يعتبر النيم ثينه من الأطباق الشهيرة في ثانه هوا. وفقا للسكان المحليين، يتم صنع النيم ثينه من لحم الخنزير النيء والثينه. يتم تصنيع المسحوق من الأرز أو الذرة، المحمص حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ثم يتم طحنه أو سحقه إلى مسحوق.

على الرغم من أنه يتم تخميره بشكل طبيعي دون أي خطوات معالجة، إلا أن نيم ثينه له نكهته الخاصة، والتي تختلف عن نيم الحامض الموجود عادة في ثانه هوا.

يساعد الجمع بين لحم الخنزير النيء ومسحوق الأرز والأوراق النموذجية مثل أوراق الجوافة والجينسنغ والعديد من التوابل المألوفة مثل صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والفلفل، ... في إعطاء نيمه ثينه طعمًا حامضًا قليلاً، مع الرائحة المميزة للحوم الطازجة المخمرة.

لفائف لحم الخنزير المخمرة ثانه هوا 0.jpg
يجب اختيار أوراق الجوافة كأوراق صغيرة، ليست قديمة جدًا أو صغيرة جدًا. صورة فوتوغرافية بواسطة نغوك في

قالت السيدة نجوين ثي دونج (بلدة نغي سون، ثانه هوا) إن عملية صنع النيم ثينه تتطلب الدقة والتعقيد. حيث يعتبر اختيار المواد المدخلة الخطوة الأهم في تحديد الجودة.

يجب أن يكون لحم الخنزير خاليًا من الدهون، طازجًا ودافئًا، ومُستهلكًا في نفس اليوم. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الطُعم أرزًا دبقًا جيدًا أو أرزًا عاديًا، بحبوب مستديرة، لا أبيض جدًا ولا أصفر جدًا. يجب اختيار أوراق الجوافة وأوراق بوليسياس فروتيكوسا لتعزيز رائحة لفائف الربيع، بحيث لا تكون قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا، كما قالت السيدة دونغ.

وفقًا للسيدة دونج، سيتم تقطيع لحم الخنزير المستخدم في طبق النيم ثينه إلى قطع بحجم اللقمة، ويتم خلطه مع الجلد الممزق. في السابق، كانت عملية تقطيع الجلد صعبة للغاية لأنه كان يجب أن يتم ذلك يدويًا، مع التأكد من أن ألياف الجلد صغيرة ومختلطة بالتساوي مع اللحم والتوابل.

ومع ذلك، في الوقت الحاضر، في المرافق التي تنتج كميات كبيرة من النيم ثينه، أصبح تقطيع الجلد أكثر ملاءمة بفضل تطبيق الآلات الحديثة لتوفير الوقت وتقليل الجهد مع ضمان الإنتاجية.

يتم خلط لحم الخنزير والجلد مع التوابل. فيديو : نغوك في

بعد تحضير المكونات، يخلط الناس اللحم والجلد مع التوابل مثل مسحوق التوابل وصلصة السمك والفلفل الحار والفلفل والثوم المفروم (حسب الذوق)، ثم يضاف مسحوق الأرز العطري المحمص ويخلطون معًا. ينبغي أن تتم هذه الخطوة بالتساوي.

بعد ذلك، يقوم الناس بتشكيل لفائف الربيع على شكل كرات ذات حجم مناسب ولفها في أوراق الموز، مع وضع كيس بلاستيكي بالداخل للسماح لملفات الربيع بالتخمر بشكل طبيعي. تتطلب عملية تغليف لفائف الربيع أيضًا قدرًا كبيرًا من الدقة والعناية لضمان تغليف لفائف الربيع بشكل محكم.

وقالت السيدة دونج: "يجب على الشخص الذي يقوم بتحضير لفائف الربيع أن يلفها بإحكام، وإلا فإن لفائف الربيع سوف تتسرب، وتتسرب المياه ولن تكون قادرة على الطهي".

يتم ضغط لفائف الربيع بإحكام في أكياس بلاستيكية قبل لفها بأوراق الموز. الصورة: نغوك في

بعد التغليف، يضع الناس لفائف الربيع في مكان جاف وبارد أو يعلقونها في المطبخ. بعد حوالي 2-3 أيام، سوف تصبح لفائف الربيع ناضجة وحامضة بما يكفي للاستمتاع بها.

علق العديد من رواد المطعم الذين جربوا هذا الطبق أن النيم ثينه له طعم حامض قليلاً من لحم الخنزير المخمر والرائحة المميزة للثينه المشوي. عند تناولها مع أوراق الجوافة وأوراق بوليسياس فروتيكوسا وصلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك، فإن اللحوم في لفائف الربيع ستكون أكثر عطراً ولذيذة.

في السوق، يتراوح سعر nem thinh حاليًا من 25000 إلى 50000 دونج/قطعة (اعتمادًا على الكمية والموقع).

على الرغم من اعتباره تخصصًا مشهورًا في ثانه هوا، إلا أن النيم ثينه يعتبر أيضًا "انتقائيًا" بعض الشيء مع العملاء لأن هذا الطبق لا يتم طهيه بالحرارة ولكنه يمر فقط بعملية التخمير الطبيعية.

يعترف بعض رواد المطاعم أن "نيم ثينه" هو طبق "يبدو مخيفًا" ولكنه يسبب الإدمان. ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة وغالباً ما يعانون من مشاكل في المعدة والجهاز الهضمي أن يفكروا في استخدام هذا الطبق.

كان أحد الضيوف يجلس على الرصيف في هانوي ، يتناول طبقًا، وأشاد به باعتباره "الأفضل في فيتنام" . عند وصوله إلى هانوي، استمتع ضيف من الدم الفيتنامي والباكستاني المختلط بطبق من معكرونة السلطعون، وأشاد به باستمرار باعتباره لذيذًا.