الروبيان (أو روبيان النهر) هو نوع من القشريات بحجم حبة الرمل، ويوجد بكثرة في المناطق المدية على طول الأنهار المالحة في كوانج نينه، وتاي بينه ، وهاي دونج، ولكنه أكثر شيوعًا في هاي فونج.

يقول السكان المحليون إن روبيان النهر يختلف لونه ورائحة سمكية خفيفة باختلاف الموقع. كما يتبع الروبيان الماء كدودة الأرض، ويظهر عادةً في الشتاء.

ومع ذلك، اعتمادًا على المنطقة وظروف الطقس في كل عام، يمكن أن يأتي موسم حصاد الجمبري النهري مبكرًا أو متأخرًا، من حوالي الشهر القمري التاسع إلى أوائل فبراير من العام التالي.

خلال الموسم، يتراوح سعر الجمبري النهري ما بين 50.000 إلى 70.000 دونج/كجم، اعتمادًا على الموقع والوقت.

يظهر الروبيان موسميًا، ولكن ليس يوميًا، حسب المد والجزر. الصورة: آن كوونغ

"روبيان النهر صغير جدًا، وله ثلاثة ألوان رئيسية: البني المحمر، والبني الداكن، والبني الوردي.

من بينها، يُعدّ الروبيان البني المحمرّ ألذّها. أما الروبيان البنيّ الداكن فهو روبيان قديم، بينما الروبيان البنيّ الورديّ الفاتح فهو روبيان صغير، هذا ما قالته السيدة فام هانغ، صاحبة مطعم للمأكولات البحرية في مدينة هاي فونغ، لمراسلة فييتنام نت .

وبحسب السيدة هانج، فإن الوقت الذي تكون فيه مياه النهر صافية للغاية هو الوقت الذي يظهر فيه الروبيان أيضًا.

لأن روبيان النهر صغير الحجم، يضطر السكان المحليون إلى استخدام أدوات خاصة لصيده. وهذا هو القاع - أداة على شكل قمع، مصنوعة من قماش رقيق ومتين ومقاوم للماء.

بعد ذلك، يقوم الناس بغرس أعواد الخيزران والخشب في الماء بعيدًا عن الشاطئ ووضعها في القاع، منتظرين أن ينجرف الروبيان إلى القاع مع التيار ويعلق، ثم يقومون بجمعه.

عملية تحضير روبيان النهر تستغرق وقتًا طويلاً. الصورة: بونغ ميت، توييت فو

في هاي فونج، يتم معالجة الجمبري النهري في العديد من الأطباق مثل الجمبري المطهو، والجمبري المقلي... ولكن الأكثر لذة وشعبية هو الجمبري في صلصة الطماطم (أو مطهي، مطبوخ في الحساء مع الطماطم)، ويقدم مع الخضروات النيئة.

وقالت السيدة هانج إن عملية تحضير الخيط تعتبر مستهلكة للوقت وشاقة لأن صانعه يحتاج إلى صب الخيط في منخل (أو قطعة قماش موسلين أو قطعة قماش ترشيح وما إلى ذلك) ثم إسقاطه في حوض من الماء، وتحريكه جيدًا لإزالة كل الأوساخ المختلطة بالخيط، ثم جمعه.

اغسلها هكذا مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح الماء صافيًا والخيط ناعمًا كالرمل. انتظر قليلًا حتى يجفّ، ثم يمكنك طهيه.

خيط صلصة الطماطم طبق شتوي مألوف لدى سكان بعض المناطق مثل هاي فونغ، كوانغ نينه، تاي بينه، هاي دونغ . الصورة: بونغ ميت، توييت فو.
يُعدّ خيط لحم الخنزير المقلي والمجفف، المُقدّم مع الأرز الساخن، من الأطباق المفضّلة لدى الكثيرين. الصورة: بونغ ميت

اعتمادًا على كل مكان وتفضيل كل عائلة، يمكن للأشخاص إضافة أو طرح مكونات وتوابل مختلفة عند طهي طبق خيط الطماطم.

ومع ذلك، فإن الطريقة العامة لا تزال هي غسل الجمبري، وطهيه مع الكراث والطماطم، ثم تتبيله وإضافة أوراق الزنجبيل (أو الزنجبيل)، وفاكهة النجمة المفرومة، والكزبرة الفيتنامية.

الطعم الحامض لفاكهة النجمة والطماطم، الممزوج برائحة أوراق الزنجبيل وحرارتها الخفيفة، يجعل طبق خيط النهر أكثر جاذبية. وهو لذيذ عند تناوله مع الأرز الساخن.

طبق جيا لاي المميز، المرق الأسود، لا يزال رواد المطعم يشتهونه حتى بعد تناول طبقين منه. على الرغم من أن المرق أسود، كثيف، وله رائحة عفنة، إلا أن البعض لا يجرؤ على تناوله، إلا أن هذا الطبق يُعتبر من الأطباق المميزة الشهيرة في جيا لاي، ولا يزال رواد المطعم يشتهونه حتى بعد تناول طبقين منه.