رائع
في أيام الصيف الحارة، كل يوم بعد الظهر، تذهب السيدة نجوين ثي هوين ترانج في حي كونغ هوا (مدينة تشي لينه، هاي دونج ) إلى المطبخ وتطهو حساء بذور اللوتس الحلو لجميع أفراد الأسرة "للتبريد".
قامت السيدة ترانج بإحضار كل وعاء من حساء بذور اللوتس الحلو، المتلألئ والذي ينشر رائحته، إلى حديقة العائلة الخضراء الباردة، مما جعل الجميع متحمسين.
بالنسبة لفام ثي نغوك هان، ابنة ترانج، يُعد هذا الطبق المفضل، لما يتميز به من مذاق حلو ومنعش، وبذور اللوتس طرية ودسمة، ورائحة خفيفة من أوراق اللوتس والباندان. يحتوي حساء اللوتس الحلو أيضًا على اللونجان، والهلام الأسود، ولآلئ التابيوكا، وجوز الهند المبشور... جميعها تمتزج معًا لتُضفي نكهةً جذابة.
وبما أنها شخص دقيق للغاية، قبل الطهي، قامت السيدة ترانج بالبحث عن استخدامات هذا الطبق.
في الطب التقليدي، تُستخدم جميع أجزاء نبات اللوتس كدواء. تحتوي بذور اللوتس تحديدًا على العديد من العناصر الغذائية، مثل النشا والبروتين والدهون، وغيرها. تتميز بذور اللوتس بطعم حلو وقابض، وهي باردة جدًا ومغذية. قالت السيدة ترانج: "في يوم حار، يُعدّ كوب من شاي اللوتس علاجًا رائعًا لتهدئة الأعصاب وتبريدها".
من السهل القيام بذلك
تقول السيدة ترانج إن حساء بذور اللوتس الحلو لذيذ ومغذٍّ وسهل التحضير. المكونات الرئيسية لتحضيره هي بذور اللوتس، ثم اللونجان، ولب جوز الهند، وأوراق الباندان، وسكر الصخور... في الشتاء، تشتري السيدة ترانج بذور اللوتس المجففة أو المجمدة من مدينة هوي، هانوي . وبما أن موسم اللوتس هو موسمها، فإنها تشتري بذور اللوتس الطازجة من برك اللوتس في مدينة تشي لينه. وأضافت: "بذور اللوتس التي أشتريها هنا طازجة ولذيذة، وتتميز بنكهة مدينتي المميزة".
بالنسبة للأطفال، بعد تقشير بذور اللوتس، يمكن إزالة اللب لأن لب اللوتس له طعم مرير، ولكن بالنسبة للبالغين، لا يزال من الممكن ترك لب اللوتس سليمًا لأنه مهدئ، جيد للأشخاص الذين يعانون من الأرق.
بعد تقشير بذور اللوتس وإزالة اللب، غسلت ترانج بذور اللوتس ووضعتها في قدر مع لتر ونصف من الماء حتى الغليان. ثم أزالت الرغوة وخفّضت الحرارة، مضيفةً بضع أوراق من الباندان. وأوضحت ترانج: "إزالة الرغوة ستجعل الشاي صافيًا وألذ طعمًا. كما ستُضفي أوراق الباندان نكهةً مميزةً على الشاي". بعد ذلك، سُلقت بذور اللوتس على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
بعد أن تنضج بذور اللوتس، تُفرغها ترانج في وعاء منفصل. يُصفى ماء اللوتس للحصول على الجزء الصافي، ثم يُعاد إلى الوعاء ويُضاف إليه السكر الخشن. ووفقًا لترانج، فإن استخدام السكر الخشن يُضفي مذاقًا حلوًا ولذيذًا، ويُساعد على الهضم، ويُخفف السعال، ويُنعش الجسم. وأضافت ترانج: "هناك سر آخر لتحضير حساء بذور اللوتس الحلو، وهو إضافة القليل من الملح لتعزيز حلاوته".
عندما يغلي الماء مجددًا، يذوب السكر، تُزال الرغوة، تُضاف بذور اللوتس واللونجان، ويُترك ليغلي مجددًا، ثم تُطفأ النار. يُسكب الحساء الحلو ليبرد، مما يسمح لبذور اللوتس واللونجان بامتصاص حلاوة السكر.
يُقدّم حساء بذور اللوتس الحلو عادةً مع الجيلي الأسود العطري ولآلئ التابيوكا البيضاء لتعزيز مذاقه الحلو والمقرمش. يُمكن شراء الجيلي الأسود من السوبر ماركت وتقطيعه إلى قطع صغيرة، أو يُمكنك شراء مسحوق جيلي العشب وطهيه بنفسك بنسبة مُحددة مع الماء.
لصنع لآلئ التابيوكا، يستخدم ترانج لب جوز الهند الصغير المقطع إلى مكعبات صغيرة كحشوة. بعد ذلك، ضع 150 غرامًا من نشا التابيوكا في وعاء، وأضف السكر وقليلًا من عصير الليمون. أضف الماء المغلي ببطء إلى خليط الدقيق واخلط جيدًا حتى تنضج العجينة. عندما تبرد العجينة، اعجنها حتى تصبح كتلة ناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك. يقسم ترانج العجينة بمهارة إلى قطع صغيرة، ويضيف حشوة جوز الهند، ويشكلها على شكل كرات. وفقًا لترانج، فإن طريقة صنع لآلئ التابيوكا التي يمكن الحفاظ عليها طرية ومطاطية لفترة طويلة هي غلي الماء، ووضع لآلئ التابيوكا فيه وغليها لمدة 20 دقيقة، ثم أطفئ الموقد، وغطها، واستمر في الحضن لمدة 20 دقيقة. بهذه الطريقة، تنضج لآلئ التابيوكا وتصبح صافية ومطاطية، ولا تزال طرية ومطاطية. بعد ذلك، تُشطف لآلئ التابيوكا بالماء البارد، وتُخلط مع القليل من السكر لامتصاص النكهة.
أخيرًا، ضعي مكعبات الثلج في كوب أو وعاء جميل، ثم اغرفي حبات التابيوكا وبذور اللوتس وأضيفي بعض الجيلي الأسود، ثم اسكبي شاي اللوتس، ورشي القليل من جوز الهند المبشور في الأعلى للاستمتاع به.
شوربة بذور اللوتس الحلوة ناعمة وطرية، وماءها صافٍ، وطعمها حلو، وجوز الهند المبشور المقرمش، ولآلئ التابيوكا الناعمة والمضغوطة، وهلام أسود بارد، وقليل من رائحة اللوتس والباندان، وهي جذابة للغاية.
الطاقة الكهروضوئيةالمصدر: https://baohaiduong.vn/giai-nhiet-mua-he-bang-che-sen-tu-lam-415012.html
تعليق (0)