يظهر فيه الكريل.

نظراً لصغر حجم روبيان النهر، يضطر السكان المحليون إلى استخدام أدوات خاصة لصيده. هذه الأدوات عبارة عن مصائد - وهي عبارة عن جهاز على شكل قمع مصنوع من قماش رقيق ومتين يسمح بتصريف المياه بسهولة.

ثم يقوم الناس بغرس أوتاد من الخيزران أو الخشب في الماء بعيدًا عن الشاطئ وينصبون فخًا، في انتظار أن يحمل التيار الكريل إلى داخل الفخ ويتم اصطيادها، ثم يمكنهم جمعها.

تستغرق عملية تحضير روبيان النهر وقتاً طويلاً. الصورة: بونغ ميت، تويت فو

في هاي فونغ، يتم تحضير روبيان النهر في العديد من الأطباق مثل الروبيان المطهو ​​ببطء، والروبيان المشوي، وما إلى ذلك، ولكن الطبق الأكثر لذة وشعبية هو الروبيان في صلصة الطماطم (أو المطبوخ على نار هادئة في حساء مع الطماطم)، ويقدم مع الخضار الطازجة.

وقالت السيدة هانغ إن عملية تحضير خيط تنظيف الأسنان تعتبر عملية تستغرق وقتاً طويلاً وشاقة لأن الصانع يحتاج إلى سكب الخيط في منخل (أو قطعة قماش موسلين، أو قطعة قماش ترشيح، وما إلى ذلك) ثم إسقاطه في وعاء من الماء، وتحريكه جيداً لإزالة كل الأوساخ المختلطة في الخيط، ثم جمعه.

اغسلها بهذه الطريقة مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح الماء صافياً ومعجون الروبيان ناعماً كالرمل. انتظر قليلاً حتى يتصفى، ثم يمكنك طهيه.

يُعدّ طبق "خيوط صلصة الطماطم" طبقًا شتويًا مألوفًا لدى سكان بعض المناطق مثل هاي فونغ، وكوانغ نينه، وتاي بينه، وهاي دونغ . الصورة: بونغ ميت، تويت فو
يُعدّ خيط لحم الخنزير المجفف والمقلي، المُقدّم مع الأرز الساخن، من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين. الصورة: بونغ ميت

بحسب كل مكان وتفضيلات كل عائلة، يمكن للناس إضافة أو إزالة مكونات وتوابل مختلفة عند طهي طبق خيط الطماطم.

ومع ذلك، فإن الطريقة العامة لا تزال تتمثل في غسل الروبيان، وقليه مع الكراث والطماطم، ثم تتبيله وإضافة أوراق الزنجبيل (أو الزنجبيل)، وفاكهة النجمة المفرومة، والكزبرة الفيتنامية.

يُضفي المذاق الحامض لفاكهة النجمة والطماطم، بالإضافة إلى رائحة أوراق الزنجبيل ونكهتها الحارة الخفيفة، مذاقاً مميزاً على طبق خيط النهر. وهو لذيذ عند تناوله مع الأرز الساخن.

يُعدّ طبق "جيا لاي" من الأطباق المميزة بمرقه الأسود، ولا يزال رواد المطعم الدائمون يتوقون إليه حتى بعد تناول وعاءين منه . ورغم أن المرق أسود اللون، كثيف، وله رائحة عفنة، إلا أن ليس كل شخص يجرؤ على تناوله، ومع ذلك يُعتبر هذا الطبق من أشهر أطباق "جيا لاي"، ولا يزال رواد المطعم الدائمون يتوقون إليه حتى بعد تناول وعاءين منه.