يُعتبر النيم ثينه طبقًا شهيرًا في ثانه هوا. ووفقًا للسكان المحليين، يُصنع النيم ثينه من لحم الخنزير النيء والثينه. أما الثينه، فيُصنع من الأرز أو الذرة، ويُشوى حتى يصبح لونه ذهبيًا وتفوح منه رائحة طيبة، ثم يُطحن أو يُسحق ليصبح مسحوقًا.

على الرغم من أنه يتم تخميره بشكل طبيعي دون أي خطوات معالجة، إلا أن نيم ثينه له نكهته الخاصة، والتي تختلف عن نيم الحامض الموجود عادة في ثانه هوا.

يساعد الجمع بين لحم الخنزير النيء ومسحوق الأرز والأوراق النموذجية مثل أوراق الجوافة والجينسنغ والعديد من التوابل المألوفة مثل صلصة السمك والفلفل الحار والثوم والفلفل، ... في إعطاء نيمه ثينه طعمًا حامضًا قليلاً، مع الرائحة المميزة للحوم الطازجة المخمرة.

لفائف لحم الخنزير المخمرة ثانه هوا 0.jpg
يجب اختيار أوراق الجوافة لتكون صغيرة، ليست قديمة جدًا أو صغيرة جدًا. صورة لـ Ngoc Vi

قالت السيدة نجوين ثي دونغ (من بلدة نغي سون، ثانه هوا) إن عملية صنع النيم ثينه تتطلب دقةً وإتقانًا. ويُعتبر اختيار المواد الخام الخطوة الأهم، إذ يحدد جودتها.

يجب أن يكون لحم الخنزير خاليًا من الدهون، طازجًا ودافئًا، ومُستهلكًا في نفس اليوم. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الطُعم أرزًا دبقًا جيدًا أو أرزًا عاديًا، بحبوب مستديرة، لا أبيض جدًا ولا أصفر جدًا. يجب اختيار أوراق الجوافة وأوراق بوليسياس فروتيكوسا لتعزيز رائحة لفائف الربيع، بحيث لا تكون قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا، كما قالت السيدة دونغ.

وفقًا للسيدة دونغ، يُقطع لحم الخنزير المُعدّ لطبق "نيم ثينه" إلى قطع صغيرة الحجم، ويُخلط مع الجلد المُقطّع. في السابق، كانت عملية تقطيع الجلد صعبة للغاية، إذ كان يجب القيام بها يدويًا، مع التأكد من أن ألياف الجلد صغيرة ومختلطة جيدًا مع اللحم والتوابل.

ومع ذلك، في الوقت الحاضر، في المرافق التي تنتج كميات كبيرة من النيم ثينه، أصبح تقطيع الجلد أكثر ملاءمة بفضل تطبيق الآلات الحديثة لتوفير الوقت وتقليل الجهد مع ضمان الإنتاجية.

يُمزج لحم الخنزير والجلد مع التوابل. فيديو : نغوك في

بعد تحضير المكونات، يُخلط اللحم والجلد مع التوابل، مثل مسحوق التوابل، وصلصة السمك، والفلفل الحار، والفلفل، والثوم المفروم (حسب الرغبة)، ثم يُضاف مسحوق الأرز المحمص العطري ويُخلط جيدًا. يجب أن تتم هذه الخطوة بالتساوي.

بعد ذلك، تُشكّل لفائف الربيع على شكل كرات بحجم مناسب، وتُغلّف بأوراق الموز، مع وضع كيس بلاستيكي داخلها ليسمح لها بالتخمير بشكل طبيعي. كما يتطلب تغليف لفائف الربيع عناية فائقة لضمان إحكام تغليفها.

وقالت السيدة دونج: "يجب على الشخص الذي يقوم بتحضير لفائف الربيع أن يلفها بإحكام، وإلا فإن لفائف الربيع سوف تتسرب، وتتسرب المياه ولن تكون قادرة على الطهي".

تُضغط لفائف الربيع بإحكام في أكياس بلاستيكية قبل لفها بأوراق الموز. الصورة: نغوك في

بعد تغليفها، تُحفظ لفائف الربيع في مكان جاف وبارد أو تُعلق في المطبخ. بعد يومين أو ثلاثة أيام تقريبًا، تنضج لفائف الربيع، وتكتسب القدر المناسب من الحموضة، ويمكن الاستمتاع بها فورًا.

أشار العديد ممن تذوقوا هذا الطبق إلى أن النيم ثينه يتميز بنكهة حامضة خفيفة ناتجة عن لحم الخنزير المخمر، ورائحة الثينه المشوي المميزة. وعند تناوله مع أوراق الجوافة والجينسنغ وصلصة الفلفل الحار أو صلصة السمك، يصبح لحم النيم أكثر عطرًا ولذة.

في السوق، يتراوح سعر nem thinh حاليًا من 25000 إلى 50000 دونج/قطعة (اعتمادًا على الكمية والموقع).

على الرغم من اعتباره تخصصًا مشهورًا في ثانه هوا، إلا أن النيم ثينه يعتبر أيضًا "انتقائيًا" بعض الشيء مع العملاء لأن هذا الطبق لا يتم طهيه بالحرارة ولكنه يمر فقط بعملية التخمير الطبيعية.

يعترف بعض رواد المطاعم بأن النيم ثينه طبق "يبدو مخيفًا" ولكنه يُسبب الإدمان. مع ذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من ضعف في المعدة ومشاكل في الجهاز الهضمي بالتفكير في تناول هذا الطبق.

كان ضيفٌ جالسًا على رصيف هانوي يتناول طبقًا، فأشاد به ووصفه بأنه "الأفضل في فيتنام" . وعند وصوله إلى هانوي، استمتع ضيفٌ من أصولٍ فيتناميةٍ وباكستانيةٍ بطبقٍ من نودلز السلطعون، وأشاد به مرارًا وتكرارًا لشهيته.